Reprise du message précédent :

jcqs, un belge sous couverture ?!!  

je suis pas a san fernando !!!

J'ai pas la ref

Ou alors tu dois juste prendre ton petit cachet rose et retourner dans ta chambre, brischri

 
 le belge ne sais rien https://www.youtube.com/watch?v=HpXQPP2ppxQ

Y'en a qui suivent, ca fait plaisir  

Voila je fais la même diff.
Mais au final je fais mon  moutabbal au couteau, avec la même consistance que le baba ghannouj, pas très halal mais je préfère comme ca avec un peu de texture
le yaourt est pas obligatoire mais c'est une option intéressante.

Même en Syrie les gens sont pas toujours d’accord et je connais des libanais qui disent moutabbal

Les turcs ?    

Nota : La cuisine turcs est la cuisine mère du bassin méditerranéen. C'est assez logique au vue de l'Histoire et ca fera probablement peu de débat ici. Mais j'me suis déjà embrouillé et fait traité de traître à la patrie pour avoir dit, non sans un soupçons de troll, qu'ils avaient tout inventé

J'ai choppé du Loumi, ou citron noir d'Iran. C'est un citron séché quoi.
Vous feriez quoi avec ça?
J'ai vu une recette de côte de porc piquée au citron noir, ça avait l'air sympa.
 
Je tenterai bien de pimper une ratatouille mais j'ai pas encore d'aubergines/tomates/poivrons.

Dans un ragoût de viande c'est vraiment bien. Tu le coupes en 2 ou tu le perces de plusieurs trous avant de le mettre dans la cocotte.

Sinon pulvérisé au blender, tamisé puis intégré dans un sirop simple en fin de cuisson (que tu laisses infuser avant utilisation). Ca donne un super sirop pour napper des desserts style flan panacotta yaourt

Je cherche des plats a faire pour des amis, vu que je suis de la région je me tenterai bien une bouillabaisse, mais je trouve que les "recettes facile et traditionnelle, parfaite bouillabaisse de marseille facile" etc
 
J'ai trouvé celle-ci qui semble correcte :
https://www.regal.fr/recettes/plats/bouillabaisse-aux-poissons-15697
 
EDIT trompage de lien : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/r [...] nnelle.php
 
Vous en pensez quoi de cette recette ? Vous avez mieux ?

Je suis surprise par la présence de moules et de coques.
Après rien ne me choque, par contre il me semblait que ça se faisait sur deux jours : d'abord le ragoût de poisson, tu laisses reposer 24h. Tu réchauffes le lendemain avec les légumes, et tu sers après encore 24h

En lisant ton commentaire je me suis dit "wtf des coques", et je me suis rendu compte que je me suis trompé de lien...
 
Je voulais parler de cette recette :  
https://www.atelierdeschefs.fr/fr/r [...] nnelle.php

Deux préparations différentes ? Pour moi c'était tout dans la même marmite, tu retires juste les carcasses au dernier moment, et tu sers le bouillon dans un bol et les morceaux dans une assiette.

Je voudrais faire un aioli mais la morue ne pousse pas dans le sud est asiatique.  
J'ai vu de la grande castagnole, du thon maquereau, du maquereau des Indes, du tilapia, du selar à bandes dorées, du poisson-lait, différents thazards; gurami, et de la bonite/thon rosé.
Un de ceux-ci pourrait-il être marmitonné ? Sinon, on mangera végétarien

N'importe quel poisson blanc

Mais y'a pas de poisson dans l'aïoli ?!

Dans l'aïoli non, mais avec, oui

Filets de tilapia ?

On a dit du poisson....

Sinon du filet de poulet, ça se mange bien à l'aïoli

L'aïoli, de toutes façons, c'est une mayonnaise aromatisée, non?

"La recette elle est simple" version Thierry Marx https://www.youtube.com/watch?v=e0f [...] tu.be&t=12

Sans œuf pour la traditionnelle, les tensioactifs sont fournis uniquement par l'ail (mais ça demande pas mal de boulot pour le piler correctement, je crois).

Du gurami ? Pour gourami je suppose ?

Au blender ca se monte facilement. On mix d’abord les gousses d’ail avec du sel jusqu’à avoir une purée, puis comme pour une mayo on verse tout doucement l’huile d’olive pendant que ça tourne.
Un filet de jus de citron et zou

Je confirme.

Enfin piler l'ail ça va. C'est monter l'aïoli sans le faire retomber le problème. Parait qu'il fait toujours tourner dans le même sens. Chez moi il retombe toujours à mi-distance. Ça se rattrape très bien avec un jaune d'oeuf (et après il faut faire des tuiles pour passer le blanc, oups )

d'ou l’intérêt du blender il tourne toujours dans le même sens

Même dans l'hémisphère sud ?

Oui effectivement faut éviter de changer d’hémisphère durant la recette

Mais comment je fais mes tuiles, après

oui

C'est le fait qu'il a été élevé en culture dans l'eau de refroidissement des centrales nucléaires qui fait qu'il a tellement mauvaise réputation ?  
C'est pas pire que la base piquée à la chimie des fish-sticks et autres fish-macdo ...
 
 
 

Je veux bien la raison derrière ce fait étrange. Mon prof de physique de 1987 attend toujours la réponse à l'examen. Quelle est la raison physique de l'accélération de Coriolis ?
Le produit croisé de la multiplication vectorielle des forces ne lui a pas suffit.
 
 
PS : en fait je m'en balec depuis le temps mais ça m'y a fait penser.

Je ne touche plus au mac gros &co depuis au moins 15 ans
Et oui, les conditions d'élevage sont tellement déplorables qu'en fait c'est juste de la mayrde.

Repas frugal ce soir ici : pain au levain, tomates mozzarella basilic et baba ghannouj. Un petit IRS hollandais pour accompagner en douceur.

Ça doit faire partie de ces trucs pour lesquels on ne se pose pas la question, j'ai toujours considéré l'aïoli comme une mayo à l'ail, d'ailleurs j'ajoute l'ail à la fin.
Merci pour cette révélation, je testerai ça la prochaine fois.    
 

Comme tu le sous-entends avec une subtilité non dissimulée, cette histoire de sens de rotation est un des grands mythes associés à sa préparation réussie.
 
Par contre ce qui est vraiment significatif, c'est que température des ingrédients soit homogène et fraîche, ça monte nettement mieux à la main quand l'huile n'est pas à 25°C. Je suppose qu'au blender c'est moins utile, mais vu que c'est une sauce qui se consomme frais voire froid, autant partir avec des ingrédients à 10°C plutôt qu'à 25°C.

La différence avec la mayonnaise c'est que seules les vampires en menstruation ne peuvent réaliser avec succès un aïoli.

C'est un terme qui découle du fait que l'on utilise un modèle qui ne marche que dans un référentiel non accéléré (galiléen).
Hors, on applique cette théorie dans un repère qui tourne (et donc soumis un une accélération) car...la Terre tourne. Il faut donc corriger les effets provoqués par ce repère tournant et le moyen le plus simple, c'est d'introduire une force "fictive".

Marrant, j'ai toujours lu que pour une mayo les ingrédients devaient être à température ambiante

Tous à la même température plutôt non?

Oui tous à la même température et si possible froids.

Tout à la même T°, c'est suffisant.
Petit truc: mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde et laisser reposer 5 mn, la mayo (OK, la rémoulade ) est inratable.