Reprise du message précédent :
J'ai acheté du travers de porc.  
 
Mais je ne sais pas trop comment le faire cuire. Avez vous des conseils ? Au four si possible.  

Faut d'abord vérifier la diagonale de ton four.

LOL, c'est bon ça loge. Et au pire je coupe en deux.

J'ai encore raté mes gnocchi  
Je voulais faire des gnocchi de patate douce, j'ai fait cuire les patates douces au four pour éviter de les rendre trop aqueuses mais malgré tout j'ai du mettre beaucoup de farine dans la pâte et j'ai à la fin des gnocchi trop durs.

Il me reste un peu de pâte, est-ce que ça vaut le coup d'y ajouter de la purée de pomme de terre pour l'améliorer ? Ou c'est juste raté et pas rattrapable ?

Au sujet de la cuisson, théoriquement on les retire quand ça remonte, c'est bien ça ?

Vous avez des astuces pour réussir vos gnocchi ?

Fait gratiner au four les restants après une légère sur cuisson ?

C'est plutôt un morceau à faire au BBQ, cf. la recette de Rafa : https://www.youtube.com/watch?v=2ApNDt-mCfU
 
J'ai déjà testé au four couvert d'un alu pendant 2h, j'ai été déçu, ça avait séché et manquait de moelleux.
Le plus reproductible à mon sens c'est cuit doucement au bouillon jusqu'à moelosité (environ 2h/2h30), puis laqué, et enfin grillé rapidement au BBQ avant de servir.
Mieux, ce serait de le faire cuire sous-vide avec son rub.

J'avais raté les miens aussi, quand j'ai essayé a la patate douce (une énorme violette).
Prochaine fois je tente de dessécher la "purée" a la poêle un peu avant de mélanger a la farine.

OK merci. Mais je n'ai pas de BBQ là.
On ne peut pas faire ça eu four ?   En l'arrosant avec du jus ?  

Oui, ne pas faire le mariole et prendre des pommes de terre farineuses

Sinon à la ricotta ou mieux, au pain comme dans le Friuli mais j'ai jamais été convaincu par les gnocchi de légumes.

Cuisson dans une papillote de papier sulfu + alu, puis en fin de cuisson tu sors tout et coup de grill pour dorer / sécher tout ça.
Marinade ou sauce à discrétion.

 
Mais oui c'est très bien au four à défaut de barbecue
 
mais pas trop chaud et longtemps (4 bonnes heures à 100 / 110 °, jusqu'à ce que l'os se détache en tirant légèrement dessus) et à la fin sous le grill fort avec une sauce sucrée qui caramélise    
 
Et enlève bien la membrane coté os et la partie cartilagineuse  
 
Moi j'ai laissé tomber le BBQ, trop de contraintes et d'aléas : je fais à l'instant pot puis grill

Merci, je vais suivre tous vos conseils en même temps, je vous tiendrais au courant de mes expérimentations  
 Je vais tenter d'ajouter une pomme de terre farineuse desséchée à la poêle, peut-être que je mettrais de la chapelure en plus et je les ferais gratiner  

C’est marrant j’ai fait des sortes de gnocchis ce midi avec un reste de pomme de terre cuites au four.
J’y est foutu un demi - 3/4 d’œuf qui traînait et un reste de tangzong, le tout vestige d’une brioche.
Hormis ne pas gâcher (c’était le but) et apporter de l’humidité ça n’a servi évidemment à rien
mais du coup je me suis retrouver dans la situation des gnocchis de légumes avec un appareils un peu trop fluide.

La technique quand c’est trop collant et qu’on veut pas mettre plus de farine, c’est de former des boulettes les mains bien mouillées (quant ca colle trop ça marche mieux que les mains farinées)  et de faire tomber les boulettes directement dans la casserole d’eau frémissante. On récupère quand ça remonte à la surface, on égoutte et on poêle au beurre. Ça fait pas des gnocchis tout à fait traditionnel mais c’est pas mal. Avec un beurre de sauge, une salade verte et le reste du poulet rôti d’hier c’était good.

Pour le travers, mariné avec épices, sucre (miel/cassonade/sirop), alcool (rhum/whisky/tequila/vin blanc), jus d’agrumes (citron/orange) un peu de sauce soja et cuit avec sa marinade dans une papillote bien fermé au four à température douce 2/3 heures puis passé au grill pour qu’il se laque, ça le fait
(Édit : C’est au choix dans les parenthèses )

J'ai fait mon travers de porc au Four. 1h15 à 180 degrés.

Pour la Marinade, j'ai mis : ketchup + vinaigre + huile d'olive + miel + herbe de Provence + sel et poivre
C'était bon.

Servi avec gratin de pommes de terre :

Tiens abo, tu poches pas le travers de porc avant cuisson au four ?
Tu préfères la cuisson directement au four à basse température ?

Je veux bien les détails de cuisson à l'instant pot. Immergés dans l'eau ? Vapeur ?  

Vapeur, travers enroulés coté os vers l'extérieur, 30 à 45 minutes en pressure High

 
J’en ai jamais vraiment vu l’utilité. j’me dis que braisé dans un fond de liquide a couvert suffit à bien faire fondre les chairs. Mais j’ai jamais test.

J'ai encore-encore-....-encore-encore raté mes gnocchi.
Cette fois ils se tenaient presque pas (pas assez de farine ?).
C'est décidé, la prochaine fois, j'utiliserai les vrais ingrédients et je suivrai une putain de recette  

Assiette du jour :

Poisson pané, curtido cru (chou, carotte, oignon, piment, origan fermenté), concombre, oignon rouge en pickle, mayo, sauce piquante mangue/habanero fermentée (homemade), coriandre. Pas de filtre, les couleurs sont comme ça

Au four? En cocotte ou en faitout, tu le saisis d'abord, puis du mets quelques légumes, oignons, ail en chemise, un verre d'eau et à 120° pendant 3 heures et demie.

@jcqs: c'est joli !

La sauce piment-mangue (pimangue ?   ) m'intéresse, tu peux en dire plus ? J'ai fermenté des piments récemment pour faire une sauce chimichurri et c'est de la balle, maintenant j'ai envie de recommencer .

Sinon j'ai un pain au pandan en train de lever  

C'est tout simple : 3 piments coupés en 2, sans les graines, poivron rouge coupé en morceaux, mangue pelée et coupée en morceaux, oignon rouge coupé en morceaux, 3 gousses d'ail écrasées, un morceau de gingembre, dans de la saumure à 3%. Tu fais lacto fermenter 1 semaine, ensuite tu récupères les morceaux, la saumure, tu mixes les morceaux en ajoutant de la saumure pour atteindre la consistance désirée (plutôt épaisse pour moi).

Merci

J'essaierai (quand on aura fini le pot en cours !)

 
Arf    
Condoléances aux proches  

Mes amis szûrs, j'ai une petite interrogation auxquels les internets ne peuvent répondre.
 
Quelle est la différence entre le Baba Ghanoush et le M'tabal / Moutabal prononcé à la flamande (sorry o
 
La base reste la même Aubergines / Tahini / ail / épices mais les précisions sur les différences me manquent.

J'ai toujours pensé que c'était la même chose

Je me suis posé la question il y a 15 jours en en faisant une tournée, et j'ai eu l'impression que c'est le même débat que chocolatine / pain au chocolat.    
Moutabal semble un peu moins mainstream, ça désigne le mezzé libanais, alors que le baba ganoush c'est le plat "moyen oriental".

y a pas débat, personne dit pain au chocolat pour désigner la viennoiserie

Abo nous avait éclairé sur le sujet.
Le baba ganoush est mélangé plus grossièrement et servi avec de la grenade et d'autres condiments il me semble. Le Mouttabbal est plus "nu". A moins Je ce ne soit l'inverse puisque mtabal signifie mélangé en arabe

 
Baba ghannouj :  
 
https://parisalep.com/2011/02/02/baba-ghannouj/
 
Mtabbal :
 
https://parisalep.com/2009/10/08/mt [...] aubergine/
 
Je préfère le baba ghannouj perso    
 
Y'a du yaourt dans le mtabbal et ça ressemble plus à une "pâte" comme le hoummous...
 
Le baba ghannouj ça fait plus "salade"

 
Ah...    
 
Merci je ne savais pas je parle juste pour la bouffe syrienne alors (que je connais  )

A mon avis ceux qui ont raison ce sont ceux qui ont inventé les falafels et les baklavas.

Bon d'accord désolé d'avoir lancé un débat pain au chocolat chocolatine, ici ce sont des couques au chocolat.

J'ai donc fait un mélange d'aubergines rôties,  tahini citron et huile d'olive.

 
on dit pain au chocolat.  

un sandwich au chocolat quoi

Une calzone au cacao ?

Putain je veux ça !

Même si ce soir je me suis fait un laab kai et que c'est toujours une tuerie également

ne te laisse pas abuser par le belge  

jcqs, un belge sous couverture ?!!