Reprise du message précédent :
Le bouquin Seb des 70’s avec les recettes vintage a la cocotte qui promettent l’émancipation de la maîtresse de maison grâce au gain de temps de la cuisson        
 
https://rehost.diberie.com/Uploads/ [...] 0.pic.jpeg  
 
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Sinon y’a la version en ligne sans charme et modernisé
 
https://www.seb.fr/recette/liste
 
Y’a même un filtre « recette rapide et facile »  

C'était le bon temps

Un post rapide pour partager ma recette de babka. Je suis parti du Krantz de yotam dans Jérusalem, avec quelques modifications :
410g de farine
20g de gluten
150g de reste de purée de pdt sans morceaux
3 oeufs
24cl de lait
150g de beurre
Sel, levure fraîche.
Il s'agit de faire une pâte à brioches en melangeant, farine, gluten, sel, purée, oeufs, lait. Quand la pâte se décolle dans le robot, ajouter le beurre, continuer à pétrir.
Normalement avec le gluten ça doit se décoller assez rapidement, même avec un robot pas top et la feuille.
Ensuite, c'est le process normal de la babka/Krantz, Je détaille pas, j'imagine que c'est largement répandu sur le web.
J'ai fait 2 versions, une version au pesto d'ail des ours (ail des ours, huile d'olive, noix de cajou), une version avec de la pâte à tartiner bio aux noisettes et choco, délayée avec un peu d'huile de pépins de raisin, des noisettes hachées, du chocolat haché.
Ça donne ça :

La pate est hyper moelleuse grâce à l'amidon des pdt. Et ça permet de garder le moelleux longtemps.

La babka sucrée a été couverte de sirop de sucre passé au pinceau juste à la sortie du four.

Si vous n'avez pas de purée, le tangzhong est équivalent.

Merci

 
   
ça a l'air teeeellllleeeeement bon

Ma compagne l'a déjà fait, c'est bon mais il vaut mieux ne rien avoir mangé dans les 24 heures qui précèdent et dans les 24 qui suivent

cimer , j'avais fait celle de yotam, la classique, bonne mais effectivement j'aurai aimé un peu plus de moellance. A tester !

Ouais, la recette de base manque de moelleux, effectivement. Bon, là c'est peut être pas très tradi mais bon . La purée de pdt dans les brioches ou les pains pour burger ou hotdog, c'est top, ça permet d'avoir un super moelleux. Dès que j'ai un reste de purée, je fais une fournée de pain et je congèle.

Pour les proportions avec la purée, tu gères ça comment? T'ajoutes à ta recette de base simplement? Ou il faut adapter farine / liquides également?

La recette de base c'est 530g de farine, j'ai remplacé 100g de farine par 150g de pdt mais c'est du pif.

Ok merci
Avec une purée Robuchon on fait un kouign-amann j'imagine

Pardon, 150g de purée de pdt, donc avec beurre, lait et sel . Le but c'est de réutiliser le reste de purée. Sinon google tangzhong.

Les fanes de radis, c'est excellent en soupe !  
C'est même pour elles que j'achète une botte de radis

 
 
Je note la recette, j'ai fais des essais de tangzhong/yukane au boulot récemment, je suis curieux de la purée, c'est pas con du tout    
 
J'avais juste entendu parler de la focaccia avec la purée, mais j'avais pas tilté que c'était pour avoir de l'amidon gélifié comme le tangzhong. Ca vient de faire un gros tilt dans mon cerveau de boulanger

J'en ai fait une focaccia à la purée (oui, les enfants me réclament beaucoup de purée ) :

'nudja, pecorino romano, origan

C'est pas très aqueux la purée, donc j'ajoute directement la purée à la pâte, sans trop modifier les proportions de la pâte à pain.

Alberich nous a quittés...
 
RIP vieux grincheux  

RIP alberich

RIP vieille tanche

Oh, je l'aimais bien le vieux ronchon    
Qu'il repose en paix.

Oh merde  

Merde...

Ouch, bien triste nouvelle.  
Il était repassé début avril pour des bananes un peu trop mûres ...  
Condoléances à ses proches.
 

Allez, poisson pané surgelé en mémoire à alberich

Mince.

RIP le pêcheur d'anguilles

 
Merde....
Condoléances à sa famille
 
Si c'est pas indiscret, de quoi est il décédé?

Il a pêché le crabe...

Quel âge ?

RIP l’ancien  

 
Oh  
 
RIP

Ah chiasse
 
RIP l'ami...

Ah merde...  
R.I.P. et bon voyage, Alberich 1er, prince des râleurs...

RIP Alberich  

J'ai des œufs de poisson frais, que faire avec ? Merci !

Tu les poêles et tu te régales  

Du tarama ?

S'ils sont suffisamment fins oui (et encore, pas sûr du résultat s'ils sont frais), mais si c'est du calibre œuf de saumon autant les consommer tels quels pour améliorer tartines, salades, etc.

+1, et pareil pour le foie de lotte, qu'on trouve assez facilement à pas cher du tout.

Élevage ou sauvage ? Si c'est de l'élevage tu mets à la poubelle

Et si c'est des sauvages, tu fais un élevage.

J'ai acheté du travers de porc.  
 
Mais je ne sais pas trop comment le faire cuire. Avez vous des conseils ? Au four si possible.