Reprise du message précédent :
Dans l'omelette, juste des œufs et l'assaisonnement. Puis technique Jacques Pépin.
 
Sinon c'est un appareil à quiche

Œufs et sel, c'est tout.
Et beurre dans la poêle.

Tellement

Je ne connaissais pas cette technique. Il y a vraiment moyen de mettre beaucoup de technique dans une simple omelette

L'omelette c'est hyper technique, on dirait pas comme ça
 
les omelettes japonaises toutes baveuses dedans là    
 
sinon pour les bouquins, pour les pâtes j'ai mis celui-là dans la wishlist :
 
La cuillère d'argent : Pâtes (Français) Broché – 19 mars 2015
de Francesca Bazzurro (Illustrations), Edward Park (Photographies), Sylvain Cazaux (Traduction), & 2 plus
 
https://www.amazon.fr/dp/0714870005 [...] _lig_dp_it
 
Sinon j'ai le larousse de la cuisine à la maison, valeur sûre  

La pauvre poêle

Je mets un peu de lait

Que des oeufs ici (et de la garniture hein ).
Parfois comme Daphne quand il manque un peu de volume je rallonge au lait ou à la crème (rare, je trouve que ça fait une texture de flan).

 
Je ne savais pas qu'il fallait remuer pendant la cuisson.
 
Et la technique à la fin  
 
Comment ça se passe si on ajoute des pdt par exemple?

C’est différent

Ca devient une tortilla

Je crois que le truc le pire avec les omelettes, c'est de trop les cuire, on perd toute la délicatesse et le moelleux à la moindre coloration.

Ah bah j'ai failli ajouter dans mon poste au dessus que je comprenais pas le délire des omelettes blanches, j'aime bien quand y'a du grillé justement

Bon en vrai j'aime les deux. Mais le grillé étant vraiment plus facile, je fais ça à la maison !
Pour le moelleux et la délicatesse je m'entraine aux oeufs mi-cuits en ce moment

Madame Tillow, je me dois de protester. Cela n'a rien à voir en terme de cuisson et de texture

L'omelette je la fais généralement un peu baveuse. Je bat les œufs légèrement et je les passe au chinois pour virer les morceaux de blancs écoeurants.
Cuisson à feu doux pour qu'elle ne colore pas.

Un peu baveuse aussi, dès que la surface se tient a peu près je la replie sur elle même et je sers

 
2 oeufs +1 jaune  
15g de beurre coupé en ptit morceaux
sel  
poivre blanc
 
 

 

Je connais cette théorie

 
Après il y a le redface, chacun fait comme il aime
 

 
Dans une autre vidéo d'omelette, Jacques pépin assure que s'il devait juger du talent d'un chef, il lui demanderait de cuisiner une omelette.
 

Comme les autres ont déjà répondu : tu n'aura pas le même résultat au niveau des œufs.
Il y a plein de manière de faire ce qu'on appelle "omelettes" et beaucoup de pays on un plat qui peut s'y rapporter : tortila, fritatta...
 

 
Donc des œufs brouillés filtrés
Sans troller, t'es le premier que je vois utiliser une telle technique, d'habitude on se contente de battre énergiquement les œufs pour virer les traces de blanc.

Je ne sais pas si je trouverai des réponses ici mais je tente !
 
Mon amie souhaite se reconvertir et suivre une formation de cuisinier.
 
- Quelle est selon vous la "meilleure" école française de cuisine ?
- En particulier, entre l'école Ferrandi et Ducasse ?
- Y a-t-il une plus-value à l'embauche et en début de carrière pour une personne en reconversion, entre une formation CAP et Bac Pro ?
 
Elle hésite entre un CAP chez Ferrandi et un Bac Pro chez Ducasse, le prix allant du simple (pour la première formation) au double (pour la seconde).
 
Merci d'avance !

+1

 
C'est celui que j'utilise  

Le bouquin de cuisine de ferrandi est top

Et sinon non, une omelette et des oeufs brouillés, c'est surtout le brouillage pendant cuisson qui permet de faire la différence entre les deux

Bonjour,
J'en avais marre d'essayer de me souvenir sur quel site était la recette que j'avais fait la dernière fois et qu'est-ce que j'avais changé pour que ce soit comme j'aime.
Du coup j'ai fait un site où chacun peut très facilement créer et éditer sa recette. Il est même possible de partager la recette avec un lien spécial aux personnes qui ne sont pas inscrite sur le site.
 
Je recherche 2 ou 3 personnes pour tester le site et me dire si il voit un intérêt.
Envoyer moi un MP si vous êtes intéressé et je vous donnerai le lien pour essayer.
 
Voici à quoi ça ressemble:  
 
Un exemple de recette :

La page d'accueil :

 
Bah c'est pas marmiton ?
Il y a quelques semaines je cherchais un moyen de conserver et annoter mes recettes, parce que j'en avais marre d'avoir les recettes sur une tripotée de site différents.  
Sur les conseils de certains ici, je suis passé à one note, et jusque là ça me convient

J'utilisai One note aussi. Mais pour partager les recettes c'est pas évident.
Le site permet une mise en forme amélioriée pour les recettes.

 
Si ça permet de t'occuper tout en réinventant la roue

 
Bah à la limite il peut y avoir une valeur ajoutée sur one note.  
La lacune de cette solution selon moi c'est l'indexage des recettes.  
Si sur le site tu peux rajouter des tags/trier par aliment etc, ça serait un gros plus.
 

L'ajout de tag est une idée que j'ai, mais j'ai commencé simple et il y a 4 catégories bloquées pour l'instant (entrée/plat/dessert/ndf).
Pour l'instant il n'y a pas de moteur de recherche, mais c'est aussi dans les idées d'amélioration. Une autre idée que j'ai très envie de faire, c'est le calculateur d'ingrédient qu'on retrouve sur d'autre site de cuisine.
 
Après si il n'y a pas plus d'utilité que one note autant ne pas développer d'autre fonctionnalité. c'est pour avoir ce genre de retour que je pose la question.  
Pour moi dans one note c'était trop l'anarchie et si on me demandait une recette, j'étais obligé de la copier dans un mail et les gens perdaient le mail. Là ils peuvent soit y accéder sans compte en conservant le lien, soit la copier en 1 click dans leur liste de recette perso et la remodifier à leurs goûts (avec un compte évidement.)
De plus tu as la possibilité de voir toutes les recettes de tes amis qui t'ont autorisés. Si par exemple ta grand mère a mis sa recette fétiche du dimanche qu'elle conservait sur un petit papier, tu pourras la faire

 
Il y a déjà plusieurs sites existant avec la fonction recette perso.

Moi je fais ça en folder séparés dans Google drive en documents word et éventuellement des chapitres et table des matières pour toutes les recettes de la même chose.

Onenote c'est le notepad connecté de crosoft ? Il y a trucs sympa en plus ou je n'ai me pas besoin d'aller voir ?

Edit et il y a une recherche indexée dans le drive qui sort toutes les recettes avec "le truc qui traîne au frigo"

Et comme en général ce sont des recettes trouvées sur le net,  rien de bien secret que je ne peux pas donner à la NSA.

 
A l'embauche le patron peut en tenir compte,mais il veut déjà voir si la personne dans sa période d'essai assure déjà un poste même en ayant fait la plus grande école de cuisine du monde.
 
Bon courage pour cette reconversion,la cuisine c'est du courage/motivation,de la passion/attention et ne pas compter les heures.
 
 

Quand on voit certains budgets pour des écoles, je me dis qu'aller passer quelques jours dans la cuisine d'un restau ça peut aussi aider à voir la différence entre cuisiner un bon plat chez soit et peler/tailler tous les jours 10kg de légumes.
J'aime la pâtisserie mais après 6 mois de formation pro, je sais que jamais je  ne ferai 200 croissants chaque matin, puis 200 pains chocolats, 50 ou 100 baguettes, ... aussi bonnes soient-elles.

Le calculateur d’ingrédients bof, ça ne fait qu'une règle de trois. C'est pratique dans certains cas, mais dans d'autre les ingrédients n'augmentent pas de façon linéaire.
Pour one note, avec la fonction de partage pour les gens muni d'un compte Microsoft, ça marche super bien (ils peuvent l'ouvrir en webapp).
Le contenu est aussi beaucoup plus riche qu'un fichier txt : photos, preview des vidéos youtube, annotation à la main si t'utilise sur du tactile...

Comme dans tout domaine, il y a un monde entre la passion et le métier.
Le métier t'impose d'être efficace, constant/régulier.

Y a quoi de sympa à faire avec du boudin noir pour changer du classique pomme purée ?

Le mettre à la poubelle et acheter du blanc ?

Non je dois cuisiner du noir pour l'apport en fer dont madame enceinte a besoin.

En hachis parmentier, ça passe bien

À peine cuit, sans la peau (donc ça se déstructure complètement, genre purée), sur un gros toast maison fait à la poêle dans de l'huile d'olive, et avec un tout petit peu de purée de marrons. Petite salade acidulée à côté, ça claque.

redface is very red

il y a aussi le foie qui est riche en fer  

Oui mais aussi beaucoup de vitamine A et c'est pas terrible d'en manger quand tu es enceinte.

Les compléments en fer sont aussi assez riches en fer.