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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°59464627
Shao-Bang
Hater de haters
Posté le 12-04-2020 à 23:22:40  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
 
Non il s’agissait de mes Bintje habituelles dans des quantités raisonnables…
J’ai penché pour une huile bien trop chaude suite à un dysfonctionnement de la résistance.
 
Je n’ai plus jamais réessayé depuis [:echtebess]


---------------
"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"
mood
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Posté le 12-04-2020 à 23:22:40  profilanswer
 

n°59464913
Kingus 430​0
D'oh! Nut
Posté le 13-04-2020 à 00:21:43  profilanswer
 

Shao-Bang a écrit :


Elles sont pas mauvaises en plus celles-ci…
J’ose plus utiliser ma Frifri depuis un débordement d’huile intempestif [:juliano66:1]


 
Perso j'ai bazardé ma friteuse à huile le jour où un collègue de boulot s'est pointé avec un énorme bandage à la main en disant que sa friteuse a débordé, sa main aux premières loges. J'ai un truc sans huile maintenant :o  
 

Citation :

Alors vos menus de Paques #confinement?


J'avais absolument pas calculé que c'était Paques aujourd'hui :o Mais sinon, ce week end, merguez purée, panna cota et gâteau au chocolat.
 
Ecrasé de patates: jaune d'oeufs, beurre, crème fraîche. Chips de petits pois, recette d'Anak, j'ai dû mettre un peu trop de farine, c'était plus épais que ses photos :o Bol de petits pois, là j'ai chargé un peu + en farine pour que ça tienne dans le moule. Chips de jambon cru @Anak aussi, j'aurais pu laisser colorer un peu plus, mais j'avais la dalle :o
 
http://kingus.free.fr/HFR/DSC07211.JPG
 
 
http://kingus.free.fr/HFR/DSC07213.JPG
 
Panna cota, j'avais une armée de blancs d'oeufs à écluser qui traînaient depuis plus de 15 jours dans mon frigo :o Coulis pas maison, mais d'un fabricant à côté de chez moi. Pas moyen de trouver des fruits rouges surgelés.  
 
http://kingus.free.fr/HFR/DSC07193.JPG
 
Gatal au chocolat, noisettes et amandes concassées  
 
http://kingus.free.fr/HFR/DSC07205.JPG
 
 :hello:


---------------
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n°59466518
DustB
Posté le 13-04-2020 à 10:52:43  profilanswer
 

Shao-Bang a écrit :


C’est vrai mais plupart du temps, quand on évoque les asperges sauvages, ce sont des ornithogales…


 
Sujet marronnier ici, mais sincèrement, pour avoir goûté les 2, la différence est tenue. C’est sûrement ce qui créé la confusion entre ces espèces.
 
Et Fricri est toujours une 10aine de degrés au dessus de ce qu’il annonce chez moi. Il faut le savoir, mais rien qui ne puisse expliquer le débordement. Sûrement des frites pas assez séchées, je pense aussi.

Message cité 1 fois
Message édité par DustB le 13-04-2020 à 14:04:28
n°59467006
sմb
Posté le 13-04-2020 à 11:43:09  profilanswer
 

+1  
 
frites pas séchées correctement, un gramme d'eau fait un litre de vapeur.

n°59467668
enmuscade
Posté le 13-04-2020 à 12:51:50  profilanswer
 

Tillow a écrit :


Nope, c'est le devant, entre les papattes, il y a 2 morceaux par animal, obviously. C'est là dedans qu'on fait le pastrami et c'est un morceau assez gros, facile 5-6 kg.
Pas con la boucherie juive, par contre ça doit coûter une fortune.
Si vous avez un accès à Netflix, il y a tout un épisode de The chef show sur le brisket au barbecue.


Sans condescendance aucune, et si je peux me permettre, en boucherie la dénomination est: "la poitrine" et le "gros bout de poitrine"

 

Et effectivement les coupes francaise et US n'ont rien à voir, de même qu'il y a de fortes disparités de découpe entre les différentes région de France.


Message édité par enmuscade le 13-04-2020 à 12:54:19

---------------
Mon feed-back  
n°59469372
Shao-Bang
Hater de haters
Posté le 13-04-2020 à 15:31:51  profilanswer
 

DustB a écrit :


 
Sujet marronnier ici, mais sincèrement, pour avoir goûté les 2, la différence est tenue. C’est sûrement ce qui créé la confusion entre ces espèces.


Mais par contre, les asperges sauvages, ça n’est que de la cueillette… sauvage du coup.
Alors que l’ornithogale est cultivée, non ? On en trouve assez facilement dans le commerce…
 

DustB a écrit :


Et Fricri est toujours une 10aine de degrés au dessus de ce qu’il annonce chez moi. Il faut le savoir, mais rien qui ne puisse expliquer le débordement. Sûrement des frites pas assez séchées, je pense aussi.


Je fais toujours sécher mes frites dans un torchon pourtant…
Et ça faisait un moment que je l’avais et que je l’utilisais.
 
Comme je faisais ça dehors à cause de l’odeur, c’est la tomette rouge de la terrasse qui a moyennement apprécié :fou:


---------------
"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"
n°59469445
DustB
Posté le 13-04-2020 à 15:38:47  profilanswer
 

L’huile ne s’était pas chargée en humidité avec le temps ?
Mais tu as raison d’être prudent avec l’huile bouillante, ce qui n’empêche pas de s’en servir.
 
Sinon, pour les 2 sortes d’asperges « sauvages », je les ai trouvé toutes les 2 au marché de Vannes. Mais pas au même moment d’ailleurs.

n°59469645
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 13-04-2020 à 15:53:00  profilanswer
 

C'est vraiment bien ces friteuses sans huile ?
Je vois bien l'avantage en appart pour les odeurs, mais ça a l'air super encombrant :/

n°59469871
DustB
Posté le 13-04-2020 à 16:10:56  profilanswer
 

On s’approche plus des frites au four je pense.

n°59469881
sմb
Posté le 13-04-2020 à 16:11:53  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

C'est vraiment bien ces friteuses sans huile ?
Je vois bien l'avantage en appart pour les odeurs, mais ça a l'air super encombrant :/


 
super encombrant, cher et ça fait des frites de m*rde  :o  

mood
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Posté le 13-04-2020 à 16:11:53  profilanswer
 

n°59471395
Shao-Bang
Hater de haters
Posté le 13-04-2020 à 18:48:42  profilanswer
 

DustB a écrit :

L’huile ne s’était pas chargée en humidité avec le temps ?
Mais tu as raison d’être prudent avec l’huile bouillante, ce qui n’empêche pas de s’en servir.
 
Sinon, pour les 2 sortes d’asperges « sauvages », je les ai trouvé toutes les 2 au marché de Vannes. Mais pas au même moment d’ailleurs.


Je ne sais pas pour l’huile, pour le coup, elle doit bien l’être maintenant vu que ça fait deux ans que la friteuse est à la cave et que je n’ai pas vidé la cuve :whistle:  
Faut que je remette tout ça en service et que je refasse un essai, ça me manque les vraies frites…
Les vraies asperges sauvages, c’est pas uniquement un truc du sud ?


---------------
"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"
n°59471407
Shao-Bang
Hater de haters
Posté le 13-04-2020 à 18:49:27  profilanswer
 

sմb a écrit :


 
super encombrant, cher et ça fait des frites de m*rde  :o  


C’est bien pour faire des légumes à ce que j’ai lu…


---------------
"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"
n°59471512
Hegemonie
Posté le 13-04-2020 à 18:59:01  profilanswer
 

Y'a un consensus sur une recette moussaka "facile" par hasard?

n°59471550
DustB
Posté le 13-04-2020 à 19:01:40  profilanswer
 

Shao-Bang a écrit :


Je ne sais pas pour l’huile, pour le coup, elle doit bien l’être maintenant vu que ça fait deux ans que la friteuse est à la cave et que je n’ai pas vidé la cuve :whistle:  
Faut que je remette tout ça en service et que je refasse un essai, ça me manque les vraies frites…
Les vraies asperges sauvages, c’est pas uniquement un truc du sud ?


 
J’en fais une fois par an, avec les buns de Gsans  :love:  
 
Sinon, si on ne devait manger que local, ça limiterait pas mal le choix  :o

n°59471600
fredjke
Posté le 13-04-2020 à 19:06:11  profilanswer
 

Consensus je ne sais pas mais celle là est assez bonne :  
http://www.en-direct-dathenes.com/ [...] 90905.html


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°59471701
Hegemonie
Posté le 13-04-2020 à 19:14:07  profilanswer
 

fredjke a écrit :

Consensus je ne sais pas mais celle là est assez bonne :  
http://www.en-direct-dathenes.com/ [...] 90905.html


 
Merci :jap:
 
J'avais prévu de marmitonner de toute façon, mais je crois n'avoir jamais mangé de moussaka avec des pdt.
 
J'hésites aussi quant à la béchamel, pas trop fan :o
 
Au final ce que j'avais en tête c'est plutôt des lasagnes avec des aubergines je crois :o

n°59471739
Johnjohn7
Posté le 13-04-2020 à 19:17:51  profilanswer
 

Hegemonie a écrit :

 

Merci :jap:

 

J'avais prévu de marmitonner de toute façon, mais je crois n'avoir jamais mangé de moussaka avec des pdt.

 

J'hésites aussi quant à la béchamel, pas trop fan :o

 

Au final ce que j'avais en tête c'est plutôt des lasagnes avec des aubergines je crois :o

 

Melanzane alla parmiggiana est la recette que tu veux. Ça évitera qu'un Grec ait une attaque en lisant un éventuel post sur une moussaka sans béchamel ni patate [:oettingzer davidoff]

Message cité 3 fois
Message édité par Johnjohn7 le 13-04-2020 à 19:18:17

---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°59471740
fredjke
Posté le 13-04-2020 à 19:17:51  profilanswer
 

C'est sur que c'est pas tout à fait la même chose ... mais ça peut être assez bon aussi. Les aubergines, comme les supermarchés en ont tout le temps, je ne sais jamais si elles sont de saison ou pas et donc j'attends en général juin juillet août pour en manger.


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°59471745
DustB
Posté le 13-04-2020 à 19:19:08  profilanswer
 

Brouillade d’oeufs à la truffe, là, ça commençait tout juste à s’amalgamer.
Faut bien finir les truffes du congèlo, c’était bien bon  :miam:
 
https://img3.super-h.fr/images/snapshot_16226500734953774222282436.md.jpg


Message édité par DustB le 13-04-2020 à 19:19:33
n°59471785
Hegemonie
Posté le 13-04-2020 à 19:23:47  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Melanzane alla parmiggiana est la recette que tu veux. Ça évitera qu'un Grec ait une attaque en lisant un éventuel post sur une moussaka sans béchamel ni patate [:oettingzer davidoff]


 :love: Merci c'est effectivement ce que mes parents ont toujours appelé "moussaka".

n°59471821
DustB
Posté le 13-04-2020 à 19:28:46  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Melanzane alla parmiggiana est la recette que tu veux. Ça évitera qu'un Grec ait une attaque en lisant un éventuel post sur une moussaka sans béchamel ni patate [:oettingzer davidoff]


 
Il y a de la pdt dans la moussaka ?   :pt1cable: Sérieux ? Je n’ai jamais mangé de bonne alors, et oui, ça ressemblait plus à ça  :jap:

n°59471845
la-fraise
Posté le 13-04-2020 à 19:31:48  profilanswer
 

fredjke a écrit :

Consensus je ne sais pas mais celle là est assez bonne :  
http://www.en-direct-dathenes.com/ [...] 90905.html


 
 
Merci beaucoup à toi puisque le résultat m’intéresse également.
Si jamais tu as ce favori depuis longtemps as tu pu noter les épices qui sont dans son mélange appelé "kokkinisto"?
 
J'ai testé un moussaka il y a peu et j'ai été très déçue. Je veux donc retenter prochainement.

n°59471985
fredjke
Posté le 13-04-2020 à 19:44:58  profilanswer
 

la-fraise a écrit :


 
 
Merci beaucoup à toi puisque le résultat m’intéresse également.
Si jamais tu as ce favori depuis longtemps as tu pu noter les épices qui sont dans son mélange appelé "kokkinisto"?
 
J'ai testé un moussaka il y a peu et j'ai été très déçue. Je veux donc retenter prochainement.


 
Non pas de notes, j'ai dû prendre de la bolognaise maison sans aller voir plus loin. :/


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°59472025
fredjke
Posté le 13-04-2020 à 19:47:55  profilanswer
 

fredjke a écrit :


 
Non pas de notes, j'ai dû prendre de la bolognaise maison sans aller voir plus loin. :/


 
Le moteur de recherche me ramène à un ragoût de boeuf avec la liste d'épices
http://www.en-direct-dathenes.com/ [...] 09011.html
 
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
1 petite branche de céleri finement émincée
1 càs de concentré de tomate "kyknos"
10 cl de vin blanc
20 cl de bouillon
300 g de tomates hâchées ou 1/2 brique de coulis de tomate (250g)
1/2 càc de cannelle
1/4 càc de bahari  ou 1 petite graine de bahari
1/4 càc de gingembre
1/2 càc de muscade
1/2 càc de sucre
1 feuille de laurier
huile d'olive
sel, poivre
 
Reste à trouver ce qu'est le Bahari
 
C'est dans les commentaires en fait : L'épice BAHARI c'est des graines de bois d'Inde ou poivre de la Jamaïque non piquant.

Message cité 1 fois
Message édité par fredjke le 13-04-2020 à 19:49:34

---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°59472098
la-fraise
Posté le 13-04-2020 à 19:53:20  profilanswer
 

fredjke a écrit :


 
Le moteur de recherche me ramène à un ragoût de boeuf avec la liste d'épices
http://www.en-direct-dathenes.com/ [...] 09011.html
 
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
1 petite branche de céleri finement émincée
1 càs de concentré de tomate "kyknos"
10 cl de vin blanc
20 cl de bouillon
300 g de tomates hâchées ou 1/2 brique de coulis de tomate (250g)
1/2 càc de cannelle
1/4 càc de bahari  ou 1 petite graine de bahari
1/4 càc de gingembre
1/2 càc de muscade
1/2 càc de sucre
1 feuille de laurier
huile d'olive
sel, poivre
 
Reste à trouver ce qu'est le Bahari
 
C'est dans les commentaires en fait : L'épice BAHARI c'est des graines de bois d'Inde ou poivre de la Jamaïque non piquant.


 
Merci à toi, je vais mener mon enquête  :jap:  

n°59480758
multimmy
ich bin ein quatarien
Posté le 14-04-2020 à 12:19:21  profilanswer
 

En parlant d'épices,j'ai fait une commande chez Roellinger, je vais tester comme ça:
 
-Panch Phoron  
-Ras el hanout
-zaatar  
-Poudre Serinissima (pour parfumer les coulis de tomates, vinaigrettes et gaspacho)
-Poudre à braises  (pour les viandes grillées)
-Anis Vert (j'ai vu une recette de vichyssoise d'asperges à l'anis vert)
-Cumin  
-Poudre Défendue (pour les fruits, on me l'avais recommandée ici)
-Poudre Rêve de Cochin (pour mes dips aux yaourts).
 
J'ai hâte de tester tout ça.

n°59481533
abonisyah
Posté le 14-04-2020 à 13:31:36  profilanswer
 

DustB a écrit :


 
Il y a de la pdt dans la moussaka ?   :pt1cable: Sérieux ? Je n’ai jamais mangé de bonne alors, et oui, ça ressemblait plus à ça  :jap:


 
 
C’est pas obligatoire. C’est plutôt autorisé on va dire.  
Ça permet de rendre le plat plus consistant (lol) et plus bon marché  
 
Perso j’en met pas sauf si j’ai pas assez d’aubergines. Je trouve pas que ça apporte un plus.
L’important c’est des aubergines pas trop fine et bien frite.  
Un ragoût bien parfumé (cannelle, origan, laurier, voir cumin)  
du vin rouge dans la sauce,  
une bonne couche de béchamel.
Normalement dans la béchamel on y met un fromage grecque  (j’ai plus son nom en tête) mais c’est compliqué à trouver alors moi je fait un mélange de parmesan et de fêta  
Pour la viande veau + porc c’est pas mal aussi

Message cité 1 fois
Message édité par abonisyah le 14-04-2020 à 13:41:01

---------------
Haters gonna hate, zaatar’s gonna zeit
n°59481714
abonisyah
Posté le 14-04-2020 à 13:44:18  profilanswer
 

Ouais voilà !!! j’en ai jamais vu en France même si ça doit pouvoir se trouver  
Après on va pas se mentir je sais pas si suer pour en trouver en vaut la peine ... j’en ai goûté là-bas c’est pas le fromage du siècle :o


---------------
Haters gonna hate, zaatar’s gonna zeit
n°59481744
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 14-04-2020 à 13:46:49  profilanswer
 

Tiens fun fact rigolo à ce sujet, vous saviez que les plus gros consommateurs de fromage au monde sont les Grecs ? :D


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59481760
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 14-04-2020 à 13:48:07  profilanswer
 


Ça ressemble à du Manchego ou du Pecorino sur le papier [:transparency]
Edit : quoique plutôt du Manchego, le Pecorino c'est une pâte pressée cuite.


Message édité par Tillow le 14-04-2020 à 13:50:16

---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59481812
Daphne
kernel panic
Posté le 14-04-2020 à 13:51:48  profilanswer
 

Tillow a écrit :

Tiens fun fact rigolo à ce sujet, vous saviez que les plus gros consommateurs de fromage au monde sont les Grecs ? :D


Y'a ptêt ben que dans le café qu'ils mettent pas de feta, ET ENCORE

n°59481835
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 14-04-2020 à 13:52:52  profilanswer
 

Daphne a écrit :


Y'a ptêt ben que dans le café qu'ils mettent pas de feta, ET ENCORE

 

C'est tellement ça  [:roxelay]


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59481914
true-wiwi
Posté le 14-04-2020 à 13:57:33  profilanswer
 

Hmmm. Quand est-ce que je vais dans ce beau pays :o


---------------
It's a simple mistake to make, to create love and to fall.
n°59481933
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 14-04-2020 à 13:58:50  profilanswer
 


Oui je me rappelle en Crète, la salade en entrée avec la plaque de feta posée dessus, t'es même pas arrivé au gyros que tu es ras la gueule :D


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59481939
DustB
Posté le 14-04-2020 à 13:59:31  profilanswer
 

:jap: pour les réponses. Pour les vacances en Grece, faudra patienter un peu simplement  :D

n°59482349
fredjke
Posté le 14-04-2020 à 14:31:38  profilanswer
 

Quoi le faux goût dans la retsina c'est du fromage en fait ? :o


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