Reprise du message précédent :
Nous les autres voisins de l'immeuble se sont TOUS barrés, du coup hier on a sorti la table, les chaises et le BBQ électrique et on a dîné dans la cour de l'immeuble
Y a moyen qu'on refasse ça souvent

Bien sûr, j'en ai fait hier justement.
Coupées en biais, j'ai quand même fait une précuisson d'1min30 à l'eau, puis j'ai fait sauter. J'ai fait avec du filet mignon émincé. Assaisonnement : fécule, vin, sauce soja, poivre noir, sauce haricots fermentés et piment, un peu d'huile rouge, échalote, ail, gingembre. Si je me souviens bien.
De la même manière pour les blanches faut pas hésiter à varier, en ce moment je les cuits dans du bouillon de poulet jusqu'à réduction.

Je demandais pour le barbec, pare que certaines copro ont un coin commun prevu pour ça, faut éviter l’embouteillage... En top roof, ça le fait aussi.
 
Sinon, les asperges, je les préfère à la quasi vapeur maintenant. Une cuiseur plus haut que large, l’eau jusqu’au tiers de la hauteur des asperges debout, sel, bicarbonate et couvercle.
Le goût est plus présent de la sorte je trouve.

Yes !
Quand j'étais en Espagne je trouvais des bottes d'asperges vertes très fine, que je cuisais sur une poêle bien chaude avec huile d'olive, trait de balsamique et copeaux de frometon.
Pas de précuisson a l'eau avant, c'était excellent !

Et même des saucisses juste grillées c'est tellement meilleur

C'est bien mignon vos asperges vertes d'Espagne de début de saison, mais ça fait bientôt 3 semaines qu'on trouve de belles asperges violettes françaises.    
Servies pas trop cuites et encore tièdes, avec une sauce gribiche mousseline, je m'en ferais péter le bide    

 FR icite.

J’ignorais qu’on pouvait pocher des ribs avant de les faire griller…

Pourquoi les vertes viendraient d'Espagne forcément ?
Il y en avait déjà au marché (producteur) avant le confinement.

 
non, on ne peut pas !    
 
https://youtu.be/9GTvBjWioYY?t=147

 
En Corée, tu as des restos entiers de bbq avec un par table et au dessus duquel tu as des hottes.  
Moralité, tu peux faire ça en intérieur mais il faut être équipé

Hier c'était des Karaage avec la recette d'Adam Liaw.

Si vous trouvez que des œufs de cailles vous pouvez faire des Kwek-Kwek.

 
"quand tu mets a bouillir tes ribs, les terroristes ont gagné"    

 
Il se passe quoi si tu les mets 3 heures dans le bbq sans la pré cuisson ? Trop sec ?
 
Sinon, c’est quand déjà les asperges sauvages ?

Alors vos menus de Paques #confinement?
 
Asperges blanche du jardin mayo
Quenelles aux morilles, première fois que j'en fais, si je suis pas fan des quenelles bourratives étouffe-chrétien, c'est bien meilleur maison, moelleux gouteux et tout, je vais en refaire!
 


 
Cote de boeuf Angus, sauce Bordelaise
Jardinière maison
Glace au chocolat, gateau de Savoie (pas moi qu'ai fais   )
 
P.S.
Approvisionement selon une philosophie "localiste", la situation actuelle ne fait que renforcer cette opinion.
Tous les légumes viennent du jardin de mes parents, 500m.
Les morilles sauvages viennent d'un coin à 800m de la maison.
Les oeufs et supreme de volailles, 100m, mon voisin.
Le fromage, beurre, crème, GAEC à 4km.
Farine, 17km, sel de Bex 90km.
La viande, les lardons, GAEC à 22km.
Chignin Bergeron, 100km ça se gate
Le St Emilion, Aie, 500km ... le C9P un peu mieux quand meme

D'après les chiffres de production, la France produit à 90% des blanches, et l'Espagne produit 3 fois plus d'asperges que la France, avec 1 mois d'avance.
De plus, l'asperge verte est plutôt un produit du sud de l'europe, tandis que la blanche est du nord.
Il s'agirait davantage de culture que de variété, la blanche étant buttée comme les endives, à l'inverse de la verte qui pointe à la lumière.
 
Ce n’est pas vraiment une source, mais il est précisé ici les préférences par pays :
https://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] rtes.html/

 
Cela dit, il est vrai que la verte est plus jolie pour dresser une assiette, alors que la violette pourrait tourner dans un film de food porn    
 

Moi j'ai pas cuisiné mais ce fut presque un dimanche normal : spéciales du banc d'Arguin , avec la saucisse sèche du boucher, et du Shropshire blue bien crémeux, avec le pain du boulanger chez qui on a pris les oeufs de Pâques.
Rien que de voir un ostréiculteur sur le trottoir comme en temps normal c'était cool.

Ce soir je vais réchauffer le reste de falafels d'hier, j'avais fait des sabih, mais avec des tortillas plutôt qu'avec des pitas.

(8 tortillas = 120 grs de farine de froment et 30 grs de masa harina, 6 pitas = 450 grs de farine de froment)

  En tout cas c'était super bon, théorie pratique toussa On testera directement la prochaine fois voir la différence  

Bon, sinon, un autre test d'aujourd'hui, soyez indulgents (et n'hésitez pas pour la critique constructive), on débute
 
L'idée au départ est de faire un brisket avec les moyens du bord (donc pas de slowcooker, juste un four).
On va appeler ça le brisket adapté au confinement, car on a dû pas mal dévier
 
La recette utilisée:
https://www.recipetineats.com/slow- [...] bbq-sauce/
 
Il y a une recette adaptée au four à la fin.
 
Bon, premier problème; trouver un brisket Si quelqu'un sait quel morceau demander chez le boucher, on est preneur, en tout cas "poitrine de boeuf" il n'en avait pas.
On a donc pris un autre morceau sur son conseil, adapté à la cuisson lente et marinée. Je me souviens plus du nom, si quelqu'un a une idée (l'os a été coupé par le boucher pour faciliter la découpe)
 

 
le "rub" à gauche, la sauce bbq à droite.
-On a pas trouvé de poudre de moutarde, on a donc fait avec de la moutarde à l'ancienne
-On a eu la main un peu forte sur le piment de cayenne
 

 
Début de cuisson, le tout couvert.
Après 1h, ça paraissait un peu sec, on a mis dans un plat plus petit, enfermé dans du papier d'alu pour que ça baigne bien dans la sauce comme préconisé dans la recette.
 

Après les 4h de cuisson, avant le passage au grill
 
Résultat final, après 4h de cuisson, un coup de grill et re 20min de cuisson badigeonné de sauce;
 

 
-Pendant la cuisson au four, on a eu peur que ce soit très sec et dur, finalement c'était bien
-En goûtant la sauce elle était très très pimentée. On a ajouté de l'eau, conseillé par la recette si ça paraissait un peu sec, ça a adouci la sauce.
 
Au final c'est vraiment bon (j'avais vraiment peu en le sortant ), on a bien le goût "brisket", c'est un peu moins tendre tout de même (peut-être le morceau?).
On s'est régalé, recette qui demandera un peu d'ajustement mais c'était quand même très bon

Version moderne de l'agneau de Pâques pour nous avec une recette inspirée du chef Laurent Petit.
Agneau du boucher haché au couteau, revenu à la poêle avec des oignons, cardamone, cumin, coriandre fraiche, miel, citron pistaches torréfiées, sel poivre.
Le tout emballé dans une feuille de brique, colorée à la poêle dans un peu d'huile.
Montage final en burger, avec roquette, tomates et emmental (on avait pas de fromage frais).
Recette originale, gouteuse qui change du plat d'agneau habituel.

Le brisket c'est de la poitrine mais les découpes ne se correspondront pas, les bouchers travaillent différemment entre la France et les US.

Boucherie juive , il peut sans doute te garder la poitrine entière sur commande.

  en effet, un forum conseillait ça

La poitrine, c'est pas le plat de côte ?

D'après une vidéo "barbecue de rafa" le brisket s’appellerait "bateau" en boucherie française  

Nope, c'est le devant, entre les papattes, il y a 2 morceaux par animal, obviously. C'est là dedans qu'on fait le pastrami et c'est un morceau assez gros, facile 5-6 kg.
Pas con la boucherie juive, par contre ça doit coûter une fortune.
Si vous avez un accès à Netflix, il y a tout un épisode de The chef show sur le brisket au barbecue.

 
Y'a un truc qui me chiffonne...
 
Tu sors des assiettes ultra chiadées, avec un dressage nickel et des préparations aux petits oignons.
Du coup, pourquoi la flemme de faire des vraies frites?

   
Vivement le hérisson farci aux asperges.

C’est pas des asperges et ça doit être maintenant

Ben si, ça existe les asperges sauvages. Y a pas que les ornithogales.

Elles sont pas mauvaises en plus celles-ci…
J’ose plus utiliser ma Frifri depuis un débordement d’huile intempestif

C’est vrai mais plupart du temps, quand on évoque les asperges sauvages, ce sont des ornithogales…

Non il s’agissait de mes Bintje habituelles dans des quantités raisonnables…
J’ai penché pour une huile bien trop chaude suite à un dysfonctionnement de la résistance.
 
Je n’ai plus jamais réessayé depuis