Reprise du message précédent :
Alors, à quel point l'épidémie de panurgisme a-t-elle frappée pour les patates au bicarbonate ?

J'ai testé à midi, et faut reconnaître que c'est pas mal du tout ,(huile d',olive infusée ail et romarin).

Ca améliore le gout ? Ou ça change que le côté croquant/visuel ?

Je me demande si votre technique au BDS fonctionne avec des patates douces !

Je pense oui, il n'y a pas de raison.

Moi je pense que non    Les frites de patates douces c'est pas foufou, clairement ça se comporte différemment d'une patate  

 
Je suis dans le Nord, mais même en pot en véranda pour passer l’hiver, je n’ai jamais réussi…
 
Ah oui, effectivement il y en a chez Truffaut  
 
https://www.truffaut.com/cymbopogon [...] 97390.html
 
Bon, moi mes essais datent d’une vingtaine d’années et c’était pour le côté ornemental de la plante, je ne savais même pas que ça se mangeait  

 
+1  
 

 
Il faut garder le plant sur l'appui de fenêtre à l’intérieur de l'hiver, un substrat très drainant avec beaucoup de perlite est recommandé pour éviter que les tiges pourrissent.  

Oui, c’était un substrat avec perlite pourtant… et hivernage véranda à 10 degrés.
Bon, les plants étaient peut être pas viables, ça venait de je ne sais plus qui, à Courson.

 
Ah j'avais laissé le romarin entier et l'ail en lamelles, et ils n'ont pas brûlé (chouettes petites chips d'ail servies à part). Et mes patates étaient un peu moins précuites que sur la vidéo en effet.
 
 
 
 
Sinon mes panisse d'il y a quelques jours :
 
Le flan de pois chiches après une nuit au frigo
 

 
Comme pour toute friture, il faut que l'huile soit bien chaude (mais avec l'huile d'olive <180°C quand même), faire plusieurs fournées pour ne pas trop refroidir le bain, et avoir un feu puissant pour la reprise.
 

 
Service avec une simple salade de roquette
 

Dur le confinement  

D'où l'intérêt des recettes à base de patates ou de farine de pois chiches

Ouép
 
Hier, variante de salade Waldorf : base classique céleri-pomme-noix-mayo (mais cranberries faute de raisins), + chou rouge en fines lanières et rondelles d'une espèce de gros radis rose que je ne connaissais pas.

Tu balances les feuilles de céléri une fué que t'as utilisé les tiges ou tu trouves une autre utilisation? Parce que j'en achète jamais à cause de ça  

 
J’ai ça dans mon jardin tous les ans, ça monte assez haut et ça sent divinement bon, mais je n’en fais rien. Quel usage verrais tu ?

En cuisson je les utilise, hachées.
 
Là en l'occurrence je les ai utilisées pour parfumer un gin DIY, mais c'est HS  
 
Surtout en clair

 
Ça se farine en plus la patate douce. Pixel parlait même d’une pâte autour, mais laquelle ? Je n’ai pas mémorisé vu que ça ne le fait pas kiffer du tout.

En pisse-mémé, sinon infusé dans les desserts, ça fait des sorbets à tomber par terre mais c'est ultra fort, il faut doser.

 
Il vient de chez Dictum non, ce joli santoku ?

 
Tu les haches, ok, mais à part dans le gin, tu les fous ou ?
 
 

 
Oui, déjà fait des infusions avec. En sorbet tu dis, faut que j’essaye ! D’ailleurs, je vais faire ma 1ère glace de l’année avec les 1ères fraises. Vidéo pornfood incoming...
 
 
 
   
Pixel_ninja est un garçon  

La patate douce se frit très bien, râpée, comme base de farce à nems. (Je fais 100 grs patate douce, 50 grs vermicelles de soja, 150 grs échine de porc hachée, 150 grs crabe haché, 1 oignon haché, sel, poivre).
 

 
Non, (bien) plus modestement, de chez GrandSharp

 
N'importe, sauce tomate, soupe, farce de jiaozi, nouilles sautées au wok...

 
Je ne connaissais pas Grandsharp, ah oui effectivement    
Je me suis pris aussi un sujihiki sur Ali en me disant que c’était d’usage peu courant. Je n’en suis pas encore revenu des services que ça rend pour le prix. L’acier n’est sûrement pas le meilleur, mais vu mon usage pour celui là, osef.

Infusion, pour de l’alcool  
 
Et sinon : https://www.consoglobe.com/verveine [...] cuisine-cg

Des ronds de panisse, avec sauce tomate, chèvre, olives et herbes, le tout passé au four    
Des mini pizzas, quoi

 
Danke

Je les fais sécher,  les passé au pilon et dans du sel pour faire du sel au céleri

J'ai essayé. Ca a bien foiré....

C'est bon, mais à la sortie de l'eau bouillante ça s'est transformé en purée.

Amha 10 min pour des petits morceaux c'est beaucoup.

Donc morceaux plus gros et moins longtemps dans l'eau.
En abusant de la quantité de bicarbonate, ça a empiré la chose ?

Quand en précuit les frites à l'eau, certaines variétés commencent à se décomposer à 7 minutes 30, alors vous imaginez bien que 10 minutes avec du bicarbonate... Surprenant de la part de serious eats.

Sont tout petits tes morceaux ! Fais en des plus gros surtout qu'ils vont beaucoup réduire au four en plus

Ouaip, toujours en fin d'hiver.
Une furieuse envie de poivrons, petits pois, concombre, courgettes, tomates, aubergine, haricots verts, brocolis, épinards, du soleil végétal quoi!  

Sinon, la saison des morilles à débutée (a moins d'1km de la maison!).
Mais faut qu'il pleuve, pfou, ce que c'est sec.