Reprise du message précédent :

C'est pas bête le retour que tu fais et celui de la personne qui mets en rayon.
Pour ma part j'achete entre 2 et 4 baguettes par semaine en moyenne. Et je le fais sur le chemin du travail
En ce temps de confinement, sortir pour aller acheter du pain 5/fois semaines... bon, ben la clairement je le fais pas.
 
Du coup ayant du temps (!) j'en profite pour faire mon pain, et j'ai fait 2 gateaux, et je vais faire des crepes... du coup, j'imagine clairement que ma conso de farine a augmenter, non pas pour stocker, mais juste pour... ben manger tous les jours les gateaux et/ou pain en fait

Merci  

 
Tiens, d’ailleurs, il n’y a pas de meilleur endroit pour un levain que sur une box ou un appareil électrique de ce genre. Moi, quand je l’en sers, je le sors du frigo et je le fous sur le bridge sonos, il bulle direct.

No knead bread fini :

J'ai suivi la recette de la FP du topic pain, je trouve le résultat très décevant.
Il est joli, mais il pue sarace la levure et amha manque un peu de sel.
Je pense que je vais aller leur demander plus d'infos parce que les proportions qu'ils donnent indiquent d'utiliser genre 3 fois plus de levure sèche que les recettes américaines. J'ai fait confiance à HFR, je me sens trahie

C'est dommage parce que sur la photo il a l'air vraiment bon.

Je n'ai vu que celle-là :

Ça ne parlait pas de grigne, de toutes façons, la pâte contient tellement d'eau que je ne suis pas sûre que ça serve à quelque chose. J'ai juste un peu rabattu et laissé la soudure au-dessus comme c'est montré dans la vidéo qui est citée.
J'ai fait 500 g de farine blanche T45, je n'ai pas de seigle ou de complète.

Bizarre ça fait longtemps que je n'en ai pas fait mais avec des recettes US j'obtenais de bons résultats.

C'est ce qu'il me semblait pour la levure, moi j'ai de la sèche, j'ai mis l'équivalent d'un sachet soit 5 g. Dans la recette de base il y a 3 cups de farine (360 g) pour 1/2 càc de levure sèche.
Pour le coup je trouve que la recette que j'ai suivie ne contenait pas assez d'eau, j'ai dû rallonger pour avoir la bonne texture.
Dans la recette de base, il y a 360 ml d'eau pour les 360g de farine.
Bref, je vais retenter avec la recette américaine, par contre, ça fait une vraie différence de prendre de la t55 à la place de la t45 ? J'ai toujours lu qu'il fallait une farine forte pour le pain...

Bonjour à tous  
ça fait un moment que je cherche des recettes pour faire une viande "slow cooked" type brisket, le tout au four.
En gros se faire du boeuf cuit bien lentement pour qu'il soit bien fondant, mais pas en sauce genre ragout.
J'ai du mal à trouver, beaucoup de recettes sont des ragouts, d'autres ne se font pas au four mais au bbq.
Bref, est-ce que c'est faisable, et est-ce que vous auriez une recette "testée et approuvée" d'une préparation dans ce genre?
Merci  

 
Yes pas con. Ça chauffe régulièrement ça doit aider.
 
Je vais tenter de faire du pain si je peux toper de la farine lors de la prochaine sortie.

J'ai fait déjà 5 fois la recette "pain magique à la cocotte" de Hervé Cuisine, c'est à chaque fois parfait. Je viens de la refaire avec mon levain à la place de la levure, c'était parfait, levain + 5g de levure fraîche c'était parfait aussi, levure déshydratée seule parfait aussi... Je pense qu'on ne peut pas se planter avec cette recette !

Je plussoie la box pour le levain.
Je le vois monter et buller pendant que je bosse en plus comme ça  

La dose de levure indiquée c'est celle des cours débutant qui n'ont pas le temps, des industriels pour être sur que ça marche.
 
On est à 30gr/kilo de farine. Le sel c'est ok, en Belgique le taux maximum légal pour le pain de campagne c'est 17gr/kilo. Le reste n'est pas légiféré.
 
Par contre, je n'ai aucune expérience du pain sans pétrissage. Moi je le pétris à la main, ça prend 5 minutes et ça se tient quand même mieux.
 
Et le levain se porte très bien au frigo pendant une semaine, quand j'en ai besoin c'est rafraîchi une nuit à TA.

 
Souvent aux US, ils utilisent un BBQ fermé. A part l'aspect fumoir, la chaleur est similaire à celle d'un four, d'autant plus qu'ils contrôlent la température de leur grill.
Je pense que tu peux transposer au four sans problème.

Vous me tentez avec votre levain là
J'ai envie d'avoir un animal de compagnie qui fait des bulles  

  merci

Oui au four sans souci à basse température, quitte à emballer la viande dans de l'alu pour éviter le dessèchement. Je fais du pastrami de dinde comme ça.

Évidemment ça ne sera pas fumé, à moins d'avoir mariné la viande dans une saumure contenant de la liquid smoke.

Ce midi

 
et la recette :
https://www.facebook.com/watch/?v=555326451768071
 
 armitoné évidemment et la sauce qui a tranché mais c'est bon quand même. Orange et mandarines remplacées par du pamplemousse rose. Aucun ajout de sucre, il était assez doux. Ca passe aussi bien qu'une random orange trop acide.

Attention un demi cube de levure c'est 21g. Les cubes font 42g

L'équivalence fraîche / sèche instantanée c'est 3:1 en général .

Ah en France on a l'Hirondelle, et c'est 42 grs en effet.

Autant dire que de toutes façons, il y a vraiment vraiment trop de levure dans cette recette.

Mais vas y c'est le moment
Et donne lui un petit nom au passage !

Plus tu veux faire lever la pâte longtemps et moins il faut mettre de levure. On met 40g de levure fraîche au kilo de farine pour des viennoiseries ou des pains de mie déjà enrichis par d'autres trucs mais pour du pain classique c'est trop.

Et sinon  pour le Sergent avec du maïs:

Il doit plutôt tourner au houblon qu'au maïs pendant le confinement le sergent non ?

Si j'en fais un, obligé je l'appelle Gérard
Par contre, je lis qu'il faut de la farine de seigle pour le démarrage, je n'ai au mieux que de la T65...

   
Je pense tester cette recette car assez claire et le mélange d'épices fait maison qui n'a pour autant pas l'air trop compliqué  
https://www.recipetineats.com/slow- [...] bbq-sauce/
 
Je ferai un CR

J'ai démarré le mien à la farine complète, ça marche aussi. Évidemment, il s'appelle Gérard.

Il a peut être une gitane maïs à moitié éteinte au coin des lèvres  

 
Plus important que le seigle ou le blé, il faut une farine qui contient les ferments naturels qui vont faire fermenter ta farine et pas la faire pourrir. J'ai commencé à la T65 bio de base de supermarché.
 

 
C'est le grand jeu de mes parents. Ils appellent tous leurs chats "chat-qqch" et leurs levains "levains-qqch".
 
L'actuel s'appelle Levain-terdid'sortir.

Je valide à mort  

Bon. Monsieur vient de trouver de la T65 bio  
Je carafe de la flotte, je lave un bocal en verre et je vous donne des nouvelles de Gérard dans quelques jours

Il fait carafer l'eau ? Combien de temps ?

J'en ai déjà tué un en utilisant de l'eau du robinet