Reprise du message précédent :
Oui j'en ai un fourni avec le mixer mais il était utilisé par la glace framboise du topic à côté

Il me reste de quoi en refaire ce soir avec des raviolis plus classiques. Les berlingots,  c'est long à faire

À mon avis le problème est ailleurs.  
 
Il n'y a pas besoin de profondeur pour faire une sauce émulsionnée puisque l'idée c'est d'avoir la giraffe à moitié plongé dans le liquide, à moitié en-dehors pour incorporer l'air et faire monter la mousse.  
 
Vidéo de merde, mais on voit bien comment faire : https://www.youtube.com/watch?v=Fy-u8ZnfPz8

Merci, très intéressant    
Je me demande par contre comment ça soude correctement ?
La pâte a l'air assez sèche, on ne voit pas ASP la mouiller au préalable, un couteau pas trop tranchant suffit-il à souder le berlingot par simple écrasement ? J'ai comme un doute.
 
EDIT : je viens de relire ton précédent post

Voilà et on choisit une lame bien épaisse côté non affûté.

Edit et j'avais vu la vidéo avant,  mais ça m'a donné trois petites bulles sans mousser vraiment. Soit trop de chœur ce soir mixeur trop naze.

Si quelqu'un veut prendre la 1ere page n'hésitez pas.
Je ne vais plus aller sur HFR donc si je reste en 1ere page, elle ne sera pas mise à jour (bon, ça fait un moment que je ne l'ai pas mise à jour déjà).

Rassurez vous, je cuisine toujours.
Par contre, je fais rien de nouveau et rien de photogénique.

Bonne soirée.  

Hello,
 
Comment vous "gérez" vos recettes ?
J'entends par là qu'à force de chiner sur HFR, youtube et autres blogs, les livres et les conseils de grand mère, je sais plus où j'en suis.
Du coup, méthode à l'ancienne, avec des cahier /classeur ?
Des favoris à la pelle dans le navigateur ? Un excel de 3Go ? Un soft dédié ? Vous comptez sur votre mémoire ?

Google drive et recherche sur les mots clés indexés

Pas trop le temps de la reprendre non plus mais merci pour ton "engagement" entre temps.

Chou braisé au lard :
 

 
Y'a une brunoise de carottes, oignons et des lardons dans le fond. On fait suer ce petit monde sans coloration, on ajoute thym, laurier et ensuite on empile des feuilles de chou frisé blanchies et dénervées. On mouille avec un bon bouillon, quelques tranches de lard supplémentaires pour éviter que tout s'envole et hop, couvercle et au four pour 2 heures.  
 
C'est rustique, c'est pas sexy. Mais c'est bon.  

Fiches en markdown pour moi dans lesquelles je consolide petit à petit le bordel existant (dans ma tête, dans mes bookmarks, etc). J'y note également mes commentaires après réalisation, ce qui allait ou n'allait pas, les variations que j'ai préférées, les ajustements à faire, etc.

Qui pour la FP alors ?

Celui qui a demandé

C'est pas sexy mais miam quand même  

Je vais en prendre un hasard, genre Abo, Ana ou un des Belges, et lui attribuer d'office

 
OneNote pour moi, donc accessible de partout et sur tous les devices.
 
Edit : ça donne envie Pascal !

Je note rien du tout, j'essaie de m'en souvenir. Sauf que je ne m'en souviens pas et que du coup je rate mes plats une fois sur deux  

Je ne conseille pas cette méthode  

 
Popopopopo        
 
D'ailleurs, depuis l'un de mes derniers bourguignons, ne trouvant pas de lardons dont la taille me convenait, j'ai pris un morceau de lard que j'ai débité.
C'est 10 fois meilleur que les boites, ils ne se ratatinent pas dans la poele, ont bien meilleur gout, finis les lardons indus, la qualitance vaut bien 5 minutes de travail supplémentaires!

Oui la tranche de lard débitée en lardons c'est une des bases de l'upgrade culinaire à moindre frais et moindre effort

 
J'ai un fichier Excel dans lequel j'essaie de rentrer toutes les recettes qui me tentent qui sont dans mes magazines de cuisine. Je le consulte quand je fais mes menus, et une fois la recette testée, si elle est validée je la note dans une série de petits cahiers (avec les modifs éventuelles) qui permet de retrouver facilement nos "classiques familiaux". J'ai 4 cahiers : entrées/soupes/apéritifs, viandes/poissons, légumes/accompagnement et desserts/goûters.

J'ai récupéré un peu de lard de Colonnata, vous auriez quelques idées pour l'utiliser?
 
Pour l'instant, je pensais faire quelques saint-jacques avec.
 
J'en réserve une partie pour faire des petites tranches sur du pain grillé, histoire de bien en profiter

J'ai un gros carnet depuis des années, quand j'ai une recette que j'aime beaucoup mais que je ne fais pas souvent je la mets dedans.
Si c'est de la tambouille quotidienne, pas besoin, j'improvise sur les bases habituelles.
J'ai quelques recettes de bouquins que je ressors à l'occasion aussi.

J'allais te proposer une base de bruschetta avec des trucs genre pesto

 
Un compte Marmiton, je cherche une recette qui ressemble à ce que je fais, et je marmitonne dans la partie "note" avec mes rajouts, retraits, ajustements etc. On peut également rajouter une recette perso, mais jamais fait.

 
Je note

Ou de la tapenade, j'avais mangé du lard de Colonnata sur une tartine grillée avec de la tapenade, c'était mortel.
Ou des petits spliff avec les artichauts d'antipasti là
J'ai plein d'idées

 
Comme au XXème siècle    
Essaye OneNote et tu revivras    

Autant je fais des tas de cocktail s au Cynar, autant direct les spliffs à l'artichaut j'ai un doute  

Du lardo de colonnata, c’est que du gras en fait ?
J’ai jamais mangé  
 
Il y a une page web sur ta question justement : https://www.marabout.com/je-fais-qu [...] -colonnata
 
Sinon, comme pense bête pour mes recettes (et plein d’autres choses), j’utilise Pinterest  
Et Google Keep aussi, bien pratique.

C'est quoi vos tartines de lard grillées svp c'est pour un ami

Oui. Comme le beurre, l'huile d'olive ou les amandes.

Je vois pas bien le rapport avec les 3 produits que tu cites  
 
Quand je dis que c’est que du gras, je veux dire qu’il n’y a pas de viande du tout. Je ne connaissais pas, comme je l’ai dit.
Le gras ne me dérange pas, je me fais régulièrement des tartines de saindoux bien poivrées en buvant une bonne bière flamande

 
C’est pas que du gras c’est du gras affiné    
 
Ouais autour de st jaques ou de gambas ca tue
 
Ou juste sur un toast de pain de campagne à peine grillé  
 
 
Effectivement en spliff j’y avais pas pensé collage en L ?

Binh oui, c'est bien ce que je voulais dire. C'est du gras. Où est le mal?

Bon du coup vos tartines grillées au lard c'est un secret d'initiés ?
 
Ou c'est genre du pain du lard dessus et direct au four ?

Où est-ce que tu vois que j’ai dit que c’était mal ?

Ça donne envie, faudrait que je fasse une commande sur Bien manger

C’est écrit au dessus, c’est une tartine grillée avec une tapenade et du lard dessus.
Ou alors sur un bout de campagne légèrement grillé.

Merci

Tu peux larder une viande (un rôti, une pièce à braiser) avec des bâtonnets de Colonnata.
 

En cherchant bien, on doit trouver 1% de maigre quelque part.