Reprise du message précédent :
Je suis tombé sur cette vidéo YT et le mec rentre directe au HOF HFR cuisine
https://www.youtube.com/watch?v=Jyd9dBTxDZ0
 
 
Dans la vidéo il fait :
Son propre formage (à la truffe ) avec le petit lait il fait de la ricotta.
Du pain au levain avec en partie de la farine qu'il a moulu lui même.
Du Kombucha
Des muffins

Le romarin, haché au hachoir ou au couteau ?  

Le romarin, haché au hachoir ou au couteau ?   [/quotemsg]
 
Pas moyen de remettre la main sur le romarin, j'ai mis du Zaatar

Ça me tente bien ce gâteau, t'as essayé avec du curry sinon ?

Je testerai bien en format bouchées pour l'apéro.
Ça me fait penser a ça, des petites bouchées carottes/gouda au cumin. http://gainthekitchen.canalblog.co [...] 98815.html

C'est pas mal a grignoter.
J'aime vraiment bien, ça permet de manger autre chose que du fromage, des chips et de la charcuterie quand les potes viennent a la maison.

Le gâteau de chou-fleur là, il manque clairement de lardons et de moutarde  

Au final je trouve que les cakes salés, c'est tout aussi bourratif que charcuterie / fromage

Il y a très peu de farine dans la recette. Juste 30g pour 200 g de purée de carotte. C'est pas du tout bourratif.

 
Pourquoi on voudrait faire ça ??  

Je pensais que tu parlais de la recette de gâteau chou fleur

Mais c'est que c'est plus équilibré et digeste !
Et puis ça évite le   a la longue.

Il faut varier les plaisirs.

Je m'en fous que ce soit équilibré et digeste, je veux juste prendre du plaisir.  

Bah un cake c'est forcément plus bourratif et moins digeste que charcuterie et fromage (sauf si on se bourre de pain au passage)

Le mec qui découvre la chaîne youtube de Gsans

 
Je croyais que c’était celle du french guy, mai !  
 
 Bon sinon, choux à la joue de boeuf & foie gras    
Photo à venir, mais c’était rudement bon !

Juste pour embêter Castor et que je ne poste jamais de photo (faut dire que je suis 0 en présentation et en photo) :

Franchement je pourrai manger ça toute la semaine.

Gratin dauphinois, départ à sec car plus de lait et commencé la préparation tard.
Magret de canard légèrement sur-cuit car je préfère la viande un peu plus cuite que la moyenne et que là je l'ai passé dans le four en même temps que le gratin, donc plus chaud que d'habitude.

Surcuit ? Je déteste la viande trop cuite et là il a pas l'air mal du tout sur la photo.

Ouais carrément, il a l'air saignant comme il faut

ouais le magret rosé c'est tiptop ! il m'a l'air parfait
 
Si fallait chipoter je dirais plus que ca mériterait une petite sauce  
une tite bigarade ou poivre vert

Pour chipoter, depuis quelques années je suis contre les sauces sur les viandes non blanches et non mijotées (je voulais dire sur les viandes rouges mais le canard n'en est pas vraiment). Pourtant c'est en effet très bon les sauces au poivre vert mais la texture de la sauce diminue le goût de la viande selon moi. Bon c'est très personnel.
Sachant que j'ai mis fleur de sel et poivre sauvage de Madagascar, ce qui relève sans rajouter le liant qui me gêne.
 
Pour la cuisson, moi ça me va, mais je sais que les gens ont tendance à trouver rosé quand c'est encore cru au milieu.
 
Le problème des photos c'est que je suis très old school avec mon téléphone, il faut donc que je branche le tél au PC pour transférer et enfin que j'upload. Donc souvent j'ai la flemme...
 
 
D'ailleurs j'ai supprimé les photos, mais l'autre jour j'avais fait une quiche courgettes, lardons, tomate et chèvre. Je ne sais plus si c'est sur ce topic que j'avais vu une quiche à la courgette avec plein de rouleaux de lamelles de courgettes (ça remonte surement à cet été où c'était la saison). Ma mandoline ne fait pas assez fin, j'ai donc fait à l'épluche-légumes. Mais pour obtenir des rouleaux réguliers j'ai été obligé de gâcher pas mal de courgette, j'aimerai savoir s'il y a une astuce ?

 
Hey,
 
Je ne sais pas si tu parles de cette tarte,  
 

 

 
mais si c'est la mienne, je n'avais pas utilisé de mandoline juste un éplucheur de légumes de ce style à 2 balles, ça fonctionne bien  et moi je pose ma courgette sur mon plan de travail que je tiens sur les côtés et je passe mon éplucheur, afin de pas me râper les doigts  , mais tu auras tout de même quelques chutes... fais une brouillade !
 

 
Je savais que ça en ferait frétiller certaines...  

Ben il me semblait aussi que tu en avais posté une, mais moi j'ai souvenir de plein de petits rouleaux disposés sur le fond de quiche, c'est con j'ai supprimé la photo.
Un peu comme ça :

Comme je disais, en effet la mandoline n'est pas ce qu'il y avait de mieux, donc j'ai fait comme toi à l'épluche-légumes. Je vois que tes lamelles ne sont pas ultra régulières et plutôt épaisses pour l'épluche-légumes. On en est au même point, enfin j'arrive à faire plus fin moi (ce qui est important pour les petits rouleaux).
Autant quand tu fais un peu épais ça passe sur toute la courgette, autant quand tu fais fin, quand tu arrives au coeur ça ne marche plus.

Sinon je vais refaire tes pains à la poêle dans pas longtemps je sens.

Et pour le topic pâtisseries, je vais te faire concurrence sur les photos de cookies, je pense que je vais en faire dans un mois ou deux grand max.

Pour enrichir la photothèque du topac  
 

 

 
Note pour plus tard : couvrir plus haut qu’à niveau, pour avoir plus de sauce en fin de cuisson. Il y en avait, mais ça appellerait plus de nappage, dans le choux et dehors.
 
Sinon, il y a eu débat sur la cuisson du choux. Les plus modernistes ont apprécié le côté encore très très légèrement craquant du choux, alors que les autres l’auraient aimé un peu plus cuit que les 15 minutes de la recette. Elles avaient bien sûr étaient blanchies en amont de cette cuisson.
Le miel est amha dispensible.
Ah oui, il y a eu aussi consensus sur l’apport du fois gras dans la préparation !

 
Oui le coeur de la courgette est fragile, c'est de la flotte ! d'ailleurs, on coupe une courgette en 3 pour enlever ce milieu épépiné-flotteux... enfin on nous apprend comme ça, mais ensuite chacun fait comme bon lui semble !  
 
En ce qui concerne le cookies, je crains que tu sois foutu   car une fois que t'as mis ton doigt dedans, c'est fini...    
 
N'hésite pas sur le chocolat, les noisettes, ce qui te plaît en fait... faut pas peser le chocolat faut que ça soit gourmand   et faut des gros morceaux de chocolat, donc concasser ses tablettes ou ses pistoles car les pépites du commerce ne fondent pas, mais durcissent ! Gaffe aux dents !  

J'avoue que sur les pépites, je les achète toutes faites, mais des pépites spéciales cookies : https://www.monoprix.fr/courses/pep [...] -2355593-p
Cela me rend trop fou de les faire à la main.  
 
Pour le coup j'ai ma propre recette et c'est de loin la moins légère.

Chez G.detou ils en ont pour bien moins cher que vahiné

Non, c’est une belle présentation, ça donne envie de manger, voilà tout.

Frais de déplacement compris ?  
 
C'est en effet votre référence qui a l'air géniale mais pour les non parisiens ça frise la provocation !

Je sais pas, de mémoire, les chunks chez eux ça tourne autour de 10€ le kilo.
Je te laisse faire le comparatif vs Vahiné (c'est gonflé ) pour voir combien de kilo tu dois prendre pour rentabiliser ton trajet

https://www.cuisineaddict.com/achat [...] 00-753.htm
 
Sinon ceux là ne fondent pas à la normal c'est fait pour les pains aux chocolatines
Ou les chocolats aux pains.  
 
Facile à hacher au couteau et abordable en quantité. On a acheté à 5 avec le cours.
 
edit : j'ai l'impression qu'il y a eu un cross topic avec pâtisserie pour les cookies
 

parce que je venais pour un conseil :  
 
la sauce mousseuse là, il y a un truc ?

J'ai pris la recette de pâte aux épinards du patron pour farcir avec épinards, ricotta, saumon et accompagnés d'une sauce au chaource.
 
Mais j'ai compté sur le forum et mon inspiration pour arriver à un résultat (actuellement inconnu )
Une base mornay au chaource ne va pas donner grand-chose à mon avis. Même mixée à 6kW et 36.000 tour/min.

Il faut que je partage ça avec vous parce que c'est vraiment fou.    
 
J'ai fais une rouelle de jambon avec quatre os à moelle, des carottes, des navets violets, des oignons, de l'ail, des Pdt, du thym et du laurier. Dans la cocotte en fonte j'en avais pour deux jours.
 
Comme j'avais plus de viande j'ai fais une soupe avec les restes de légume et l'eau de cuisson de tout ça.
 
Pwaaaaaaah la révélation. La soupe doit être la meilleure que j'ai jamais mangé. Je conseille ça à tout le monde    

Ah c'est sûr que la soupe faite avec un bon bouillon ça change tout

Avec quatre os à moelle tu m'étonnes que le bouillon soit goûtu  

Mais ouais. Par contre ça me fait toujours autant râler de payer les os à moëlle.