Reprise du message précédent :
Pour une pizza chèvre miel, vous mettez plutôt de la bûche de chèvre ou bien un truc plus doux genre petit billy ?

Bûche, faut que ça envoie

Ok merci

+1, et tant qu'à faire, la grosse, celle vendue à la coupe.

Elle a pas beaucoup d'intérêt celle-là. C'est plus intéressant d'aller taper dans un Sainte-Maure de Touraine, un Pouligny ou un Mothais . Affinage entre deux ou plus frais si on préfère moins corsé, si le fromage est trop poussé ça va piquer à la cuisson.

Les grosses bûches ne sont pas bonnes ?

Pas d'accord. C'est gâcher, comme la mozza di buffala. Avant cuisson, of course. Si on dépose le fromage après cuisson, on peut mettre de la qualité.

Moi aussi je mets du Sainte-Maure, je trouve cela bien meilleur.

Ah ben c'est pas ce qui se fait de mieux en chèvre...

Ah ben vu que j'achète jamais de mozza au lait de vache, je ne peux qu'être en désaccord
Les fromages qui ne se cuisent pas ce sont les fromages avec un travail d'affinage pour être mangés tel quels.
Un chèvre au lait cru entre deux c'est la limite et le goût est nettement meilleur qu'un chèvre basique.

 
N'oublie pas les rondelles d'ananas en conserve

 
Les œufs dur ne recuisent pas trop ?

Je ne suis même pas certain de bien voir ce que c'est...

J'aimerais bien savoir où on trouve un tableau qui donne ce fameux classement objectif des fromages de chèvre.

Il est pas bon mon chèvre ?

classement, objectif et sur la nourriture, tout ça dans le même post ?
 

+1 avec milkyway pour la mozza. De la buffala ça se mange fraiche, cuite sur une pizza c'est du gâchis vu le peu de différence avec une bonne mozza au lait de vache.

nope, j'ai fait chèvre miel mozza buffala crème et pignons de pin. C'était parfait

Gâteau au Chou-fleur d'Ottolenghi en cours, ça m'a l'air sympa cette affaire.

Bon j'ai du marmitonner et remplacer le romarin par du Zaatar.

j'adore les débats à la con    
 
j'en ai un pour vous concernant les tartares sur lequel je ne sais pas me positionner  
 
un chef m'a tenu un discours assez remonté concernant ce plat.
Pour lui les versions au couteaux ne sont qu'une hérésie. ils seraient moins savoureux car la sauce accroche moins sur la surface lisse d'une viande coupé au couteau que sur celle passé au hachoir.  
Du coup on ne sent pas l’assaisonnement qui est tout l'art de ce plat.
 
Tout ca  ne serait qu'une appellation marketing pour pour surfer sur le fait mains et flatter la mégalomanie des chefs qui veulent briller plus que leur plats.
 
oui il était remonté, et on vidait une bouteille de liqueur de coriandre

j'adore les débats à la con    
 
j'en ai un pour vous concernant les tartares sur lequel je ne sais pas me positionner  
 
un chef m'a tenu un discours assez remonté concernant ce plat.
Pour lui les versions au couteaux ne sont qu'une hérésie. ils seraient moins savoureux car la sauce accroche moins sur la surface lisse d'une viande coupé au couteau que sur celle passé au hachoir.  
Du coup on ne sent pas l’assaisonnement qui est tout l'art de ce plat.
 
Tout ca  ne serait qu'une appellation marketing pour pour surfer sur le fait mains et flatter la mégalomanie des chefs qui veulent briller plus que leur plats.
 
oui il était remonté, et on vidait une bouteille de liqueur de coriandre

C'est idiot, son raisonnement tiendrait si l'assaisonnement restait dans l'assiette lorsqu'il est coupé au couteau, or ce n'est pas le cas, donc il arrive bien dans la bouche.

Moi je pense que ça réside surtout dans la mâche qui n'est absolument pas la même entre la viande hachée et la viande coupée. Pour l'assaisonnement, amha la différence doit être vraiment minime.

ouais c'est tiré par les cheveux je te l'accorde.

Mais j'avoue que j'ai été sensible au fait que moi même je considère que c'est meilleur au couteau sans réel fondement en vrai, plutôt par suivisme/influence/effet de mode pour être honnête.

Ça mérite un test. même viande/même assaisonnement  

il faut savoir déconstruire ses opinions

C'est effectivement la bonne démarche.
Les raisonnements théoriques de ce genre sont stériles en cuisine ou en nutrition (enfin quand ils sont érigés en vérités).
Visiblement il s'inspire des pâtes, mais la problématique n'est pas la même car la sauce (aqueuse) a, elle, tendance à rester dans l'assiette.

 
Pas plus que la pâtes extrudées avec une filière bronze pour augmenter la granulosité et accrocher plus de sauce

Mieux vaut hacher, ça permet de faire entrer de l'air dans le mélange ce qui augmente le goût.  
(cf. dégustation des vins ou le principe des espumas)
 
Mais la conclusion c'est que l'Homme découvrit le feu, ce qui lui permit de cuisiner.

Au risque d’être stérile à mon tour   , je tiens d’un chef (les tantes Jeanne de mémoire qui prépare un excellentissime tartare asiatisant devant le client avec son mortier, une tuerie même pour moi qui ai du mal à digérer la viande crue) que la viande au couteau ne supporte pas la médiocrité, alors que celle hachée mécaniquement permet de masquer des viandes plus moyennes. Pour lui, si on est fier de sa viande, c’est au couteau, le hachoir n’est qu’un pis aller pour viande de second choix.
 
Et oui, je pense aussi qu’il fait un comparo freestyle avec les pâtes. Et oui au carré sur le fait que l’assaisonnement se love intimement avec la viande, contrairement aux pâtes.

Ça pour le coup ça pourrait se tenir, éventuellement.

AMHA, il faudrait faire le test. Et je veux bien faire cobaye pour goûter

Au moins tu dis les choses clairement  
 
En ce qui me concerne, à part au niveau de la mâche, je suis parfaitement incapable de dire pourquoi c'est "meilleur" au couteau que haché.
 

Voilà  
 
Y'a quand même parfois de la branlette intellectuelle, alors qu'à l'aveugle, ça passerait facile...
Mais c'est tellement plus tentant/valorisant de se dire que l'on fait les choses dans les règles de l'art

Moi les seules comparaisons que j'aie faites c'est viande de supermarché (donc origine inconnue) au hachoir et steak choisi au couteau.

Ben j'ai préféré le steak. Mais le même steak au hachoir je ne pourrais pas dire.

Du haut de ma petite expérience du hachage maison, le hachoir à grille fine malaxe et rend bouffable de la barbaque coriace comme le gîte, c'est ce que je trouve en GS, mais c'est à la fois peu goûteux et pâteux.
Avec de la bonne matière première, disons de l'entrecôte ou de la basse-côte, on peut se permettre de hacher à la grosse grille ou même au couteau, ce qui rend le steak haché à la fois plus goûteux du fait de la matière première, et mieux texturé grâce au procédé.
Des saucisses de cochon au couteau, c'est incomparable avec la bouillie qui sort d'un hachoir à vis sans fin.  

A la base, on parle d’un tartare avec de la bonne viande, hein

Oui bon bin au final en suivant les proportions et malgré avoir goûté l'appareil avant cuisson c'est assez fade.
 

 
Je retenterai avec plus de basilic, plus de curcuma, plus de parmesan, plus de sel et plus de Zaatar
 

 
J'ai fait une fleur en poivron et ketchup pour les gamines

Mais ça donne quoi comme résultat ?
En fait c'est comme un cake aux légumes non ?

Oui un peu comme un cake, c'est assez fondant on sent pas trop le chou-fleur au final, servi avec un mesclun ça fait un repas complet.
Y a un truc à faire sur les proportions des ingrédients pour apporter plus de goût