Reprise du message précédent :

 
 
Non, un artisan fidélise ses clients, dusse t’il une fois perdre un peu ou gagner moins. C’est ça, être commerçant. Et on voit pas mal d’apprentis, le salaire n’est sûrement pas de ce niveau. Parce que 40€ chargé, ça fait déjà un sacré salaire quand même. Es tu sûr de ton calcul ?

En Belgique on parle de environ 30 % de charges patronales pour arriver au brut et la moitié pour passer au net ouvrier. Donc environ 14 euro de l'heure.

Oui pour la fidelisation des clients mais en centre ville ou tu passes une ou deux fois par mois il ne te connaît pas. Si tu es dans un village et que tu y vas toutes les semaines,  plus commandes pour les fêtes, anniversaire des enfants,  dîner de famille,  plat préparé les soirs de fatigue...  Ben il finit par te connaître et sera plus enclin à te le faire.

Moi ce que j'en dis, c'est que si le Boucher est pas capable de faire un poulet en crapaudine il risque pas de me voir toutes les semaines ou pour les anniversaires...  
Mais c'est ma vision de consommateur, je ne suis pas à leur place.

Je viens de checker, un smic en france, c’est 1600 € chargé, le tout pour faire simple pour 160 heures par mois, soit 10€ par heure avec les charges.
Dans ton exemple, ton boucher émarge donc à 4 smic par mois ! Je ne suis pas de la partie, mais j’ai du mal à le croire, même si je veux bien être contredit par un pro. Si c’est le cas, j’achèterai toute ma viande chez Grand Frais du coup    
 
 
https://www.gerantdesarl.com/actual [...] -un-gerant

Le hachoir c’est le meilleur achat que j’ai fait comme accessoire sur le kitchenaid  
 
 
Sinon faut sortir la lame à la Burak    
 
 
 

 

Autre possibilité postée il y a peu par Sub. Un peu avant 3 minutes, bon courage !
 
 
https://youtu.be/WUGUnAI__Cg

ah alors la viande pilé c'est encore un autre délire niveau texture.  
On fait des tartares de cette façon au moyen orient, j'en ai justement mangé un hier
Bon maintenant c'est plus simple d'utiliser un mixer pour ca. Ca doit aussi marcher pour ce genre de boulettes asiatique

Jamais gouté, mais why not si j’en croise.

Il y a aussi le giò lụa, la mortadelle vietnamienne, à base de viande pilée.

 
pascaldeuxzero  
 
j'aurais plutôt posté ça: https://youtu.be/sXQBY9na-jk?t=39
 

Si vous ne l'avez fait, essayez de hacher la viande au couteau ou au hachoir, ça a quelque chose de réjouissant et de relaxant.

  dans un banh mi

César, toussa  

Le 3e Aldi a été le bon, j'ai pris le dernier, ils ont été dévalisés et tout est parti ce matin

Merci du tuyau

Achat qui n'était pas prévu il y a encore quelques heures

Je fais ça parfois pour mon axoa, mais j'aime bien aussi quand c'est haché fin, les saveurs sont différentes.
Réjouissant oui, une fois que c'est fait. Relaxant, effectivement, il y a un peu de ça...

Ah non, je ne parle pas de couper en petits cubes, mais bien de hacher avec un hachoir ou un couteau lourd, tu obtiens une texture plus fine et souple qu'avec un hachoir à manivelle/électrique à grille.

La je suis d'accord,  surtout que le poulet du boucher n'est pas en concurrence avec les machins de batterie industriels. Et quand on maîtrise le geste c'est pas plus long à faire que de railler un steak ou une escalope.

Le prix peux inclure 1 minute de découpe. Et 1 seconde pour passer un torchon sur la lame.

Le problème des bouchers c'est qu'ils arrivent à vendre du tout venant sans s'emmerd.. la vie, le client pénible qui veut un haché de veau ça le gonfle ( je parle de la plupart des bouchers ), si je veux un tartare piémontais de veau je me le fais au couteau, pas la peine de demander au boucher du village, il ne veut pas le hacher, bon en même temps il doit me voir 4/5 fois par an, je prend 90% de ma viande en direct chez des producteurs
 
Mais en ville ce n'est pas facile, si tu veux un truc qui ne rentre pas dans leurs ventes classiques tu n'as pas le choix

Le niveau d'imposition en France et en Belgique n'est pas du tout comparable. On considère à la grosse louche 20 % d'impôts en France et 30% de mutuelle. Alors que c'est l'inverse en Belgique. Le smic à 1500
de ton lien c'est avant le paiement de la mutuelle. J'espère pour l'ouvrier qu'il ne paie pas 30%.

En Belgique on n'a pas vraiment de smic.en fait chaque corporation négocie le salaire minimum qui doit être supérieur au minimum légal qui est vraiment plus bas.

Ça explique peut-être les différences. Pour les chiffres belges je suis sur de moi,  hors plans d'activation des chômeurs, et autres aides temporaires. Apparemment l'article parle d'une loi Fillon qui a réduit les taxes à l'embauche.

Si je dois ouvrir une boulangerie /pâtisserie ça sera donc en France

Pour un tartare, couteau > hachoir.
 
https://youtu.be/3Ww2lHSPkTc?t=123

Ça donne envie

C'est marrant Alex (French Guy Cooking sur You Tube) fait une série sur les boulettes en ce moment (Italiennes, Suèdoises, Turques...) J'ai testé la recette des Suedoises légèrement marmitonnée (Panko à la place de la chapelure classique, et genièvre en plus) hier, c'était pas mal du tout.

 
J’ai la chance de vivre dans une ville où la mairie préempte systématiquement chaque vente dans la rue commerçante pour éviter qu’elle soit trustée par les banques, macDo et agences immo, donc il y presque exclusivement des commerces de bouche artisanaux. Du coup, le client est pas mal écouté de façon générale.

Parlant de boulettes suédoises,  le géant du meuble vient de reconnaître que chez eux leurs boulettes sont faites avec les clients qui n'ont jamais trouvé la sortie.

Version hollandaise pour moi : Gehaktbal.  
 
Normalement ça se fait avec de la viande hachée (gehakt) moitié bœuf, moitié porc. Mon grand-père trouvait ça trop sec donc la recette familiale c'est 100% porc. Un truc avec un peu de gras, genre épaule ou échine. D'où l'intérêt du hachoir personnel. Le reste c'est échalote trèèès finement ciselée, sel, poivre, muscade, des toasts briochés Pelletier ( ) réduits en poudre (1 toast / 100 g de viande), un œuf, du lait. La texture doit être ni trop humide, ni pas assez, faut juste pouvoir former des boulettes qui se tiennent sans craquer.  
 
Après on fait dorer toutes les faces dans pas mal de m.g. (mon grand-père faisait ça dans une tonne de margarine, ça moussait jusqu'en haut de la cocotte ), puis on ajoute un peu d'eau et on couvre pour finir la cuisson. On peut aussi pocher des mini-boulettes dans le bouillon d'une soupe.
 
On mangeait ça avec des snijbonen et des patates.  
 

 
Et le lendemain froid, en tranches sur du pain.    
 
Rien d'extraordinaire mais c'est une de mes madeleines de Proust donc, forcément, c'est trop bon et meilleur que tout le reste. Échec et mat!
 

toutes les boulettes la

Ah, je ne connais pas cette technique, pour moi, hacher au couteau, c’est faire des lamelles et couper ensuite dans l’autre sens, puis éventuellement encore dans un autre sens…
Tu fais ça avec un hachoir chinois ? Le tranchant de la lame frappe la planche en bois ?

Sympa  
Comme tout ce qui est à base de boulettes  
 
Et je ne connaissais pas le nom « snijbonen »  

Oops. Des haricots plats, coupés en julienne :

Oui, j’ai découvert ça sur Google

Yo les enfants,
 
Pour un brunch en salé vous prépariez quelque chose en particulier?
J'ai prévu des oeufs brouillés avec des patates rôties et des muffins salés. D'autres idées?

bacon

Pour le laab Kai, si j'ai le temps et que je ne cuisine pas pour 8, je le fais toujours au couteau

Beans, quiches, fromage et pain, champignons rôtis, saumon fumé, épinards frais en salade ou en tombée, je fais parfois de la soupe aussi.

Il est où le bacon?! Et le reste de la charcut?

Des galettes de patates rapées aussi, c'est top bon ça.

Avec un peu de poireau et de carotte    
J'en ai fait dernièrement, en fait c'est super simple, suffit d'avoir un hachoir et le reste ça se fait un peu tout seul !

Hash brown      

Il aura du bacon, j'ai oublié de préciser. Je pense partir sur les beans et les champis, merci. Flemme de faire des rostis pour 8    
 
La soupe me dit rien par contre. Il aura des pancakes, crêpes, scones et banana bread en sucré
 
Je pense que ça suffira

 
Bagels cream cheese saumon fumé
 
Baked beans
 
Jambon fumé
 
Tartine saindoux tranches de piment grains de raisins - c'est bizarre dit comme ça, mais avec une pinte de lager tchèque bien amère et parfumée ça passe tout seul en fait  
 

 
Le poulet ça n'offre aucune résistance en plus, très simple à hacher  
 

Je les fait en mode rösti moi.