Reprise du message précédent :
Tu fais enfin des portions correctes
Je veux bien un tupperware pour le déjeuner

 
File la recette des boulettes là.

T'es pro Anakronik ou juste amateur ?

Hé bé tu fais de bien belles assiettes  

Du coup, je suppose que tu as un hachoir... C'est pas trop pénible à nettoyer ?

Normalement, ça se démonte. T'enlèves la grille, tu sors la lame, le ressort, la vis sans fin et à partir de là les différentes parties se nettoient relativement facilement.

Ça va, ça se démonte.

Hachoir du kitchenaid, c'est pas trop chiant à laver je trouve.
Bon après je m'en sers pas souvent non plus.
Il me semble qu'il passe au lave vaisselle d'ailleurs.

tu as pris quoi comme morceau pour chaque espèce ?
de la tende pour le boeuf, du filet/noix pour le veau et du filet mignon pour le porc ? ou bien complètement autre chose ?

D'accord
 
 
Moi mon boucher refuse.

J'ai un hachoir à manivelle (c'est effectivement chiant à laver), mais pour de petites quantités comme ça je trouve plus pratique et rapide de hacher au couteau.

La plupart refusent. Ils ne veulent pas se retrouver avec un reste d'autre chose que du bœuf dans le hachoir. La répression des fraudes et peut-être les services d'hygiène pourraient les faire chier, il faudrait en théorie nettoyer le hachoir entre 2 types de viande et 2 clients. C'est trop relou, ils préfèrent dire non.

ca donne envie, je crois que je vais m'en inspirer pour cette semaine

Ben oui, ou avoir des hachoirs différents pour chaque type de viande.
Il me fait du haché de veau parfois en fin de journée, juste avant le nettoyage...

Il serait surprenant qu'un boucher n'ait pas un autre hachoir - au moins dans son labo - dans la mesure où il prépare en général des plats avec de la farce (chair à saucisse, etc..)...
Mais c'est vrai que j'ai eu le cas d'un refus aussi chez un boucher que je ne fréquente plus.

J'ai effectivement déserté nombre de ces "artisans" qui refusent de faire tout ce qui fait d'eux des artisans.
Refuser de hacher de la viande, de couper un morceau de fromage parce que c'est pas pratique, de couper un morceau de poisson parce qu'ils le vendent entier...  
On vient ensuite faire pleurer dans les chaumières parce que les artisans ferment, que les supermarchés prennent le dessus...  
Certains artisans rattrapent bien tout ça. Mais pour la majorité qui ne fait que couper des terrines industrielles... J'ai mal à mon terroir.

D'où est-ce que ça devient "une majorité" ?

La majorité de ceux dans mon coin en tout cas. En dehors des artisans un peu pointus du centre ville quoi.

Pareil ici, vu qu'ils ne font quasi que du steak haché, ils refusent en général de passer autre chose que du boeuf dans le hachoir.
M'en fous j'ai un hachoir sur le quitcheunaide.

 
Ils refusent pas de hacher la viande. Ils hachent du bœuf. Si tu veux autre chose de haché, souvent ils te le font sur commande, il faut demander. Ce ne sont pas eux qui décident des contraintes sanitaires.

Non non ils décident de ne faire que du boeuf. C'est pas qu'ils ne peuvent pas c'est qu'ils n'ont pas envie de nettoyer leur hachoir ou d'en avoir plusieurs.
Ou si on reste dans le boeuf ne pas "pouvoir" faire des steaks hachés de la taille que tu veux parce que le moule en sortie de hachoir est pas réglable.  
Mais j'ai du tomber que sur des exceptions si vous me dites le contraire.

Ben non, sur commande ou pas, ils te disent gentiment de t'en passer

Pour quelques dizaines d'euros on a un hachoir électrique autonome (non-dépendant d'un robot), si vous faites souvent des terrines et cie c'est quand même rapidement plus pratique que de chercher un boucher/charcutier serviable Et ça se nettoie facilement (la tête de hachage se démonte entièrement).

Tu aurais un lien s'il te plait ?
Ca me semblait plus que quelques dizaines d'euros dans ma mémoire...

Lidl en vend régulièrement à moins de 50 € : http://offers.kd2.org/fr/fr/lidl/s [...] %A0+viande
 
J'ai eu un modèle de chez eux pendant des années, ça faisait bien le job (quand j'ai acheté mon kMix j'ai trouvé sur LBC l'accessoire hachoir à vil prix, du coup j'ai donné mon ancien hachoir à un pote).

Aldi en vend un à partir d'aujourd'hui:
 

Ils n'ont peut être pas de temps (=argent) à perdre à nettoyer un hachoir en permanence, ni la place/l'argent pour des hachoirs supplémentaires (qu'il faut aussi nettoyer et entretenir).

 
C'est certain.  
Mais c'est triste.  
Mais c'est certain.

Oui, j’aime aussi énormément ce que postait Pixel, mais je ne l’ai pas croisé depuis un moment, du moins ses réalisations  

Le coût de la main d'œuvre pour un ouvrier qualifié (en boulangerie mais ça doit être comparable pour la boucherie) est de 40 euro de l'heure. S'il te faut six minutes pour hacher et nettoyer le matériel,  le surcout par rapport à la viande entière est déjà de 4 euro. Donc pour tes 6 à 700 gr de viande... Et en dehors du stockage de l'engin, ...

Et tout ça avec un ouvrier au smic et disponible. Si l'artisan est seul,  c'est la file qui s'allonge dans la boutique et donc besoin d'une plus grande surface commerciale,... Rentabilité mon pauv' monsieur.

 
Non, j’ai connu ça aussi, mais il faut changer de crémerie pour ne pas laisser cela se faire, au vu des prix de vente chez ces artisans. Un boucher m’a dit qu’il ne faisait pas de poulet en crapaudine. J’ai acheté mon poulet ailleurs et je l’ai fait moi même en 2 minutes.

 
 
Non, un artisan fidélise ses clients, dusse t’il une fois perdre un peu ou gagner moins. C’est ça, être commerçant. Et on voit pas mal d’apprentis, le salaire n’est sûrement pas de ce niveau. Parce que 40€ chargé, ça fait déjà un sacré salaire quand même. Es tu sûr de ton calcul ?