Reprise du message précédent :

Avant j'avais un espèce de pot tout flingué à 2€ avec un couvercle tout aussi flingué et pas à la bonne taille donc y avait de l'espace pour laisser la vapeur s'échapper.

Mais là vu que c'est une cocotte en fonte avec un couvercle super lourd et sans trou d'évacuation je me demandais si ça allait aller

Bon apparemment pas de problème. Y a de la vapeur qui sort et de l'eau qui coule sur le bord. On est bon.

Je voudrais pas être le voisin

Je suis aussi un parano de ce genre de truc. Là je suis sorti 10 minutes dehors, j'ai coupé le feu et je viens de le remettre maintenant que je suis rentré.

Faut dire que j'ai failli foutre le feu à mon appart un jour avec de l'huile qui a pris feu dans la poêle.
Une flamme immense qui fait pfffouff d'un coup. Premier réflexe, je balance de l'eau

C'est après que j'ai appris qu'il fallait couvrir la poêle pour étouffer le feu. Et surtout pas mettre d'eau

 
 
 
J'ai déjà eu des flammes dans une casserole de patates à l'eau sur de l'électrique. Quelqu'un qui les a oubliées sur la taque à fond.
 
En pleine journée mais sans détecteur d'incendie ... C'est à ça qu'ils servent. Si je le fais sur de longues périodes, c'est toujours à feux doux avec timer. Genre le four à 100°C pendant 7h, puis ça reste dans le four jusqu'à mon retour le soir.
 
Je n'ai jamais osé démarrer le four à pizza (petit rouge sans thermostat) à distance pour qu'il soit chaud en arrivant

 
Parle pour toi  

 
  Tu peux pas en installer un elec ?

 
Pinaise, mais tu fais comment, il paraît que c'est galère les fours au gaz, que ça sèche les plats, que ce n'est pas homogène, etc ? Raconte...

 
Ton détecteur de fumée te réveille dans ce cas

Pas certain que ce soit ce que tu penses.
J'ai souvenir du poulet rôti de ma mère qui était incroyable dans son four au gaz.
Le jour où elle est passée au four électrique, le poulet n''était plus le même, bien plus sec, moins bon quoi  

Tu fais cuire à couvert au début à feu très doux, pendant 1h30/2h, puis tu découvres un filet pour que ça réduise tout doucement pendant au moins 1h30.
La cuisson longue permet au collagène de la viande de fondre, ce qui rend la viande fondante et la sauce onctueuse, à condition de choisir un morceau riche en collagène (joue, jarret, paleron).
Chez moi, un bon plat en sauce, le seuil minimum est de 3h45 de cuisson, c'est pour cette raison que je fais la blanquette de veau avec de la joue de porc, c'est bourré de collagène et ça supporte 4h de bloblotage.    
 

C'est pas le contraire ? La cuisson au gaz dégage de l'humidité.

Je n’en sais sait rien, je n’ai que des a priori hérités de ma mère, c’est pour ça que je me renseigne.

Du peu de chimie organique que j'ai suivi comme cours,  le. Méthane c'est 1 carbone,  4 hydrogène,  qui deviennent 1 co2 et deux h2o pendant la combustion. Donc une molécule de co2 et deux d'eau. La où l'électricité ça sèche.

On baisse aussi à mort le feu. Sinon oui ça fait ce que tu décris.  
 
Mais faire mijoter à une puissance de 3/10, couvercle fermé, pendant 3h c'est sans histoire.

Je suis au gaz

Je l'ai fait au minimum du minimum. C'était très bon. Première fois que je fais un boeuf bourguignon.

Parlant de gaz, ça existe des sortes de dissipateur/absorbeur de chaleur pour diminuer la puissance du feu ? Un genre de truc qu'on poserait sur le feu pour absorber une partie de l'énergie.

Parce que mon feu même au minimum est parfois trop fort.

Mes parents ont une espèce de plaque en métal et grillagée avec un manche. Donc oui ça doit exister, mais de là à savoir le nom.

Ça s'appelle un diffuseur de chaleur

Mais un diffuseur de chaleur diffuse la chaleur  
Il ne la réduit pas.
Ça permet de ne pas concentrer la flamme sur une petite surface, mais sur une cuisson longue, la puissance de chauffe restera la même.

 
Toutes les combustions complètes forment de l'eau et du dioxyde de carbone.
 
Mais par contre je n'explique pas pourquoi y'a une différence entre four au gaz et four électrique

+1

Ça n'a même pas besoin de bouillir vraiment, une température au dessus de 80°C suffit pour transformer le collagène en gélatine.

Les cuissons longues et douces se font très bien dans un four juste assez chaud pour maintenir la préparation au dessus de 80°C.

 
Parce qu'il n'y a pas de combustion dans un four électrique ? On peut même aller jusqu'à imaginer une infime électrolyse de l'eau autour de la résistance électrique.
Mais franchement que ce soit l'un ou l'autre, je vois plutôt ces phénomènes comme insignifiants. Ne serait-ce pas le fait d'avoir la source de chaleur uniquement en-dessous dans le cas du four à gaz qui changerait tout ?

 
Pas pour la cuisinière non. La solution serait de mettre un four à pizza / rofco ou autre counter top mais je ne trouve rien qui convient vraiment pour tout.
 

 
Pour tout ce qui est pâtisserie c'est la merde. Pour le reste ça va !
Ca gratine bien on va dire
 

Pour un camembert rôti, vous avez un secret ? je suis pas fan du mélange avec du miel, donc je me contente d'un peu de romarin/thym dessus et au four ?
Avec une morteau ou autre ?

Perso j'en ai goûté avec un peu de pastis. On creuse un petit trou et on met la quantité d'un bouchon de bouteille avant d'enfourner

La Provence qui rencontre la Normandie

Pastis oui.
 
Sinon pour les herbes et le poivre, pas dessus directement, mais fendre le claquosse en deux et mettre les herbes au milieu entre les deux tranches.

Un diffuseur de ce genre réduit quand même la puissance, la flamme n'étant pas en contact direct avec le plat...
C'est un truc de vieux plutôt. Du coup, j'en ai acheté un

 
Avec de l'ail comme pour le Mont d'Or

Et du vin blanc ?

 
Parce qu'il n'y a pas de combustion dans un four électrique. S'il y en avait, il faudrait une cheminée.
 
edit : et faire le plein de résistances qui seraient consommées comme le gaz, le bois, le mazout (bien que je n'ai pas vraiment connaissance de fours alimentaires au mazout ) )

Pas con, j'y avais pas songé. Honte sur moi

Je viens de passer 90mn en cuisine pour confectionner une simple salade d'endives, avec pommes, julienne de lard fumé fristouillé au saindoux, comté 12 mois, œuf dur, noix du jardin.
Assaisonnement moutarde, bleu des Causses, ail, balsamique bianco, huile de noix.
 
Putain ce pétage de bide, j'ai dépassé le quota de fruits et légumes pour la semaine    
 
 
Pour la prochaine je tenterai d'ajouter un avocat pour voir si ça passe    

Alors que c'est tellement plus rapide de se péter le bide avec du gras cuit dans de l'alcool.

Soupe l'oignon ce soir pour liquider le Jongieux d'a midi pis une baguette rassis.
Je connais pas grand chose d'aussi peu cher qui me procure autant de plaisir  

Je sais bien, mais pour une fois que j'essaye de me mettre un peu au régime en mangeant des légumes et des crudités.
   
 
Ce midi, y'avait méga burger avec 270g de viande, et demain midi, ce sera des aiguillettes de poulet fermier panné, sauce abricot-sriracha.
Alors bon, 2-3 légumes le soir, ça compense un chouia    
 
Bonne idée la soupe à l'oignon  

J'ai raclé le fond du frigo,  arrivé trop tard pour trouver des légumes frais.

C'était sûrement plus sain chez toi.

 
Je ferais une ce soir. J’ai acheté 1 kg de haut de cuisse et j’ai une carcasse de poulet, ça fera un excellent bouillon. Puis quelques crêpes pour finir ce we de chandeleur.