Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

DustB

Reprise du message précédent :

pascaldeuxzero a écrit :

Ah mais je suis déjà complètement convaincu. Mon excuse c'est qu'il me faudrait une énoooOOrme marmite, plus grosse que ce dont je dispose, juste pour ça.

Je te l’annonce, mais il existe un topac hfr sur les ustensiles de cuisine. Si tu ne trouves pas, je peux te passer le lien

Message cité 1 fois

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Winny29

Breizh Atao!!

Malodor a écrit :

Tu peux aussi la faire en blanquette minimaliste; tu n'as pas carottes, oignons, lichette de vin blanc, crème ?

Ah si, ça j'ai en qualité valable [:cerveau du chaos]
En fait, ça tombe plutôt bien comme idée, trugarez bras [:channig]

---------------
Breton apnéiste fou. Guinness is good for You!! DIYer hifi en algues SE300B DIY & DIY Speakers (CP21F+20GRADF) Powered

pascaldeuxzero

It's a gift and a curse.

DustB a écrit :

Je te l’annonce, mais il existe un topac hfr sur les ustensiles de cuisine. Si tu ne trouves pas, je peux te passer le lien

[:nicooo66:2]

DustB

Ce soir ou plutôt demain midi, je tente un saumon confit à basse température. Goût un peu au pif, mais a priori orange, citron, poivre de timut, gingembre ou coriandre.
Je me disais qu’après l’avoir juste saisi, 15 ou 20 minutes dans l’huile au four à 70 degrés, ça pourrait ne pas sur cuire...

Ça va le faire ou je suis à côté de la plaque ?

Sgt-D

Pourquoi le saisir?

DustB

Quelques sucs supplémentaires ? En fait, c’est un peu de l’impro...

poutrello

Saumon confit c'est cuit dans un bain d'huile à température précise je sais plus autour de 60 degrés

Au four Jvois pas comment ça va marcher

Le saisir ça va tout niquer

pascaldeuxzero

It's a gift and a curse.

Je vois pas mal de recettes avec un four à 60°C. Tu (ré)chauffes l'huile à 60°C dans une casserole, tu verses le tout dans un plat préchauffé, tu submerges le saumon et t'enfournes. Certains laissent cuire 15-20 mn, d'autres visent une certaine température à cœur (44°C à cœur par ici, 45°C à cœur par là).

Proust4

Le saisir va juste contribuer a creer une "croute" qui empêchera ta marinade de penetrer, ce serait dommage

niku

viaggiando controvento

Vous auriez une recette de korma ? Ça serait indien j’ai goûté cette sauce hier c’était famoso

Message cité 1 fois

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DustB

Merci pour les retours, j’essaye ça, ça marchera mieux avec de bonnes bases.

Red face

Il le passe quelque secondes à la poêle avant le four pour enlever la peau https://www.youtube.com/watch?v=SqvOe1lm0_s

Message cité 1 fois
Message édité par Red face le 19-01-2020 à 10:23:05

Malodor

L'upgrade c'est la vie

niku a écrit :

Vous auriez une recette de korma ? Ça serait indien j’ai goûté cette sauce hier c’était famoso

C'est pas vraiment une recette, mais si tu veux une solution simple je te conseille de tester le Parampara, ça coûte dans les 3€ au rayon monde des GS.
Il faut bien sûr ajouter crème fraîche et/ou lait de coco, et le poulet.
https://www.parampara.fr/produits/ShahiKorma

Pour de la vraie cuisine, tu peux faire vivre le TU Cuisine Indienne.

Message cité 1 fois

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Mal od or

alberich

Le goût de la noix de pécan se rapproche de quel autre fruit à coque ?

Message cité 1 fois

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Une grande civilisation n'est conquise de l'extérieur que si elle est détruite de l'intérieur.

abonisyah

Ca va te surprendre : de la noix

Message édité par abonisyah le 19-01-2020 à 13:38:25

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Haters gonna hate, zaatar’s gonna zeit

alberich

La noix du noyer de chez nous ?

Ca me va ...

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Une grande civilisation n'est conquise de l'extérieur que si elle est détruite de l'intérieur.

abonisyah

Ouais la noix de Grenoble ou equivalent. Ca se reproche mais c’est pas pareil je précise avant qu’on me tombe dessus

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Haters gonna hate, zaatar’s gonna zeit

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Je remplacerait plus ça par de l'amande, moi... Le côté sucré est plus présent.

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

deweychat

Dans un brownie tu remplace la noix de pecan par une noix classique tu sens à peine la diff, mais si tu mets des amandes ça aura plus rien à voir...

Message cité 2 fois

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

deweychat a écrit :

Dans un brownie tu remplace la noix de pecan par une noix classique tu sens à peine la diff, mais si tu mets des amandes ça aura plus rien à voir...

Oui mais plus pour une question de texture que de goût non ?
L'amande est beaucoup plus croquante.

Message cité 1 fois

DustB

Red face a écrit :

Il le passe quelque secondes à la poêle avant le four pour enlever la peau https://www.youtube.com/watch?v=SqvOe1lm0_s

Belle trouvaille

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

Poule au pot avec des légumes anciens ce midi :love:
C'est vraiment le truc tout simple qui te laisse ta matinée tranquille, mais tu te gave après :love:

alberich

Sebwap a écrit :

Oui mais plus pour une question de texture que de goût non ?
L'amande est beaucoup plus croquante.

Difficile de confondre le goût de l'amande et celui de la noix.

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Une grande civilisation n'est conquise de l'extérieur que si elle est détruite de l'intérieur.

MaybeEijOrNot

but someone at least

deweychat a écrit :

Dans un brownie tu remplace la noix de pecan par une noix classique tu sens à peine la diff, mais si tu mets des amandes ça aura plus rien à voir...

Je dois faire parti des rares personnes à ne pas aimer la noix "classique" (au point que ça puisse me faire vomir) mais par contre j'aime bien la noix de pécan. Alors je peux te dire que je sens la différence, mais pourtant le conseil ne me semble pas déconnant. [:quardelitre]

Sinon ça fait longtemps que je n'en ai pas goûté mais la noix de macadamia ?

Message cité 1 fois

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C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.

Red face

MaybeEijOrNot a écrit :

La noix de macadamia c'est très doux voir "beurré"

fredjke

Attention de bien enlever la peau autour du cerneau de la noix qui peut donner de l'amertume assez prononcée et pour moi tout à fait rédhibitoire.
Torréfiés les noix 5 minutes avant de les peler aide à virer la peau.

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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein

Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

L'amertume est présente quand les noix sont fraiches,une fois sec c'est bon.
+1 pour la torréfaction qui apporte un vrai plus en goût (je fais 15min çà 150°)

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IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers

Shao-Bang

Hater de haters

C’est tellement bon des noix fraîches (sans la peau) :love: :love:
Jamais essayé de torréfier mes noix par contre [:clooney35]

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

pascaldeuxzero

It's a gift and a curse.

C'est faisable au micro-ondes.

Message édité par pascaldeuxzero le 20-01-2020 à 01:24:34

niku

viaggiando controvento

alberich a écrit :

Le goût de la noix de pécan se rapproche de quel autre fruit à coque ?

Une pecan pie à central park [:le colis]

niku

viaggiando controvento

Malodor a écrit :

Merci [:onclecharlie:2] je vais aller lurker

jonas

c'est mon identité

Sarladaises

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et voilà

papillonnette

Morilles :love:

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www.papillonette.fr et sur facebook

Sgt-D

Sarladaises normalement y a plus de cèpes que de patates

Message cité 2 fois

jonas

c'est mon identité

Sgt-D a écrit :

Sarladaises normalement y a plus de cèpes que de patates

Ah ouais ? Pour moi ça voulait juste dire qu'elles étaient cuites dans du gras de canard.

Message cité 2 fois

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et voilà

alberich

Elles ressemblent vachement aux. PdT salardaises de chez Picard

Qui sans être sublimes sont très mangeables.

Message cité 2 fois

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Une grande civilisation n'est conquise de l'extérieur que si elle est détruite de l'intérieur.

Shao-Bang

Hater de haters

Les cèpes, c'est une option. Perso, je n’en mets jamais, faute d'en avoir des frais...

Ca fait envie, le genre de plat d'hiver que j'adore [:cerveau delight]

Message édité par Shao-Bang le 20-01-2020 à 09:45:03

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Sgt-D

jonas a écrit :

Ah ouais ? Pour moi ça voulait juste dire qu'elles étaient cuites dans du gras de canard.

Gras de canard, cèpes et ail, qu'est-ce tu vas t'faire chier avec des patates? [:vave1]

jonas

c'est mon identité

alberich a écrit :

Elles ressemblent vachement aux. PdT salardaises de chez Picard

Qui sans être sublimes sont très mangeables.

sAR-LAdaises! [:hurle]

---------------
et voilà

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