Reprise du message précédent :
Et puis ça chie partout

Toutes vos races porcines là, c’est clair que ça se trouve partout

Chez un boucher de qualitay ! Comment les repérer ? Regarde s'il fait du    
 
Sinon, je laisse tomber pour le pigeon très rosé, je le surcuirais comme d'hab   Je le fais aux échalottes et au cognac, c'est toujours un succès. Sauf visuel, c'est moche à présenter !

   
 
C'est quoi le rapport avec le boucher de qualité ?
Si le gars fait pas de l'ibérique ou du bigorre, il est pas bon ?
Dans les Hauts de France (et ailleurs aussi je pense), ce ne sont pas des races que l'on élève particulièrement  
 
J'ai un mal fou à trouver de l'Aubrac aussi, va comprendre

Ben t’as simplement plus de chance de trouver ce genre de came chez un boucher qui sort de l’ordinaire que chez un petit boucher de quartier qui a peu de débit.
Et non, je n’ai pas dit que les petits bouchers de quartier faisaient de la merde, je préfère anticiper  

Non mais je te parle de régions pas de petits bouchers de quartier.
Vous pensez vraiment que les races porcines citées se trouvent partout, dans toute la France ?

D'où le "t’as simplement plus de chance de trouver ce genre de came chez un boucher qui sort de l’ordinaire"...

Un gros poulet jaune fermier (2kg) au four à 200°,vous le laisseriez combien de temps?  

A deux heures de route de chez moi, hélas

Proposer des produits de grande qualité, quelle que soit la provenance (et donc la distance), faut la clientèle pour ça, faut donc pas être situé très loin du pognon.

1h30 devrait suffire
Passé ce temps tu ecartes juste un peu une cuisse et tu regardes si c'est encore un peu rosé

J'aurais dit d'abord 1h30 dans un bouillon de volaille (maison ou pas), puis 1h au four à 200°

Je dirais deux bonnes heures à 170°, départ à froid.
A l'envers d'abord pendant 1H, puis tu retournes et encore 1h-1h15.

ça fait 1h45 qu'il est au four,je vous fait confiance.

Tu l'arroses de temps en temps? Tu as mis un peu d'eau dans le plat?

oui.

Bien
Gaffe à l'ajout d'eau pendant la cuisson dans un plat en terre cuite, il y a des chances pour qu'il n'aime pas, même avec de l'eau bouillante.

SORT TON POULET  

Drapoêle

+1, c'est plus pratique pour le manger  

 
 il est bien bon,cuisson très bien,peau dorée,cuisses à point.

Bonsoir,
Je cherche à me simplifier la vie et je voudrais commencer à congeler des plats. Le problème c’est que je n’ai jamais fait ça. J’ai commencé par une sauce tomate, je viens de la mettre au congélateur.  
Vous auriez des idées de plats facile a pouvoir cuisiner et congeler? Je pensais à des curry (mais quid du riz?), de la soupe (fromage ou crème?).  
Si il y a un topic dédié dites moi

Congéle tes curry sans le riz.

Sinon quand je fais de la bolognaise, j'en fait toujours beaucoup plus pour la congeler. Ça se décongèle bien.

Tu cuits/prépares, tu congéles, tu attends minimum deux jours, tu décongèles, tu consommes. Rien de sorcier.

Pourquoi minimum deux jours ? Il y a une contrainte particulière ?

Une règle sanitaire je crois pour certains professionnels.

Je viens de faire des saucisses façon rougail/massale/ragout une frichtouille improvisée. C'est bon j'en ai fait pour 3 fois,  deux rations partent au congélateur.

Le civet de marcassin aussi congelé
Velouté du Barry,  congelé avant d'incorporer crème et œuf, au dégel il suffit de les rajouter une fois la soupe chaude.

Pour dégeler un bloc de glace,  le micro onde ce n'est pas le plus pratique,  ça prend plus longtemps qu'un poêlon à mi puissance sur le feu.

Poulet basquaise également congelé.

Le bouillon se congèle aussi bien.

Ainsi que les carcasses de poulet pour ne faire du bouillon que quand on a deux ou trois carcasses et en surgeler pour le risotto suivant.

 
Comment veux tu que je réponde à ça ? Fais un sondage  

Les recettes/sites/livres de batch cooking t'inspireront peut-être.

https://www.amazon.fr/s?k=batch+cooking
https://cuisine-addict.com/cuisine/ [...] h-cooking/

Je fais de même avec les trucs qui prennent quasiment le même temps que t'en fasses pour 2 ou pour 6, j'en fais plus et je congèle : les plats mijotés (blanquette, bourguignon, marengo, couscous, tajine, chili, curry, etc), bouillons de veau/volaille, sauce ragù, les plats au four (lasagnes, parmentier, gratins, endives au jambon, moussaka, etc), soupes de légumes, quelques accompagnement qui se décongèlent bien (ratatouille, spätzle maison).

+1. J'accumule carcasses et os de poulet au congélateur et je fais du bouillon quand j'en ai assez.

Tiens, c’est pas con de thésauriser !
Bon, pour faire un demi glace de veau, ça peut-être un poil long par contre...

Oui, voilà, le poulet s'y prête bien. Le jour où je me lance pour de la demi-glace, je commanderai mes kg d'os de veau chez le boucher.
 

Moi je congèle tous mes restes, surtout en effet les trucs en sauce ou mijotés, mais aussi pain (je vis dans un pays humide ça se garde pas), pizzas, quiches, lasagnes, gratins, certains fromages.

Les pates, les patates et le riz ça se congèle moyen, sauf cuisiné (en gratin / lasagnes par exemple).

Je congèle les soupes aussi mais ça change la consistence (les veloutés je redonne un coup de fouet et les soupes avec des morceaux si c'est devenu trop mou je mouline).

Gaffe à bien viser les portions par contre, si y'a trop t'auras des restes et tu ne pourras pas recongeler. Moi je congèle en portion simple ou double (on est 2).

 
Lance toi, c’est simple à faire et délicieux. Ça salit pas mal le four par contre...je me demande si on ne peut pas couvrir avec un alu voire quelque chose de plus résistant, parce que la cuisson est très chaude et très longue quand même ...

Ah mais je suis déjà complètement convaincu. Mon excuse c'est qu'il me faudrait une énoooOOrme marmite, plus grosse que ce dont je dispose, juste pour ça.

Dites, avant de faire une recherche sur les internets, de la joue de veau, vous prépareriez ça comment?

 
Comme la joue de bœuf, perso je la ferais en daube, la vraie daube à l'ancienne, sans faire revenir la viande : tu roules tes morceaux de veau dans du vinaigre bien salé ( ça attendri et ça sale la viande ), tu mets ta viande dans une cocote avec des morceaux d'ail, des lardons, du laurier, thym, romarin, éventuellement des rondelles de carottes, tu couvres largement de vin rouge et tu laisses mariner 12H, ensuite direct sur la plaque de cuisson à tout petit feu, 5/6H de cuisson c'est bien
 
 

Je note, mais j'ai pas ces ingrédients supplémentaires en qualité suffisante

Tu peux aussi la faire en blanquette minimaliste; tu n'as pas carottes, oignons, lichette de vin blanc, crème ?

 
Je te l’annonce, mais il existe un topac hfr sur les ustensiles de cuisine. Si tu ne trouves pas, je peux te passer le lien