Reprise du message précédent :
Comment tu fais pour savoir ça, Anak ? Un pot doit bien me durer 4 ou 5 ans...  

4-5 ans un pot d'Espelette ? Au bout de moins de 2 ans chez moi la poudre est déjà bien décolorée, et le goût plus terrible.

 
C'est gentil mais c'est pas nécessaire !  
 
J'achete du Gochugaru en épicerie asiatique (6€ les 450g) et sachet est vide en même pas 6 mois...
 
 

 
+1  faut renouveler plus souvent !  

Bjr
 
J'aimerais savoir la viande fraîche en général, il faut la cuisiner combien de temps après son achat?  
 
Vous avez quelques conseils pour des plats sympa en wok, merci

Y'a un topic cuisine asiatique
Va falloir être plus précis, je cuisine au wok à 75% y'a plein de plats possibles.

Ça a un peu fuité mais c’était bien bon  

 
Je suis obligé d’en racheter même s’il n’est pas vide, mais je ne m’en rend pas compte tout de suite  

Fromage sur le dessus ?

Ouais, c’est pas un vrai

Ouais, un pot de 50 g fait un an chez moi

C’est un chili con carne gratiné ?  

Petit succès ce soir,  télétravail obligatoire,  c'est long mais qu'est ce que c'est bon.

Le truc tout simple en apparence,  velouté du Barry.

Soupe de chou-fleur quoi...

Sauf qu'on part d'un fond blanc de veau, morceaux de jarrets et os à moele, poireaux oignons carottes céleri,  thym, laurier, girofle muscade marjoleine et ail et échalotes a cuire gentillement pendant 4h.
On fait fondre des poireaux dans du beurre,  on fait un roux blanc bien cuit,  on dilué au fond de veaux on ajoute un verre de lait et on laisse cuivre le choux pendant 1h30, on passe le tout et on lié à la crème + jaune d'œuf. Sel et poivre.

On a donc un bouilli vinaigrette pour le midi du premier jour, un velouté pour le soir + au moins deux autres à surgelée avant de lier à l'œuf et crème.
Et u' reste de fond de veaux pour le congélateur.

Et si c'est long c'est surtout possible de bosser à côté en surveillant d'une oreille distraite

Jamais entendu parler, faudra tester !

Béchamel haters gonna hate mais j'assume.

https://www.julieandrieu.com/recett [...] -de-sophie

Une soupe avec de la béchamel dedans ?!

C'est une soupe à base de roux blanc,  comme la Béchamel et allongée au bouillon + lait au lieu de lait seul... Ça y ressemble furieusement.

J'en ai fait une il y a quelques temps, franchement j'adore le chou-fleur mais j'ai trouvé ça d'un chiant...
C'est tellement doux et crémeux que ça n'a plus le goût de rien...

Moi j'y ai trouvé le fond de veau bien corsé,  très aromatique,  le bouquet garni bien généreux. Les os à moele.

Puis assez bien de poireaux avec le choux fleur et sel poivre pour réveiller à la fin,  dans le mélange oeuf/crème

C'est pas de la béchamel, ça s'appelle pas un velouté pour rien. Les veloutés font partie des sauces mères selon Escoffier, avec la béchamel, la sauce espagnole, la sauce hollandaise et la sauce tomate.
 
Velouté = fond blanc ou fumet + roux blanc.  
 
Et à partir des sauces mères, on fait les sauces dérivées. E.g. :
 
- Béchamel -> sauce mornay, soubise, crème
- Veloutés -> sauce allemande, bercy, normande, poulette, suprême, ivoire, etc.
 

D'accord,  tu m'a perdu complètement.

Mais j'ai une excuse,  j suis pâtissier,  un peu boulanger à la base. Mais j'apprends. Même si je n'en connais pas beaucoup,  Béchamel,  mornay, hollandaise (jamais réussie)... Les autres vont aller dans la to do list

Pou ça qu'il en a fait une version ultra sophistiquée avec plein d'ingrédients.

Puis la version basique insipide je l'aurais gardée pour moi. Pas la peine de polluer les internets avec des recettes qui ne sont pas exceptionnelles.

Pascal 2.0 qui recentre le topic sur les vraies valeurs.

Ouais. C'est important. Mais ça m'a pas empêché de foirer ma galette.

Ben j'avais plus ou moins fait la même chose, avec un (vrai) fond de volaille à la place du veau. Rien à faire, trop de crème pour moi.

 
Avis à tous ceux qui, comme moi, ne maîtrisent aucun de ces noms mais cuisinent parfois : Petit résumé mais en anglais

Venir sur le topic pâtisserie tu dois  

Jamais entendu parler, c'est quoi ?

 
Justement, à la maison on aime beaucoup parce qu'on n'aime pas le chou-fleur.

Vous auriez une recette à base de chorizo mais dont on ne sentirait pas du tout le goût du chorizo ?
C'est pour un ami

Ah ben c'est la raison pour laquelle Cougy a kiffé ouais
Moi j'adore ça donc pas assez choufleuri.

 
 
Tu veux dire ni gras ni piment fumé?  
 
Une caldérade peut-être.
 
 
Sinon feijoada et autres cassoulets-like
 
J'en ai fait en début de semaine avec saucisses fumées, linguiças et pimenton

Achète du chouriço portugais !  

Chouriço donc
 
En plus faut le flamber à la gnôle, ça va te plaire Shao    
 
J'en fais deux demain soir, flambé au gin navy strength  

Pardon c'est corrigé.
 
J'ai pas encore eu le courage de bouger mes fesses pour en acheter. Et puis j'ai pas le petit plat moche marron pour le flamber. Du coup, je peux venir chez toi demain ?   J'apporte les olives et les super bock  

J'ai pas réussi à avoir le petit grill marron moche, du coup j'en ai un blanc avec une grille métallique. Un peu moins moche et plus facile à nettoyer  

Désolé, c'était une vanne par rapport au velouté ce chou-fleur qui ne doit surtout pas avoir le goût de chou-fleur
Mais bon, tout ce que tu cites m'intéresse

C'est quoi cette histoire de saucisses flambées au navy strength ?

Chouriço assado
 
Tu entailles le chouriço tous les deux centimètres, tu poses sur le grill (ou sur n'importe quelle grille au dessus d'un plat pouvant contenir l'alcool enflammé), tu arroses de gnôle et tu fous le feu. A Lisbonne ça se fait sur le comptoir des rades, avec de l'aguardiente, ou du pastis, mais ça marche avec tout, rhum, ouzo...
 

Et ca marche avec tout les chorizo ou bien seulement le portugais ?