Reprise du message précédent :

 
Maison moderne toute ouverte.  
 
Ma maman est venue en faire une fois chez moi. Déjà il m’a fallu 8 jours pour enlever l’odeur de graillon de poulet, genre l’odeur des camions rôtissoire. Et autant pour laver le four    
 
Au boulot quand quelqu’un manger un poulet rôti le midi on le sent dans tout le couloir... mais tant pis.  
 

 
 
J’ai pas encore ouvert la persienne mais vu la tempête je pense qu’on attendra le 14 juillet 2020 pour le prochain barbecue    
 
Le copain de ma secrétaire a pris un fumoir weber et fait du hareng que son père pêche au large (je bosse à calais) c’est  

Bah non, la soupe à partir de légumes frais c'est mille fois meilleur que n'importe quelle soupe indus
Tu fous pratiquement n'importe quel légume dedans ça marche
Edit : et team cuisine fermée ici, je HAIS les odeurs de bouffe ça me rend tarée, genre je peux pas dormir dans une piaule où ça sent la bouffe. On attend la livraison de la maison pour l'année prochaine, j'ai demandé à fermer la cuisine avant de serrer la paluche au promoteur

Bon deux heures à 140 et 20 à 180 pour le poulet  
 
Adjugé

J’allais te dire fait un chicken rice, sorte de poule au pot Singapourienne c’est parfait pour les dimanches pluvieux

 
Si tu avais une forte odeur de graillon, c'est que la graisse a brulé en coulant sous le poulet et a aspergé ton four (d'où le nettoyage)
 
Tu dois donc mettre un peu d'eau à l'endroit où coulera la graisse et ça devrait être bien mieux  
 
Le poulet roti c'est un plat tellement simple et universel mais avec tellement de techniques sympa à essayer (saumuré, farci, en crapaudine, mariné buttermilk etc) ça serait dommage de s'en priver  

Ben oui, bien sûr. Tu peux aussi lui mettre un citron entier, mais les rondelles au fond, c'est bien meilleur.
Sinon, 2 bonnes heures de cuisson à 170°, départ à froid, tu commences à l'envers et tu le retournes à mi-cuisson.

Sinon le truc pas mal c'est la broche pour mettre le poulet dans le four et cuire au grill porte du four ouverte...  Ça sens 8 jours le gras grillé puis passer à la pyrolyse, ça sent le cramé pendant encore 8 jours...

Mes voisins m'adorent...

Et quand c'est pas ça c'est l'odeur de la bière qui cuit ou fermente. Le civet de 7h...

Elle fait la taille de mon appart  

J’ai suivi ce protocole https://youtu.be/zFz15E1egFk
 
J’ai mis une petit bouquet garni dans son cul   et le sel  
 
J’ai mis un mélange d’épices borneo   et kebab   dans le fond de mon plat avec du jus de citron de l’huile de pépin et un morceau de beurre  
 
Mon premier fail je crois c’est que j’ai enlevé la sorte d élastique autour du poulet    
 
Je fais la technique du mec sur le côté pendant 20 minutes et 20 minutes de l’autre on verra  
 
La volaille fait 1,5kg  
 
Résultat à midi si tout n’a pas pris feu  

Team cuisine fermée.

C’est bien de faire cuire les côtés puis le poulet à plat.
Moi je rajoute dans le croupion citron, beurre, poivre, ail.
Ensuite je masse le poulet avec du beurre et je saupoudre d’un mélange à base de pimenton.
Je rajoute oignons et ail encours de cuisson, pour pas que ça crame.
 
L’élastique je l’enlève sinon je peux rien lui mettre dans le fion

La cuisson des côtés, c'est du luxe, j'ai essayé et arrêté.
40% à l'envers et 60% à l'endroit, c'est très bien.
Départ à froid, 1h puis 1h20, 170°, c'est ce qu'il faut pour un poulet de trois livres.

Crapaudine dans le plat, comme ça le blanc ne sèche pas, testé et approuvé.

Y a 50000 techniques, selon que l'on cherche du moelleux, du goutu, du croustillant etc.

D'après seriouseats, crapaudine est la méthode gagnante pour un blanc pas trop sec

 
Alors verdict j’ai mangé un blanc. Pas sec du tout. Vraiment bon. La peau est pas du tout croustillante mais j’en mange pas de toute façon. Le jus est bon aussi.  

Et au niveau de l'odeur ? Généralement c'est le grillé qui pue et enfume la maison.
Sympa le plat en inox, tu aurais la réf ?

A vue d'œil on dirait pas de l'inox mais du téflon.
Ça ressemble aux trucs Ikea.

Oui c’est un plat  

Mets un verre d'eau au fond, là c est cramé et ça doit poquer

Oui le jus me paraît très foncé.

Poulet au four justement ce midi mais en cocotte  
Couvercle enlevé en fin de cuisson et position grill pendant 20 m, ça ne sent pas du tout.
 
Et c’est très moelleux.

Intéressant comme méthode de cuisson.

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Tu peux le préparer la veille pour que les pommes de terres soient encore plus imprégnées et confites, tu peux aussi rajouter un peu de Maïzena ou farine dans le lait pour l'épaissir et obtenir un truc onctueux

Une école sans fromage ? Premier message et tu trolles déjà ?    
Le gratin dauphinois c'est sans fromage, point.
Patates, lait, crème, ail, beurre.
C'est cette alchimie exacte qui donne toute la saveur au plat.
En ajoutant du fromage, ça salope le plat et ça dissocie la crème amidonnée.
 
Par contre, pour la préparation il y a effectivement 2 écoles : avec ou sans pré cuisson.
Perso je fais une précuisson 10-15mn et je verse ensuite dans un plat et parsème de noisettes de beurre, un détail très important pour obtenir une saveur de noisette.

Le fromage dans le gratin dauphinois c'est accepté ça ?  

Comment ça y a des gens qui mettent du fromage dans le gratin dauphinois ?

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Perso je fais cette recette :
 

 
http://www.slate.fr/story/95069/vr [...] dauphinois
 
Ce qui est contre intuitif dans cette recette c'est la quantité de sel / poivre
 
Il en faut vraiment beaucoup mais ça rend plutôt bien
 
Sinon le temps de cuisson c'est plus un vague repère qu'autre chose, je sors mon gratin quand il est bien doré au dessus et quant le mélange lait crème semble avoir épaissi (il ne fait plus de bulles sur les côtés du plat)

La version de Anne-Sophie Pic et également très bien, puisqu'elle s'inspire de la mienne    
Avec la petite phrase qui tue : "le secret du gratin dauphinois, c'est l'absence de fromage".
 
https://www.youtube.com/watch?v=UDjuNsBjtjg

Pas de muscade ? Ça passe pourtant si bien..

oui, sers ton gratin dauphinois avec un magret de canard

 
je pense que c'est les epices car il etait tres foncé deja avant de le mettre au four  

Dans toute recette aussi simple et avec si peu d'ingrédients, pour moi le secret de l'exceptionnel c'est les ingrédients.
Pas de crème fleurette président et de patates à moitié vertes...
 
Une charlotte locale coupée très fine, de la crème de producteur, de l'ail en quantité suffisante sans étouffer...
 
Pour la précuisson, je le fais dans du lait et j'assaisonne à ce moment la. C'est le lait que je sale/poivre et qui imprègne la pomme de terre.  
 
Ensuite je vide le lait, place les pommes de terre dans le plat* et rempli de crème déliée avec un peu de lait de cuisson, pas trop, juste pour que ça coule entre les pommes de terre.
 
*Le plat joue aussi son réel rôle. J'ai pas trouvé mieux qu'un plat en terre fort épais et haut.

Ah si, la mère Pic en met et je aussi.
Avec moult poivre noir, et du poivre blanc, et plein de beurre, du breton.
 

J'ai eu peur
 
Même si je ne manges quasiment jamais de pdt, ça me semble une hérésie un gratin sans muscade.

Ouais et tu remplaces le beurre dans la gratin par la graisse du canard.

On s'en branle je fais un gratin pas dauphinois avec de l'ail, de la crème, du beurre, du comté et des morilles. C'est 100 fois meilleur que votre truc de nazi lô