Reprise du message précédent :
Romans sur Isère. C'est donc même pas dans l'Isère mais dans la Drôme.

C’est nul le companion je comprends pas l’intérêt

okémerci

 
Wow la soudaine prise de conscience.

Vous êtes déjà tombés sur une recette de foie gras sans aucune cuisson ?
La "recette de la grand-mère" de ma copine comprend uniquement une marinade de 20h dans Sauternes et porto.
Ça nous parait étrange.

Normalement y’a au moins une « cuisson » au gros sel

InB4 la salmonellose
Je pense qu'elle a evidemment oublié la cuisson.

j'étais arrivé à la même conclusion.
Il manque peut-être la deuxième page
 
Merci.

J'ai une autre question, c'est sur ce topic qu'il y avait eu une discussion sur le filet de bœuf ?
Ça partait d'un intervenant disant que c'était overrated comme morceau, s'ensuivait une liste de propositions plus gouteuses aux yeux des membres.

En ce moment je me fais souvent du filet de boeuf, saisi à la poêle et hop dans le four à 220 °C. Je frotte mon ail dessus, je le laisse dans la poêle, je saisi la viande avec un peu de beurre, j'ajoute un fond d'eau puis j'enfourne le tout. Mais je trouve que ça n'a pas assez le goût d'ail, des conseils ? J'ai toujours retenu que c'était le mal de percer le filet et d'y insérer les morceaux d'ail.

 
Voui c'est surtout une histoire de goût en fait.
 
Il serait admis que le meilleure morceau c'est la côté de boeuf, perso je trouve trop gras à mes yeux. C'est bien goûtu par contre.

 
Il y a pleins de recettes ou le foie gras est simplement "cuit" au sel

Oui, mais simplement mariné dans l'alcool ça ne cuira pas le foie. À moins que ce soit une marinade très salée, limite saumure, mais même comme ça je suis pas sûr du tout que ça donne quelque chose de mangeable. Donc oui, la recette ne couvre probablement que la partie préparation, et pas la cuisson.

 
Plutôt dauphinois et plus précisément du Royans, donc à cheval Isère/Drôme.
Parmi les faiseurs (re)connus, on a :
Mère Maury, à Romans (26)
Maison Rambert / Les ravioles du Dauphin, à Chatte (38)
Saint-Jean, à Romans (26)
 
Perso je préfère de loin les ravioles du Dauphin (Rambert), elles sont bien sèches et se détachent facilement à la cuisson.
J'ai aussi déjà testé des ravioles artisanales de chez "La boite à ravioles" à Chatte (38), et c'était vraiment pas mal du tout, mais difficile à trouver hors du bled.

 
En parlant foie gras, même si y'a un topic, j'ai goûté hier mon test de foie gras à la chartreuse mof, c'était sympa et assez classique gustativement, plus proche d'une version cointreau que cognac.

Ah yes, mon pote qui a une pizzéria à Grenoble a une pizza aux ravioles je crois à la carte, avec celles de la mère Maury.
Je vais aller demander au topic pizza ce qu'ils en pensent d'ailleurs

Au boulot j’ai eu un poulet complet  
 
Faut que je le cuisine pour pas le perdre  
 
Je veux pas le faire rôti au four parce que ça sent c’est possible de le faire autrement ? Il faut une préparation ?

C’est https://images.app.goo.gl/LZEtEJdCTUWUPTvk9

Au bbq à la portugaise : https://www.youtube.com/watch?v=OYkEFC_CH4Q
 
Sinon à la découpe :
- Hauts de cuisses : à la sauteuse avec échalotes, morilles, déglacé au vin jaune, crème
- Pilons au congélateur pour un couscous ou autre tambouille ultérieure
- Filets coupé en 3 aiguillettes : panés et frits
- Carcasse : pour faire un fond de volaille, sauf les sot-l'y-laisse et ailes pour le cuistot
 
Finalement c'est plus simple de le faire rôti  

Ouais mais ça daube pendant 8 jours dans la maison après  

Le jambon de Noël façon Dom-Tom (à la limite prêt à faire un aller-retour là bas pour test),compliqué mais ça doit être une grosse tuerie en bouche. : https://www.youtube.com/watch?v=h8J34aPtjbE
 

Y'a pas de VMC chez toi ?
Si tu veux que ça ne sente pas, tu le fais cuire dans une cocotte pyrex à four moyen pendant 2h30, il ne sera pas grillé mais bien moelleux.
Et si tu n'a pas de cocotte pyrex, il t'en faut une.

rôti 2h à 140°C + 30 min à 180°C
ça daubera moins dans ton barrage ou maison
Pas zéro odeur, mais un peu moins je pense

Et les gens veulent des cuisines ouvertes...
La gueule de l'agent immobilier quand je lui avais dit que je préférais une cuisine fermée.

 
Et tu le prépares comment?
 
Mes parents sont en appart et quand on y va quelle a fait du poulet rôti ça daube même dans les communs  
 
Mais je sais pas découper un blanc j’ai même pas un couteau qui coupe assez

 
   
Je préfère également 100 fois une cuisine fermée.
 

du sel et du poivre dans le bide, de l'ail dans le bide. Je mets du beurre et du sel sur la peau.
 
Y en a qui font cuire les filets vers le bas pour que le jus s'accumule dedans.

 
Mais carrément. Et celle là est magnifique

 
Avec du citron c'est chouette.
La recette d'ottolenghi https://papillesalaffut.com/poulet- [...] ttolenghi/

han, je testerai ça

C'est cool la pizza aux ravioles. File l'adresse de la pizza de ton pote ?

Y a un topic dédié pour les énergumènes qui se nourrissent exclusivement de jus de légumes à la centrifugeuse ou l'extracteur ? J'aurais une question en vue d'un cadeau de Noël

SOS Pizza sur le cours jean jaures. Sinon ils en ont ouvert un second Saint Egreve (je sais pas comment ça s'écrit)
 

Topic pranisme

Et du thym, du laurier et, éventuellement, une branchette de romaring

Tapisser le fond du plat de rondelles de citron (bio), c'est pas mal non plus, il confit pendant la cuisson, ça fait un légume délicieux  

Vous lui mettez tout ça dans le fion et au four?
 
2h a 140 alors et 30 a 180 ?

t'as jamais fait de poulet roti?  

 
Un poulet rôti qui empeste la maison sérieusement ? 1ère fois que j'entends ça
 
Ne fais jamais de chou fleur ou de poisson alors  

Ni de quelque variété de chou que ce soit tout court
Ni de raclette
 
Ni rien qui risque de sentir à la cuisson
 
Après, ça dépend de la configuration de la maison, ici cuisine ouverte, et toute la maison est parfumée si je cuisine un truc un chouilla odorant
Sauf ma piaule, du moins en hiver, vu que je garde la porte du frigo fermée

Si c'est vrai que ça daube...

Niku, tu peux pas sortir ton four dehors? T'as pas un fumoir?

Sinon en crapaudine au BBQ ou à la plancha.

 
A bientôt 40 ans moi même non, j’ai été une douzaine d’année à manger de la bouillie déjà ça aide pas et j’essaie maintenant de go vegan mais il faut aussi faire plaisir et j’aime cuisiner le sucré en revanche le salé je découvre tout doucement surtout la viande... que j’ai jamais vraiment mangé venant d’une famille de cassos du nord    
 
Sinon hier j’ai essayé de faire les choses bien avec le companion. 5 carottes du marais, deux petits potimarron du marais et 5 petites patates et P1 soupe.  
Un cube de bouillon de légume et j’ai mis de l’eau au pif. Résultat une soupe encore meilleur qu’en bouteille en verre   sûrement la chance du débutant on verra pour les prochaines

 
Maison moderne toute ouverte.  
 
Ma maman est venue en faire une fois chez moi. Déjà il m’a fallu 8 jours pour enlever l’odeur de graillon de poulet, genre l’odeur des camions rôtissoire. Et autant pour laver le four    
 
Au boulot quand quelqu’un manger un poulet rôti le midi on le sent dans tout le couloir... mais tant pis.