Reprise du message précédent :
Crème de marrons, purée potiron/potimarron/châtaigne, marrons glacés (loooong mais super bon), tourte jambon/poire/châtaigne/miel...

Velouté. Farce de volaille.
Poêlée avec des légumes de saison ou des légumes racines : ça se marie bien avec les patates, les carottes, les navets, topinambours, panais... Hésite pas à les congeler une fois cuites aussi.
Tu peux les cuire à l’eau ou à la vapeur.

 
Crème de marron j'en avait deja fait.
Mais bien vu avec potiron ou potimarron. je note    
 

avec les légumes aussi bonne idée.      
 

C'est super chiant à éplucher les châtaignes. J'en gâche la moitié à chaque fois.

En velouté

Oué top Anakronik ! Et les photos toujours aussi belle    
 
C’pas la première fois je crois que tu nous montre ton andouillette feuilletée au chaource ?
ça me tente bien cette histoire  

Belles images comme d'hab    
 

Caillettes ardéchoises bien sûr, ou choux farcis.
 

Ça dépend comment tu les fait cuire, ça aime la cuisson à vif.
Après le coup de couteau réglementaire, je fais les miennes à la poêle en acier sur le gaz, pendant 20/25mn, et ça s'épluche tout seul quand la coque devient cassante.
A la poêle à trous sur les braises, ça va bien aussi.
 
Photo témoin de la dernière session :

La cuisson j'ai bon, ça doit venir de mon incision sur le coté au lieu de sur le bombé.  

 
+1
 
Après le coup de couteau, un trempage de quelques heures dans l'eau facilite grandement le décollement de la peau, cette dernière est aussi beaucoup moins astringente après trempage.
 

Y a eu un pouf sourd dans le four, j'ai dû oublier un coup de couteau

(Dix kilos ramassés aujourd'hui)

Il y avait la fête de la châtaigne dans mon coin aujourd'hui, j'en ai pris un seul kilo  
 

La salade de gésiers et l'oeuf mollet. :love :

Le topic qui renoue avec ses vraies bases.

L'automne est bien là les soirs sont frais, postez vos recettes de soupes svp    

Soupe carotte - poivrons : 3 carottes moyennes, 3 gros poivrons - une pomme de terre, un oignon.

La uber classique poireau patate c'est celle qui a le plus la cote à la maison.
Bien faire dorer les légumes avant de rajouter le bouillon, un peu d'oignon et d'ail,

Ca change réellement quelque chose de faire dorer les légumes avant?

Ah oui clairement c'est meilleur que de les mettre direct dans la flotte.

C'est bon à savoir, merci.
Et quand tu dis faire dorer, pour le poireau c'est simplement de le faire suer? Ou bien c'est vraiment doré donc bien cuit ?

Non je vais jusqu'à légère coloration du dessous dans du beurre.
Édit : ce qui est sympa c'est le goût de noisette du beurre, donc il faut pousser un peu plus que simplement faire suer, mais il ne faut pas que ça sèche non plus.

Tu as fait une soupe avec les fanes?

Perso hier c'était soupe au cresson. C'est long à trier mais alors le goût inimitable.

La semaine dernière j'ai tenté une chaudrée aux palourdes avec des palourdes en boîtes (eh)
 

 
J'ai coupé une tranche de ventrèche au poivre que j'ai détaillée en dés et mise à suer. J'ai ajouté, en brunoise oignon, carotte, patate, et pas de céleri mais une branche de blette (carde et feuille). Au bout de quelques minutes j'ai ajouté un morceau de beurre, le jus des palourdes, couvert d'eau à hauteur, et laissé mijoter trente minutes. En fin de cuisson j'ai ajouté 25 cl de lait entier et les palourdes.
 
(Normalement à Boston ils mettent aussi de la crème, mais déjà que je trouve qu'il fait encore trop chaud pour faire de la soupe...)
 
Avec du poivre au service :
 

 
Le plat fonctionne bien avec des palourdes en conserve, bon à savoir.
 
Pour ajouter une touche franchouillarde à ce clam chowder typiquement Nouvelle-Angleterre, on a bu avec une New England IPA, mais brassée à Bordeaux :
 

 
En dessert, gâteau au chocolat à la courgette, avec noix fraîches :
 

 
 
 
 
Sinon hier soir j'ai fait potimarron (de la taille du poing, épépiné mais non épluché), deux oignons, deux gousses d'ail, une courgette, une patate, cuisson 40 minutes à petits bouillons, blender, avec des châtaignes et un morceau de St Nectaire fermier.

J'aime le velouté de céleri d'Alain Passard : https://www.lafoodbox.com/2012/01/v [...] tarde.html
J'aime aussi le velouté de potimarron à la vanille et châtaignes/oeuf mollet, le velouté de champignons (shiitaké), mais en général ma soupe je la fais avec des vieux légumes tout mous ou qui commencent à s'abîmer (y compris la salade verte, ça se cuit bien au même titre que des épinards ou du cresson)
Quand il m'en reste peu, je l'allonge de pas mal d'eau pour faire presque un bouillon et j'y mets des vermicelles (ou tout type de mini-pâtes) ou du pain sec.

Han pas con le saint nec dans la soupe
Ça me fait penser que j'ai des restes de raclette, je peux carrément passer ça dans une soupe

La raclette c'est top dans des gratins ou des hamburgers sinon !

J'ai des poireaux qui s'emmerdent, aussi, tiens.
Et un reste de mont d'or.
Bon, au final, j'ai des patates, des lardons, des restes de fromages et des poireaux, je ne vois pas comment je pourrais faire un truc dégueu avec tout ça

 
Ah non le saint nectaire et les châtaignes étaient à part.
 
Dans ce type de soupe, avec châtaignes, j'aime bien mettre directement dans la soupe plutôt un bleu d'Auvergne ou de la fourme.

J'y pense j'ai un pied de basilic qui va commencer à faire la gueule avec l'automne, ça va être le moment pour un basil smash une soupe au pistou.

Ah voui j'ai des borlotti qui attendent depuis longtemps d'être faits, je fais sûrement faire un minestrone bientôt

Hello,
Suite aux questions que je vous avaient posées sur la recette de pigeon que je voulais faire ce week-end, voici la résultat!
- Filet de pigeon BT 55° puis saisi au beurre (moellance absolue, je regrette pas de l'avoir fait ainsi)
- Cuisse/abats en samossa avec un peu de crème, d'échalotes et de châtaignes
- Poireau grillé au four
- Pommes de terre sautées et glacées au jus de pigeon
- Purée de betterave et betteraves poêlées
- Châtaignes sautées (cuites au four préalablement)
- Jus de pigeon
 
La photo a été faite dans le feu de l'action :

 
On s'est régalés  
 
Le samossa était un poil sec peut-être, je vais voir comment je peux améliorer ça (avec un peu de pomme de terre peut-être?).

Très jolie assiette    
 
Pour le samossa, réduire la proportion de châtaigne?

 
T'es sérieux?    
 
Je la trouve absolument horrible style 90's    
 
Le continu est certainement bon    

C'était une métonymie.

Ca donne faim. Par contre c'est moi ou bien les portions sont minuscules?

Pour les soupes, je fais beaucoup de ramen et de soupes chinoises, sinon patates, poireau, oignon, carottes.
Ou lentilles corail ou lentilles classique, ou pois cassés avec un bouillon de poule dedans.

J'aime bien mettre des tranches de chorizo dans la soupes. Que je grille avant.

 
Petite portion en effet, mais y'avait pas mal de choses avant / après.
Et du rab
 

Possible oui!
J'ai retesté le lendemain avec de la sweet chili sauce, c'était pas mal du tout.
Je crois que ça mérite une sauce tout simplement.
 
Je vais faire les reste de farce dans des tortellini avec une petite crème parmesan tiens

   
On met souvent des rondelles de saucisse à la citronnelle (trouvées chez Asia market), bien grillées à la poêle avant, ça passe bien aussi!

J'ai fait un bouillon de poule avec la carcasse de poulet de la tinga de pollo du weekend. J'ai prévu de le passer dans une soupe au potimarron, avec des petits morceaux de bacon bien grillé.
En gros : je fais griller le bacon, je l'enlève, je fais sauter le potimarron dans le gras du bacon, je couvre avec un couvercle et ne réduis le feu, quitte à déglacer un peu si ça attache. Quand c'est cuit, j'ajoute le bouillon, je mixe et je mets sur le dessus le bacon grillé.