Reprise du message précédent :
Courgettes échalote bouillons de poule et crème mixe en soupe.

Rôties a l'huile d'olive et mélasse de Grenade,  feuilles de menthe fraîche ciselées

Gâteau au chocolat,  je préfère à la betterave rouge

Tain mais vous cuisinez de ces trucs    

Pas Gordon Ramsay (bon, OK, il est Ecossais... )

Cake feta courgettes
Dans des fajitas
Patates sautées avec des courgettes
Gaufres courgettes pomme de terres

Sujihiki ?

Ça doit être ça  

Le mien est une merde en inox, hein, mais c'est bien pratique pour lever des filets de poisson ou pratiquer des coupes longues, nettes, franches, rôti, jambon, poisson cru...

En tronçons, mélangé dans un plat avec huile d'olive/origan/ce que tu veux puis étalé sur un Silpat et au four position grill. Tu retournes quand c'est grillé dessus.
 
Si tu attends trop ça fait des chips par contre.

C'est lesquels qui disent "Zucchini" alors? Les Américains?  

Les italiens

J'ai fait le roti de porc aux oignons en suivant la recette donnée ici, c'était bien bon    
 
J'aurai juste aimé avoir une sauce un peu plus dense, plus onctueuse. J'ai pas osé rajouter de fond de veau de peur que le final soit trop salé, et malgré avoir fait réduire longtemps je n'ai pas eu d'effet sirupeux, y a un protip particulier ? Maizena ?

Ouais tu peux tenter. À délayer dans un fond d'eau froide avant de verser dans la cocotte.

beurré manié sinon ?

ok merci, je connaissais pas le beurre manié

J'ai souvenir que mes parents l'utilisait souvent avec la sauce marchand de vin.

c'est pas avec le beurre manié qu'on fait la crème du fraisier ?  

 
Content que tu ça t'ais plu, sur cette base tu peux faire pas mal de viandes avec pas mal d'accompagnements, tu saisis la viande puis à la place tu fais revenir tes légumes coupé en petits morceaux ( oignons, carotte, céleri ... ) et tu cuis dans un liquide à feu tout doux, la viande ça peut être du porc, du veau, du bœuf, la liquide du vin, du fond de veau/volaille ... il y a plein de possibilités
 
Pour épaissir la sauce tu peux faire un roux ( beurre et farine ) comme pour une béchamel, mais à la place du lait tu mets le bouillon de cuisson, ça marche aussi avec n'importe quel liquide, par exemple l'eau de trempage de champignons séchés, ça fait une sauce sympa et rapide
 
 

La béchamel, une sauce sympa ? Seriously ?  

Appeler béchamel un jus de cuisson lié à la fécule ou même avec un roux on est loin quand même.

Et un sirop au rhum lié à la fécule c'est aussi une béchamel @hfr ou une mornay ?

Et un jus de myrtilles et sirop de cassis lié ?

Un roux délayé avec un autre liquide que du lait, oui ça relève. Genre fumet en faisant sauter des carapaces d'écrevisses dans du beurre et des échalotes, flambage au bourbon  ou au Laphroaig, piment d'Espelette.

Un roux brun limite carbonisé façon créole de Louisiane aussi, ça fait une base de sauce très umami.

Pour les liaisons sauce:
 
Tout ce qui est maizena/fécules pommes de terre & co c'est pour les sauce translucides/asiatiques à base de soja ou gastrique comme pour les bases framboises/fruits rouges pour le canards ou gibiers...etc.
 
Pour les beurres manier/roux blanc/brun ou américains (farine+huile à froid,pas top pas fan...) c'est pour les sauces communes de bases,sautés/fonds/béchamel/chaud froid...etc,pour ma part j'utilise beaucoup le blanc (farine+eau=consistance pâte à crêpe) à laisser réduire pour cuire la farine et du coup la sauce en même temps.

appeau à castor

Si vous êtes branchés sauce je vous conseille largement cet ouvrage: https://www.amazon.fr/sauces-sucr%C [...] way&sr=8-4

C'est un truc de dingue où certaines recettes de sauces nécessitent des sauces préalables issues d'autres recettes avec bouillons jus etc... Bref, c'est tellement détaillé et "en cascade" que l'on pourrait faire des courses uniquement pour faire des sauces et non des plats

 
Il faudrait que tu apprennes à lire    
 
J'ai écrit : faire un roux ( donc comme pour une béchamel au départ ) MAIS avec un autre liquide que du lait, donc oui ça peut donner des sauces sympa, c'est bien de critiquer mais il faudrait BIEN lire avant de déformer les écrits  
 
Sinon je ne suis pas fan des sauces épaissies, mais notre ami en demande une, donc je lui file le truc, si ça ne te convient pas ben tu passes à autre chose  
 
 
 

Bien évidemment  

Non, le beurre manié c'est beurre + farine C'est utilisé (entre autre) pour la pâte feuilletée

Le fraisier c'est une crème mousseline : beurre battu au fouet dans lequel on incorpore la crème pâtissière

 
Bien fait c'est très bon

la pâte feuilletée, c'est pour faire les chocolatines ?

Oui, mais les pains au chocolats sont fait avec de la pâte levée feuilletée

Quelqu'un ici fait des pelmeni ?
(genre de ravioli russe à la viande, soit hexagonal, soit en forme d'oreille, et servi baignant dans la crème).
 
On trouve beaucoup de plaques rondes, plus rarement rectangulaires, qui présentent l'avantage d'être compatibles avec les bandes de pâte qui sorte d'un laminoir.
 
Je me tâte à acheter une plaque rectangulaire plutôt que ronde, des retours d'expérience ?
 
 

Tu mets aussi de la béchamel sans la plf ?

 
Je me fais pas chier avec les plaques. Je vais comme pour les raviolis itliens.
Jetale la pate. Soit laminoir, soit rouleau.je decoupe soit au couteau des carré ou des cercles avec un verre

Bon apres faut la bonne quantite de mains pour realiser le collage

 
Uniquement avec les croissants

Sinon toujours dans les soirées thématiques j'ai fait une soirée tex mex.
J'ai bien marmitonne le menu, ce qui a donné (personne partant sur le chilli, les glandus)
- Nachos (pitain, cetait trop bon)
- Enchilladas (pareil)
- Fajitas
- Gateau chocolat et piment avec de la glace margarita
 
Je sais pas ce qui est tex mex, mexicain ou frenchie mais c'était bien sympa.
 
Les nachos en tout cas adopté en tant que apero

Prochaine soirée italienne, là ça se corse, j'ai envie de servir 1358265 trucs

P'tain j'veux taper l'incruste chez Kaff

 
 
Le repas typique italien se compose de trois plats :
 
- antipasto ( "ti" au pluriel ) : souvent de la charcuterie, légumes grillés marinés, bruschetta ...
 
- primo : le plus souvent un plat de pâtes ou un risotto
 
- secondo : plat de viande ou de poisson  
 
Plus fromages et desserts
 
Si tu cherches un plat précis j'ai le livre "la cuillère d'argent" qui recense un bon nombre de recettes italiennes, donc je peux t'en filer pas mal  

Tiens en parlant de mexicain, j'ai bu une michelada l'autre soir et j'ai bien aimé (appeau a sergentdé).
Faut que je regarde la recette de la sauce au fond du verre je m'en referai bien une

C'est pas du jus de palourdes en boîte + tomate + bière + lime + piment?

Je confirme bière / lime / piment, le reste je suis pas certain (surtout le jus de palourde )

Si j'ai vérifié, c'est bien avec du Clamato, jus de tomates au bouillon de palourdes.