Reprise du message précédent :
Je ne mange quasiment plus de steaks hachés, mais ce qui compte c'est surtout la poêle, ne pas utiliser une poêle anti-adhésive fait toute la différence au niveau du goût. Sur les risques cancérogènes on repassera par contre.

 
Comme sur une grillade/plaque snack une fois réglé on touche plus,donc feu fort stabilisé pour saisir et une fois les deux côtés marqués on tourne et re-tourne pour une cuisson homogène (si on baisse l'énergie la viande va commencer à bouillir pour rendre de la flotte).

Ce sera moins bon, mais ce sera pas périmé/toxique

paraît que les artichauts deviennent toxiques. On m'avait dit ça ici, depuis, j'en fais plus cuire d'avance.

 
steak hachés ??? ça se fait ça ???    
 
Bon je plaisante ( à peine hein ) mais pour une pièce de bœuf genre faux filet, ce qui tout est de même est meilleur qu'un haché c'est dans un poêle acier montée à 220/230° , l'idéal étant d'voir un thermomètre infrarouge, sinon à vérifier avec la goutte d'eau ( la goutte doit "rebondir" )  et ensuite ça dépend de l'épaisseur de ton morceau, pour info un faux filet de 2,5/3 cm d’épaisseur c'est 1,15 minute par face pour moi pour une viande saignante
 
Le truc n'est pas de pousser ta plaque à fond mais d'arriver à la bonne température une fois la poêle chaude  
 
Tu utilises quelle genre de poêle ?  
 

 
Perso les artichauts c'est le plus souvent crus, des cœurs de petits violets finement émincés avec juste du sel et le l'huile d'olive il n'y a pas mieux    
 
Et les feuilles crues avec un bonne vinaigrette ........ mhhhh    
 
 
 
 

faut prendre des petits violets pour ça non ?

 
Ben oui c'est ce que j'ai écrit    
 
Sinon pourquoi il y a d'autres artichauts ?    
 
Franchement je me damnerais pour des cœurs d'artichauts, comme pour des artichauts à la barigoule, mais malheureusement ça devient difficile à trouver même en saison, ça coûte cher à produire et donc cher à l'achat, mais put*** que c'est bon
 

 
Un œuf au plat, le jaune monte suffisamment haut en T° pour permettre un bon développement bactériologique mais pas assez pour les tuer, après 3j au frigo je ne tenterais pas

 
Avec une poêle inox/acier tu faix chauffer à feux moyen (c'est mieux pour ne pas abimer la poêle) et tu fais le test de la goute d'eau, si ça fait pschitt en s’évaporant c'est pas assez chaud, si ça forme une petite bille qui rebondit c'est bon.
 
Idéalement il faut que ta viande soit à T° ambiante et il faut la sécher avec un sopalin avant de la cuire.
 
En théorie toute caramélisation est pas idéale pour la santé, en pratique tant que c'est pas noir brulé c'est pas ça qui aura un impact négatif sur ta santé.
 
Les steaks hachés j'en fais que pour les burgers donc avec ognons, déglaçage au vin blanc et fromage

Hello!
 
Petite question inspiration, je vais avoir quelques repas a préparer le soir pour deux, je pensais proposer ces menus:
 
Jour 1
-Salade de tomates en entrée
-Röstis de pommes de terre au four avec Ricotta et saumon fumé
-Panna cotta Fruit rouges
 
Jour 2
-Pizza pâte épaisse maison pesto/mozzarella/jambon sec/parmesan
-Accompagné d'un peu de salade
-Glaces
 
Jour 3
-Rillete de thon (https://www.marmiton.org/recettes/recette_rillettes-de-thon_18431.aspx) en entrée
-Pain perdu salé a la tomate avec ratatouille + copeau de parmesan
 
Et je cherche une idée pour le jour 4, pas forcément quelque chose de révolutionnaire, mais qui sorte de l'ordinaire!
Pas de régime alimentaire particulier, juste éviter les fruits de mer.
 
Merci d'avance

Un potimarron farci, la saison commence !

 
Partage de recette de farce needed

Hier je l'ai faite avec du riz arborio cuit à la créole avec du bouillon, et une courgette, un peu d'oignon, une carotte que j'ai coupés en brunoise et fait revenir dans de l'huile d'olive, pis j'ai mélangé tout ensembe avec des restes de fromages (parmesan et emmental). Un risotto, en gros  
Et j'ai mis de la crème épaisse sur le dessus, pour gratiner !

Un risotto !
- au potimarron justement (dés revenus auparavant dans du bon beurre breton   )
- à kesseketuveux en fait
 
Edit : ou ma recette de poulet à la vanille, déjà filée à quelqu'un ici et qui a bien fonctionné  

 
- Lasagne au Saumon ou Quiche Lorraine ou Féta Epinard.
- avec Salade verte forcément.
- Faisselle miel+fruits secs.
- Salade de fruits frais.

Le rissoto au potimarron! J'en ai jamais préparé avant, j'aime bien le concept
(surtout que ça permet de continuer d'écouler le reste de parmesan que j'aurais )
 
Les quiches/lasagnes c'est des plats que je cuisine assez souvent, même si c'est vrai que ça irait bien    
 
Le feta épinards je connais pas, je vais tester ça dans la semaine en solo avant, merci de l'idée!
Tu conseille en gratin, feuilleté, bricks?
 
Le poulet a la vanille, je vais aller chercher la recette, mais le sucré-salé c'est pas gagné
 
En tout cas merci pour toutes ces idées, n'hésitez pas si vous en avez d'autres, je trouverais bien une occasion de les tester  

Je te file ma recette de poulet vanille en MP si tu veux  

 
Tu peux poster ici c'est pas interdit  

Are you talking to me ?  

Je pense
 
Effectivement je suis preneur, en MP ou ici, j'ai cherché sur ce topic et le topic vanille, tu en a parlé a chaque fois mais jamais tu n'as divulgué la recette

 
C'est parce qu'elle est personnalisée    (j'ai viré le miel justement, parce que c'était trop sucré à mon goût)
 
Pour 4 pers :  
500 d'aiguillettes de poulet (et pas des filets coupés en morceaux, ce n'est pas pareil !)  
1 oignon  
20 (ou 25) cl de crème fraîche liquide  
sel, poivre, gingembre  
1 gousse de vanille  
 
Faire dorer les aiguillettes des 2 côtés (chuis bretonne, donc dans du beurre pour moi   ). Réserver à part.  
Faire revenir pendant 4-5 mn l'oignon émincé finement dans d'autre matière grasse, ajouter à peine une demie cuill. à café de sel, idem de poivre et 1 cc de gingembre en poudre. Bien mélanger et faire torréfier à feu vif une trentaine de secondes.  
Rajouter les aiguillettes de poulet dorées, remuer et baisser le feu. Ajouter hors du feu la crème fraîche liquide et la gousse de vanille ouverte sur la longueur et qui aura été grattée pour enlever les graines (à mettre dans la préparation, hein !).  
Faire mijoter à feu doux une quinzaine de minutes.  
Le miel (1 cuill à soupe) que perso je ne mets plus, s'ajoute au moment où les aiguillettes de poulet sont mélangées à l'oignon + épices.  
 
Je sers avec du riz complet (rouge foncé) sinon la couleur du plat est un peu fade avec du basmati    

Ouep, j'ai édité.

C'est quelle partie de poulet les aiguillettes ?

Pour pas écrire d'âneries, j'ai gogolé :
 
L'aiguillette est une tranche de chair longue et mince, située sur la poitrine, de part et d'autre de la carcasse d'une volaille.
 
Edit : on en trouve maintenant partout, je trouve que c'est moins sec que le filet

Donc c'est mieux que ce soit l'industriel qui coupe les filets de poulet en aiguillettes, et te le vende 2€ de plus au kg?

J'en sais rien, pour moi c'est les petits morceaux récupérés après levage des filets justement.... donc pas pareil !
Mais chuis pas volaillère donc j'en mettrais pas mon filet à couper  

Vu que c'est plus cher, ça doit être plus "noble" que le simple filet, ça doit donc être soit un autre morceau, soit une partie du dit filet...
Je vais faire des recherches sur le sujet...

M. Google dit que c'est le filet interne, interne à quoi, je ne sais pas. Éventuellement, sur le côté extérieure, il y a une fine enveloppe, c'est peut-être cette enveloppe qui est retirée.

EDIT : bon enfin je ne traîne pas car le gratin Dauphinois ne sera pas prêt à temps sinon.

Il va vous falloir réviser l'anatomie d'une volaille    
Il s'agit du mini filet qui est inclus dans le blanc de poulet ou de volaille, et qui s'en détache facilement.
C'est pas aussi bon que le sot-l'y-laisse, mais ça fait de super pièces à paner.
 
D'ailleurs pour paner, on peut s'autoriser de couper 3 "aiguillettes" dans le blanc principal, avec la vraie aiguillette ça donne 4 pièces par filet entier.

 
En feuilleté ou brick c'est top,avec des épinards bien crémés+muscade.
 
Les bricks avec ce qu'il faut dedans (viande de boeuf style chili/bolo ou volaille émincé bien relevé avec une tombée de légumes...etc) c'est une valeur sûr.  

J'ai trouvé!
https://www.poulet-francais.fr/bon- [...] s-morceaux
En fait, le "blanc" est composé de 2 muscles, l'un sur l'autre. L'aiguillette est taillée dans le muscle interne, contre la caisse. (et que devient le muscle externe, celui sous la peau? mystère...)

Ça existe sur plein de volailles (voir toutes ?) dont le canard. D'ailleurs les aiguillettes de Canard ça passe bien dans le pâté en croûte  

oui, je conseille vivement l'achat d'aiguillettes de canard et de canard en général

 
Bah c'est bon du coup, c'est plein de fibre.  

En tout cas ça fait de la bonne huile.

Certes. Le problème n'est pas de savoir que ça existe sur plusieurs volailles mais de savoir ce que c'est

non mais quand on te dit qu'il y a de l'huile de castor, c'est faux, c'est comme quand on te dit vanille naturelle alors que t'as du broyé de résidu de vanille. Huile de castor, faut comprendre que l'industriel a mis, si t'as de la chance, un peu de pisse de castor

Ah bon, c'est pas du castor broyé jusqu'à ce qu'il en sorte de l'huile...?

non mais ça va pas, j'ai que la peau sur les os

Tout n'est pas bon dans le castor?