Reprise du message précédent :

Ah bah vu que la truffe marche bien aussi, yapuka faire des tartines

Tu fais des poires tapées, mais ça a bien l'air galère

30kilos et aucuns bocaux, on va pas se mentir, ça va être chaud  

Je découvre. Je vais passer mon chemin (il faut définitivement que j'aille en Touraine,moi).

Tu peux peut être les congeler. (Et en mettre dans des smoothies ?)

Tarte bourdaloue.

Poires pochées au sirop (c'est aussi simple que de cuire des patates à l'eau, le sirop c'est 1l d'eau,  1/2 kg de sucre et une gousse de vanille) accompagnées de compote d'airelles,  de gelée de groseilles ou gelée de framboises.

Poires pochées en dessert avec un sorbet au cassis, crème de cassis et amandes effilées torréfiées.

Poires pochées au vin rouge avec les épices du vin chaud.

Poires pochées entières évidées,  mise à refroidir à l'envers dans un verre et remplies de chocolat fondu. Emballées dans une pâte feuilletée, dorée à l'oeuf+eau cuites au four pour que la pâte feuilletée soit cuite et le chocolat coulant à l'intérieur. servies chaudes avec une boule de glace vanille.

En insert et mousse comme la bûche "la canadienne" de Pascal Lac

En fines lamelles sur une salade de mâche avec roquefort et noix.

J'arrête,  je suis censé ne plus avoir faim après le souper...

Ou en pâtes de fruits.

 
Putain j'y avais même pas pensé alors que j'achète des fruits surgelés pour mes smoothies d'hiver. Merci!
 
Fred merci pour toutes ces suggestions qui donnent très envie  

Une baste dans laquelle on laisse fermenter les fruits, une ou deux passes à l'alambic et hop

 
 
De la truffe en septembre ???    
 
 

Eh j'ai acheté sans illusions du zeste de truffe italien  (enfin, zeste de gomme de caroube parfumé à la truffe   ), et en fait, en omelette ou pour déglacer et crémer une poêle  (du cabillaud puis des tournedos), c'est étonnament satisfaisant.

 
Ben désolé mais pour moi ça ne passe pas, j'ai la chance d'avoir quelques chênes truffiers, les trucs en bocaux je n'en ait jamais trouvé des satisfaisants, mais bon je suis difficile parait il  

Oui, évidemment, dans ce contexte particulier...

Mais nous on a un CHU accessible en moins d'une journée de chars à boeufs

On se satisfait de peu quand on est pas de la région, j'aime bien la truffe blanche d'été.

Forcément.

 
Un copain en fait une confiture avec de la vanille, une tuerie !

Pas de bocaux on a dit

Question fois gras, pour ceux qui le font eux même, vous achetez où vos fois gras crus ?
Habituellement, je prends ceux de chez picard, mais je trouve que la qualité n'est pas exceptionnelle et récemment ils étaient mal denervés.
C'est compliqué à denerver ? Vous avez des «bons plans» fois gras ?

Ce n'est pas hyper compliqué à dénerver mais c'est clairement le genre chose qu'il vaut mieux faire avec quelqu'un d'expérimenté pour te guider la première fois.

Les distributions de mon AMAP qui commencent la semaine prochaine    

 
Tu vas kiffer.

 
Tu fais trente kilos de poirat berrichon  
C'est des genres de gros gâteaux en forme de chaussons, fourrés à la poire avec du poivre et de la gnôle (je mets de la mirabelle de Moselle pour l'exotisme ). Le poivre et la poire forment une alliance exceptionnelle.  
 
Après, si tu veux écouler en masse tu peux essayer les pâtes de fruits, les cuirs de fruits et compagnie ?

Je vais regarder sur YouTube avant de me lancer.  

Et des samoussa poire-gorgonzola ?

J'en ai donne une bonne partie.
Le gâteau au poivre me tenterait bien.  
L'alliance poire-gorgonzola j'y avais pas pensé pourtant j'adore. Merci.

Ça c'est pas dur, c'est dégueulasse

Par contre le plat à base de ravioli là

Bon je me suis laissé emporter par le hype train Scones, j'ai choppé de la clotted cream au Comptoir Irlandais et j'ai fait mes Scones hier, ils passent tout seul.
 
Ce WE on attends 70 personnes à la maison, je prépare un Chili avec 6kg de Paleron, 1 kg de Frijoles Negro, un vingtaine de piments (Chipotles, Meco, Pasilla, Ancho, Mulato...), 2kg de tomates...
Le tout servi comme d'hab avec coriandre, crème, guacamole, jalapenos en rondelles...
Ma femme fait son Chili à la française avec du bœuf haché et 2 grammes de piment pour les chochottes
Et aussi atelier Tamales, Ribs au fumoir, camemberts au BBQ, salades...
 
100L de bière pour faire passer tout ça on va être bien  

70 WTF ?! T'as du courage

 
Pas tous en même temps hein

tu me gardes une assiette de chili pour dimanche !    
 
et 16 litres de bière pour faire passer !  

Salons gastronomiques (prix souvent abusifs, j'achète que si le tarif est correct), ou volailler sur le marché (en faisant gaffe à la provenance, qualité, etc.).
 
Le déveinage c'est pas évident, y'a des tutos mais c'est en effet plus simple si quelqu’un qui maîtrise te montre comment faire.

Sinon, il reste toujours la solution d'habiter dans la région du foie gras

Cette semaine
 
ravioles un peu à l'arrache (flemme de sortir le laminoir   ) - un peu d'eau en plus de l'oeuf ça aide beaucoup à détendre la pâte
 

 
Farce très simple : betterave et oignon en brunoise compotés au beurre, puis pas mal de poivre
 
OK c'est pas du JJ7 je l'admets volontiers
 
 
nems crabe-porc-patate douce-carotte-oignon
 

 
Mon thermomètre à sonde est niqué, et c'est une excellente chose : en fait je mettais quand même trop d'huile, et je la laissais trop scrupuleusement chauffer jusqu'à 140°C puis 170°c, et trop fort.
 
Tout ça c'est des conneries, pas besoin de ces gadgets et encore moins d'une précision d'autiste, il faut laisser chauffer à feu pas trop fort 5 mm/1 cm d'huile max, dès que ça bulle autour d'une baguette c'est bon, on fait précuire les nems en les retournant, à l'oeil, ils doivent cuire mais rester blancs, ensuite on laisse rechauffer l'huile doucement, un peu plus mais bien avant le point de fumée, et on y remet les nems à dorer.

 
Oh ça doit être intéressant ça !

Ça se mange tout seul  
J'avais fait cuire rapidement les poires dans un peu de beurre salé et ajouté du poivre blanc. Et après c'est tout, il faut juste ajouter le fromage, faire le pliage et cuisson.  
C'est cool pour un apéro dînatoire.

1kg de fayot et 6kg de bidoche pour 70,va pas en rester lourd du chili.

Ma femme a aussi fait un Chili à la française avec 8kg de bidoche, 2kg de poivrons et 4kg de Haricots rouges.

Mais je lui ai mis un bol de côté.

Sympa le praliné dessus

 
Tu peux utiliser ça ( guanciale fait maison ) si tu préfères le look "chocolat blanc"