Reprise du message précédent :

 
Un jour j'ai bu de la graisse de rognon de mouton en pensant que c'etait du jus multifruit, ca doit être dans le même genre  
 
 
 
 
Sinon le halloumi  frit et servi avec du miel chaud origan et sésame noir.  
Y'en a qui le pane aussi.  
Mais grillé en pita avec des crud  des malossol et du tehina c'est top  
 
Moi je le mange à même la poêle ... ca refroidi trop vite je trouve    
 
 
taupe de poulet frite là

Je vous préviens, c'est une recette d'une précision à toute épereuve  

Donc:
La pate
Il faut du kefir de lait. A défaut du lait fermenté type lait ribot. Ajouter sel et levure chimique, puis de la farine, ça fait une pate molle et visqueuse. Ajouter de la farine jusqu'à ce qu'elle soit un peu ferme mais toujours bien elastique.

La farce
La farce traditionnelle, c'est patates (en purée) + twarog. Twarog c'est un fromage polonais un peu acide, on peut substituer par un mélange fêta-crème fraiche ou par ce qu'on veut.
On peut rajouter des oignons roussis aussi c'est bon  .
Il y a une variante avec épinards-twarog, c'est plus léger (c'est du coup le même genre de farce que le burek des balkans).

montage et cuisson
Etaler la pate, faire des ronds avec un verre, les farcir et les refermer en demi-lune.
Faire bouillir un moment.
Servir avec - je cite: "plein de beurre et des oignons coupés en petits carrés et grillés par dessus".
(Dans ma mémoire y'avait des gratons aussi parfois)

Je vais aller voir celle sur végé pour comparer

Et vous m'en avez gardé une part, bien sur?

C’est quoi votre couscous préféré ? Boulettes poulets agneau?

Ça c'est de la question d'un vendredi, pour une fois que c'est n'est pas les carbo.

Je dirais agneaux, c'est celui que je mange le plus rarement en plus.
 
Sinon couscous merguez bien-sûr

Bon merci pour les conseils pour le halloumi   (j'ai fouillé mes bouquins de Salma Hage et Yotam Ottolenghi, en fait il n'y a pas tant que ça de recettes impliquant du halloumi - en revanche j'ai appris l'existence du manouri, élaboré avec le petit-lait de la feta, qui peut aussi se griller ou se frire).
 
J'ai opté pour les brochettes
 

 
Une petite courgette mise à mariner 30 minutes avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, deux gousses d'ail hachées et quatre branches de thym effeuillées.
 
J'y ai ajouté aussi deux petits oignons jaunes coupés en 8.
 
Et donc brochettes en alternant courgette, oignon, olives de Kalamata dénoyautées, cubes de halloumi.
 
Cinq minutes sur chaque face à la plancha
 

 
Textures et goûts parfaits, j'en referai.
 
 
 
Sinon récemment j'ai fait des steaks au café : deux gousses d'ail et deux feuilles de laurier à chauffer quelques minutes doucement dans un peu d'huile d'olive, puis on monte le feu, dès que la poêle est brûlante on cuit les steaks salés au préalable 30-45 secondes sur chaque face, on les sort entre deux assiettes, déglaçage avec une tasse d'espresso, crémage léger, une ou deux minutes de réduction, on verse la sauce sur les steaks.
 

 
A côté j'avais fait frire ensemble patates, courgettes et gousses d'ail entières.
 
 
 
Ramen aux crevettes et palourdes. Je ne peux pas poster sur cuisine asiatique, les ramen étaient sous vide, du commerce    
 
Bouillon dashi très simple (un morceau de kombu à infuser quelques minutes, puis j'ai délayé une cuillère de miso rouge). J'y ai mis à cuire les crevettes, puis les palourdes et le blanc émincé d'un oignon. Ramen cuites à l'eau à part, puis refroidies.
 
Service avec ramen dans les bols, bouillon versé par dessus, un trait de sauce soja claire, puis on recouvre avec les crevettes, les palourdes et le vert haché de l'oignon.
 

 
Aussi simple que savoureux (malgré des ramen forcément un peu molles, je ne me suis pas encore intéressé aux DIY)

Agneau (collier + côtelettes grillées saupoudrées de cumin moulu) + merguez cuites dans le bouillon en toute fin +/- grillées ensuite.  

Pas mieux    

Avec pleins de légumes.

D'ailleurs un couscous végétarien je dis jamais non.

J'ai racheté du ras el hanout avec votre discussion
J'avais déjà racheté du couscous y'a peu. Et de la semoule de blé dur pour faire de la harcha. Ca fait, oula, 10, 12 ans que j'en ai pas fait ?  
Y'a plus qu'à...

Avec mon gamin ,on raffole de semoule avec de la ratatouille et ça change des pâtes.

/mylife.

Perso pour le couscous j'aime du simple : des amis kabyle nous en avait fait un à la poule, un délice de douceur
 
Sinon au mouton, juste ça et rien de plus pour garder la simplicité et le gout du produit, là par contre c'est plus fort en gout    
 

Agneau et seulement agneau ici.
Je prends souvent de l'épaule par commodité, mijoté séparément pendant 2h45/3h jusqu'à fondance parfaite.    
 

 
+1 le collier, à condition de trouver du bon collier de mouton bien charnu, et surtout bien découpé, sans brisures d'os.

souris d’agneau + éventuellement des côtelettes grillées oué  
Le collier c’est bien pour parfumer le bouillon mais c’est un peu chiant à manger
Quelques merguez pour les gosses ... puis bon si y’en a 1 ou 2 en rab je crache pas dessus  

 Je te poste ça demain.

Recette pliz

Mais kickban sodo gravier  

Lorsque vous parlez de mouton, vous parlez de quoi en fait ?
 
D'agneau ou de bêtes adultes ?
 

Je ne suis pas sûre qu'on trouve facilement du mouton adulte en France, la plupart du temps c'est de l'agneau.

En même temps le couscous ça se bouffe le vendredi  

Couscous poule et boulettes pour moi merci !

 
C'est exactement la remarque que je me suis faite cette semaine, mais est-ce que l'on sait pourquoi on n'en trouve plus/ pas?

Non, pas toi  

La chair d'un adulte qui a vécu sa vie est un souvenir culinaire impérissable.    
 
Et les abats, putain !!!  

C'est ultra gras et fort, déjà que pas mal de gens de supportent pas l'agneau...

J'en ai déjà mangé plein de fois, abats (tous ) inclus

Je suis jaune, j'ai le droit

Exactement. Quand j'étais petit mon père en élevait et les vendait sous le manteau pour l'aïd, ou à mon oncle qui avait une boucherie islamique. Et puis les contrôles sanitaires se sont renforcés avec des étiquettes à l'oreille pour la traçabilité.

Perso je m'en fous je n'aime ni le mouton ni le couscous

A part un bon méchoui bien réussi. Mais c'est facile à rater, extérieur brûlé et intérieur cru, le tout rance et gras.

Expérience de méchoui. Un mouton égorgé, dépecé, vidé, cuit et mangé dans la foulée.
 
Ca te guérit une personne atteinte d'agueusie irréversible.

Scones (pour une dizaine environ)

Ingrédients :

- 250g de farine
- Un sachet de levure chimique
- 50g de beurre ramolli (salé )
- 30g de sucre en poudre
- 1/2 verre de lait (10cl)

Préparation

Tu mélanges la farine, la levure et le sucre avec les doigts. La sensation est super agréable mais vu qu'il faudra faire de même avec le beurre, je préfère le faire directement avec les doigts dès le départ.

Une fois mélangé, tu ajoutes le beurre ramolli. Ça devrait au final donner une pâte granuleuse à laquelle on va rajouter le lait afin de la lier et de la consolider.

Lorsqu'elle est bien mélangée, la pâte ne colle pas aux doigts.

Idéalement, tu l'étales au rouleau pour qu'elle soit bien uniforme et lisse. Une fois ta pâte aplatie, tu découpes des disques de 5cm en gros et 2cm d'épaisseur environ.

Tu poses les disques sur une plaque et tu mets à cuire au four sans préchauffer, 220°C pendant quinze minutes.

Au préalable, tu fais un saut chez ton fournisseur anglais préféré pour dégotter de la clotted cream (une crème fraiche caillée en quelque sorte) que tu étales sur tes scones bien chauds avec de la confiture

les vrais scones ont des raisins secs ou pas ou c'est autorisé ?
 
ps : j'suis en train de manger des oeufs au plat et je me disais que je boufferais bien des bibimbap.

Non c'est une infamie au même titre que les choux de Bruxelles ou les brocolis.

Beaucoup.

Les œufs au plat c'est ce qu'on met généralement dans une galette de sarrasin avec du jambon et du fromage, notamment le dimanche soir quand le frigo est presque vide ?

Sans jambon c'est tellement meilleur

Ah ouais ? Ça ne risque pas de manquer de protéines ?
Sinon avec de l'andouille de Guéméné à la place.  

Œuf fromage c'est terrible.
Ou andouille oui, le jambon j'aime pas trop chaud.

A cheval sur un steak saignant, poivre et fayots.

Stop vous allez arriver à ne donner faim alors que je finis des lasagnes divines.
Bœuf haché revenus avec des échalotes,  épinards tombés avec un peu d'aïl-crème-ricotta, pâte maison moitié semoule moitié farine œufs,  un soupçon de coulis de tomates et fromage à gratin.

Du basique mais cuisiné.