Reprise du message précédent :

Petit retour sur ma recette. J'ai fait le bouillon de coquillages moi même du coup j'ai ajouté quelques graines d'aneth au bouillon. C'était très subtil, parfait.

Coucou Topic,
 
J'ai réalisé une entrée à la fois très rafraîchissante, étonnante et divinement bonne  
 
Compte-rendu sur ma glace salée fromage frais chèvre-basilic sur son coulis de tomates et feuilletés au pavot, sésame et origan,
 
Glace salée au chèvre frais-basilic :
 
- 275 g de crème liquide entière,
- 1 jaune d’œuf,
- 1 petite cuillère à café de miel de fleurs (soit 15 g)
- 130 g de fromage frais genre Petit Billy,
- quelques feuilles de basilic,
- fleur de sel,
- poivre du Cameroun,
 
Sauce tomate maison :
- 1 boite de tomates Polpa di Pomodoro (je n'achète que celles-ci mais faites avec les vôtres)
- 1 branche de thym,
- 1 feuille de laurier saucier,
- 2 petites gousses d'ail,
- 1/4 d'oignon rouge de Toulouge (ils sont énormes alors j'ai mis que 1/4, j'adore aussi cet oignon à la saveur sucrée et très tendre - comme moi -)
- 2 càs d'huile d'olive
 
Pâte feuilletée pour les petits biscuits au pavot, sésame et origan, à tremper dans sa glace :
- 300 g de farine,
- 200 g d'eau,
- 250 g de beurre
- 4 g de sel
 
le reste en images !    
 
Détrempe reposée + beurre mis en carré pour l'incorporation UNE HORREUR J'AVAIS 27 DANS MA CUISINE, C'ETAIT SPORT !!!    
 
 
 

 

 

 
Glace à la sortie de la turbine, désolée je n'ai éclairé qu'avec la hotte    
 

 

 

 



 

 
 
 
Conclusion :
Ca parait pas, mais c'est copieux comme entrée, on n'a rien mangé d'autres !
 
 

Ce boulot    
 
Et si, ça paraît copieux, suffit de lire les quantités d'ingrédients  

 
 
Oui tu as raison... 12 flûtes feuilletées, les boules sont grosses en sus
 
C'est une expérience car j'ai un nouveau jouet une turbine alors je testais... j'expérimenterais la glace à l'aubergine encore en glace salée

Question bête : je me suis servi de pois chiches secs comme poids lorsque je cuis des pâtes à blanc.
 
Est-ce que ces pois chiches sont encore utilisables

Non.

 
Ah ouais comême, t'y vas pas de main morte

 
  , le reste de ma pâte feuilletée s'est transformé en mini chaussons aux pommes... cuisiner à 27°C est vraiment une épreuve kohlantesque  
 
La glace salée chèvre frais-basilic est intéressante, c'était pour tester ce que je peux faire avec ma turbine, tu vas pouvoir t'amuser toi aussi  

Appétissant cette entrée. Mais je suis un peu traumatisé par les glaces salées depuis le jour où mon père est revenu avec de la glace au livarot et de la glace au poivron.    
 
Sinon hier j'ai fait des ribs. Recette quasi express. Validée par ma femme et moi    
 
Prendre les ribs, enlever la membrane et les couper en morceaux.
Mettre les morceaux dans une cocotte minute, recouvrir d'eau, faire cuire 30 minutes au sifflement. Laisser retomber en pression tranquillement.
Pendant la cuisson, préparer la sauce.
J'ai fait un peu au hasard: ail semoule, sel, poivre, 4 épices, cumin, pimenton, sucre, vinaigre de cidre, worcestershire et fumée liquide
Préchauffage grill du four au max.
Dans un récipient, mélanger les morceaux de viandes et la sauce.
Dans un plat à four verser un fond d'eau de cuisson et ajouter la viande saucée.
Faire griller 5 minutes, retourner la viande et re 5 minutes. c'est prêt.
Enjoy    
 
Il y avait 1.3 kg de ribs, on a tout mangé à 2.    
Pas d'accompagnement. Juste de la pastèque en dessert.

 
 
Faut que t'essayes les Ribs sous vide, cuisson 12h à 85 degrés

 
Merci

 
Alors, il y a quelques jours j'ai fait ça : https://www.marmiton.org/recettes/r [...] 67202.aspx
 
C'était pas mal avec du poulet :
 
La version crevette que j'utilise est la suivante :
 
Tom Yum Soup

 
Ingrédients (par personne) :
1 cuillère à café et demie de Nuoc nam
1 cuillère à café et demie de pâte de chili
1 cuillère à café et demie de pâte de tamarin
un demi citron vert
1 batonnet de citronnelle
2g de Galangal
2 feuilles de kaffir
200ml eau
100 ml lait de coco
2 champignons
une demie tomate
2 oignons nouveaux
2 feuilles de coriandre
4 bird eye chilli (si très épicé, sinon mettre la moitié)
4 crevettes
 
Préparation :
1) Ajouter tous les ingrédients dans le wok sauf le jus de citron vert, les crevettes, le lait de coco et la pate de tamarin.
2) bouillir jusqu'à ce que la peau de tomate se détache  
3) ajouter le lait de coco et crevettes
4) servir dans un bol
5) ajouter le jus de citron et la pate de tamarin.
 
J'inverse 4 et 5 généralement. Je ne trouve pas les bons chilis donc je mets des cayennes à la place, généralement 4 pour 2.
 

 
Jamais fait à cette température, j'imagine qu'on approche d'une cuisson en cocotte minute ou au four au niveau texture.
 
J'ai déjà fait plusieurs fois 48h à 60°c, la viande est incroyablement tendre mais avec de la tenue. Je préfère cette cuisson à tout le reste mais c'est trèèèèès long.

J'ai aussi eu de la tenue avec 12h à 85 degré
 
Dans ta cocotte minute c'est 120 degrés, 50% de plus quand même
Au four je ne sais pas, ça dépend du four Et du réglage

Merci Louloute !!

Dis moi si tu essayes! Et si tu as des recettes de Ramen n’hésites pas ;-)

J'ai fait des falafels hier soir à partir de pois chiche secs que j'ai fait trempé 24h, rincés puis séchés avec torchon et papier absorbant.
 
Après j'ai tout mis au mixeur avec ail, oignon, persil (pas moyen de trouver de coriandre ) et épices.
 
J'ai laissé refroidir la mixture 40 minutes au frais.
 
Pas moyen de former des falafels, rien ne tenait, même en comprimant le plus possible. J'ai été obligé de rajouter de la farine. Deux grosses c-a-s pour 500gr de pois chiche (secs) je dirais.
 
J'ai loupé quelque chose ?

 
Pas broyé assez fin ?

Ou il aurait fallu sécher toute la mixture en la tordant dans un torchon pour exprimer le maximum de liquide.
 
 
Tiens hier midi j'ai justement mangé une pita au falafels, c'est fascinant la machine qui débite les falafels crus au dessus de la friteuse, plouf, plouf  

Faut être prêt à perdre un torchon    
si t’as mixé avec les herbes et les oignons ça rajoute un peu d’humidité,
Mais parfois ça veut pas (dépends des pois chiches aussi)  
1 ou 2 CS de farine dans ces cas là c’est pas la la mort non plus  
C’est un peu plus dommage de pas avoir eu de coriandre en vrai  

 
Je pense que si. En tout cas j'ai mixé longtemps je ne pense pas que mon mixeur aurait fait plus fin.
 

 
Effectivement quand je pressais il y avait encore pas mal d'humidité qui sortait.
 

 
Certaines recettes mettent 1 c-a-c de bicarbonade et pas de farine. Ça a la même utilité ?

Hello,
 
Pensez vous qu'un autocuiseur est un bon investissement? Dans pas mal de recettes indiennes c'est conseillé mais je n'en ai jamais eu.
 
Vous en avez? vous l'utilisez pour quoi?
 
Merci

Stériliser des bocaux.
 
Faire du dulce de leche à partir de lait concentré sucré en boîte.
 
Cocotte de substitution.
 
 
 
Si je n'en avais pas, je m'en passerais sans problèmes.

 
non, le bicarbonate va modifier l'acidité et en présence d'acide va générer du CO2 donc faire des bulles et donc faire gonfler tes falafels.
La farine c'est plutôt du gluten (horreur) qui va lier ta pâte grâce à ses chaines de protéines longues, souples et extensibles et faire tenir le tout.

Best utilisation ever

 
Je consomme du bicarbonate tous les jours c’est dangereux ou pas ?

 
Oui comme tous les abus
A ma connaissance non mais je ne suis pas médecin. Je suppose que si tu l'utilises c'est pour réduire l'acidité. Il y a donc sans doute une autre cause mais faudrait plutôt demander sur doctissimo.

 
D'accord, merci.
 
Du coup la "vraie" recette des falafels c'est sans farine et sans bicarbonate ?

Si c'est dans une optique de correction de l'acidité, régime alcalin, etc. c'est surtout inutile : http://lepharmachien.com/acidite/

Tiens je suis tombée dessus il y a deux jours, je ne connaissais pas cette nouvelle lubie.

 
Certes mais ça cuit 30 min au lieu de 12h    

 
Indispensable pour moi, pour les cuissons de légumes (haricots, carotte) soupe et purée en hiver, lentilles et légumineuses.

 
Pour une entrée j'ai fais ce lundi :
 
Carottes rôties à la mélasse de grenade
Carottes lacto-fermentées au gingembre et piment, graines de moutarde noire (C'était présenté en rouleau de lamelles de carottes sauf qu'elles sont trop épaisses, les rouleaux n'ont pas vraiment tenu et donc les restes, en photo, ont atteri en vrac dans l'assiette)
Crème de chèvre frais, crème fraîche et ciboulette, poivre de guinée
Fines tranches de fenouil cru
Melon (dans l'entrée mais plus dans les restes)
Pesto de fanes de carottes
Lavash : j'ai suivi une recette pas du tout explicite, c'est censé être un pain souple sans levure d'Arménie. Dans mon esprit tordu ça ressemblait au papadum indien craquant et assaisonné au cumin.
 
Donc le résultat se situe entre les deux. Déjà ma recette contient de la levure, j'ai ajouté de cumin. C'est super difficile à abaisser très très fin et puis au four 20 minutes à 150°C c'est à mon avis foireux. J'ai pris l'habitude de respecter les recettes à la lettre la première fois mais là c'était franchement croquant mais très dur, peu levé mais trop épais par rapport à un pain sans levure. Le cumin a sauvé le goût mais en texture on est très loin du pain souple et aussi du papadum craquant.
 
J'ai pris quelques renseignements sur google mais comme d'habitude si le topic à deux recettes distinctes validées c'est toujours plus facile. Merci    

 
Au moins tu t'en rends compte    
 
https://youtu.be/1NAzjPSZr4I
 
la cuisson tradi dans le tandor est très rapide, t'as plus de four à pizza ?  
 

OK, j'ai vu, c'est en effet tout à fait différent de ce que la recette initiale donne. Ça me semblait aussi impossible. Et apparemment ils utilisent du levain. Donc la levure ne choque pas mais leur pâte est vachement élastique et roulée super fine.

A retenter donc avec le four à pizza,  le petit rouge.

 
Pour faire gonfler mes pancakes le matin environ 5g

Faut avoir peur de rien pour demander un truc sur doctissimo...

 
Jolie présentation en tout cas.
 
Le lavash, je l'aurais plutôt cuit sur poêle brûlante.

Perso je fais sécher 24h aussi.

 
J'aurais dû répondre à Niku en MP ... Faut le connaître pour le lui conseiller

 
Je m'améliore pour les présentations. Puis j'ai improvisé une entrée surtout à base de légumes, c'est une grande première.  
 
Pour le lavash, j'ai vu après, c'est la recette qui m'a induit en erreur. Soit à la poêle bien chaude comme une crêpe soit sur la pierre à pizza.
Puis aussi le faire au levain plutôt qu'à la levure. Bref c'était une recette foireuse.