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2.  Topic Cuisine: le sérieux manger
 
 
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3.  Topic Cuisine: le serious eats à la française
 
 
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4.  Le sérieux manger
 
 
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5.  Aubergine Won-Ton Canneberge
 

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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°57194631
multimmy
ich bin ein quatarien
Posté le 29-07-2019 à 21:29:17  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

Sgt-D a écrit :

Pas beaucoup, c'est fort l'aneth.
 
Faire infuser à feu doux quelques brins dans de l'huile d'olive?


Petit retour sur ma recette. J'ai fait le bouillon de coquillages moi même du coup j'ai ajouté quelques graines d'aneth au bouillon. C'était très subtil, parfait.

mood
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Posté le 29-07-2019 à 21:29:17  profilanswer
 

n°57195294
la chouque​tterie
Posté le 29-07-2019 à 23:24:53  profilanswer
 

Coucou Topic,
 
J'ai réalisé une entrée à la fois très rafraîchissante, étonnante et divinement bonne [:moonblood13:1]  
 
Compte-rendu sur ma glace salée fromage frais chèvre-basilic sur son coulis de tomates et feuilletés au pavot, sésame et origan,
 
Glace salée au chèvre frais-basilic :
 
- 275 g de crème liquide entière,
- 1 jaune d’œuf,
- 1 petite cuillère à café de miel de fleurs (soit 15 g)
- 130 g de fromage frais genre Petit Billy,
- quelques feuilles de basilic,
- fleur de sel,
- poivre du Cameroun,
 
Sauce tomate maison :
- 1 boite de tomates Polpa di Pomodoro (je n'achète que celles-ci mais faites avec les vôtres)
- 1 branche de thym,
- 1 feuille de laurier saucier,
- 2 petites gousses d'ail,
- 1/4 d'oignon rouge de Toulouge (ils sont énormes alors j'ai mis que 1/4, j'adore aussi cet oignon à la saveur sucrée et très tendre - comme moi [:guilletit:4] -)
- 2 càs d'huile d'olive
 
Pâte feuilletée pour les petits biscuits au pavot, sésame et origan, à tremper dans sa glace :
- 300 g de farine,
- 200 g d'eau,
- 250 g de beurre
- 4 g de sel
 
le reste en images !  [:greenleaf]  
 
Détrempe reposée + beurre mis en carré pour l'incorporation UNE HORREUR J'AVAIS 27 DANS MA CUISINE, C'ETAIT SPORT !!!  [:guilletit:4]  
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2019/07/IMG_5047-768x1024.jpg  
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2019/07/IMG_5050-768x1024.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2019/07/IMG_5052-768x1024.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2019/07/IMG_5030-768x1024.jpg
 
Glace à la sortie de la turbine, désolée je n'ai éclairé qu'avec la hotte  [:djmb]  
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2019/07/IMG_5059-768x1024.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2019/07/IMG_5060-1024x768.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2019/07/IMG_5065-1024x768.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2019/07/IMG_5069-1024x768.jpg
http://veroniqueetlachouquetterie.fr/Photos/glacechevrebasilic.png
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2019/07/IMG_5066-1024x768.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2019/07/IMG_5062-1024x768.jpg
 
 
 
Conclusion :
Ca parait pas, mais c'est copieux comme entrée, on n'a rien mangé d'autres !
 
 [:greenleaf]


Message édité par la chouquetterie le 29-07-2019 à 23:26:22

---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,
n°57196315
Sgt-D
Posté le 30-07-2019 à 09:28:26  profilanswer
 

Ce boulot  [:implosion du tibia]  
 
Et si, ça paraît copieux, suffit de lire les quantités d'ingrédients  :D

n°57196371
la chouque​tterie
Posté le 30-07-2019 à 09:37:35  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Ce boulot  [:implosion du tibia]  
 
Et si, ça paraît copieux, suffit de lire les quantités d'ingrédients  :D


 [:ddr555]
 
Oui tu as raison... 12 flûtes feuilletées, les boules sont grosses en sus
 
C'est une expérience car j'ai un nouveau jouet une turbine alors je testais... j'expérimenterais la glace à l'aubergine encore en glace salée

Message cité 1 fois
Message édité par la chouquetterie le 30-07-2019 à 09:39:53

---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,
n°57196392
koskoz
They see me trollin they hatin
Posté le 30-07-2019 à 09:39:35  profilanswer
 

Question bête : je me suis servi de pois chiches secs comme poids lorsque je cuis des pâtes à blanc.
 
Est-ce que ces pois chiches sont encore utilisables :??:


---------------
Twitter
n°57196399
Sgt-D
Posté le 30-07-2019 à 09:40:28  profilanswer
 
n°57196502
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 30-07-2019 à 09:50:53  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :


 [:ddr555]
 
Oui tu as raison... 12 flûtes feuilletées, les boules sont grosses en sus


 
Ah ouais comême, t'y vas pas de main morte :D

n°57196521
la chouque​tterie
Posté le 30-07-2019 à 09:53:02  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :


 
Ah ouais comême, t'y vas pas de main morte :D


 
 :D , le reste de ma pâte feuilletée s'est transformé en mini chaussons aux pommes... cuisiner à 27°C est vraiment une épreuve kohlantesque  [:azylum]
 
La glace salée chèvre frais-basilic est intéressante, c'était pour tester ce que je peux faire avec ma turbine, tu vas pouvoir t'amuser toi aussi  ;)


Message édité par la chouquetterie le 30-07-2019 à 10:04:46

---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,
n°57196676
alx80
Posté le 30-07-2019 à 10:09:34  profilanswer
 

Appétissant cette entrée. Mais je suis un peu traumatisé par les glaces salées depuis le jour où mon père est revenu avec de la glace au livarot et de la glace au poivron.  [:spamafote]  
 
Sinon hier j'ai fait des ribs. Recette quasi express. Validée par ma femme et moi  [:johnclaude]  
 
Prendre les ribs, enlever la membrane et les couper en morceaux.
Mettre les morceaux dans une cocotte minute, recouvrir d'eau, faire cuire 30 minutes au sifflement. Laisser retomber en pression tranquillement.
Pendant la cuisson, préparer la sauce.
J'ai fait un peu au hasard: ail semoule, sel, poivre, 4 épices, cumin, pimenton, sucre, vinaigre de cidre, worcestershire et fumée liquide
Préchauffage grill du four au max.
Dans un récipient, mélanger les morceaux de viandes et la sauce.
Dans un plat à four verser un fond d'eau de cuisson et ajouter la viande saucée.
Faire griller 5 minutes, retourner la viande et re 5 minutes. c'est prêt.
Enjoy  [:wiwige]  
 
Il y avait 1.3 kg de ribs, on a tout mangé à 2.  [:germaine lorenzo:1]  
Pas d'accompagnement. Juste de la pastèque en dessert.

n°57196941
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 30-07-2019 à 10:32:47  profilanswer
 

alx80 a écrit :

Appétissant cette entrée. Mais je suis un peu traumatisé par les glaces salées depuis le jour où mon père est revenu avec de la glace au livarot et de la glace au poivron.  [:spamafote]  
 
Sinon hier j'ai fait des ribs. Recette quasi express. Validée par ma femme et moi  [:johnclaude]  
 
Prendre les ribs, enlever la membrane et les couper en morceaux.
Mettre les morceaux dans une cocotte minute, recouvrir d'eau, faire cuire 30 minutes au sifflement. Laisser retomber en pression tranquillement.
Pendant la cuisson, préparer la sauce.
J'ai fait un peu au hasard: ail semoule, sel, poivre, 4 épices, cumin, pimenton, sucre, vinaigre de cidre, worcestershire et fumée liquide
Préchauffage grill du four au max.
Dans un récipient, mélanger les morceaux de viandes et la sauce.
Dans un plat à four verser un fond d'eau de cuisson et ajouter la viande saucée.
Faire griller 5 minutes, retourner la viande et re 5 minutes. c'est prêt.
Enjoy  [:wiwige]  
 
Il y avait 1.3 kg de ribs, on a tout mangé à 2.  [:germaine lorenzo:1]  
Pas d'accompagnement. Juste de la pastèque en dessert.


 
 
Faut que t'essayes les Ribs sous vide, cuisson 12h à 85 degrés :love:

mood
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Posté le 30-07-2019 à 10:32:47  profilanswer
 

n°57197696
koskoz
They see me trollin they hatin
Posté le 30-07-2019 à 11:41:21  profilanswer
 


 
Merci :jap:


---------------
Twitter
n°57198055
louloute_7​8
Posté le 30-07-2019 à 12:09:31  profilanswer
 

papillonnette a écrit :


Tu peux donner tes recettes ? Même si ce sont des trucs simples.
Je suis en manque d'inspiration et j'adore manger thaï.  
En hiver, je fais beaucoup de ramen, moi.


 
Alors, il y a quelques jours j'ai fait ça : https://www.marmiton.org/recettes/r [...] 67202.aspx
 
C'était pas mal avec du poulet : https://i.ibb.co/f1P4H3F/IMG-9600.jpg
 
La version crevette que j'utilise est la suivante :
 
Tom Yum Soup

 
Ingrédients (par personne) :
1 cuillère à café et demie de Nuoc nam
1 cuillère à café et demie de pâte de chili
1 cuillère à café et demie de pâte de tamarin
un demi citron vert
1 batonnet de citronnelle
2g de Galangal
2 feuilles de kaffir
200ml eau
100 ml lait de coco
2 champignons
une demie tomate
2 oignons nouveaux
2 feuilles de coriandre
4 bird eye chilli (si très épicé, sinon mettre la moitié)
4 crevettes
 
Préparation :
1) Ajouter tous les ingrédients dans le wok sauf le jus de citron vert, les crevettes, le lait de coco et la pate de tamarin.
2) bouillir jusqu'à ce que la peau de tomate se détache  
3) ajouter le lait de coco et crevettes
4) servir dans un bol
5) ajouter le jus de citron et la pate de tamarin.
 
J'inverse 4 et 5 généralement. Je ne trouve pas les bons chilis donc je mets des cayennes à la place, généralement 4 pour 2.
 
https://i.ibb.co/Vg4S9R0/IMG-9588.jpg

n°57200747
alx80
Posté le 30-07-2019 à 16:08:05  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :


 
 
Faut que t'essayes les Ribs sous vide, cuisson 12h à 85 degrés :love:


 
Jamais fait à cette température, j'imagine qu'on approche d'une cuisson en cocotte minute ou au four au niveau texture.
 
J'ai déjà fait plusieurs fois 48h à 60°c, la viande est incroyablement tendre mais avec de la tenue. Je préfère cette cuisson à tout le reste mais c'est trèèèèès long.

n°57201407
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 30-07-2019 à 17:05:10  profilanswer
 

J'ai aussi eu de la tenue avec 12h à 85 degré :jap:
 
Dans ta cocotte minute c'est 120 degrés, 50% de plus quand même :D
Au four je ne sais pas, ça dépend du four :o Et du réglage :o

n°57202202
papillonne​tte
Posté le 30-07-2019 à 18:45:08  profilanswer
 

Merci Louloute !!


---------------
www.papillonette.fr et sur facebook
n°57204228
louloute_7​8
Posté le 30-07-2019 à 23:40:45  profilanswer
 

papillonnette a écrit :

Merci Louloute !!


Dis moi si tu essayes! Et si tu as des recettes de Ramen n’hésites pas ;-)

n°57205334
koskoz
They see me trollin they hatin
Posté le 31-07-2019 à 09:35:19  profilanswer
 

J'ai fait des falafels hier soir à partir de pois chiche secs que j'ai fait trempé 24h, rincés puis séchés avec torchon et papier absorbant.
 
Après j'ai tout mis au mixeur avec ail, oignon, persil (pas moyen de trouver de coriandre [:sadnoir]) et épices.
 
J'ai laissé refroidir la mixture 40 minutes au frais.
 
Pas moyen de former des falafels, rien ne tenait, même en comprimant le plus possible. J'ai été obligé de rajouter de la farine. Deux grosses c-a-s pour 500gr de pois chiche (secs) je dirais.
 
J'ai loupé quelque chose ? [:il a ri 8]


---------------
Twitter
n°57205386
Johnjohn7
Posté le 31-07-2019 à 09:40:45  profilanswer
 

koskoz a écrit :

J'ai fait des falafels hier soir à partir de pois chiche secs que j'ai fait trempé 24h, rincés puis séchés avec torchon et papier absorbant.
 
Après j'ai tout mis au mixeur avec ail, oignon, persil (pas moyen de trouver de coriandre [:sadnoir]) et épices.
 
J'ai laissé refroidir la mixture 40 minutes au frais.
 
Pas moyen de former des falafels, rien ne tenait, même en comprimant le plus possible. J'ai été obligé de rajouter de la farine. Deux grosses c-a-s pour 500gr de pois chiche (secs) je dirais.
 
J'ai loupé quelque chose ? [:il a ri 8]


 
Pas broyé assez fin ?


---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°57205452
Sgt-D
Posté le 31-07-2019 à 09:45:33  profilanswer
 

Ou il aurait fallu sécher toute la mixture en la tordant dans un torchon pour exprimer le maximum de liquide.
 
 
Tiens hier midi j'ai justement mangé une pita au falafels, c'est fascinant la machine qui débite les falafels crus au dessus de la friteuse, plouf, plouf  :D

n°57205598
abonisyah
Posté le 31-07-2019 à 09:55:45  profilanswer
 

Faut être prêt à perdre un torchon  :D  
si t’as mixé avec les herbes et les oignons ça rajoute un peu d’humidité,
Mais parfois ça veut pas (dépends des pois chiches aussi)  
1 ou 2 CS de farine dans ces cas là c’est pas la la mort non plus  
C’est un peu plus dommage de pas avoir eu de coriandre en vrai :o  

n°57205641
koskoz
They see me trollin they hatin
Posté le 31-07-2019 à 09:58:32  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Pas broyé assez fin ?


 
Je pense que si. En tout cas j'ai mixé longtemps je ne pense pas que mon mixeur aurait fait plus fin.
 

Sgt-D a écrit :

Ou il aurait fallu sécher toute la mixture en la tordant dans un torchon pour exprimer le maximum de liquide.


 
Effectivement quand je pressais il y avait encore pas mal d'humidité qui sortait.
 

abonisyah a écrit :

Faut être prêt à perdre un torchon  :D  
si t’as mixé avec les herbes et les oignons ça rajoute un peu d’humidité,
Mais parfois ça veut pas (dépends des pois chiches aussi)  
1 ou 2 CS de farine dans ces cas là c’est pas la la mort non plus  
C’est un peu plus dommage de pas avoir eu de coriandre en vrai :o  


 
Certaines recettes mettent 1 c-a-c de bicarbonade et pas de farine. Ça a la même utilité ?


---------------
Twitter
n°57207373
louloute_7​8
Posté le 31-07-2019 à 12:20:36  profilanswer
 

Hello,
 
Pensez vous qu'un autocuiseur est un bon investissement? Dans pas mal de recettes indiennes c'est conseillé mais je n'en ai jamais eu.
 
Vous en avez? vous l'utilisez pour quoi?
 
Merci

n°57207385
Sgt-D
Posté le 31-07-2019 à 12:22:13  profilanswer
 

Stériliser des bocaux.
 
Faire du dulce de leche à partir de lait concentré sucré en boîte.
 
Cocotte de substitution.
 
 
 
Si je n'en avais pas, je m'en passerais sans problèmes.

n°57207860
fredjke
Posté le 31-07-2019 à 13:32:52  profilanswer
 

koskoz a écrit :


 
Je pense que si. En tout cas j'ai mixé longtemps je ne pense pas que mon mixeur aurait fait plus fin.
 


 

koskoz a écrit :


 
Effectivement quand je pressais il y avait encore pas mal d'humidité qui sortait.
 


 

koskoz a écrit :


 
Certaines recettes mettent 1 c-a-c de bicarbonade et pas de farine. Ça a la même utilité ?


 
non, le bicarbonate va modifier l'acidité et en présence d'acide va générer du CO2 donc faire des bulles et donc faire gonfler tes falafels.
La farine c'est plutôt du gluten (horreur) qui va lier ta pâte grâce à ses chaines de protéines longues, souples et extensibles et faire tenir le tout.


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°57207869
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 31-07-2019 à 13:33:40  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Stériliser des bocaux.

 

Faire du dulce de leche à partir de lait concentré sucré en boîte.

 

Cocotte de substitution.

  

Si je n'en avais pas, je m'en passerais sans problèmes.


Best utilisation ever

n°57208000
niku
viaggiando controvento
Posté le 31-07-2019 à 13:47:28  profilanswer
 

fredjke a écrit :


 
non, le bicarbonate va modifier l'acidité et en présence d'acide va générer du CO2 donc faire des bulles et donc faire gonfler tes falafels.
La farine c'est plutôt du gluten (horreur) qui va lier ta pâte grâce à ses chaines de protéines longues, souples et extensibles et faire tenir le tout.


 
Je consomme du bicarbonate tous les jours c’est dangereux ou pas ?

n°57208222
fredjke
Posté le 31-07-2019 à 14:05:25  profilanswer
 

niku a écrit :


 
Je consomme du bicarbonate tous les jours c’est dangereux ou pas ?


 
Oui comme tous les abus
A ma connaissance non mais je ne suis pas médecin. Je suppose que si tu l'utilises c'est pour réduire l'acidité. Il y a donc sans doute une autre cause mais faudrait plutôt demander sur doctissimo.


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°57208546
koskoz
They see me trollin they hatin
Posté le 31-07-2019 à 14:22:23  profilanswer
 

fredjke a écrit :


 
non, le bicarbonate va modifier l'acidité et en présence d'acide va générer du CO2 donc faire des bulles et donc faire gonfler tes falafels.
La farine c'est plutôt du gluten (horreur) qui va lier ta pâte grâce à ses chaines de protéines longues, souples et extensibles et faire tenir le tout.


 
D'accord, merci.
 
Du coup la "vraie" recette des falafels c'est sans farine et sans bicarbonate ?


---------------
Twitter
n°57209032
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 31-07-2019 à 14:48:48  profilanswer
 

fredjke a écrit :

Oui comme tous les abus
A ma connaissance non mais je ne suis pas médecin. Je suppose que si tu l'utilises c'est pour réduire l'acidité. Il y a donc sans doute une autre cause mais faudrait plutôt demander sur doctissimo.


Si c'est dans une optique de correction de l'acidité, régime alcalin, etc. c'est surtout inutile : http://lepharmachien.com/acidite/


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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°57209129
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 31-07-2019 à 14:54:23  profilanswer
 

fdaniel a écrit :


Si c'est dans une optique de correction de l'acidité, régime alcalin, etc. c'est surtout inutile : http://lepharmachien.com/acidite/


Tiens je suis tombée dessus il y a deux jours, je ne connaissais pas cette nouvelle lubie.


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°57210831
alx80
Posté le 31-07-2019 à 16:58:51  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :


Dans ta cocotte minute c'est 120 degrés, 50% de plus quand même :D


 
Certes mais ça cuit 30 min au lieu de 12h  :o  

n°57211018
cairn-ivor​e
Posté le 31-07-2019 à 17:15:07  profilanswer
 

louloute_78 a écrit :

Hello,
 
Pensez vous qu'un autocuiseur est un bon investissement? Dans pas mal de recettes indiennes c'est conseillé mais je n'en ai jamais eu.
 
Vous en avez? vous l'utilisez pour quoi?
 
Merci


 
Indispensable pour moi, pour les cuissons de légumes (haricots, carotte) soupe et purée en hiver, lentilles et légumineuses.

n°57211327
fredjke
Posté le 31-07-2019 à 17:41:40  profilanswer
 

https://reho.st/medium/self/bcefe7ba691b7eed157e343dcdac84157eee7e9c.jpg
 
Pour une entrée j'ai fais ce lundi :
 
Carottes rôties à la mélasse de grenade
Carottes lacto-fermentées au gingembre et piment, graines de moutarde noire (C'était présenté en rouleau de lamelles de carottes sauf qu'elles sont trop épaisses, les rouleaux n'ont pas vraiment tenu et donc les restes, en photo, ont atteri en vrac dans l'assiette)
Crème de chèvre frais, crème fraîche et ciboulette, poivre de guinée
Fines tranches de fenouil cru
Melon (dans l'entrée mais plus dans les restes)
Pesto de fanes de carottes
Lavash : j'ai suivi une recette pas du tout explicite, c'est censé être un pain souple sans levure d'Arménie. Dans mon esprit tordu ça ressemblait au papadum indien craquant et assaisonné au cumin.
 
Donc le résultat se situe entre les deux. Déjà ma recette contient de la levure, j'ai ajouté de cumin. C'est super difficile à abaisser très très fin et puis au four 20 minutes à 150°C c'est à mon avis foireux. J'ai pris l'habitude de respecter les recettes à la lettre la première fois mais là c'était franchement croquant mais très dur, peu levé mais trop épais par rapport à un pain sans levure. Le cumin a sauvé le goût mais en texture on est très loin du pain souple et aussi du papadum craquant.
 
J'ai pris quelques renseignements sur google mais comme d'habitude si le topic à deux recettes distinctes validées c'est toujours plus facile. Merci  :jap:  


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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°57211735
sմb
Posté le 31-07-2019 à 18:32:59  profilanswer
 

fredjke a écrit :


Lavash : j'ai suivi une recette pas du tout explicite, c'est censé être un pain souple sans levure d'Arménie. Dans mon esprit tordu ça ressemblait au papadum indien craquant et assaisonné au cumin.
 
Donc le résultat se situe entre les deux. Déjà ma recette contient de la levure, j'ai ajouté de cumin. C'est super difficile à abaisser très très fin et puis au four 20 minutes à 150°C c'est à mon avis foireux. J'ai pris l'habitude de respecter les recettes à la lettre la première fois mais là c'était franchement croquant mais très dur, peu levé mais trop épais par rapport à un pain sans levure. Le cumin a sauvé le goût mais en texture on est très loin du pain souple et aussi du papadum craquant.
 
J'ai pris quelques renseignements sur google mais comme d'habitude si le topic à deux recettes distinctes validées c'est toujours plus facile. Merci  :jap:  


 
Au moins tu t'en rends compte  :lol:  
 
https://youtu.be/1NAzjPSZr4I
 
la cuisson tradi dans le tandor est très rapide, t'as plus de four à pizza ?  
 

n°57212657
fredjke
Posté le 31-07-2019 à 20:39:36  profilanswer
 

OK, j'ai vu, c'est en effet tout à fait différent de ce que la recette initiale donne. Ça me semblait aussi impossible. Et apparemment ils utilisent du levain. Donc la levure ne choque pas mais leur pâte est vachement élastique et roulée super fine.

 

A retenter donc avec le four à pizza,  le petit rouge.


Message édité par fredjke le 31-07-2019 à 20:40:33

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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°57213055
niku
viaggiando controvento
Posté le 31-07-2019 à 21:37:14  profilanswer
 

fredjke a écrit :


 
Oui comme tous les abus
A ma connaissance non mais je ne suis pas médecin. Je suppose que si tu l'utilises c'est pour réduire l'acidité. Il y a donc sans doute une autre cause mais faudrait plutôt demander sur doctissimo.


 
Pour faire gonfler mes pancakes le matin environ 5g

n°57213061
true-wiwi
Posté le 31-07-2019 à 21:37:55  profilanswer
 

Faut avoir peur de rien pour demander un truc sur doctissimo...


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It's a simple mistake to make, to create love and to fall.
n°57216420
Sgt-D
Posté le 01-08-2019 à 11:31:27  profilanswer
 

fredjke a écrit :

https://reho.st/medium/self/bcefe7b [...] ee7e9c.jpg
 
Pour une entrée j'ai fais ce lundi :
 
Carottes rôties à la mélasse de grenade
Carottes lacto-fermentées au gingembre et piment, graines de moutarde noire (C'était présenté en rouleau de lamelles de carottes sauf qu'elles sont trop épaisses, les rouleaux n'ont pas vraiment tenu et donc les restes, en photo, ont atteri en vrac dans l'assiette)
Crème de chèvre frais, crème fraîche et ciboulette, poivre de guinée
Fines tranches de fenouil cru
Melon (dans l'entrée mais plus dans les restes)
Pesto de fanes de carottes
Lavash : j'ai suivi une recette pas du tout explicite, c'est censé être un pain souple sans levure d'Arménie. Dans mon esprit tordu ça ressemblait au papadum indien craquant et assaisonné au cumin.
 
Donc le résultat se situe entre les deux. Déjà ma recette contient de la levure, j'ai ajouté de cumin. C'est super difficile à abaisser très très fin et puis au four 20 minutes à 150°C c'est à mon avis foireux. J'ai pris l'habitude de respecter les recettes à la lettre la première fois mais là c'était franchement croquant mais très dur, peu levé mais trop épais par rapport à un pain sans levure. Le cumin a sauvé le goût mais en texture on est très loin du pain souple et aussi du papadum craquant.
 
J'ai pris quelques renseignements sur google mais comme d'habitude si le topic à deux recettes distinctes validées c'est toujours plus facile. Merci  :jap:  


 
Jolie présentation en tout cas.
 
Le lavash, je l'aurais plutôt cuit sur poêle brûlante.

n°57216543
RaKaCHa
Posté le 01-08-2019 à 11:41:24  profilanswer
 

koskoz a écrit :

J'ai fait des falafels hier soir à partir de pois chiche secs que j'ai fait trempé 24h, rincés puis séchés avec torchon et papier absorbant.
 
Après j'ai tout mis au mixeur avec ail, oignon, persil (pas moyen de trouver de coriandre [:sadnoir]) et épices.
 
J'ai laissé refroidir la mixture 40 minutes au frais.
 
Pas moyen de former des falafels, rien ne tenait, même en comprimant le plus possible. J'ai été obligé de rajouter de la farine. Deux grosses c-a-s pour 500gr de pois chiche (secs) je dirais.
 
J'ai loupé quelque chose ? [:il a ri 8]


Perso je fais sécher 24h aussi.

n°57217635
fredjke
Posté le 01-08-2019 à 13:55:12  profilanswer
 

true-wiwi a écrit :

Faut avoir peur de rien pour demander un truc sur doctissimo...


 
J'aurais dû répondre à Niku en MP ... Faut le connaître pour le lui conseiller :o


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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°57217665
fredjke
Posté le 01-08-2019 à 13:58:22  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :


 
Jolie présentation en tout cas.
 
Le lavash, je l'aurais plutôt cuit sur poêle brûlante.


 
Je m'améliore pour les présentations. Puis j'ai improvisé une entrée surtout à base de légumes, c'est une grande première.  
 
Pour le lavash, j'ai vu après, c'est la recette qui m'a induit en erreur. Soit à la poêle bien chaude comme une crêpe soit sur la pierre à pizza.
Puis aussi le faire au levain plutôt qu'à la levure. Bref c'était une recette foireuse.
 


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mood
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