Reprise du message précédent :
En prévision des tartes d'été, je suis en quête d'une bonne pâte brisée "du soleil" : base farine T65, huile d'olive, vin blanc. L'idée c'est une recette sans beurre, plus rapide à réaliser.
Je trouve bien des recettes approximatives, mais pour éviter de tâtonner chez marmiton je préfère demander ici    
 
 

Me femme se plaignant souvent de mon niveau zéro dans la cuisine. J’ai décider d’acheter un steam up (moulinex) pour facilité les choses.  
 
J’ai tenté le saumon et ses légumes comme première recette m,
Résultat :
 

 
Elle a bien aimé    
Ma fille aussi  

Du saumon ...
 
La semaine commence bien.  

Je à posté la recette de la tielle setoise avec une pâte au muscat qui est vraiment super bonne. Même sans le concentré de tomates remplacé par des graines de moutardes. Sans un pâté en croûte.

Il y a la pasta matta d'Alba Pezone mais je trouve ça sans intérêt...

 
C'est celle que je fais, mais elle est plus ferme que celle au beurre, à savoir. Faut aimer la mâche et avoir de bonnes dents

C'est peut-être une mauvaise idée de la faire sans beurre finalement.
 
En regardant la pâte à tielle sur lapistacheraie, je suis tombé sur la pissaladière (brisée mi-huile mi-beurre), je vais essayer cette version.
 
Merci
 

Par contre si je puis me permettre, autant elle est dure en sortant du four, autant le lendemain après avoir refroidi et s'être imbibée de l'appareil, elle est nettement plus tendre !

Tiens j'avais oublié, petit retour sur la salade de chou "à la japonaise" :
- Chou blanc tranché finement, vinaigre blanc (normalement de riz mais j'en avais plus) + sel + sucre => J'ai laissé mariner 12h au lieu de 4 suite à une contrainte mais osef
- On vide le jus et on presse bien le chou pour l'égouter
- Sauce avec huile de colza, mirin, un peu d'huile de sésame et j'ai remis un peu de sucre
- Graines de sésame noir torréfiées
 
Bilan : c'est validé, on retrouve le goût de la petite salade chez le jap

 
TITRE !

Petite question pour les spécialistes de quiches/tartes.  
Je fais une pâte maison assez classique :
- 250g de farine
- 125g de beurre
- Sel
- 1 oeuf
 
En texture et en goût c'est bien (j'ajoute souvent des graines : fenouil, sésame... Parfois je mets un peu d'huile : olive, noix...).
Par contre, je fonce un moule à manqué et à la cuisson, les bords "fondent" un peu et retombent sur l'appareil.
 
Comment faites-vous pour que les bords restent bien droits? Quel matériel pour faire une quiche assez haute?
J'ai quelques cercles à pâtisserie mais ils ne sont pas très hauts.
 
Merci

Soit disant qu'il faut laisser la pâte reposer dans le moule au frais, mais malgré ça j'ai toujours le problème aussi

J'ai testé aussi, sans succès... Les bords de mon moule sont peut-être un peu haut, je voulais tenter de faire dépasser la pâte du moule mais j'ai jamais assez de pâte

Pâte bien froide, donc mini 30 minutes à une heure avec le moule foncé et au frigo.
Après, il faut aussi que la garniture aille jusqu'à un certain niveau pas très loin du haut de la pâte, sinon ça n'ira jamais.

Bonjour Topic,

Hier, nems au poulet, c'est ce que voulait ma mère pour son déjeuner ! je les ai préparés la veille chez moi, et les ai cuits chez elle le lendemain

et puis ça parlait épices et tout et tout... juin dernier j'avais commandé chez Meszepices, une gamme de poivres car j'adore le poivre... j'ai pas eu le temps de tous les tester ! mais je compte bien le faire prochainement !
J'adore le poivre blanc de Penja    
Il y a pas mal de produits pour la pâtisserie aussi et les prix sont corrects  

T'as du poivre pour 10 ans

 
Je le laisserais même aux ayants-droits  

Bon ben la chouquetterie, t'es obligée de donner la recette des nems

Salut,

Y a un topic batch cooking ou ça se passe ici ?

bof, ça part vite des sachets de 24g  

J'ai acheté 2*24g il y a 3 ans je pense, pourtant ma compagne trouve que je poivre bcp

Ah bon? 70 grs ça me dure même pas six mois, et je n'ai pas l'impression de poivrer abondamment.

L'habitude peut être ?
 
Ici on a pas du finir un poivrier en huit ans.

Mon beau qui a une carte métro avait acheté 500g de timut une fois.
Il a du arroser toute la famille pour ne pas en avoir pour 20 ans.

Après j'en utilise quotidiennement. Déjà mon omelette du petit déjeuner ça doit faire cinq grains à vue de nez.

OK donc t'es drogué et tu en mets toujours plus, comme les mecs du topic piment

Non je ne pense pas, je n'augmente pas les doses, et en poivre comme en piment je ne recherche pas la brûlure, j'en utilise souvent, mais plutôt des doux. Tout est relatif bien sûr, quelqu'un de pas habitué trouverait sans doute brûlant ce que je trouve juste chaud comme il faut, et les gars du topic piment trouveraient ça trop doux

Le poivre part vite dans la cuisine française. Aucun risque d'en perdre.
 
Le pb est le budget des moulins pour ceux qui collectionnent les poivres différents.
 

 
J'en ai 4 !    
 
Mais sur la photo je n'ai pas tout mis, l'en manque 9   car j'avais acheté un assortiment de 20 poivres rares  
J'avoue que certains poivres ne m'ont pas plus, plusse que ça...
 
- Le poivre rouge de Kampot est bien parfumé mais faiblement poivré,
- Le poivre blanc de Sarawak est proche, par exemple, du Poivre blanc de Penja, que j'adore,
- Le poivre blanc de Muntok je le trouve trop agressive et mauvais,
- Le Poivre de Guinée maniguette casse pas des briques, 3 pattes à un canard  
 
bon voilà, c'est en cours
 
 

 
Pour 22 Nems au poulet gros comme sur ma tof :
 
- Galette de riz, celles-ci ou celles que vous trouverez, moi j'ai une boutique asiatique géniale à Troyes où elle vend aussi des produits saveur océan indien    
 

 
- 2 beaux blancs de poulet, si possible bien élevé,  
- 1 carotte du jardin, pas de l'arbre
- 1 boite de 400 g de pousse de soja, mais si vous en ch(bip) pour en trouver, prenez des pousse de haricots Mungo,  
- 1 boite entière de champignons déshydratés, c'est mon côté frenchy de la cette recette car je prends toujours une boite de champignons déshydratés forestiers, j'adore ça dans les nems, ça met énormément de goût !    
- 200 g vermicelles de riz,
- 1 beau bouquet de coriandre fraîche,
- 2 œufs,
- 1 gousse d'ail,
- sauce soja + 2 càs de Nuoc-Mâm (enfin là c'est selon les goûts aussi on peut plusse ou moins)
 
1/ Je coupe ma carotte en lamelles, je rince les pousses, je cuis mes vermicelles, je découpe mes blancs et je les cuis aussi à la poêle sans mg, je réhydrate mes champignons, je coupe les feuilles et les queues de la coriandre, je mélange le tout et je lie avec les oeufs, et les sauces et je mets l'ail,
 

 
2/ je couvre et je laisse facilement 2h mariner au frigidaire,
 
3/ dans une poêle assez haute je mets de l'eau à frissonner tranquillement, puis je tremple une à une mes feuilles de galettes de riz, puis je les pose sur mon plan de travail et je mets une belle cuillère à soupe de ma préparation et je roule ma poule... franchement quand t'as pris le coup de main, c'est rapide.
 
4/ Je mets un bain d'huile dans une sauteuse, ou même une grosse casserole, d'une hauteur environ de 5-7 cm d'huile et je plonge mes nems que je cuis par 4, sinon ils se collent entre eux et c'est la merde !
 
Voilà    
 
 

J'utilise avec satisfaction un Ikea céramique pas trop cher.

Je n'ai qu'un moulin pour le poivre all day. Les autres d'utilisation moins fréquente je les pile au mortier comme n'importe quelle autre épice.

 
La ref c'est ça: https://www.ikea.com/fr/fr/p/ikea-3 [...] -10152875/
 
deux comme ça depuis 10 ans ptet, rien à leur reprocher franchement.

Mon moulin est un Borel, j'ai l'impression de l'avoir toujours eu.

J'utilise un vieux moulin à poivre/café avec un petit tiroir pour récupérer en dessous, l'avantage c'est de pouvoir changer de poivre facilement car je n'ai pas 50 moulins...
J'ai 2 moulins de qualitay avec les poivres du moment (toujours un bon poivre noir simple et -souvent- du poivre sauvage d'Andaliman ).

tu laves entre chaque poivre ? sinon pas de mélange de saveur ?

Je le rince parfois vite fait oui, mais c'est du métal et du bois donc j'évite de trop l'humidifier.
Pour le moment je constate pas de mélanges, mais ça moud assez grossièrement donc il ne reste pas tellement de résidus une fois frotté/secoué.

No way.
Encore un repère de gangster