Reprise du message précédent :
Si on préfère un truc plus croustillant y'a aussi la banane pesée haïtienne : https://manmieettatie.com/bananes-peze/

ça doit être bon, mais nourrissant

Très bon site d'ailleurs, c'est là que j'avais pris la recette des accras au taro.

Le terme pesée étant intriguant, un clic sur le lien ...
 
Pesée = écrasée, ça ne se devine pas

Surtout si ça accompagne un des multiples plats frits de là-bas (je vais manger de temps en temps dans un resto haïtien, ce sont un peu des psychopathes de la friture, tout y passe, du poulet au cabri en passant par le poisson ou le porc).

 
Lors de la visite de l onu, il y avait une sorte de banquet organisé et je me suis arrêt au stand haïtien  
La dame m à vendu une sorte de beignet salé comme légèrement relevé  
Je crois que ma figure est passée par toute les couleurs de l arc en ciel tellement ça m’a enflammé la tête

Merci du tuyau je vais regarder ça

Tiens comme je suis sur pc, j'ai retrouvé ce dont je parlais:
http://invs.santepubliquefrance.fr [...] es-adultes
 
Le rapport est assez complet, mais les annexes 1 et 2 sont bien synthétiques je trouve, et il existe des fiches simplifiées :
https://quoidansmonassiette.fr/pnns [...] 2019-2021/

Merci pour les réponses sur les exhausteurs de goût et la video sur l'umami. Je vois pas encore bien quel goût ça a J'en avais entendu parler pour certains whiskies.
 
Concernant le sucré, je vois pas comme ça de cas où on met du sucre à petite dose pour améliorer le goût d'un truc qui n'apparaît pas sucré, au contraire, un café sucré n'a plus le goût de café, c'est sucré c'est tout. J'ai plutôt l'impression que le sucré cache tout
Le sucre avec les fraises, ça améliore le goût des fraises ou ça cache l'acidité ?

Il faut aussi prendre en compte que le goût final change grandement quand certains aliments sont associé à d'autres. Certains se marient mieux que d'autres.

Ci-dessous un extrait de réponse sur les effets du sel sur les aliments.  
 

Source : https://www.rts.ch/decouverte/scien [...] ents-.html
 
 
Cela va un peu, pas complètement mais un peu, à contre courant des réponses postées jusqu'ici : le sel modifie notre perception des goûts plus qu'il ne les relève.
 
Cette façon de présenter les effets du sel me parle. Et de façon similaire, je me dis qu'on pourrait dire du sucre qu'il affaiblit les saveurs "amer" et "acide" plus qu'il ne relève le goût global. Par exemple une sauce tomate dont on corrigerait l'acidité avec une pincée de sucre (ou des carottes) : le sucre ne relève pas le goût de la sauce, il atténue, cache, la sensation "acide".

 
Et le vinaigre balsamique avec les fraises pour accentuer l'acidité quand il n'y en a pas assez. C'est officiellement pas un exhausteur de goût puisque ça a un goût propre et donc c'est un assaisonnement mais ca va bien ensemble.

 
Comme le sucre de modifie pas l'acidité et donc le pH du jus de citron ou du coca mais le rends buvable.

C'est intéressant en tout cas

J'ai quand même l'impression que c'est vraiment un faux débat.
Si quelque chose est très amer au point que les autres saveurs sont écrasées, alors utiliser une substance qui permet d'atténuer l'amertume perçue permet aussi de mettre en avant les saveurs qui étaient masquées auparavant, non ?
 
Autrement dit, il faudrait se mettre d'accord sur ce qu'est un exhausteur de goût. Et c'est pas facile (et intéressant uniquement dans l'optique peu pertinente de ranger les substances dans des cases).

Pour moi c'est plus problématique d'avoir les papilles saturées de goût quand on utilise un cube de bouillon (plein de MSG (mono sodium Glutamate ) d'après Wikipedia  et de trouver fade un bouillon maison qu'on a assaisonné normalement, concentré tout comme il faut.
 
Ces exhausteurs pour moi déforme la perception du goût naturel des aliments au point de trouver fade un plat préparé sans ces exhausteurs.
 
J'ai donc banni les cubes de mon alimentation mais je remarque que certains sont "drogués" au point de tout cuire avec un cube (pâtes, patates, ...)

A priori le glutamate c'est quand même un acide aminé fabriqué par le corps humain aux dernières nouvelles ?

Mais c'est pas mauvais pour la santé ?  
 
Je suis un peu d'accord avec fredjke, on fini par mal habituer nos papilles, et on s'attend à avoir toujours cette espèce de goût "facile" et addictif. Ça a un coté "paquet de chips".  
 
J'essaie aussi de diminuer ma consommation de sel pour la même raison (que je remplace par du piment).

Pas d'après Wikipedia et les différents sources qu'ils citent.
 
Je dois avouer que j'ai la flemme d'aller chercher des études sur pubmed.
 
Je voudrais juste pas que ça vire en croisade comme pour gluten, juste parce que c'est un "additif" et que c'est "chimique" et que donc cay pas bieng

Oui mais le principal problème avec le gluten, c'est les gens, pas le gluten.
C'est pareil avec tout, le soucis c'est certaines personnes font des croisades pour tout et n'importe quoi et ne savent pas être mesurées.  
 
Le point que je soulevais était plutôt d'ordre culinaire. J'ai juste pas envie d'avoir des papilles gustatives flemmardes, habituées à consommer toujours les mêmes saveurs.  
Un peu comme les gens qui disent "j'aime pas les légumes" ou "j'aime pas les épices". Ça me rend folle    
Je comprends pas le concept de rejeter en bloc plein de trucs qui ont en fait des saveurs, textures très différentes. Je pense que ces gens n'aiment en fait que les saveurs les plus communes. Leurs papilles puent du cul  

Ah ok j'avais pas pigé ça comme ça
 
L'uniformisation, cay nul

Bonsoir topic,
 
Hier j'ai fait soirée "choux" mais l'invité a fait un peu la gueule car il ne s'attendait pas à cette soirée chou !  va bien falloir l'écouler ce chou rouge, toute manière    
 
Donc, j'ai décliné mon chou rouge en :
 
- chou râpé en salade vinaigrette
- crème-mousse de chou rouge sur des toasts grillés  
J'ai cuit mon chou-rouge que j'ai mixé ensuite avec un oignon, puis j'ai monté une crème fouettée à la crème liquide + philadelphia
 
et pour finir cette régalade
 
- roulé de chou rouge aux 3 fromages (emmental + chèvre + parmesan)
J'ai râpé 1 carotte et 1 pomme de terre petites ainsi que mon chou, j'ai ensuite fait comme pour mon roulé de pomme de terre, j'ai ajouté un œuf + fleur de sel + poivre + emmental râpé
 
Je referais sans hésiter  car cette soirée chou était intéressant   et puis surtout on s'est régalé surtout lui, moi aussi et on peut aussi dire que c'était pas trop mauvais !    
 
Les couleurs étaient très très printanières en tout cas, surtout à cru  
 
 
Pour le roulé cru :

 

 
Cuit :

 



 
Crème-Mousse, ça c'était pas trop mal, mais il aurait fallut que je mette moins d'oignon !
 

 
Voilà, post pour ceux qui veulent ou pas approfondir dans des expériences chounesques  !

c'est trop chou  

L'état des boyaux après ça.

M'enfin le piment c'est aussi addictif.
Ca a probablement moins d'impact sur la santé que le sel, c'est sûr, mais c'est tout aussi addictif. Il suffit de fréquenter le topic en question pour voir que les gens cherchent toujours plus fort

 
C'est pas faux  (moi c'est avec la sauce poisson) après tu peux très bien obtenir un exhausteur de gout naturelement en associant les bons ingrédients:
 
http://www.ramenchemistry.com/blog [...] mi-synergy
 

 
le piment c'est plutot bénéfique sur la santé si on n'en abuse pas  
 
    Stimule le métabolisme.
    Augmente la combustion des graisses.
    Diminue l’appétit en augmentant la sécrétion de GLP-1 et en stimulant des parties du cerveau qui contrôlent l’appétit.
    Augmente la dépense énergétique de 50 kcal/jour, sans augmenter la fréquence cardiaque.
    Est notamment utilisé  pour soulager les douleurs arthritiques et certaines douleurs neuropathiques chroniques  

Ouais mais ça fait mal à l'anus  

Comme je vois que ça parle d'exhausteurs de goût, je pose ça là, j'ai découvert son existence cette semaine : https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89rythritol

Comment je ne suis pas d'accord avec ce genre d'assertions
Ici on mange parfois salé, mais on apprécie aussi des plats "fades" (cf. cuisine chinoise), et on varie des doses ; on adore le piment, mais on apprécie des plats sans, et on varie les doses ; j'utilise parfois du MSG, mais rarement et on apprécie les plats sans, etc.
Quant à l'impact relatif sel/piment je m'avancerais nettement moins que toi. Quand tu n'as pas d'hypertension y'a pas vraiment de raison de craindre le sel (en tout cas pas plus de preuves que lorsque qu'on disait qu'il fallait éviter les lipides).

J'adore ce genre de trucs. Comme s'il fallait forcément une raison pour manger quelque chose de bon. C'est bon pour la santé gnagna.
Ce qui est drôle c'est que si tu parles à des thai ou des sichuanais, c'est qu'une des raisons à manger piquant selon eux, c'est que ça stimule l'appétit quand il faut chaud dehors (c'est du "bon sens" local).

Malheureusement on ne pourra pas empêcher la grosse tendance hygiéniste actuelle sur la bouffe.

Le piment est mauvais pour l anu

 
c'est juste un copier / coller, j'suis pas du genre choisir mes aliments suivant leurs bienfaits sur la santé  

Une  chose m'a toujours intrigué. Comment certains ici peuvent ne pas perdre de produits lorsque l'on voit la variété et la quantité des épices, condiments, sauces etc. qu'ils utilisent dans leurs recettes.
 
Je ne citerai personne ne désirant pas m'attirer les foudres des militaires de la modération  

Qui malgré cela ne doivent pas être pires que ce que l'on achète tout neuf en supermarché

On utilise du Ducros éventé et on assume pas