Reprise du message précédent :
Et l'autre côté de la planche c'est comment ?

Perso je la frotterais bien avec une brosse à poids durs pour la décrasser, avec du liquide vaisselle pour dégraisser, puis je l'ébouillanterais une ou deux fois, une fois sèche huilage à l'huile d'olive et c'est reparti pour des décennies

 
L'ébouillantage va relever les fibres et faire des sortes de "peluches". Au moindre coup de couteau ça va faire des résidus... J'ajouterai en plus de ton protocole un séchage poussé et un ponçage jusqu'au 4/600. Huilage et go.

De l'huile d'olive pour le bois ... Tu comptes bouffer la planche sgt ?

Huile de pépin de raisin, pas d'olive

+1 pour le relevage des fibres.
Par contre, le ponçage à 400 ou 600, aucun intérêt, 120 c'est déjà très bien pour du bois, 180 c'est bien le max, c'est pas pour vernir hein, juste pour avoir une surface propre

http://www.bocusedor-winners.com/f [...] rd,40.html
 
Bonjour, je voudrais faire cette recettes d'ici quelques temps. Vous savez où je pourrais trouver de la dulse, ou le cas échéant par quoi la remplacer?
Je découvre l'existence de la Carta Fata au passage.

Bof, moi je huile à l'huile d'olive, de toutes façons il faut renouveler très régulièrement  (je la lave quotidiennement).

Pour les fibres relevées, suffit de racler le fil du couteau de temps à autre, comme font les bouchers.

T'as tort epicetou
 
Sinon, les fibres du bois des étals de boucher ne sont pas généralement dans l'autre sens ?

Bonjour le topic,  
 
Voici des petites gourmandises salées que l'on peut manger en mignardises, en entrée, etc etc...
 
J'ai fait des galettes Kesra-Aghroum,  ce sont des galettes confectionnées avec de la semoule de blé dur très connues en Algérie et en Kabylie.
 
- 250 g de semoule fine, de blé dur,
- 125 g d'eau tiède,
- 62 g d'huile de pépin de raisin ou une autre huile neutre,
- 3 belles pincées de fleur de sel (moi j'adore la fleur de sel mais mettez le sel que vous voulez)
 
Avec le crochet de votre robot ou alors si vous les faites à la main faut tout pétrir durant au moins 10 mn pour arriver à une pâte,  comme cela :
 
 
 
Ensuite on étale au rouleau ou à la main. Je me suis servie de mon rouleau à pâtisserie et à l'aide d'un emporte-pièces, j'ai découpé mes galettes et je les ai cuites dans ma poêle à crêpes :
 

 



 

 
Voilà, on peut les faire en apéritif ou en mignardises. En voici deux avec :
 
- beurre/roquefort/endive vinaigrette et l'autre avec  
- beurre/fromage frais/ciboulette/noix et endive vinaigrette
 
Elles étaient encore tièdes, le beurre a fondu et c'était délicieux !    
 

 

 

 

Beurre roquefort  

Sans roquefort ni noix pour moi merci
 

C'est le meilleur moyen pour flinguer le tranchant du couteau
 

Si, les billots de boucher sont (quand ils sont en bois et non pas en plastoc) la plupart du temps en "bois debout" ou "bois de bout", afin de ne pas faire remonter les fibres du bois, justement.
 

Quand t'es boucher pro, tu consommes beaucoup de couteaux, tu dois en avoir un, usé, spécial pour ça.

Voire un racloir/grattoir à billot, un outil dédié quoi.
 
 

Hello !
 
De retour après un petit voyage à l'étranger, je me suis remis aux fourneaux ce week end.
 
J'ai commencé par une épaule d’agneau selon la recette d'Ottolenghi (sauf pour la cuisson, j'ai cuit à 110 pendant 5h), accompagné de galette de blé, tartare de tomates et concombres marinés dans huile d'olive et citron et hummus. C'était vraiment très bon.
 
Et pour accompagner le poulet roti du dimanche, des pois gourmands cuit à la poêle avec beurre, lardon et cébette. Cela faisait longtemps que je n'en avais pas mangé et c'est très bon !
 
Sinon j'ai moi aussi un pot de purée de sésame bio (acheté à la vie claire), c'est très amer, je ne m'en sers pas, cela doit faire 2 ans qu'il est ouvert...je vais jeter un coup d’œil ce soir pour voir comment cela à évoluer...

Je recommande le Tahini Al Wadi 100% sésame, trouvé à même pas 4€ les 450g à Auchan, très bon !
Bon, pour un premier houmous, le mien était trop compact, j'aurais dû mettre un peu d'eau des pois chiches. Mais le goût était top  

Petit menu sympa entre copains ce week-end :
- Salade asiatique en entrée, un peu style bun bo mais sans viande
- Bahn bao au pulled pork (recette serious eats), avec coleslaw et pommes de terre sautées
- Tarte aux fraises avec pâte sucrée/amandine/crème pâtissière
 
Il me reste pas mal de chou, je ferai bien une petite salade jap' comme on trouve dans les restos de sushis en France, vous avez des recettes?

Chou en lanière mariné quelques minutes dans huile de sésame-vinaigre de riz-sucre il me semble.

huile de sésame/vinaigre de riz/mirin je crois

Merci
Je vais tester les deux, je vous ferai un retour.
L'huile de sésame est très forte je trouve, j'évite d'en mettre trop. Il faudrait que je rachète de l'huile de sésame vierge.
 
J'en avais fait il y a un moment avec du vinaigre de calamondin et des graines de sésame, c'était top dans mon souvenir.

+1 t'as vite fait de gâcher un plat avec l'huile de sésame.

Oui l'huile de sésame il faut juste quelques gouttes.
 
Et Daphné doit avoir raison pour le mirin plutôt que du sucre.

Je crois quand même, comme j'aime le sucré/salé, que j'avais peut-être rajouté du sirop d'agave dans ma vinaigrette  

Je fais souvent ça aussi  
Ou du sirop d'érable.

C'est pas plutôt plusieurs heures, pour que le chou dégorge?  
 
http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Re [...] se-2028174
https://cuisine.journaldesfemmes.fr [...] -japonaise
http://www.savoirsetsaveurs.com/Re [...] ienne.html
http://www.byacb4you.com/salade-de [...] naise.html
 
Et après on jette la marinade et on assaisonne avec huile neutre + sauce soja (+ nuoc mam pour certains ).

Ça doit faire dix ans que je n'en ai pas fait, c'est bien possible  

Bon je vais tout tester

C'est bien dans l'esprit des topics cuisines du forum

Je traine trop sur hfr

Bonjour a tous,’
Je souhaitais faire un cours de diététique un peu aux ados que je fréquente , histoire de passer un moment éducatif.
Connaissez vous un tableau des apports nutritionnels ? Avec glucides, lipides , protéines, apports énergétiques à minima .
Si y’a les vitamines et sels minéraux, pourquoi pas

Tu veux dire ces trucs controversés qui évoluent en permanence au gré des modes, des chapelles, et des lobbies agro-industriels qui financent les recherches? Il y a bien 4-5 topics de nerds qui s'écharpent sur le sujet rien que sur HFR

Topic ref : https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
Je n'ai pas bien compris, tu veux les apports conseillés ?
Y'a l'OMS aussi, mais évidemment c'est bien fiable que HFR.
https://www.who.int/fr/news-room/fa [...] althy-diet

Évidemment  

Vous pourriez me dire ce qu'est un exhausteur de goût ?
D'après wiki

le sucre, le sel, ce sont des exhausteur de goût comme je l'entends couramment ou pas ? Ou c'est dans un certain contexte, genre une pincée de sel dans un gâteau au chocolat

L’idée c’est de montrer aux enfants l’importance des légumes ce qu’ils apportent , le danger des produits transformés (charcuteries, boites de conserves) ou autres malbouffes.
Ensuite lapppet énergétique je leur dirai de se baser sur du 2000kcal dappprt journalier moyen (ce qui me semble à 10% près correct pour un ado en pleine croissance)

Le sel à petite dose oui, le sucre je crois pas

Le sel typiquement est un exhausteur de goût. Càd il n'a pas de saveur propre mais il renforce la saveur des autres aliments. Je classerai le glutamate dans les exhausteurs de goût aussi.

pourtant, le sel, c'est salé
Le glutamate, oui, je savais, jamais goûté pur ça a un goût ?

Au sens large le sel, le sucre mais aussi certaines matières grasses sont des exhausteurs de goût.
 
Ce sont d'ailleurs les ingrédients les plus utilisés par les industriels pour donner un peu de sapidité à la flotte qu'ils nous vendent.

Dans une crème brûlée à la vanille on ajoute parfois quelques pistils de safran comme exhausteur de goût de la vanille ...  
 
Ou un bouquet garni dans le bouillon.  
 
Ou un espresso dans une mousse au chocolat.
 
Ou des zestes de citrons dans une madeleine pour apporter un petit côté  
acide qui va intensifier la sensation madeleine à la première bouchée sans que ça goûte le citron.  
 
 Dire que le sel n'a pas de goût je suis d'accord dans la cuisine franco-belge où on en met systématiquement avec du poivre dans tout. Enlève le et tu verras la différence. Cuite trois fois le même plat avec sel et poivre, que le sel et que le poivre ... Tous ont bien une saveur propre.  
 
Prend un jus de fruits sucré et le même jus mais lié à la fécule de mais. Les deux sont les même, la fécule de maïs ne va pas se goûter mais rendre le jus plus collant en bouche, napper le palais et donc prolonger le goût. Pour moi dans ce cas-là c'est un exhausteur de goût. Le jus "pur" serait passer plus vite, trop vite.