Reprise du message précédent :

 
 
Voilà t’as vu la texture de son tahini et la dose qu’il se permet de mettre ?
JJ a raison il faut mettre la dose, les plus extrême font du 50/50 impossible avec les purées bio  
 
 

 
Je t’avoue que je suis septique sur le tahini maison. On a pas les meule de pierre qui permettent de bien écrasé à la maison, les graines subissent aussi différent trempage pour ôter l’amertume.  
Puis ça manquera toujours de quelques goutte sueur de moustachu libanais  
 
J’ai plus l’impression qu’on arrivera à un résultat similaire à celui de Jean Hervé  et j’parie qu’il porte pas de moustache celui là
 
Bon je me trompe peut être j’ai jamais test

Inb4 le topic unique tahini maison avec la meule en pierre de lune, les graines récoltées à la main par des aveugles les nuits sans lune, le tuning des meules par Gsans pour les faire tourner à plus de 9000 tours/minute   , le cross topic watercooling pour pouvoir broyer à des temperatures basses...  

A défaut de tahini libanais, on peut en trouver de l'israélien correct en épicerie casher aussi.

 
 
J'me suis lancé  
 

 

 

 
Ça cuit résultat dans 1h30
 
 
 

Nanniv M'sieur Anak  

Des tamales c'est une pâte à base de farine de maïs nixtamalisé, d'eau et de saindoux. Farci à la viande et cuit dans une feuille de maïs à la vapeur.

C'est intrigant ton affaire, à suivre pour en découvrir davantage  
 
Ici c'est un menu viande/patate/fruit tout simple :
- Araignées de porc fermier
- Grenaille de delikatess confites au beurre demi-sel
- Tarte myrtilles recette JJ
 

 
Voila
 

 

 
C'est très bon pour le peu qu'on aime le maïs   mais on en mange pas beaucoup, ça bourre, j'aurais peut-être dû étaler la pâte plus finement.
Prochaine fois j'améliore la farce là c'était pulled pork / stout / coriandre / cannelle / cumin / tomates / oignions / ail / sel. J'ajouterai quelques légumes en plus la prochaine fois et on peut varier la farce (voir même farcir avec du Chili...)
J'ai servi ça avec une sauce Chipotles Meco / Poblano / Tomate et une sauce BBQ. Mais avec un sauce au fromage, de la crème citronnée à la coriandre ou un Guacamole ça doit buter.
En accompagnement riz ou salade de haricots pinto.
 
Faut un peu de patience pour les faire par contre

Pilaf au safran et à l'épine vinette, asperges croquantes pour ce midi flexitarien
 

Ça m'a l'air plus sec que ce que j'ai mangé au Mexique. Manque de gras ? Tu peux peut être essayer de mettre de la sauce directement dedans.

En tout cas chapeau pour le boulot  

Quel plat vous sortez de votre manche quand vous voulez épater et clouer sur place d'admiration vos convives? J'ai envie de me lancer des défis

Des petites tatins pomme-magret fumé, c'est claqué à faire et ça envoie.

Asperge croquante c’est pour asperge mal cuite ?

un cassoulet

Du pulled pork ici aussi    
3+1h a 130 d’1 bon kilo d’échine avec l’os et les 2cm de gras
 
C’est assez terrible avec une sauce bbq maison    
 

 

 

La première impression d'abord, avant tout, il faut faire claquer l'apéro.
Dans le registre campagnard, j'envoie des toasts de caille en nid et ensuite un mille feuille betterave chèvre noix ciboulette.
Ensuite pour le plat c'est vraiment selon le "client", un bon gros plat traditionnel bien exécuté, ça marche très bien.
 

Un bon cassoulet ça pète tout    
Avec les haricots tarbais, les salaisons maison et tout le bastringue bien sûr.
 

C'est plutôt l'inverse, une asperge molle qui sent la pisse, c'est trop cuit    

du bon canard et le la couenne

Effectivement, c'est à peu de chose près le ratio de sa recette. Il part de "1 cup" de pois chiches secs. Google me dit que ça représente à peu près 200 g. Après trempage et cuisson, on se retrouve avec environ 440 g. Et il utilise 400 g de tahini.  
 

 
A vrai dire aucun
Je suis pas un grand cuisinier et c’est toujours assez simple et surtout j’ai pas envie de passer à me faire chier des heures ... mais sinon je fais des lasagnes  

Des xiao long bao (raviolis à la soupe), du bun bo hue, un curry aux fruits, un canard laqué.

Go on impress me  

sympa    
T'as une recette sous le coude?

Je ne suis pas chez moi mais ouais, je poste ça en rentrant.

Merci madame

Homme de peu de foi... c'est pourtant la seule façon acceptable de manger une asperge hors soupe.

Visuellement aucun parce que c'est pas mon truc, mais si je veux que la personne prenne une grosse claque gustative et me considère définitivement comme un être supérieur et à moitié divin, osso bucco sans hésiter.

D'ailleurs moi même je ne comprends toujours pas quel procédé magique créé à partir d'ingrédients simples ce goût sublime et unique au monde, qui ne ressemble à rien d'autre. C'est de l'alchimie

En parlant osso bucco, pour moi ça ressemble vachement à un bourguignon classique quand je l'ai fait. Mais peut être je suis tombé sur des hérétiques, les mêmes qui mettent crème et lardons dans une carbo.

   
Du veau - du bœuf  
De la tomate - du vin  
De l’orange - des lardons  
 
 
 

 
Marmiton

ouais donc rien à voir.
C'est un peu chiant les gens qui nomment leurs recettes avec des choses connues

Pissaladière des familles hier soir:
 
Pâte à pain, une tonne d'anchois (sur et sous les oignons), de l'oignon confit avec un petit blanc qui trainait, des olives (kalamata et noires) et on se met bien.
 

 

 
 
 

 
Bordel ça me donne faim ça !