Reprise du message précédent :
J'ai acheté un roti de canard, que je compte faire dimanche.
Le roti fait 1 kg, la vendeuse m'a dit 30 minutes à 180°. Ca vous semble cohérent.
Je comptais également le servir avec des haricots plats et des pommes de terre

Ouuuuh ça me parle tout ça j'ai de nouveau faim  

Porridge pour équilibrer ce soir  

J'arrive à quelle heure ?  

Je me demandais c'était quoi le rôti de canard par rapport au magret, parce qu'une fois que tu as retiré les magrets il ne reste plus grand chose pour un rôti.  
 
Google m'a répondu.

Rôti de canard ... Il y a de tout, souvent ce sont kes deux filets (ou magrets) ficelés, parfois toute la bestiole désossée et roulée en rôti.
 
Pour la daurade  j'ai opté pour une recette de Babette qui semble bien goûteuse et plaira à mes invités.
 
Et vu les ingrédients ce n'est pas le goût du poisson qui va les déranger.  

Mon bourguignon est pas top. Je pense que la viande devait pas être géniale de base, je l'admets...
La sauce est pas mal, mais la viande n'a aucun intérêt. La sauce n'est pas aussi foncée que sur les photos, non plus. Je laisse cuire une heure de plus ? D'ici mardi soir où je dois le servir, ça sera meilleur je pense, non ?

regoûte demain. Je pense que ce sera meilleur  

Cuire en deux temps à la même température il n'y a aucun intérêt ?

Je dirais que la viande n'a pas grande incidence sauf sur elle même, mauvaise viande = plat quelconque malgré une sauce correcte.
 
Ici j'ai fait un ragoût de saison du même genre, joue et queue de bœuf à la bourguignonne, avec le Chef Michel pour l'inspiration et les bases, et c'était top, pourtant avant de la viande assez standard (charolaise de GS...).
 
Les préparatifs commencent la veille vers 17h
On fait revenir cubes de joue et queue à la graisse de canard dans une cocotte orange, puis réservés.
Dans la même cocotte, on fait revenir et colorer la brunoise de carottes, oignons jaunes, oignons de Roscoff, échalions, ail écrasé, thym, lard fumé.
On singe avec des gaudes de maïs torréfiées (ou à défaut, farine semi-complète) et on déglace la garniture aromatique avec une bonne dose de pinard, au moins 2 doigts au fonds de la cocotte.
On remet la viande, on ajoute la pulpe de tomates (Mutti) et on complète à hauteur avec un peu d'eau ou de vin.
On laisse mijoter 3h à couvert, en remuant régulièrement pour empêcher d'attacher.
Avant d'aller se coucher, on met la cocotte sur le balcon.
 
Le lendemain matin, on se lève tranquillement vers 9h et on remet sur le feu 3h, en découvrant légèrement 2h avant le repas.
On ajoute une tombée de Cognac 15mn avant de servir, une cc d'épices Rabelais, muscade, poivre, sel à convenance.
 
La sauce était divine et la viande également.
 
 

Si, les plats mijotés aiment finir en roue libre, feu éteint.
Ensuite on remet à finir de cuire quelques heures avant le repas.

Normalement avec les carottes, les lardons et le bouquet garni, la viande prend le goût de tout (et du vin, of course) !
Donc re-mijotage à feu doux, ça devrait le faire  

Ou au four, à 120° / Th° 4, pendant 2-3 heures, ça marche bien aussi.

Quiche végé asperge / ricotta ce soir ici:
 



 
ça passe bien bien

Vu ce que tu décris, la sauce est trop claire. Elle arrive que 1cm au dessus de la viande ? Si elle arrive plus haut, j'aurais stoppé la cuisson et réduit le jus. Puis je j'aurais remis avec la viande à température ambiante. Une nuit au frigo et enfin 30min de mijotage de nouveau. Ce type de plat est meilleur réchauffé. Et une nuit dans son jus accentue le goût de la viande matinée.

Bonjour ,
Pour les utilisateurs de classiques marmites friteuses . J’ai envie d’essayer de mettre ma friteuse (taille standard) sur ma plaque chauffante 1000w sur le balcon, pendant que je gère le barbecue .  
Ça se tente ou la puissance de chauffe s’avère trop ridicule ?

C'est quoi comme plaque chauffante ?

Je l'ai remis à cuire une heure de plus, c'était déjà meilleur
Il sera recuit une heure demain soir, je pense qu'il sera excellent
Par contre la viande réduit sacrément, j'en ai acheté 2 kilos, ma cocotte est même pas pleine au final, j'ai peur que ce soit limite pour 12...

Donc plusieurs heures, moins d'une heure il n'y a pas d'intérêts ?

 
Effectivement il te manques au moins 1 Kg de viande, perso j'en aurai fait 4.

2kg pour 12 ce n'est pas assez.
Par contre, si la viande a vraiment beaucoup réduit et que le jus est clair, ça suppose que c'est de la viande de mauvaise qualité qui a perdu beaucoup d'eau. Et ça, tu n'y peux pas grand chose.

Oui je pense que c'est aussi ça...

Vous m'étonnez sur les 2 kilo pour 12 la ?
 
Hors fondance spectaculaire, ça fait quand même 166g de viande par personne, c'est pas mal.  
 
Quand j'en fait je prends des barquettes de 1 kilo, et ça fait bien 2*3 personnes.

Après ca dépend des convives. si il y a des enfants, des petits mangeurs etc, ca peut aller.
Quand j'en fais un, je prends 800 kg/1kg, ca fait 6 parts, sauf qu'on est 1 adulte, 1 enfant, et 1 adulte opéré de l'estomac

Ça dépend des mangeurs et de ce qu'il y a d'autre au repas. 1kg, ça fait 4 à 5 personnes pour moi. La viande est pour moi vraiment le centre du plat.

OSEF des convives, l'important c'est qu'il en reste le lendemain

 
Mets un carré de Chocolat noir dans ta sauce
 

J'en fais un pour mercredi midi, j'ai prévu 2Kg de viande pour 6 dont 2 jeunes enfants.

La règle c'est 2kg de viande + 1kg par personne (compter seulement 850g par convive végétarien )

La dernière fois pour 6 j'ai pris 3.2kg
 
ça réduit facile de 40%, 300gr de viande par personne pour un bon plat c'est bien.
 
Faut y mettre du sien pour la détruire cette planète.

 
Une plaque de cuisson avec un colimaçon , un petit peu comme sur les gazinieres américaines.

Je dois être un petit mangeur.
Après c'est vrai que sur ce genre de plat je préfère mille fois les légumes ou l'accompagnement mélangé à la sauce.

Ici 1 kg pour deux, ça fait deux repas en général.

 
Voila, le bourguignon faut de la matière, pas trois bouts de viande noyés dans la sauce.
 
A minima 4-500g par personne avant cuisson, comme pour la plupart des plats mijotés.
Et puis, un bourguignon sans restes, c'est triste.

Bon je le saurai la prochaine fois, je prendrai 4 kilos...

 
ça me paraît juste hallucinant, même en tenant compte de la réduction
Par contre pour les restes ok, mais bon quand tu cuisines pour 12 c'est pas pareil que pour 4 ou la tu as envie d'avoir des restes.