Reprise du message précédent :

 
Non, pétrissage au robot.

Ben oui !  

 
C'est ça que j'avais vu, avec un rendu qui a l'air pas mal.
https://www.youtube.com/watch?v=kB19bv_tHI4
 
La cocotte était préchauffée.

 
Coucou iorhael    
 
J'en ai refait, hier en 4 petits que j'ai collé dans ma cocotte justement pour en faire : au pavot, sésame et nature,
 
J'ai modifié mon pétrissage : 8 mn à vitesse 2 et 6 mn à vitesse 1, puis je laisse lever ma pâte (filmée et torchon) à température de la cuisine, 4h, puis je façonne mon pain, et je laisse à nouveau pousser à température ambiante durant 1h-1h30, mais hier il faisait 25 dans ma cuisine car j'ai pâtissé ! donc c'était bien comme environnement pour ma pousse.
 
Ensuite je mets ma cocotte à chauffer 30 mn à 240°C, puis je mets mes pâtons et du bouts de doigts je mets des gouttelettes d'eau (ouais je précise) , je cuits à 240°C durant 1h avec le couvercle, puis ensuite j'enlève le couvercle et je laisse le pain bien cuire car je l'aime cuit le pain, environ 20-25 mn !  
 

 




 
Je suis en train de faire un houmous pour le manger avec, la dernière fournée j'avais fait un Moutabal    
 

 

 
Je viens d'acheter de la farine bio T150 et T80 et du seigle, je vais essayer ces jours-ci mais il est toujours plus difficile de faire du pain avec de la farine qui a peu de force !

Moi j'ai pas de robot , le no-knead bread c'est simplement mélangé avec le manche d'une cuillère en bois pour ma part.

 
C'est sûr que les tiens ont plus de gueule.
C'était marqué que c'était bien pour le pain sur ma farine, mais j'aurais peut-être dû augmenter la dose de levure par rapport à ma recette (conçue pour du pain blanc). J'ai mis un sachet pour 500g de levure (sèche).
Je suivrai ton MO pour le prochain essai, on verra bien ce que ça donne ! Après mon pain est mangeable, mais il fait un peu pain Poilâne de supermarché, quoi.

Ouais en général c'est ça, ça va bien
 
Et ça fait un pain sympa.
(bon, p-e pas top pour la conservation cela étant).

 
Ces pains magnifiques    
Il y a la recette quelque part?

 
Je mets 4 g de levure sèche pour 320 g de farine,
 
 
 
@happysoul, tiens voici la recette pour pain cocotte    
 
Attention, ça n'a rien à voir avec les protocoles du topic pain, où là ils font des merveilles   , je suis admirative de leur travail, ils font du pain, de la baguette avec du levain, et un protocole digne d'excellents boulangers    
Moi ça reste un pain facile, accessible, à faire à la maison, avec un protocole simple, efficace, qui donne un pain bon, mais il n'y a pas autant d'alvéoles que les pains au levain, qui sont de délicieuses gourmandises  :  
 
- 320 g de farine de blé  
- 220 g d'eau  
- 1 cac de sel fin soit 5 g  
- 4 g de levure de boulanger déshydratée

Magnifiques les petits pains ! Tu nous montreras la mie ?

 
Mon sachet fait 8g, donc pour 500g de farine c'est pas déconnant...

Merci Je vais essayer ça ce week-end

 
heu, avec le levain, le taux d'hydratation etc... non, c'est pas facile quand même .. le pain cocotte je ne fais pas attention à tout ça, donc c'est plus accessible dirons-nous !    
 
Tu cuis à combien ? moi il est fermé durant 1h dans sa cocotte,

L'autre avantage du pain cocotte c'est qu'il est réalisable même avec un four médiocre.

   
Je dois en faire également et je me demandais comment tu fais la pâte de sésame, du moins quel type de robot/mixer utiliser ?
J'ai un mini hachoir (herbes, oignons...), ça suffit ??

Tu veux dire sans tuner son four façon gsans  

Les 448 gr d'eau sont à quel degré de Th ?  

 
Surtout sans pierre, car c'est la cocotte qui prend le relais pour l'inertie thermique

 
Du coup j'imagine que c'était ça ma plus grosse erreur ?

Je sais pas, j'ai souvent vu des recettes de pain cocotte avec cuisson départ à four froid, et ça semblait très bien.

J'ai testé une fois avec une casserole, pas une cocotte, et ça marchait bien aussi.

 
Zut... Bon ben je suivrai scrupuleusement la recette de Chouquetterie, pour voir si j'ai le même résultat.  

avec. plein

bien sur, des girolles ou des bolets en saisons. Sinon des Paris le reste du temps avec une râpure de cèpes secs dans la sauces.

   
Moi, je fous que des champignons de paris

j'vais pas faire genre moi aussi 99% du temps, c'est au resto que parfois on tombe sur mieux.

accompagne d'un risotto (riz uncle benz basmati en sachets, avec trois tonne de crème fraîche et emmental fondu    )

Pour le pain cocotte, y’a besoin de huiler la cocotte ou d’y mettre du papier sulfurisé ?
Je meurs d’envie d’essayer mais je me dis que si ça attache la cocotte est flinguée  

Ici, on dit "champignotines"...

Ici ?  

Il me reste 4 pavés de daurade coryphène que je compte cuisiner dimanche à la façon DOM-TOM. (Pour ne pas mourir idiot)
 
Il existe une recette de référence qui fait l'unanimité des papilles ?

 
J'ai découpé un slipat pour faire le fond de ma cocotte  

je pense que c'est une blague sur le débat chocolatine/pain au chocolat

 
Merci  

 
Je mets du papier cuisson, mais normalement ça forme une belle croûte, ça n'attache pas.

Je ne met rien, si la cocotte est assez chaude je pense pas que ça puisse accrocher.

Papier sulfu moi

Moi le papier c'est surtout pour faciliter le transfert de la pâte dans la cocotte brûlante.

Je crois que je tenterai avec du papier sulfu pour le premier, et si ça foire pas je mettrai rien la fois d’après.  
Merci pour vos réponses en tout cas  

J'ai acheté un roti de canard, que je compte faire dimanche.
Le roti fait 1 kg, la vendeuse m'a dit 30 minutes à 180°. Ca vous semble cohérent.
Je comptais également le servir avec des haricots plats et des pommes de terre