Reprise du message précédent :

 
Moi je fonce direct avec une pâte un peu épaisse çà va tout seul mais mon cercle fait 4,5 ou 5 et je trouve que c’est presque trop déjà pourtant j’aime les grosses quiches  

Perdu, je fonce le cercle avec un morceau de pâte, j'ai pas confiance dans les soudures à la main.
Le surplus s'élimine à la main sans trop de difficultés.

 
Ah mais j'adore ta quiche (nan rien de sexouelle)   , c'est juste que je la trouve très belle   ... vais tenter dans mon cercle pour mes entremets dans les prochains jours , tu fais juste une pâte brisée ou une pâte semi-feuilletée aux petits-suisses (j'adore cette pâte d'ailleurs)  
 
Ouais j'ai confiance, jcqs, à confiance, i dit, alors moi aussi !  
 
 
 
Ah ouais, toi t'es un fou furieux, c'est un plaisir de regarder tes mets, comme mon ami El Poulpo ... je sais pas combien tu en régales chez toi, mais ouvre toi un restaurant gourmet-gourmang franchement, tu ferais des heureux !  
 
Ici aussi pain mais cocotte en cours, plus fastoche pour moi, moins de contrainte suis feignante et Mont-Blanc mignardises en dessert

Du coup t'as des soudures sur le bord non ?
Ça revient au même  

Cette belle réalisation me rappelle un voeu pieux d'il a quelques années : passer au cercle.
Bon allez, je vais me commander deux 20 pour commencer l'entrainement.
 

Au moins il n'y a pas besoin de sortir le dentier en titane renforcé, conseillé pour grignoter des canistrelli  

 
Prends plutôt 18 et 20, ça se range plus facilement dans la cuisine et si tu veux faire des inserts c'est mieux et c'est rare de faire 2 quiches de la même taille. Voir 20 et 22 cm si vous êtes plusieurs.

Dites, je pensais me prendre un moule à pâté en croûte pour mon anniversaire.

J'hésite un peu entre un mini et un normal, vous en pensez quoi ?

Mini j'ai l'impression que je m'en servirais plus souvent, mais j'ai peur que ça soit plus galère au niveau des proportions ?

 
Vu la galère pour préparer les viandes, j'en ai fait 2 gros la dernière fois et j'ai regretté de ne pas avoir de plus grand moule. Ca se surgèle pas trop mal même si la pâte n'est forcément plus croustillante après decongélation. J'ai fait l'effort de les mettre sous-vide par tranche pour être sûr de ne pas le brûler avec le froid. décongélation dans l'évier avec de l'eau chaude à genre 40°C au début et 20 à la fin. En général c'est le repas du soir quand j'ai pas trop le temps et l'envie de cuisiner.

Donc tu pousses pour un grand.
Après j'ai vu sur mdc qu'il y avait du 30,35,40 cm aussi.

En entrée, une tranche d'1,5cm c'est bien. Un casse croûte en semaine c'est 2 tranches pour moi.
 
Sinon le dernier de mémoire j'ai mis une pintade, un faisan, une boite de confit de canard, 500 gr de gésiers de canard, un bloc de foie gras et un magret de canard. C'est beaucoup plus difficile de ne prendre que la moitié de chaque.
 
Et ce moule se réutilise aussi pour les cakes mais en 40cm ça fait long non ?  
 
Je ne pousses pas trop, je me pose la question. Est-ce que 2*20 ne seraient même pas mieux ? Ok ca présente moins bien si on est plus que 12 à table ou sur un buffet pour 50 personnes mais perso ça ne m'arrive pas souvent
Mais c'est plus facile à stocker et ça permet de faire des cakes de 2 couleurs pour les goûters des enfants.

Ça c'est pas du pâté pour anorexiques    

 
Sans compter la pâte au muscat et à l'huile d'olive et la gelée au muscat pour combler les trous ...

Go topic vegan

 
Bah, moi je dirais que tout dépend de ce que tu veux esthétiquement, car franchement les proportions ne changent pas...  j'ai un moule à cake dans lequel je fais mes pâtés d'ailleurs et des petits moules et je fais les mêmes proportions, c'est top pour faire des petits pâtés individuels et pour les présenter avec une salade en entrée    
 



 

 
Alors oui, j'aurais pu abaisser ma pâte brisée plus finement, et puis je n'avais pas mis de gelée dans les petits... bon voilà c'est une idée !  
 
PS : ouais on peut dire qu'on dirait des p'tits cercueils  

Il y a quoi à l'intérieur ? ça a l'air gourmand
Mais dans le fond tu as raison, p-e que faire des essais avec des moules à cake c'est pas mal ?
 
Vu le prix des moules spécifiques ... ça pique pour une utilisation somme toute réduite.

 
J'ai un moule de 40 cm, cela me fait un pâté d'environ 3 kg. C'est tellement long à faire que je suis bien content d'en faire un grand d'un coup, en revanche j’aimerais bien en avoir un bcp plus petit pour tester des recettes. Je pense qu'un moule à cake ferait parfaitement l'affaire même si plus large en proportion qu'un moule à pâté croûte.
 
Pour les proportions, cela peut être effectivement galère car il faut raisonner en volume et non pas en nb de personne, mais une fois la conversion faite c'est juste un ratio à appliquer.
 
Cela se congèle très bien (en entier ou en tranche j'ai testé les 2), sous vide pour éviter la glace, décongélation dans le sachet au réfrigérateur. Je n'ai pas constaté d'altération de gout. Mais je ne l'ai pas laissé non plus des mois au froid.
 

Il existe aussi des versions sans moule, comme le pâté de Pézénas ou le pâté de Nîmes.
Ça doit pouvoir se décliner avec une recette de pâté croûte classique.

 
 
J'y avais mis ça :
 
 
Pour 9 personnes
Ingrédients
 
- 250 g d’échine de porc
- 1 œuf
- 100 g de foies de volailles
- 1 gousse d’ail
- 25 g de pistaches
- 25 g de noisettes
- 1 pomme cuite dans du beurre
- Persil
- Armagnac ou cognac
- sel, poivre,thym, laurier, et mariné dans l'huile d’olive
 

 
Ouais, j'ai vu ça, faut que je teste ainsi !  

Il faut être ambitieux: Oreiller de la belle aurore !
 
https://munchies.vice.com/fr/articl [...] la-galerie

Pendant les fêtes, j'étais tombé sur la vitrine de Reynon à Lyon, y'a vraiment de quoi faire de beaux rêves avec cet oreiller là    
https://youtu.be/ADLjIsCpX7M

Ce soir c'était "Minestra Primavera" , minestra de printemps : cébettes, oignons, fèves, asperges, pancetta, riz, basilic, cuits dans un bouillon et avec du parmesan. On peut rajouter des petits pois que je n'avait pas  
 
Et désolé mais photo pourrave prise à l'arrache  
 

 
 
 

la photo est moche, mais il y a des fêves, donc c'est bon

Les fèves sont avec leur peau?
Je pensais (à tord visiblement) que la peau devait être enlevée ?

Tant mieux, il y en a pour deux SMIC  

ça se bouffe, mais c'est meilleur sans

Sur les grosses c'est un peu caoutchouteux, mais sur des petites toutes fraîches ça va.

J'ai fait des œufs cocotte avec des asperges vertes cuites préalablement à l'eau pendant 6min, bin c'était bien bon.

 
Voilà sur les grosses la peau est plus épaisse, sur des petites ça passe bien, surtout quand elles ont cuit, et celles là étaient ramassées du matin    
 
Par contre sur les crus certains n'aiment pas la peau du tout
 
 
 

J'ai souvenir de grosses fèves servies en tapas avec leur peau en Espagne, elles étaient tout à comestibles.

J'aurais jamais pensé à éplucher des fèves à la croque au sel.

Mais il est vrai que je mange les lupins avec la peau.

Cette galère d’éplucher les fèves ... quant je pense que dans les palaces ils épluchent les ptits pois  
 
D’ailleurs jourd’hui j’ai fait des petits pois à la fronssaise  
 
 

 
 
L’arrivée des légumes du printemps, sah quel plaisir  

C'est tellement bon les petits pois...

les petits pois aux lardons qu'on mange à pleine mains avec l'oie rôtie

Salut les cuistots !
 
J'aurais besoin de quelques avis pour mon équipement de cuisson. Suite à déménagement dans un appartement plus petit (et à divorce ) je me retrouve avec peu d'équipement à compléter.
Je manque un peu de place donc je ne veux pas trop m'encombrer.
Pour l'instant j'ai :  
- Une petite casserole (je dois pouvoir mettre 1l de liquide)
- Une casserole moyenne en cuivre (je crois 5l max), c'est la taille maxi de cuivre que je voulais pour que ça reste manipulable
- Une petite poele en fonte 15 ou 16 cm (pour les omelettes souvent, max 3 ou 4 oeufs)
- Une très grande sauteuse en inox.
 
Et c'est tout. Je suis donc un peu limité pour ma cuisine.
L'idée serait d'acheter les ustensiles les plus polyvalents pour gagner de la place (mon matériel de pâtisserie est déjà trop encombrant)
 
Donc ma première question est :  
J'aimerais pouvoir faire des plats en sauce (daube, bourguignon) et par exemple, un grand plat de spaghettis (ma casserole la plus grande est trop juste).
Est-ce que je peux imaginer utiliser le même ustensile pour les 2 types de plats ? J'ai jamais fait de plat en sauce autrement qu'à la cocotte en fonte émaillée, je ne sais pas si ça se fait aussi bien dans un grand faitout ? Qu'en pensez-vous ?
 
De manière générale quel serait votre kit de base ? (si je m'écoute je dévalise la boutique et j'en ai partout chez moi )
 
J'ai tendance à n'investir que dans du matériel de bonne qualité assez couteux, donc autant éviter de me planter

 
tes posts sont toujours un régal pour les yeux. T'es dans le secteur de la gastronomie/traiteur?
Y a une vraie maîtrise qui émane de tes préparations