J'y avais mis ça :
 
 
Pour 9 personnes
Ingrédients
 
- 250 g d’échine de porc
- 1 œuf
- 100 g de foies de volailles
- 1 gousse d’ail
- 25 g de pistaches
- 25 g de noisettes
- 1 pomme cuite dans du beurre
- Persil
- Armagnac ou cognac
- sel, poivre,thym, laurier, et mariné dans l'huile d’olive
 

 
Ouais, j'ai vu ça, faut que je teste ainsi !  

Salut les cuistots !
 
J'aurais besoin de quelques avis pour mon équipement de cuisson. Suite à déménagement dans un appartement plus petit (et à divorce ) je me retrouve avec peu d'équipement à compléter.
Je manque un peu de place donc je ne veux pas trop m'encombrer.
Pour l'instant j'ai :  
- Une petite casserole (je dois pouvoir mettre 1l de liquide)
- Une casserole moyenne en cuivre (je crois 5l max), c'est la taille maxi de cuivre que je voulais pour que ça reste manipulable
- Une petite poele en fonte 15 ou 16 cm (pour les omelettes souvent, max 3 ou 4 oeufs)
- Une très grande sauteuse en inox.
 
Et c'est tout. Je suis donc un peu limité pour ma cuisine.
L'idée serait d'acheter les ustensiles les plus polyvalents pour gagner de la place (mon matériel de pâtisserie est déjà trop encombrant)
 
Donc ma première question est :  
J'aimerais pouvoir faire des plats en sauce (daube, bourguignon) et par exemple, un grand plat de spaghettis (ma casserole la plus grande est trop juste).
Est-ce que je peux imaginer utiliser le même ustensile pour les 2 types de plats ? J'ai jamais fait de plat en sauce autrement qu'à la cocotte en fonte émaillée, je ne sais pas si ça se fait aussi bien dans un grand faitout ? Qu'en pensez-vous ?
 
De manière générale quel serait votre kit de base ? (si je m'écoute je dévalise la boutique et j'en ai partout chez moi )
 
J'ai tendance à n'investir que dans du matériel de bonne qualité assez couteux, donc autant éviter de me planter

Une cocotte minute (ça sert aussi comme énorme gamelle) et une cocotte en fonte et roule

Salut les cuistots !
 
 
Donc ma première question est :  
J'aimerais pouvoir faire des plats en sauce (daube, bourguignon) et par exemple, un grand plat de spaghettis (ma casserole la plus grande est trop juste).
Est-ce que je peux imaginer utiliser le même ustensile pour les 2 types de plats ? J'ai jamais fait de plat en sauce autrement qu'à la cocotte en fonte émaillée, je ne sais pas si ça se fait aussi bien dans un grand faitout ? Qu'en pensez-vous ?
 
De manière générale quel serait votre kit de base ? (si je m'écoute je dévalise la boutique et j'en ai partout chez moi )
 
J'ai tendance à n'investir que dans du matériel de bonne qualité assez couteux, donc autant éviter de me planter

 
tes posts sont toujours un régal pour les yeux. T'es dans le secteur de la gastronomie/traiteur?
Y a une vraie maîtrise qui émane de tes préparations

Comme il est gentil ton message ! merci...

Suis pâtissière, je dispensais des ateliers de pâtisserie/cuisine dans une boutique art de la table, j'ai un cap de pâtissier et de cuisinier. J'avais passé les 2 en même temps !

 
Comme il est gentil ton message ! merci...    
 
Suis pâtissière, je dispensais des ateliers de pâtisserie/cuisine dans une boutique art de la table, j'ai un cap de pâtissier et de cuisinier. J'avais passé les 2 en même temps !

Tu ne fais plus les ateliers ?

 
Tes plats en sauce ce sera pour toi tout seul ou pour plusieurs ? perso j'ai une cocotte en 16 cms quand je ne cuisine que pour moi, une 22 pour 2/3 ou 4 personnes et une grosse ovale "au cas ou", l'idéal reste la fonte mais si tu as une source adaptée ( pas d'induction ) tu peux regarder les cocottes en terre cuite
 
Par contre difficile de l'utiliser pour des pâtes, si tu fais pas mal de spaghettis l'idéal reste 26 cms, 24 peut passer, et si tu ne l'utilises quasiment que pour les pâtes un modèle basique "à pas cher" suffit largement
 
 

Malheureusement non, suis pas en santé depuis juin

 
Quand je suis tout seul je cuisine très simple pour moi, salades, soupes légumes (régime inside).
Les plats en sauce c'est plutôt pour les enfants, ou quand j'ai des amis (disons 6/8 personnes environ). J'aurais dû mesurer ma cocotte en fonte avant de la laisser, j'ai aucune idée de son diamètre
 
Edit: et pourquoi pas une seule cocotte en fonte avec laquelle je pourrais aussi faire les spaghettis ? Finalement on peut tout faire avec... je perds la fonction autocuiseur mais on peut s'en passer

Je fais des tas de trucs dans ma cocotte-minute sans utiliser la pression mais avec son fond super épais, c'est top pour mijoter !    
Suffit d'en prendre une pas trop grande (genre 4 ou 6 litres) et donc pas trop lourde.
 
Et les aiguillettes de poulet à la vanille, tu les as réussies au moins ?  

 
C'est marrant, j'allais justement te MP pour t'en parler, j'ai fait la recette ce soir c'était un franc succès. Tous les plats et assiettes ont été léchés, il n'en est pas resté une goutte (terminé il y a 20 minutes environ). Recette au top, à refaire dès que possible
 
Plus j'y pense et plus je me dis que la cocotte minute est finalement la meilleure solution, je peux m'en servir de faitout (pâtes et autres), cocotte minute (obviously) et pour mijoter également.

Pareil    
 
https://media.giphy.com/media/l3DdN [...] /giphy.gif

moi c'est mon must have pour cette raison

 
Quand je suis tout seul je cuisine très simple pour moi, salades, soupes légumes (régime inside).
Les plats en sauce c'est plutôt pour les enfants, ou quand j'ai des amis (disons 6/8 personnes environ). J'aurais dû mesurer ma cocotte en fonte avant de la laisser, j'ai aucune idée de son diamètre
 
Edit: et pourquoi pas une seule cocotte en fonte avec laquelle je pourrais aussi faire les spaghettis ? Finalement on peut tout faire avec... je perds la fonction autocuiseur mais on peut s'en passer

Tous les plats et assiettes ont été léchés, il n'en est pas resté une goutte

 
Chez moi, lécher son assiette n'était toléré que pour le coulis de framboises que faisait ma grand-mère  Enfin, toléré..... Obligatoire serait plus juste, avec mon grand-père qui montrait l'exemple
Du coup, maintenant quand j'ai un coulis de fruits rouges ou de framboises, peu importe où c'est, j'ai beaucoup de mal à ne pas lécher mon assiette

Hier soir mon frère est venu bouffer, j'ai fait un petit tataki de bœuf, c'était vachement bon
 
Comme d'hab c'est moche parce que je me fous de l'aspect, mais c'était bien bon et parfumé.
 
https://reho.st/medium/self/6d1da02 [...] 57ef86.jpg
 
Filet pur irlandais (delhaize) saisi à la db puis mariné pendant 3 heures. Passé dans le sésame puis tranché fin (Tojiro DP 21cm ), puis marinade passée au chinois et réduite pour en faire la sauce.
 
 
Dans la marinade j'ai mis : sauce soja, mirin, gousses d'ail et gingembre hachés, un bâton de citronelle, du sambal, de l'huile de sésame, de la coriandre, une cuillère de miel, un tout petit peu d'eau, le jus d'un citron vert. Je crois que c'est tout. Le tout au pif évidemment.
 
Évidemment le riz est du golden phoenix, cuit au rice cooker (ce dernier n'étant pas du tout hfr compliant, même pas induction ni sous pression)
 
Avec ça on a bu un crozes hermitage de Franck balthazar, qui a suivi un chassagne de Moreau pour l'apéro, et qui fut suivi par La Démarrante de Matthieu Barret

Hier soir mon frère est venu bouffer, j'ai fait un petit tataki de bœuf, c'était vachement bon

Comme d'hab c'est moche parce que je me fous de l'aspect, mais c'était bien bon et parfumé.

Tain, ça fait envie.

Moi je m'en fous pas, je sais juste pas faire.

Hier soir mon frère est venu bouffer, j'ai fait un petit tataki de bœuf, c'était vachement bon
 
Comme d'hab c'est moche parce que je me fous de l'aspect, mais c'était bien bon et parfumé.
 
https://reho.st/medium/self/6d1da02 [...] 57ef86.jpg
 
Filet pur irlandais (delhaize) saisi à la db puis mariné pendant 3 heures. Passé dans le sésame puis tranché fin (Tojiro DP 21cm ), puis marinade passée au chinois et réduite pour en faire la sauce.
 
 
Dans la marinade j'ai mis : sauce soja, mirin, gousses d'ail et gingembre hachés, un bâton de citronelle, du sambal, de l'huile de sésame, de la coriandre, une cuillère de miel, un tout petit peu d'eau, le jus d'un citron vert. Je crois que c'est tout. Le tout au pif évidemment.
 
Évidemment le riz est du golden phoenix, cuit au rice cooker (ce dernier n'étant pas du tout hfr compliant, même pas induction ni sous pression)
 
Avec ça on a bu un crozes hermitage de Franck balthazar, qui a suivi un chassagne de Moreau pour l'apéro, et qui fut suivi par La Démarrante de Matthieu Barret