Reprise du message précédent :

Comme son nom l'indique c'est du bouilli.
 
A voir avec les gelbes du topic.

Bonjour le Topic,
 
Rhooo lala le pâté en croûte, ça me donne envie d'en faire pour Pâques    
 
Pour le cake salé, tu as suivi quelle recette car je n'en trouve pas de moelleuse, merci    
 
Ici, gaufres de légumes :
 
Pommes de terre, oignon, carotte + liant = oeuf, emmental, parmesan + fleur de sel et poivre du Cameroun,
 
C'est ultra simple, ultra rapide et ça peut faire manger des légumes différemment aux enfants...    
 

 



 

 

 

 

Super sympa les gaufres, merci !

 
Waterzooi à la gantoise :  
 
1 poulet /  1 l 1/2 de bouillon de poule / 200 g de carottes / 1/2 pied de céleri / 1 bouquet garni / le blanc de 5 poireaux / 1/4 de champignons / 1 citron / 1 tranche de pain de campagne bien rassis / 1 oeuf / 50 g de crème fraîche / persil.
 
Mettre à blondir dans du beurre les carottes, le 1/2 céleri, les blancs de poireaux, le bouquet garni. Préparer le bouillon.
Mettre les morceaux de poulet dans un fait-tout, couvrir de bouillon à hauteur, amener à ébullition et écumer. Ajouter les légumes et laisser cuire à petits bouillons.
Préparer les champignons (rissolés dans du beurre + jus de citron, sel et poivre)
Emietter le pain. Casser l'oeuf et séparer le jaune du blanc. Mélanger au jaune le 1/2 jus de citron et 50 g de crème fraîche.
Déposer les morceaux de poulet et les légumes (+ champignons) dans le plat de service.
Lier le bouillon avec la mie de pain puis ajouter délicatement oeuf + citron + crème fraîche et verser sur le poulet. Saupoudrer de persil.
 
Waterzooi de poissons :  
 
Préparer des moules à la marinière. Filtrer la cuisson et retirer les moules des coquilles.  
Faire étuver une julienne de blancs de poireaux, céleri et carottes que l'on mouille d'un rien de jus de moules et de fumet de poisson. Aux trois quarts de la cuisson, déposer sur la julienne de légumes, un morceau de sole, de lotte, de barbue et de saint-pierre. Mouiller à hauteur du jus de moules et du fumet de poisson. Laisser cuire.  
Dresser directement les poissons sur les assiettes chauffées en y ajoutant les moules et quelques crevettes grises chaudes.
Crémer légèrement la cuisson, donner un dernier bouillon. Ajouter du cerfeuil haché et en napper abondamment les poissons.
 
Edit : les recettes datent du siècle passé et sont peut-être à adapter pour les moderniser un chouillat, j'ai pas vérifié et je ne les ai pas refaites depuis des lustres.
 

La recette à l'arrache mais qui marche super bien

 
Trop bien les gaufres, j'ai très envie de tester.  Et d'en faire des sandwich !  
Avec du poulet sauce curry/moutarde, quelques feuilles de roquettes    
 

Ca parlait coco rapée il y a pas longtemps.
J'en ai utilisé hier soir.
Filet mignon, oignons, coco rapée, choux fleur, curry et creme liquide.
 
C'était fort bon !
 
Et les gaufres je pense que je vais en faire aussi !

 
faut aimer manger les patates et carottes quasi crue  

 
j'ai appellé le cuistot du college voisin
lui me conseiller de faire des ballotines de volailles, les cuir dans le bouillons, les marquer ensuite à la poele et les mettre dans la sauce

 
Non c'est cuit tellement c'est râpé fin... ça cuit très vite  

Arf Ma blague tombe à ... plat

 
Je vais tester alors un de ces 4  

et vous savez faire de la blanquette ?  
J'ai jamais cuisiné ces trucs franchouillards mais ca doit etre bon

 
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] -veau.html

 
Pareil, mais il faut réduire la quantité de beurre utilisée

 
Ah moi je change rien. Tu trouves ça trop gras comme ça ?   Ça fait jamais que 60g pour 4/5 personnes.

+1 Franchement c'est pas excessif. On est pas dans la purée robuchon.

Franchement oui, j'avais trouvé ca un peu gras

Pareil, je trouve ça lourd comme plat.
 
En revanche, c'est assez facile à faire.

Ah moi j'adore, ça fait partie de mes plats préférés une bonne blanquette.  

J'ai pas dit que c'était mauvais, j'ai dit que j'avais trouvé la recette un peu grasse

 
Je répondais à ChatonMystere, mais j'ai pas trouvé cette recette grasse. Après je suis pas spécialement une fan de recettes légères non plus.

Non non, j'ai riz, sur un sujet difficile en plus.    
 

Pour donner un aspect crémeux à la sauce, je passe tout le jus de cuisson au mixer, avec les oignons, échalotes, ail.
En option on peut toujours ajouter crème et le jaune d'oeuf ou le beurre, mais ça n'est pas utile pour épaissir.

 
Trop de sauce trop riche à mon goût. Mais c'est pas mauvais.  
 
Et quitte à manger gras j'aime mieux un truc plein de fromage fondu plutôt que de la crème au vin blanc.

 
Je ne trouve pas cette recette grasse non plus, après tout elle ne comporte que 60g de beurre pour 800g de viande.  
 
Ce que je lui reproche surtout c'est que ce n'est pas une blanquette  
 
Une blanquette c'est de la viande cuit dans de l'eau / un bouillon dans lequel sont mis également les légumes. Un peu comme un pot au feu.
La sauce est confectionnée en faisant un roux blanc allongé avec le bouillon de cuisson (+ éventuellement crémé, oeuf etc....).  
 
Là c'est un ragoût de veau, à la limite  

 
Je vois pas bien la différence, mis à part que viande et légumes sont cuits séparément (mais dans le même bouillon).  
Après vous critiquez, mais je suis la seule à avoir donné une recette, au final, et c'est ce qui était demandé.

Ah, j'ai pas regardé la recette de Bernard, quand j'en avais fait une, j'avais suivi la recette du livre "je sais cuisiner" de Ginette Mathiot, ce n'est peut-être pas la même.

 
Ah ben non puisqu'il n'y a pas de vin blanc, déjà.

Celle de Papillonnette les yeux fermés ! http://www.papillonette.fr/?p=85

 
Elle me tente vachement moins j'avoue... J'ai du mal avec les navets.  

Faut pas en mettre c'tout

oh la la la ... Tant de pression sur la blanquette !  
Je sais plus, j'en ai fait qu'une et c'était il y a longtemps. Et je m'étais dit "ah c'est un peu lourd en fait".
 
Je m'excuse auprès des familles des victimes si j'ai blessé quelqu'un, ce n'était pas mon intention

Je critique pas, elle est surement bonne la recette, hein.

Une autre, très bien aussi http://chefsimon.com/gourmets/chef [...] e-veau--12

Quelle est la meilleure herbe qui va avec du lapin? Une seule.
 
Estragon? Thym?
 
Merci

Et bonsoir fala.

 
 
La sariette va super bien, sinon plus classique thym et laurier  
 
 
 

merci pour les recettes je vais essayer de faire la blanquette de bernard
je suis nul en cuisine salée on verra ce que ça donne. Je vais commander le veau déjà, mais on peut faire de la blanquette avec de la volaille?

Tu peux faire une blanquette avec de la volaille, oui. Les temps de cuisson ne seront pas les mêmes par contre.

Moutarde a l'ancienne et crème après cuisson et coloration avec une échalote

Salade verte et pousse de moutarde pour apporter  une légère amertume piquante.

J'ai découvert quand j'ai acheté de quoi garnir mon aromathèque. (mot inventé pour bibliothèque de plantes aromatiques,  70 cm de long sur 3 étages et une douzaines de plantes)

Sinon je venais pour encenser le marketing fêtes de pâques blabla. On trouve de quoi se faire des toasts magrets de canard fumé foie gras c'est quand même assez bon et un tel appeau à castor.