Reprise du message précédent :
Je me disais aussi... Le repas d'ogre

Y a la smala qui vient demain, je prévois une crème Dubarry en entrée et un parmentier de canard en plat  
Une idée d'accompagnement pour le parmentier ? C'est riche donc je voudrais un truc léger à base de légumes sans pour autant tomber dans la salade...

   
Des endives braisées et des tranches de radis noir la mer

Le Parmentier c’est un plat à lui tout seul j’ai du mal à voir autre chose qui irai mieux qu’une salade. Elle peut être composé et un peu plus chiadé que laitue vinaigrette. Peut être quelques légumes racines rôtis avec un assaisonnement citronné

 
Pareil, ça me serait pas venu à l'esprit.

Ben quoi ? Des patates salardaises revenues dans la graisse du canard, ça irait bien, non ?

Pareil pour la salade.

J'avais ce genre de truc en tête mais avec un assaisonnement plus neutre que du citron, j'ai des problèmes d'estomac donc il faut que j'évite l'acide.
La salade c'est pas envisageable pour cette raison.

 
La salade en elle-même, ou bien l'acidité de la vinaigrette ? Si c'est la seconde possibilité, il y a des vinaigrettes au yaourt qui marchent très bien, ça pourrait passer avec un yaourt pas trop acide ? En mettant des épices, un peu de miel, de la moutarde, que sais-je, ça donne un résultat souvent sympa.

Épices et moutarde je meurs
Ça va être difficile de faire un truc à la fois neutre et pas chiant gustativement parlant.
Je pensais plutôt à des carottes rôties ou un truc du genre mais je ne suis pas inspirée...

des endives cuites
ou une petite salade genre radis concombre fêves  
des blettes ?  
edit : ou des tronçons de potimarron.

+1

Salade landaise.

Ne pas oublier les gésiers.  
Parce que sans assaisonnement c’est pas bon.

 
Oh des fèves en salade c'est trop bon ! Et ça a un goût tellement délicat qu'un petit peu de crème et c'est parfait, ça agresserait pas Tillow.

Evidemment. Une salade ça doit rester rafraîchissant  

Rigole mais les copains de « pas du sud ouest » pour eux c’est compliqué de manger quand je cuisine ou quand ils viennent chez mes parents.

à la dégustation, non. A la préparation, sûrement

Castor ce soir j'ai fait deux choses qui pourraient te causer une attaque  
 
- d'abord un Smoked Old Fashioned Godfather, combinant bourbon, rye, blended scotch, amaretto, et - horresco referens - ta boisson préférée    
 
 
 
(trop sucré, j'aurais dû diviser par trois l'amaretto)
 
- et puis j'ai fait une huile rouge en infusant cinq minutes, dans de la graisse de canard, à 140°C, coriandre fraîche hachée, romarin frais, feuille de laurier fraîche, dash de liquid smoke, et deux càc de piment d'Espelette.
 
4 cl que j'ai mélangés sans tarder à 50 cl de rhum agricole blanc à 55°.        
 

 
Après une nuit au congélo et filtrage, j'aurais ainsi un fat wash 99% français

ating, laga

J'ai fait des melanzane alla parmigiana lô.

Cette fois j'ai fariné et frit les aubergines.

aubergines

Pour une fois Ça n'a pas l'air dégueu  

Boh

Toi spapareil.  

Mamamia les melanzane alla parmigiana    
 
Pour tillow je crois que le meilleur accompagnement d’un parmentier de canard en dehors d’une salade c’est une deuxième part de parmentier de canard.  
A un moment faut pas s’emmerder.  
 
Sinon tu fait un 2ème plats et tu sert en portion plus petite chacun d’entre eux l’un à la suite de l’autre.
 
J’ai bouffé une belle assiette de légumes rôti y’a pas longtemps dans un resto si tu veux aller par là .
légumes bien rôti au beurre (sûrement précuit vapeur ou eau avant) carotte de plusieurs couleurs, salsifis, topinambour, rattes, cerfeuil, radis, posé sur une purée de panais ultra onctueuse (bien crèmé) avec quelques chips de légumes par dessus et des herbes, le plat se suffisait à lui même, la grosse difficulté est de gérer la (pré)cuisson de chaque légume séparément.

   
Et du rab pour moi

Si je fais des pavés de saumon je peux le faire cuire directement dans une fondue de poireau avec du lait de coco ? Ou le saumon va pas cuire assez

AMHA, pas de soucis, t'auras du saumon cuit. Mais est-ce que c'est ça que tu veux du saumon cuit ? Cuis tes saumons à l'unilatérale, t'auras du saumon divinement cuit

J'en suis arrivée à la même conclusion, du coup je vais en faire des tonnes
Clairement je dois déjà gérer l'entrée et le plat, je vais passer l'aprem en cuisine alors je ne vais pas me rajouter x cuissons séparées, j'ai pas un piano à la maison
Merci pour les suggestions

   
 
Pas mis le son, y a combien là ? 10 kg ?

On compte en année-smic svp pour les pâtés

Avec des convives comme Julie va y avoir des restes
 
Avec des invités comme celui là   la mise en bouche est sympa

Tu peux mettre une couche d'endives dans le parmentier, ou des épinards

Juste cuits avant pour qu'ils rendent une partie de leur eau. Ils se réchaufferont avec le plat.

c'est un poisson d'avril ?

moi, j'aime bien avoir des endives braisées à côté de mon parmentier

Non je pense plutôt à un poison d'avril ....je déteste les endives  

Au fait merci pour les retours sur mon post lasagnes, c'était parfait