Reprise du message précédent :

Parfait pour le buffet entrée... On vient quand ?

Haaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan putain toutes ces idées.
Je vais partir sur gazpacho / tapenade et ptet un cake aux fromage ou aux olives. Ca m'a l'air le plus facile / rapide à faire
Coleslaw j'ai jamais fait, je vais regarder

Salade de pois chiches, tabouleh, houmous c'est trop local  

Hello le Topic,
 
En lisant toutes ces bonnes idées d'entrée, de fraîcheur printanière... j'ai eu envie de tester des choux salés pour un apéro-dinatoire  
 
Pour les Choux :
- 125 g d'eau,
- 50 g de beurre doux,
- 62 g de farine,
- 2 œufs,
- Origan, graine de pavot, sésame, pignons de pain
 
Pour le Craquelin salé :
- 40 g de beurre doux,
- 50 g de farine,
- 40 g de parmesan
 
Pour l'appareil :
- 125 g mascarpone, je n'avais que ça mais je pense qu'avec de la ricotta ça devrait fonctionner aussi, bien qu'elle soit moins dense que le mascarpone. A voir, à tester donc !
- 2 blancs d’œuf montés en neige,  
- 2 càs de crème fraîche entière fouettée,  
- 40 g d'emmental
- fleur de sel, poivre oiseaux du Cameroun (c'est parce que je ne mange que celui-ci mais mettez le poivre que vous voulez)  
 
Pareil ici, je n'avais que ça pour les garnir, mais il faut mettre ce que vous aimez et qui fonctionne bien en frais, ça devrait le faire aussi    
- tomates séchées marinées,
- olives vertes,
- crottin de chèvre
 
Mascarpone + blancs d’œufs montés :

 
Crème fraîche fouettée :

 
Choux cuits sans garniture



 

 
Choux garnis :

 
Pour l'effet image film de uc, c'est juste parce que mon téléphone était crad    

 

 
 
Merci,  

Qu'ils sont appétissants !!!

Ca doit être super bon. Très bonne idée les choux salés !

@k_raf
  Oui j'adore... çà me fait plaisir merci !

Dites, je ne me suis pas posé de questions, j'ai acheté des cuisses de canard confites. Elles sont justes emballées dans un papier, ça se conserve longtemps au frigo ? Je suis parti du principe qu'avec la graisse ça se gardait bien mais c'est vrai qu'en général on trouve ça dans un bocal fermé ou sous vide.

 
 
 
En principe on faisait confire le canard pour le conserver des mois, donc pour moi il n'y a aucun problème de conservation, surtout au frigo
 
Il parait même qu'en conserve les cuisses de canards prennent du gout en vieillissant, ce serait les seules conserves avec les sardines à être meilleures même en ayant dépassé la date de conservation      
 
 

Oui mais généralement c'est isolé hermétiquement mais je suis tout à fait d'accord sur le côté confit et graisse.
Le confit sert à remplacer je ne sais plus quoi par la graisse et la graisse permet d'imperméabiliser la chaire de l'environnement extérieur.

Avant ils les conservaient sans que ce soit hermétique, s'il y a de la graisse aucun problème, un peu comme une conservation dans de l'huile
 
Sans aller jusqu’à des mois et des mois si tu as peur, tu peux quand même les garder un bon moment
 
 

Sinon invite Castor

J'ai pas testé, AMHA, la graisse aide à faire une couche protectrice. Attention néanmoins, si les cuisse sont emballées dans un truc trop hermétique et qui garde l'humidité, il y a risque de moisissure.

Je crois que c'est la meilleure solution. J'aimerais bien des chouquettes salées de la chouquetterie en entrée et de la tarte au chocolat au dessert

Est-ce viable de préparer des lasagnes ce soir, mettre au frais et uniquement enfourner dimanche ?
Autre possibilité, les préparer demain soir, en tout cas samedi/dimanche ce ne sera pas possible

demain soir ça devrait aller oui

Je me dis au pire je prépare le ragù ce soir, et je fais le montage demain.

moi je ferais sans hésiter.
Peut-être que ça va faire tiquer certains experts de la conservation/contamination, mais j'ai jamais été malade à cause de ma cuisine

 
Attention quand même, je me suis déjà rendu très malade avec un confit vieux de quatre ans, qui avait pourtant bien fait pop à l'ouverture.
 

La méfiance est de rigueur avec les conserves maison.
 
A l'époque où beaucoup de gens en faisaient, le botulisme touchait du monde et tuait quelques personnes tous les ans.

Congélo ?

perso, je ferais les sauces à l'avance, et je ferais le montage le dimanche vu que le montage est pas trop long

Congélo trop petit, appartement en RP tout ça

Du coup, je vais faire le ragù ce soir, frigo jusqu'à dimanche.

La béchamel je ferai dimanche, ça me semble pas trop long à faire.

Merci

Pour moi pas de soucis à tout faire ce soir ou demain soir, ça tiendra au frais sans soucis jusqu'à dimanche.

Dites, pour un couscous, j'ai mal calculé mon coup et j'ai racheté des merguez pour rien. Bref je me retrouve avec ça sur le dos et je n'ai pas envie de tout saloper en les cuisant à la poêle, je vais tenter au four, quelqu'un a déjà testé ?

Tu vas saloper tout le four

 
Au niveau sanitaire oui mais pour la texture des pâtes je serais moins catégorique

Ok je mets du papier d'alu par dessus en prévision.
En plus je n'aime pas vraiment ça les merguez.

Si t'as des légumes lacto fermentés ça peut bien fonctionner.

Les merguez ça demande du feu de bois, à défaut autant les congeler pour une autre fois.

les merguez sur les pizzas

J'ai lu une "bolo mojito", le topic Michelineries commence à me faire voir le diable partout  

Guezmer dans une demi baguette avec oignons bien confits et sauce au choix  

Cela c'est plutôt bien passé au four, j'ai mis ça à 210 °C, j'avais foutu un papier d'alu au début puis je trouvais que ça ne cuisait pas, je l'ai viré et tout est resté dans le plat. Je trouve que ça donne une très bonne cuisson.
Ce que j'avais acheté semble avoir un minimum qualitance donc ça passe. Par contre cuisson un peu longue (~30 min).

 
Du moment que c'est de la qualité pas trop pourrie qui rend le tiers de son poids en flotte, à la plancha ça va très bien, j'en ai justement fait ce soir.  
 

Tu les trashe, ça n'a rien à foutre dans un couscous

Je fais un bourguignon pour 20 personnes ce week end.
Je pense l'accompagner avec des patates/fenouil/navets.
En dessert tarte aux pommes glace vanille.
J'ai pas d'idée pour l'entrée, une salade mache oeuf dur crouton?

Un truc light genre verrine composée d'une émulsion de parmesan ou de chèvre avec un caviar de tomates ou d'aubergines en fond.

Pas mal la salade. Jambon persillé sinon?

Je suis parti sur une salade verte composée, carottes, dés de Comté, croutons, cerneaux de noix.
Un truc léger pour accompagner le reste, ce sera polenta avec le bourguignon.
Repas de manoeuvre à la caserne.

Je me disais aussi... Le repas d'ogre