Reprise du message précédent :

Merci (mais j'ai pas de compte fb), mais merci

On suppose que tu parles du beaujolais nouveau ?  

Pour le red lime je ne sais pas, moi j'ai acheté un kombawa aussi appeler kaffir (mais j'ai pas vérifié l'orthographe) et j'utilise les feuilles soit avec du thé vert soit dans des bouillons de légumes inspiré asiatique avec du bœuf,  du poisson,  des crevettes.
Ou dans des papillotes de poisson.

Si la feuille est vraiment dure ça risque de ne pas passer en ceviche à part à la réduire en poudre après l'avoir séchée.
Pour le moment je n'ai pas encore taillé le kombawa mais je récupère les feuilles séchées tombées de l'arbre.

Demande à ton ou ta secrétaire de te copier le poste de la recette, il publie en général la recette séparément du live. Les quantités sont exclusivement sur la partie recette.

Sinon  fais toi un compte juste pour ça, désactive toutes les notifications et c'est pas plus emmerdant qu'une autre app.

Edit,  viré le copy paste marche pas sur le pasmalingphone

Il n'est pas nécessaire d'avoir un compte.

Feuilles de kaffir j'en met dans mes currys massaman et combava dans le curry vert (zestes)  

J'ai effectivement trouvé la recette  

 
Je connais le combava (beau-frère réunionnais) - et j'ai un paquet de feuilles de kaffir lime séchées qui traîne ; mais je parlais d'utiliser les fruits et le zeste, pas les feuilles. Mon fils a huit ans, il n'aurait pas acheté l'arbuste s'il n'y avait pas eu dessus cinq magnifiques citrons rouges orangés  
 
Pour le combava on n'utilise à ma connaissance que le zeste, pas la pulpe ni le jus.

Le combava c'est dégueulasse

 
J'en ai ici, il y a un iranien qui a toute cette came: eau de fleur d'oranger, eau de coquelicot, eau de bleuet, eau de trucs bizarres
J'avoue ne pas avoir eu le courage de tout tester... Si tu veux, envoie un MP, je peux t'en poster une ou deux boutanches.

 
Adolf Hoarau écrivit alors Mon combava, et suite à la prise du pouvoir fit déporter les Zarabs en Charette dans les hauts  
 
Cafres/kaffir, même origine

 
+1
 
C'est à peu près aussi bon que des broccolis

Tiens c’est marrant j’ai acheté des brocolis et du combava ce midi, j’vais bricoler un truc avec du lait de coco et de la pâte de curry pour accompagner un morceau de cabillaud
et c’est meme pas une blague.
En dessert j’avais rien prévu ... mais vous me donner envie de faire un ptit flan libanais à la fleur d’oranger la

Heureusement que j'aimais pas ça, ça m'a évité justement de prendre le double de volume quand mon frangin sortait avec son ex libanaise.
 
Quand sa grand-mère faisait des gâteaux y'en avait pour 12 alors qu'on était 4
 
Mais ça envoyait du lourd bordel

Fais péter ta recette.
Tout de suite  
Mouhallabieh  

Merci pour vos réponses sur les piments.
Bon je pense que je commanderai sur casamex. Les prix ont l'air plutôt raisonnables et si je vais chez Roellinger je vais en ressortir avec les bras chargés de trucs dont je n'ai pas forcément besoin...

C'est un peu cross-topic pâtisserie/cuisine/bricolage là mais bon

Je cherche un chalumeau, entre autres pour les crèmes brûlées ou pour cramer oignon/gingembre (pour le pho)

Ca m'emm. d'acheter une chinoiserie à 20 balles dans un magasin d'ustensiles de cuisine. Est-ce qu'une lampe à souder ça fait le job ?
Genre ça à 8 balles : https://www.bricodepot.fr/catalogue [...] /prod5958/

Je suppose que du butane qui crame ça reste du butane qui crame et qu'il n'y a pas besoin de certification alimentaire sur ce genre de produit ?
Question subsidiaire : une fois la cartouche percée est-ce que c'est étanche de manière fiable ou est-ce qu'il vaut mieux laisser l'outil au garage, okazou ?

Ouais c'est étanche, et puis c'est pas pour le volume des petites bouteilles...
 
Mais autant laisser au garage plutôt qu'encombrer la cuisine.

 
1 litre de lait  
10 cl de crème liquide  
80 g de sucre
3 CS bombées de maïzena  
3 CS d'Eau de fleur (oranger ou rose) ajouté feu éteint
Pour napper une fois figé
fruit sec+sirop de sucre+eau de fleur d'oranger
ou  
grains de grenade+sirop de sucre teinté à l'infusion d'hibiscus+eau de rose

 
Ah bin si tu commandes les Chipotles Meko chez Casamex, n'oublie pas les Chipotles en Adobo, la farine de maïs nixtamalisée, l'épazote, les frijoles pinto & negro, et quelques piments secs entiers de chaque    
 
D'ailleurs je regardais Coco avec ma fille dernièrement et ça m'a donné envie de faire des Tamales, quelqu'un a dejà testé ? Sergent ?  

Non. A l'occase je pourrais piquer des épis de maïs avec les fanes dans un champ, mais Maïsadour ça doit pas être super bio

Merci  
C'est de la maïzena ? Je pensais que c'était de la farine de riz...

C'est plus ou la même chose non ? Ça reste majoritairement de l'amidon.

Ouais, ça doit marcher avec de la fécule de tapioca aussi.

P'tain c'est bon le tamale lô, j'en avais bouffé au Pérou.
Ya des recettes par là ?

Saveurs mexicaines
 
Serious Eats sinon

Et en video par Binging with Babish :
https://www.youtube.com/watch?v=akA_Z9Xmnvc
 
Bon y a des feuilles de Maïs par 50 chez Casamex et j'arrive au bout de mon stock de piments secs donc...

Ah mais c'est que de la farine de mais et du saindoux la pâte en fait. Ingénieux  

C'est sans gluten

 
C'est comme la coriandre, 10% de la population qui a un enzyme/bactérie/truc que je ne connais pas qui en transforme le goût et le fait ressembler au savon ?  
C'est une vraie question, savoir pourquoi certain aime ou d'autres détestent.

 
Oui c'est du butane, le soucis c'est le "parfum" ajouté au gaz pour lui donner l'odeur de gaz, celui pour la cuisine n'en a pas.
 
Mais pour ce que j'en fais, j'ai aussi pris le truc à pas cher d'un magasin de bricolage

Ou comme beaucoup de saveurs clivantes, c'est simplement qu'il faut un temps d'accoutumance pour apprécier?

Merci
Oui effectivement, je pense que ça finira au garage quoi qu'il arrive Et pour le coup cramer mon oignon et mon gingembre ça se fera plutôt au jardin...

 
Ben apparemment pour la coriandre j'ai entendu mais sans savoir citer de sources autres que la radio qu'un "chercheur" s'est penché sur la question et c'est effectivement un truc physique qui ne s'éduque pas.

Moi je trouve ça dégueu parce que ça ressemble à la citronnelle et je déteste ça.
Je ne savais pas pour la coriandre, moi je dois avoir une enzyme qui fait trouver ça délicieux

Ah oui, le mercaptan/THT je pensais pas qu'on pouvait en retrouver le "goût" dans la cuisine...
Faudrait taper dans ce genre de recherches alors : https://www.alchimiaweb.com/fr/gas- [...] t-4748.php (là c'est visiblement vendu pour être utilisé pour l'extraction de rés1ne de C4nab1s )

Le goût est faible mais ceux qui ont essayé sans le retrouve. Moi je le tolère encore vu le prix et la qualité des chalumeaux de cuisine que j'ai eu. Celui-là il s'allume, se recharge, chauffe assez. Tous ceux que j'ai eu jusque là ne remplissaient pas ces 3 critères

Un décapeur thermique peut remplacer le chalumeau

 
Personnellement j'ai acheté un truc de ce genre là et j'en suis très satisfait. Ça me sert même parfois à booster le grillage des steacks.
Ça dure longtemps et c'est bien plus efficace que les trucs spécial crème brulée. Concernant le gout, je n'ai pas remarqué de gout de gaz sur mes aliments. Il faut avoir une flamme bien bleue et c'est bon: https://modernistcuisine.com/2011/02/torch-tastes/