Reprise du message précédent :
 Lorsque tu parles de choucroute, c'est en partant du chou cru ou de choucroute déjà préparée par la charcutier traiteur ?
 
Sinon pour le mousseux lambda, j'ai souvenir d'une bouteille gagnée dans un stand de tir à la fête foraine qui était parfaite pour détartrer les chiottes.

OK pour les chiottes, mais pour la choucroute, on est sur HFR, c'est bête comme chou de lacto-fermenter sa propre production.

Rien n'est compliqué, tout s'apprend.
 
Se pose toujours les problémes de quantités, de temps et meme de coûts les productions maison n'étant pas toujours les plus économiques à qualité équivalente.
 
J'ai un ami qui fait son pain, vraiment du super bon pain mais avant qu'il amortisse le vrai four à bois qu'il a construit dans son jardin il faudra plusieurs générations.
 
Sans compter qu'il achète ses farines à prix d'or  chez des vrais meuniers.
 
Pareil avec les œufs des poules du poulailler, en faisant les comptes tu tapes de l'œuf à 2€ pièce.

Dimanche cuisine pour la semaine:

-brandade de haddock fumé (bon sang que ça sent bon   )
-soupe de haddock fumé, navets carottes lait de coco  
-pot au feu complet (bon par contre faire cuire la viande dans l'eau sans la saisir avant... je me suis fait violence pour rester dans la recette du bouquin)  
-quelques bricks
-soupe au bouillon de pot au feu et langues d'oiseau

Je vais surement pouvoir faire une soupe avec les légumes du pot au feu, j'en ai beaucoup trop.

Je ne vois pas le rapport, pour une choucroute, il faut un bocal, un chou, un couteau et 1% de sel en poids.

 
Au prix du m2, à Paris je sais pas si c'est rentable

Bah si.
 
Le paramètre temps, ta choucroute home made tu ne la fais pas la veille pour le lendemain.
 
Après lorsque tu n'es pas dans la région, il y a toutes les chances que ton charcutier ne fasse pas lui même le peu de choucroute qu'il vend et tout dépendra d'où il s'approvisionne.
 
Les charcutiers sont comme les boulangers pâtissiers, les 3/4 de ce qu'ils vendent vient d'usines. (petites usines PME bien souvent)

J'ai du googler, j'imaginais un truc plus louche.

Y'a bien les langues de canard qui devraient te plaire.

Tu parlais de l'amortissement d'un four à bois dans le jardin...

C'est encore mieux que les vermicelles je trouve.
Le top c'est d'en mettre dans une chorba, avec un morceau de mouton séché.

Un four à bois ça sert aussi pour les pizzas et les tartes flambées, et puis c'est l'occase de le coupler avec un fumoir. Et un alambic

Je confirme, ça me parle.

 
 
Ah ben tu me diras ce que tu penses du pot au feu ! C'est avec celui-là que j'ai découvert le truc.    
Cette semaine ici ce sera le menu canard, avec gratin dauphinois, nouilles chinoises en wok au canard, magrets à l'orange, velouté panais/céleri, quiche sans pâte chèvre/brocolis et je sais plus quoi d'autre.
 
 

 
De mémoire, elle en fait faire une d'ailleurs (beaucoup trop crémée soit dit en passant), à moins que nous n'ayons pas la même version ?

Quiche sans pâte = flan ?
 
C'est juste pour avoir un nom plus glamour ?

 
Il me semble aussi, en effet. Je l'ai trouvée top perso, même si en effet elle met pas mal de crème/lait dans les soupes. Les gosses ont adoré.
 

 
Ouais, c'est à la mode il me semble pour le sans gluten ou le régime, je sais plus. Enfin y a quand même un peu de maïzena pour que ça se tienne. C'est ma gosse qui l'a faite, je sais pas exactement.

 
Marrant, il me rappelle un truc ce menu    
 
Quand tu dis que tu as découvert le truc, tu parles de quoi? De bouillir honteusement la viande sans la saisir avant?  

 
Oui tu as raison, mais comme elle n'indique aucune quantité ça m'a perturbé je savais pas combien prendre pour la soupe.    
Du coup je prendrai ce qui reste du repas pot au feu et je mixerai tout  

Et raclette samedi
 
Ici c'est gratin de choux fleur / paleron aux oignons
Riz oignons petits pois / oeufs brouillés
Tarte poireaux lardons
Pâtes à la crème au saumon (mariné dans la sauce teriyaki)
J'ai prévu des épinards aussi (en béchamel ) mais je sais pas avec quoi manger ça

Pour la blanquette tu fais comment ? Tu saisis la viande ?

J'ai jamais fait de blanquette.  

Mais pour moi les mijotés on saisit puis on bombarde de farine avant de faire dorer puis de passer à la suite.
Mais c'est peut être parce que le pot au feu n'est pas un mijoté qu'on peut bouillir la viande. Ceci dit quand on voit les merdes à écumer, c'est peut être pas du luxe.

Je sais pas pour les autres mais je saisis pas ma viande pour ma blanquette (qui déchire )

(et ouais les premières fois je trouvais ça dégueu)

Voilà, quand tu vois la choucroute à moins de 2€ le kg, je suis pas sûr que le temps passé, plus les matières premières, l'encombrement des pots à choucroute et la très éventuelle amélioration gustative soit rentable.

Ah c'est autre chose que le combiné four / micro-onde Silvercrest!

Four/Fumoir/Alambic

Je vote pour ce combiné aussi  
J’me fais violence pour pas acheter un petit fumoir et le foutre sur ma terrasse déjà ... un combat de chaque instant.  
 
Bon le jour où j’ai un alambic je crois que le compte à rebours de ma mort va s’accélérer assez vite  
 
Sinon ouais la blanquette étant une variation du pot au feu on ne saisie pas la viande. Je l’ai malgré tout déjà fait étant un esprit rebelle ... ça change pas la face du monde et ça colore un peu la sauce.  
 

Cross topic cuisine végé (mauvais topic )

Je suis à la recherche d'idées pour des plats au quotidien (typiquement le soir en semaine), assez rapide à faire, facile et pas trop cher. Je commence un peu à tourner en rond dans ma routine...

Je viens d'avoir l'idée d'aller voir ce topic... Quels plats mangez-vous régulièrement en semaine le soir ?

Merci

Endives au roquefort
Tartes aux légumes.
Gratin dauphinois
Pâtes
Couscous végétarien
Taboulé

En végétarien c'est tout en trucs courants.

Non, il s'est gouré, il a posté sur VG* alors qu'il mange de la viande
 
Ceci dit, les réponses seront à peu près les mêmes
 
Soupe, quiche/tarte, gratin, poêlée avec ce qui traine dans le frigo..  
 
Perso, je fais des sessions de cuisine quand j'ai le temps (week-end quoi). Genre hier, j'ai préparé une tourte champi/poireaux/poulet, des champignons à la bourguigonne qui seront accompagnés de jenesaispasquoi et une soupe. L'idée étant d'utiliser un peu les mêmes ingrédients. Vert de poireau pour la soupe, blanc de poireau pour la tourte, champignons pour la tourte et les champignons à la bourguignonne (no way ??).. Bref, optimisation.

Pareil pour le fumoir lô. Je crois que je vais en acheter un petit. Au pire je le mettrai chez mes beaux parents.

Le pot au feu en général.

Ici les épinards je les sers en gratin avec œufs durs façon cantoche, ça plaît même à Paupiette.

Ce qui revient souvent c'est les soupes, quiches et gratins divers, ici.

Veneeeeez, on est bien  

Et Sergent aussi

Un alambic, c'est très mal et hors la loi. Pour vous détruire le foie, il faut payer la TVA, voyous.

Couscous végé, dhal...

Michel bouffe pas d'oeufs durs /relou
 

Non, il reste encore des gens qui ont des droits pour distiller mais ils ne sont plus héréditaires.
 
Et le souci fiscal sont lrs impots indirects mais depuis le temps que j'achète de la gnole de contrebande ce souci n'est pas vraiment un problème.  

C'est de ma faute, mais évitons de parler de tout ceci en clair