Reprise du message précédent :
Sinon la gelée de coings c'est délicieux sur un Roquefort.

Tajine raclette

le what ?    
 
tu fais fondre du fromage raclette dans un tajine ?

Mais  

Ils ont changé chez Quitoque, c'est plus exotique qu'avant

Le plat tajine (l'ustensile) c'est de la déco non ?  

bonne question, il faudrait faire un test comparatif à l'aveugle entre une cuisson en tajine et une cuisson en cocotte en fonte

A l'instinct je dirais que l'ustensile traditionnel est adapté pour cuisiner sur un feu de bois comme dans le temps mais avec une plaque de cuisson moderne il perd de son intérêt. Une cocotte en fonte et roulez  

Voilà.  

J'ai déjà benché le tajine Emile Henry vs. cocotte Le Creuset.
Test sans protocole hein, juste en comparant au thermo IR.
 
La cuisson au tajine est plus douce qu'à la cocotte, on peut difficilement y faire rissoler quoi que ce soit, alors que dans une cocotte ça transmet bien la chaleur, et ça bouillonne facilement même à feu doux.
Dans le tajine, l'atmosphère intérieure est de l'ordre de 70-75°C, alors que la cocotte ça monte à 85°C.
 
Cela dit, que ce soit au tajine ou à la cocotte, pour vraiment mijoter doucement il faut utiliser un diffuseur en tôle perforée, et donc, cuisson gaz. ou radiant.
 
Bench "joue de boeuf" :
Tajine : prévoir 5-6h.
Cocotte : 4h

 
Genre du saumon  

Le saumon c'est surfait de réputation.
 
lL meilleur en poisson reste la ventrèche de thon rouge mais bon ...  

Je suis en train de faire la sauce aux langoustines pour le gratin de ravioles aux langoustines lô

Ça va bloblotter tranquillement pendant une ou deux heures.

 
cuits à l'eau et simplement revenus dans une poêle avec de l'huile et de l'ail.
 

Tu oublies la dernière étape qui est pourtant cruciale : à la poubelle !!!  

pas mieux  

Blanchis et puis rôtis au four dans le jus (ou le gras ) d'une viande

J'ai souvenir de salsifis pas trop mauvais mais où et quand, mystère.  

Salsifi    
En me forçant à pas les jeter, comme ça au feeling je serais tenté de les faire en gratin avec gorgonzola ou chèvre.

Tu peux essayer le gratin de légumes oubliés/à oublier: salsifis, rutabagas, topinambours, le tiercé gagnant!

On est pas obligé de gâcher du bon fromage pour s'envoyer à tout prix des salsifis    
 
j'ai acheté une palette de porc demi-sel ... 1.1 kg, vous avez une idée originale de la préparer autrement qu'en bête sauté/ragoût qui comme d'hab va mijoter des heures. Pas de recettes avec des féculents please  

Tu achètes sans savoir quoi en faire? Marrant

Ah si je sais comment la préparer, mais je questionne au cas où qqun aurait un truc original.  

Pulled pork ?

Rôtie au four avec moutarde et miel.

Voilà. Ou sirop d'érable à la place du miel. Simple et bon.

Pulled pork ... Mais n'ayant pas tout je vais marmitonner la recette.  

 
Je prépare le buffet de l’anniversaire de ma femme    
 
J’ai fait cette quiche déjà je la trouve belle  
 
J’en ai une autre au four en mode 6 cm d épaisseur que j’ai dû laisser dans le four en allant au ciné 1h de cuisson et 3 heures dans le four derrière ça devrait suffire  

J'ai trouvé un putain de combo  vite fait / bien fait / bon : Kefta + feuilles de vigne
 
Ne jugez pas la photo plz, y'a aucun effort de présentation, j'suis tout seul à la maison
 
Pour flamber j'aurai pu ajouter 3 feuilles de salades, poivron confit, graine de sésame etc    
 

Ça demande quand même du temps de préparation les kefta et les feuilles de vigne non ?
J'en ai jamais fait justement parce que ça me paraît être trop de taff, mais si je me trompe tant mieux
(en comparaison à houmous et caviar d'aubergine disons, pour rester dans le thème)

 
Kefta :
 
- 2 Steak haché 5% mg
- On dépiaute les steak  dans un saladier
- J'ajoute 1 jus de citron vert, huile d'olive, cumin à gogo, 4 epices, paprika, ail, oignon (en flocons lyophilisés. Mes essais précédents étaient infructueux car j'employais de l'oignon frais finement emincé mais en fait, ça mouille trop la préparation et après ça se tiens plus), tabasco vert ou piment d'espelette, sel, poivre et surtout menthe. J'utilise de la menthe congelé, ça va nickel.
- On malaxe bien bien le tout, faut pas hésiter a mettre les mains  
- On forme les Kefta et on embroche, on met dans un plat en pyrex et on arose un peu d'huile d'olive
 
Temps de préparation : 10 min maxi, cuisson au four 25 min a 200°, je les aime biens cuits mais pas secs, donc j'ai abandonné la poêle. En été, au BBQ ça va bien aussi.
 
Feuilles de vignes :
 
Ben c'est simple, j'achète des Onassis en boite    
J'ai testé plusieurs marques, celles-ci sont très bonnes mais faut les réanimer la veille en les égouttant, puis en les arrosants copieusement de jus de citron vert, ensuite la nuit au frigo. Et ça coute vraiment quedalle
 
Mega important : Assaisonner avec de la crème de vinaigre balsamique, c'est ça qui réveil tout.
 
 
Ce qui est cool dans la recette, c'est que si tu as le fond d'épicerie, t'as juste les steak à aller acheter frais et voila. Donc plat de soir de semaine idéal.
 
Le houmous j'adore mais ça fait bouffer trop de pain et j'évite les glucides    
 
Par contre quand t'as du monde c'est top, tu peut en préparer un plein saladier pour 3 francs six sous et ça réchauffe les coeurs de tout le monde

Pour éviter les glucides avec le houmous, faut bouffer des légumes : salade (sucrine), champignons, radis, carottes, concombres. Ça passe nickel en dip.

Mais c'est meilleur avec des pita