Reprise du message précédent :
Madame a le droit au pastrami j'espère  

Elle aime pas trop la barbaque.
Ça en fera plus pour wam

Voilà pourquoi tu l'as épousée  

A l'époque c'était pas le cas, je l'ai épousé pour autre chose.
Bon elle a changé depuis mais l'un dans l'autre je m'y retrouve .

 
 
c'est comme ca que ça s'appelle en francais  
j'ai toujours cru que c'etait le gros bout de poitrine

Tu as donc acheté de la fumée liquide...

Ou un fumoir à froid?

Et ouais, tofs du processus, je pense qu'on est plusieurs bien intéressés  

Fumée liquide !
Yep, je documenterai le processus

C'est ce qu'il m'a dit, peut être qu'il y a plusieurs dénominations. Tu dis chocolatine ou pain au chocolat ?

Je suis à la recherche d'un mixeur plongeant puissant et capable de faire des petites quantités.
Que me recommandez-vous ?

Bamix (ou ESGE, même fabricant), cf. le topic VBA pour les retours, mais faut avoir un peu de budget à y mettre.

J'ai brainstormé avec un pote boucher cet été sur ce sujet, je savais pas qu'il y avait des styles de découpe des animaux différents suivant les pays.
On avait déduit que le brisket c'était un bout du "gros bout" de poitrine
 
Il devait me faire quelques découpes pas habituelles mais je suis pas assez resté en France on a pas eu le temps.
 
Me tarde de voir ton CR chef  

J'ai fait des ravioles pétoncles chorizo en suivant cette recette:
 
https://www.atelierdeschefs.fr/fr/r [...] s-fume.php
 
mais avec du bouillon maison et des pétoncles fraîches. C'était bien bon  

Merci
En effet, c'est un budget..

En effet. France vs. US :

https://fr.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9coupe_du_b%C5%93uf

https://cooking.stackexchange.com/q [...] or-brisket

Mais le fait de pouvoir traduire d'une langue dans une autre ne résout pas le problème de la découpe.

Perso c'est au Brésil que j'ai découvert ces histoires de découpe différentes, chez eux le morceau très apprécié est la picanha (numéro 8):
 

Ce midi, magret et patates sautées

Rien que le T-bone c'est une découpe pas du tout habituelle en France.

C'est vachement plus réduit le nombre de morceaux sur la découpe ricaine o_o
 
Après pour les découpes pas habituelles, je pense que les bons bouchers doivent accepter de faire ça exceptionnellement. A moins que ça soit un tout petit morceau et que ça empêche de découper le reste de la pièce correctement quoi

Moi j’ai le kitchen aid et je l’aime !

C'est découpé comme leur géographie  

Ah ah oui, on reconnaît les Four Corners à l'avant

Bon, ratatouille comme prévu, avec ventrèches à la plancha

Ce modèle : https://m.boulanger.com/ref/142141 ?

(Je l'ai trouvé d'occasion à moitié prix, ça colle avec mon budget)

 
wtf les sandales trop petites la    

Celui là, mais je suppose que c’est le même avec moins d’accessoires : https://www.amazon.ca/Kitchen-Aid-H [...] nd+blender

C'est redécoupé après pour la vente au détail en boucherie :
 
https://www.youtube.com/watch?v=WrOzwoMKzH4

T'as pas précisé l'heure?  
 
Ca a l'air excellent, je kiffe. #jesuispersil

Mon boucher me disait qu'ils se cassaient pas le cul les ricains, on découpe en gros trucs géométriques. Que ça comporte différents types de viandes? OSEF on a qu'à cuisiner ça comme de la rouelle.
 
Les bouchers peuvent t'isoler n'importe quel morceau, oui. Mais il faut que le reste du morcif puisse être écoulé dans un autre type de plat. Pour le brisket amha le reste passe en steack haché et c'est marre.

 
Bah ouais et comme je suis pas vraiment fan de persil, ça m'a toujours dégoûté comme plat. Mais c'est excellent si on aime ça.
 
Je te suis pour le reste sinon.
 
Ça fait partie des trucs que j'aime pas du tout, comme le melon ou la courgette.

Élevage intensif, engraissement rapide des animaux, découpage express. Time is money.

https://frenchmorning.com/bien-choi [...] americain/

pourquoi mettre des herbes

C'est pour parfumer. En général ce sont des aromatiques.

pour moi, étant un grand "viandar", ça dénature la viande

Découpe de la bidoche pour vérifier la cuisson, merci

+1 pour la beuh sur la viande. j'adore le romarin sur une cote, c'est mon coté veggie.

Ce soir parmentier canard / butternuts,  
j'ai oublié de prendre en photo tout ca mais c’était miam. En même temps dans l'assiette c’était un peu moche
j'ai mélangé 2 cuisses en confit effilochées après dégraissage avec 1 steak haché cru et des oignons fondus,
arrosé d'un peu de bouillon amidonné.
et recouvert d'une purée butternuts patate douce crémé.
et d'un voile de parmesan
10 min au four grosso modo
J'ai mis un oeuf dans la purée pour essayer de la faire se tenir à la découpe, mais ca a lamentablement échoué

han, j'en avais fait un au veau haché et quelques champignons tranchés dans la viande pour apporter de la mâche (et parce qu'en voyant le volume de viande je pensais en avoir pas assez ). Bah délicieux, parce que le veau
Et puis, je me suis dit, mais pourquoi fais-je des plats de cantine ?

Alors qu'on sait que la viande s'apprécie crue non assaisonnée pour sentir le vrai goût.

 
Trop jeune la CR

Vivante, même.