Reprise du message précédent :

 
D'après la recette ici il est cuit pendant 1h à 97°C après caillage du lait et pressage. Puis salé.
Pour moi ça peut se consommer frais comme de la feta.

j'ai une bouteille de melasse de grenade, que j'avais acheté pour faire la mouhamara de la pistacheraie
 
je peux l'utiliser pour faire quoi d'autres

 
Les industriels ont inventés les crèmes de balsamique et autre joyeusetés du genre pour charger en caramel

 
Courgettes rôties avec huile d'olives et mélasse de grenade, feuilles de menthe fraîches par dessus au moment de servir.

Big, c'est un genre de mozza un peu poussée non ?

Tu peux en mettre dans un caviar d’aubergine à la place du tahini, déglacer des foies de volailles poêlées, l’intégrer dans de la viande hachée pour faire des boulettes ou farcir des légumes, le melanger avec de l’huile d’olive et du jus de citron pour assaisonner une salade composée, laquer des viandes rôties, le mettre dans une marinade, ou même une pointe dans une salade de fraise

c'est juste pour masquer le gout car le foie de veau ,c'est pas bon.

 
La mozza est normalement étirée dans le "petit lait" bouillant pour faire des fils. et mériter le nom de mozzarella, au lieu de la ricotta qui est juste recuite dans du petit lait.
 
La base de tous les fromages c'est du lait caillé donc à part le mode de préparation et l'affinage, rien ne va distinguer un frometon d'un autre fromage. PS : (outre le fait que le lait peut être de vache, de brebis, de bufflone, de chèvre, ...)
 

Les ban@life ne tombent pas souvent mais tu vas y avoir droit    
 
C'est super bon une tranche de foie de veau taillée un peu épaisse au bon endroit et cuite convenablement.  

Merci
Ça se conserve longtemps ce truc ?  

J'en ai une bouteille depuis 4 ou 5 ans. C'est toujours bon

Les mélasses c'est comme le miel, tu peux garder ça des années.

J'ai toujours mon pot de mélasse de raisin depuis 4-5 ans aussi, uniquement utilisé en mélange 50/50 avec du tahini sur les tartines.
Mais c'est un peu riche

Bon bah je vais remplacer le miel dans certaines préparations par la mélasse alors  

En revanche je ne sais pas comment ça se comporte à haute température, pour du nougat je ne tenterai pas.  
Et je ne connais pas la composition (fructose, saccharose, glucose?) donc pour tous les usage "sucre" ou "crème glacée" non plus.
Mais en usage "froid" c'est super. En revanche ça apporte un côté acidulé et un peu amer parfois.

Ok de toute facon je comptais pas trop le faire cuire  
Je viens f acheter des aubergines et des tomates ananas au distributeur  
 
On va pouvoir bricoler un truc sympa  

No shit Sherlock.

 
Oui, je le Maille aussi. Caramel, surement qu'en colorant, mais on ne connait pas les proportions des 3 ingrédients.

J'attends la recette "made in HFR" de vinaigre balsamique à base de caramel, pruneaux, vinaigre de vin

le cahier des charges c'est: vinaigre de vin (max 80%) moût de raisin (mini 20%)  caramel (maxi 2%)  
 
http://hygiologie.org/?p=114
 

Voilà.
Ça ne perturbe pas cette histoire de colorant caramel. Et pourtant, j'achète essentiellement des produits bruts.

Qu'est-ce que c'est que ce site de référence à la noix (de Grenoble, naturellement)?

La couleur des produits ...
 
Même les whisky, cognac rhum etc. sont colorés.  

Derespecte pas sub stp. Quels sont tes hauts faits ?

Me suis fait un filet de canette ce soir, c'est drôlement bon ! Plus fin et plus tendre qu'un filet de canard. J'ai accompagné ça d'une purée de patate douce et un confit d'oignons.

oui, la canette, c'est délicieux

Coucou les cuisinier-ères !
 
Alors ça n'a rien de transcendant ce que je vous poste, c'est juste qu'après plusieurs essais, j'ai compris, en ce qui me concerne, comment faire des gougères bien rondes, bien gonflés, et bien moelleuses !
 
- 125 g de lait 1/2 écrémé
- 125 g d'eau
- 125 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
 
- 125 g de mélange d'Abondance et d'Emmental ou autre fromage à vote convenance !
 
- sel et poivre,
 
Cuisson 180°C
 
Congeler votre fromage. C'est aussi ça le secret !
 
Vous le mettrez congelé, dans votre pâte à choux et sur vos choux, car durant la cuisson, il ne va pas cuire plus vite que vos gougères et les enfermer pour les empêcher de gonfler, bien au contraire, il va fondre dans et sur vos choux, pendant qu'eux, vont gonfler !  
 
 



 

Je prends ta recette, je vais la faire à ma moitié juste pour faire comme dans Kusco

Merci pour l'astuce ! Je vais tester cela rapidement pour mes gougères.

Tartiflette ce soir ici vue qu'il fait un peu frais
 
J'ai fait aussi des crêpes pour le sucré tant qu'à faire

 
Question con du jour: j'ai l'habitude de faire des bretzels à mon mari, mais aujourd'hui je veux congeler la moitié de la pate. Est que qu'il vaut mieux que je congèle la moitié de la pate pour faire les bretzels après où je fais cuire le tout et je congèle la moitié des bretzels?
 
Merci

Tu congèles une fois faits, bien séparés

Sur les bretzels tu as aussi la possibilité de congeler juste après le pochage et avant la cuisson finale, ça doit pas mal rendre.

Merci
Je vais faire le pochage, et je les congèlerai après

Ce soir gratin de courgettes au chèvre. Je posterai la photo quand il sera cuit

Elles ont l'air très bonnes mais petites (j'ai aucune idée de la taille normale). Je suis habitué à des gougères de 10-15cm de diamètre

Voici mon repas de ce soir :  

Flan de courgette au chèvre. J’avais mis des poivrons, je pense que je mettrais des tomates la prochaine fois.

Petit apéro gratos sur l'estran de Ste Marie de Ré
 

 
Huîtres sauvages à gogo
 

 
Plutôt iodées et salées, parfaites avec un Caol Ila 12 ans
 

 
Spoiler bobo
 

 
Du coup, vu que c'était gratos, thym frais du jardin, échalote, noisette de beurre
 

 
Et j'ai testé pour la première fois (eh...) les huîtres chaudes
 

 
Trois minutes sur la braise
 
Tellement bong que j'y suis retourné deux jours plus tard, le matin (il y a beaucoup de casse à la récolte, j'ai dû en gober bien une vingtaine sur place)
 

 
(chorizos frais en accompagnement - le boucher local est excellent, comme d'une manière générale les commerces de bouche de l'île)
 

 

 
Bon la cuisson les réduit à la taille d'une moule, donc vaut mieux en avoir beaucoup et gratuites, mais c'était délicieux
 

Sinon question braise, normalement je suis plutôt méfiant envers tous ces barbeucs Weber $$$ avec du charbon de bois pour donner un bon goût d'hydrocarbure (je me contente de sarments/ceps de vigne chez mon père, sur un honnête bidon métallique meulé, ou de mon poêle en hiver, braise de chêne/érable/châtaignier).
 
Mais je reconnais qu'à défaut de ça ou de plancha, le charbon de bois du Carrefour Contact m'a bien dépanné :
 

 

 

 

 
(les deux vieux bouts de cuir c'est des steaks hachés qui avaient l'air délicieux, mais mes chameaux de drolles les veulent racornis façon semelle )
 
En plus le temps que ça prenne cette merde de charbon de bois ça laisse le temps de prendre l'apéro peinard  
 

 
Et puis ça permet de recycler mégots, coquilles de pistaches/pipas, etc...

Ca m'a jamais trop convaincu les huîtres chaude mais j'ai goûté que des versions XXL gratinées sous une couche de crème.
je goûterai bien ta version sauvage au BBQ
 
Cet été 1ere semaine BBQ ramdom + charbon carrouf, 2ème semaine Weber avec leur briquettes là ...  y'a pas photos la rapidité d’allumage et le réglage des webers c'est quand même tiptop ( après est ce que ca vaut le coût d'achat c'est autre chose)