Reprise du message précédent :

Ah purée
Sauf le romarin
Mon boucher fait des filets de volaille magnifiques, je ne pense jamais à en faire des farcis, faudrait que je fasse ça

+1.

Ou avec un petite duxelle de champis, là

 
C'est plus trop la saison hélàs

Porc. Je savais même pas que ça existait pour le boeuf

Ok, c'est ce que je pensais

Et en fonction du mode de cuisson tu peux le farcir, mettre sous vide avec tout ce qu'il faut pour la cuisson et congeler ensuite.
 
Ensuite tu cuis à basse température au bain marie. Et finition à la poêle bien chaude (et +++ de beurre )

J'en prends en veau, miam  
Généralement cuit en médaillon à la poêle  

 
filet mignon : ce dit pour le porc, le veau et l'agneau car les filets sont petits. Pour le boeuf on dit "filet".

à ca pour le coup, j'ai pas le matos pour la mise sous vide.
Sauf peut-être un aspirateur

Mon boucher m'avait expliqué cela. Avant je disais filet mignon de veau moi aussi.

Il y a une recette un peu plus détaillé pour le filet mignon de Fréchon sur le ouaib ?
Je vois rien de spécial sur google

C'était de tête, dans son bouquin.
 
J'essaierais de penser à regarder ce soir.

En Hollande ils cuisinent la Chicorée Endive (Cichorium endivia), notamment la frisée, qu'on ne confondra pas avec l'endive blanche qu'on connait ici (Cichorium intybus). Ils appellent ça Andijvie. Ça peut être sauté, tombé, mijoté, cuit à la vapeur, etc.
 
Et quand c'est mélangé avec une écrasée de pommes de terre (et lardons ou saucisse), ça devient un Stamppot :
 

 
C'est pas mauvais pour de la bouffe hollandaise.

C'est juste que ça fait plus classe de dire "écrasé de pomme de terre" que "purée" ou c'est juste moi qui suis chiant ?

Ben pour moi l'ecrasé y a des morceaux alors que la purée c'est lisse.

Généralement purée = ajout de lait, crème ou beurre, alors que l'écrasé, c'est 100% pomme de terre

Okay je note
 
Quelle tristesse, des patates sans beurre (salé )

Y a pas de morceaux dans une écrasée et on peut mettre du beurre ou ce que l'on veut.
 
La texture est juste plus grossière.

  non.

J'ai pas compris non plus  

Un écrasé ok y’a du beurre ou autre matière grasse (huile d’olive souvent) mais y’a jamais de lait par contre (chipotez pas genre le lait est une matière grasse )
 
Puis c’est écrasé à la fourchette,  
 
Pour morceaux or not morceaux : à partir de quelle volume ont considère qu’une particule de pomme de terre est un morceau ?

Si c'est du lait de jersiaise, on pourrait justement considérer que si, c'est potentiellement du gras

À partir de l'amidon, plus petit c'est du glucose  

Hello.
 
Je souhaite faire de Pickles mais je trouve un peu de tout en recette.  
 
Une recette référence ?
 
Merci

Va falloir plus de détails là. Des pickles au vinaigre, lactofermentés, quels légumes ?
Tu peux aussi partir du principe que s'il y a plein, c'est qu'il y a plein de façons de faire, surtout pour des pickles

Carottes et poivrons et donc au vinaigre effectivement.

Variante  
Rien que d'y penser j'en salive   ²

 
Pas mal
 
Visiblement y'a pas de consensus donc je continuerai à utiliser purée

Vous savez quoi ? Les coquillettes ne se mélangent pas toutes seules. Enfin, je le savais hein, mais c'est pour rappeler aux lurkers les erreurs classiques que nous, élite de la gastronomie de l'internet, ne faisons plus

Dans la même série, utiliser un reste d'écra de purée au beurre tah Robuchon pour allonger un appareil à accras (taro râpé + morue), eh bien ce n'est pas une bonne idée.

Comme je pue le graillou en plus d'avoir dû tout jeter...

ça dépend de ce qu'on entend par morceaux
 

Ça me semble évident, un morceau est un bout qui se distingue de la granularité ou texture de l'ensemble en étant plus gros.

Donc les carottes râpées (par exemple ) ne sont pas des morceaux si chacun fait la même taille. CQFD

Oui c'est pour ça qu'on dit "carottes râpées" et non pas "carottes râpées avec des morceaux dedans".  

J'ai testé les falafels selon la recette de Bernard
 
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] afels.html
 

 
C'pas mal, mais effectivement la cuillère à falafel serait peut-être un plus !
https://www.amazon.fr/Cuillere-Prof [...] B00AENDCXK
 
Certains d'entre vous l'ont-il acheté ? C'est bien ou c'est de la mayrde ?
 

y a pas un topic dédié falafel ?

 
P'tain je l'ai testée cette recette, c'était dégueulasse, j'ai tout jeté. Les pois chiches sont restés crus, c'était immangeable.