Reprise du message précédent :
D'ailleurs VP Le Creuset en cours

J'mange pas d'agneau mais c'est drôlement appétissant quand même !
 
@Castor, c'est tellement simple/rapide que je préfère les faire moi même (j'file assez de sous à l'industrie de la pâte comme ça !)

Ah ouais si c'est de l'agneau basse temp effectivement cébo  

ha oui, je sais, j'en ai déjà fait moi même
Bon la vaisselle est assez chiante tout de même à cause de la collance de la pâte

C'est effectivement ce qu'elle m'a dit

J'suis tombé sur un truc à mettre les tickets de train :
Menu bistro 11.70 rorals
Sandwich à l'halicot de canard, magret fumé, daikon,
ou
Salade de lentilles corail, figues séchées par Michel Sarran
+ dessert
 
Menu gourmand 13.90
Risotto aux légumes du soleil et basilic thaï
ou  
tajine de poulet aux fruits secs et pois chiches
+ dessert
 
Taing, comment ça me donne envie

Demain c'est poulet Kung Pao
L'agneau lô ça me donne envie de faire un gigot agneau enduit d'épices, basse température. À couper en tranches fines et faire sauter au wok pour un kebab de louxe

Édit : ça devrait aller bien avec le caviar d'aubergines lacto fermentées que je prépare.

Coucou c'est moi  

Belle l'épaule !

De mon côté petite assiette du soir ... ca va sentir le bled dans quelques instants  

Ma meuf était dubitatif quant je lui ai annoncé salade d'aubergine,
elle a préfèré que j'lui prépare une salade d'endives ...

Des belles tranches d'aubergine frite, ou comme ici marquées à la poêle puis confites au four, avec une marinade mélasse de grenade60%/balsamique30%/huile d'olive10%. On arrose 2/3 fois pendant la cuisson faut que ca devienne fondant

En direct du four ca bibi ca crépite (essais de gifance)

On badigeonne de tahini, un peu d'ail, sel poivre cumin, éclats d'oignons nouveau et yaourt préalablement salé et citronné,
Ok ca ressemble à pas grand chose    :

Puis coriandre, grains de grenade, oignons frit, huile d'olive et zaatar !

C'est déjà plus beau  

Je veux bien photo et recette ! J'en referais bien un cette semaine aussi !

Top ! je veux bien ta recette exacte aussi, vu le fail que j'ai produit la fois où j'ai tenté

Oh putain mais cette winnance !  

Je fais ça à ma femme, elle me demande en mariage illico

J'ai marmitonné plein de recettes différentes.  
 
- 1 épaule d'agneau (ici 1.260kg)
- huile d'olive
- vin blanc
- une poignée d'oignon émincés
- 1 oignon épluché coupé en deux
- 2 gousses d'ail épluchées
- 2 cac de fond de veau
- 400 ml d'eau  
- sel
- poivre
- laurier
- un peu de sirop d'agave ou de miel
- pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux
 
Préchauffer le four à 110°
Dans une cocotte en fonte, verser un peu d'huile d'olive et faire dorer sur le feu l'épaule d'agneau
La sortir quand il y a une belle croûte sur toutes les faces
Ajouter dans la cocotte les oignons émincés et faire suer 2 minutes
Déglacer au vin blanc
Ajouter la viande + sel + poivre + sirop d'agave ou miel + oignon coupé en deux+ gousse d'aïl + fond de veau + eau + laurier + pommes de terre
Fermer la cocotte et cuire 7h à 110°
 
A la fin il y a un joli jus, plutôt liquide. Si tu veux un truc plus concentré, faut faire réduire.

CR du poulet sur lequel j'ai demandé de l'aide (sans photo par contre).
 
Je l'ai préparé en faisant un mélage thym/romarin du jardin, oignon émincé, sel aux épices, huile d'olive, enduisant les blancs et le reste du poulet.
Au fond de la cocotte, sauce tomate, vin blanc, oignon.
 
Cuisson au four, non couvert, avec le mode automatique "Poulet roti" qui me détecte un temps de cuisson de 1h05. Bien joué "6th sense"
Je l'ai cuit un peu plus de 2 heures en baissant la température en fin de cuisson, c'est ce qu'il fallait.
 
Au final, c'est chiant à faire les poulets rôtis. Et je n'aime pas les découper.

P'tain l'agneau j'aimerais tellement aimer... Les recettes me tentent toujours, les photos aussi, mais l'odeur, j'y arrive pas... J'ai essayé une fois en m'appliquant vraiment (genre épaule rôtie miel romarin, de mémoire), j'ai goûté... mais non, je peux pas.

C'est particulier et fort comme goût. Les deux dernières fois où on a été invité chez des gens qui ont fait de l'agneau, les 2 fois ils nous avaient envoyé un message avant pour être sûrs qu'on en mangeait

 
Ouais, je pense que je découvre trop tard pour un truc si "fort". Le mouton évidemment je peux pas, et tout ce qui est gibier ça me fait pas envie (mais je n'ai goûté dans ma vie qu'un mini bout de chevreuil dans un restaurant 1 étoile). Après, on m'en fait chez quelqu'un je vais goûter, c'est pas non plus un vrai dégoût à vomir.
J'ai probablement aussi été dégoûtée par les odeurs fortes de mouton devant les Kebabs quand ils se sont implantés vers chez moi. D'ailleurs j'ai encore jamais mangé de Kebab.  

Quant c'est confit c'est pas si fort que ca l'agneau.  
 
Et plus c'est jeune moins ca sent fort.  
 
Des côtelettes grillées en revanche ca sent un peu plus oui  
(mais c'est tellement bon )  
 
Quant aux kebabs d'en bas de chez toi c'est pas du mouton mais de la dinde et du veau :-)  

'tain le chevreuil que j'ai mangé au Neuvième Art (2 étoiles sur Lyon), c'était tellement magique

C'était du mouton chez moi quand c'est arrivé, dans les années 90, ça me retournait le bide cette odeur.
Après j'ai goûté l'agneau une fois dans ma vie, donc là encore je suis pas en position de faire des comparaisons, et je n'ai pas décidé d'arrêter de goûter. Je continuerai d'essayer quand l'occasion se présentera. Bon, le mouton par contre je suis à peu près sûre que j'y arriverai jamais, comme le foie gras (que je tente pourtant tous les ans...)

Le chevreuil j’ai pas détesté, la texture était spéciale mais j'en remangerai si on m'en sert.

On a bouffé le mouton d'un pote (déjà rien que de le voir tournicoter sur la broche j'avais quand même du mal), c'était INFECT. Les gens ont eu l'air d'apprécier, perso j'ai lutté pour avaler mon bout et j'ai laissé le reste dans l'assiette.

Mouton, agneau

 
C'était la première fois ou il était vraiment mal préparé ?
 
Ah le petit cochon à la broche par contre comment j'ai adoré...  

Il devait être vieux, c'était hyper fort et gras j'ai trouvé

L'agneau des Pyrénées je trouve que ça sent pas fort en comparaison avec des agneaux du reste de la France voire du monde /chauvine

Chez Noura j'avais mangé un tartare d'agneau, tellement bon  

 
Je ne pense vraiment pas, mais on ne pourra pas vérifier  
 
le mouton c'est moins bon que l'agneau ouais je vois pas d’intérêt a les laisser grandir    
 
 
 

Yop

J'ai un repas prévu avec des potes (8 au total) vu le prix de l'épaule d'agneau    , il ets possible de faire ce type de cuisson avec un autre de type de viande ? type grosse cuisse de dinde ?

Tu prépare cela comment ? Dans un plat avec un max d'ail et un peu d'eau ?

Merci

edit : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t52475832

 
C'est le problème quand c'est tes bestiaux : si je mange mes poules, je pense qu'elles seront dégueulasses (vieilles et noueuses à force de courir). Quand je vois que mon coq de 4 mois de grande race pesait 1,2kg...   La vie en liberté, c'est pas idéal pour engraisser. C'est un métier quoi, va falloir que je me penche un peu plus dessus cette année.
 

 
Je note.  

Ca me fait penser qu'hier la super nounou du Grumeau nous a offert un superbe couscous tfaya à l'agneau...
C'était un scandale culinaire... Excellent. Le meilleur couscous que j'ai pu manger.
 
On l'a séché en deux repas. Faut que femme apprenne à le faire.

On avait déjà eu l'info ouais !
Mais oui envoie la en stage, et qu'elle nous rapporte la recette !!

Google couscous tfaya ça marche bien, tu tombes sur chouchou qui te fait la recette  
Je l'ai fait 2 fois avec quelques améliorations bien entendu, mais c'est une base
https://www.youtube.com/watch?v=DX4rouX0qR0

Elles sont pas mal les recettes de chouchou en général ouais !  
C'est bon cette espèce de confiture d'oignon épicés  
Y'avais quoi dans le tiens cougy pareil mais agneau au lieu du poulet ?

Merci Sinking pour la recette :-)

Ouais, agneau confit, oignons caramélisés, amandes grillées, raisins, potiron, carottes, œufs de caille.
Là où je suis hyper impressionnée, c'est que la tfaya c'est souvent beaucoup trop sucré et écoeurant d'épices, là c'était vraiment bien dosé, hyper fin  

+1 le souci c'est de trouver de l'agneau "qui n'a pas sauté sa mère" comme dit, avec une grande finesse, ma mère à moi.
 
Le vrai agneau tout jeune, tout mimi, qui n'a pas trop de goût c'est super. Et cuit 6-7h sur un lit épais d'oignons c'est excellent et n'a plus trop le goût de bêêêêête