Reprise du message précédent :
Alberich qui se réveille le vendredi  

Pitié c'est pas parce que tu ne sais pas ce que c'est que tu dois raconter n'importe quoi.
Le hairy tofy, le stincky tofu, le tofu fermenté, le tofu mariné, sont aussi insipides que du calendos bien d'chez nous.

 
Ce bon vendredi qui s'annonce

Mais non, nous disons la même chose, le tofu en lui même a le goût de que dalle. Après en le laissant pourrir fatalement il prend des odeurs.  

Pour moi la grosse différence c'est que le fromage apporte du gras (donc de l'onctuosité, etc.) alors que le tofu est très maigre. Il fond un peu moins bien d'ailleurs. Sinon, le tofu en lui même a le goût du lait de soja quand il est préparé chez soi, c'est pas neutre.

Ouais donc ce sont deux produits différents et pas interchangeables

Sauf pour le tofu fermenté, je ne sais pas pourquoi, c'est très crémeux (et salé). Je m'étais amusé un jour à comparer tofu et fromage, ce n'est pas inintéressant car il y a pas mal de points communs.

Je cherche un bon moulin à légume et un bon tamis pour faire de la purée (entre autres), est-ce qu'il y a des références sur le topic ?

 
Clair, il tente une échapée
 

 
De Buyer pour le tamis. Ne prend pas un trop gros. 20cm ça suffit je trouve, après c'est chiant à ranger.
 
Pour le moulin à légumes, faudrait demander au topic VBA, il me semble que les Moulinex récents ne sont pas terribles.

 
https://www.guillouard.com/produit/ [...] 3-grilles/
 
Mon mien mon (enfin le mien est un modèle d'avant   )  
 

Mon mien:  
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/76114285/
pas mal, mais ne marche pas sur tous les légumes. (genre la carotte, un peu galère ...)
 
Mais je dois pouvoir bidouiller avec pour faire des spatzle

 
Merci ! Je pensais partir du le De Buyer, pas très chère et bonne marque.
 

 
Bonne qualité ? J'imagine que oui, vu qu'il est garantie 10 ans !
Pas trop chiant le nettoyage ?

Si ce n'était pas de qualité je ne l'aurais pas acheté.    
 
Quant au nettoyage ça va, il ne faut pas le laisser traîner des heures avec les restes de purée qui sèchent, un nettoyage juste après usage prend 1 minute.

Bah si tu poses le truc dans l'évier et que les restes sèchent, ça devient vite chiant.

Je disais ça pour les autres crados  

 
Je comprends pas comment faire un potage avec un moulin  

 
Au lieu de mettre un coup de mixeur tu passes les légumes cuits au moulin.

Le mixeur c'est de la mayrde pour les potages et purées  

Je fais les deux pour les soupes, un coup de Bamix puis au moulin, ça facilite le passage à travers la grille.

D'accord, mais comment ça se passe pour l'eau de cuisson ?

Pour quelles raisons ?
PS : je parle d'un mixeur plongeant aussi

J'utilise un mixeur plongeant moi. /vendredi
Pour les soupes. Pour les purées, j'utilise un presse purée

Pour les purées de pdt, le mixeur développe l'amidon, donc ça fait de la glu.
Pour les soupes c'est tout à fait approprié
Et ici on a les deux, mixeur plongeur et robot mixeur

 
Pour la purée, ça tourne trop vite et ça a tendance à la faire "corder". A la rendre élastique en libérant l'amidon qu'elle contient.

En purée le mixer n'est pas préconisé (ça libère tout l'amidon), je suppose que c'est un peu la même pour les autres légumes de la soupe ?

 
Le mixeur rend la purée élastique notamment pour les patates, c'est pas terrible du tout.

 
Pour la purée, je suis d'accord, j'avais déjà testé (même si j'en fais rarement).
Mais pour un potage ?

j'ai bouffé du tofu au Japon qui rivalise sans aucun problème avec d'excellentes buratta ou straciatella
y'en a trousemille sortes, avec autant de textures et gouts, solides ou mous, riches ou maigres
c'est comme si tu disais que le saucisson était dégueu parce que justin Bridou
 

En plus de tout ce qui a été dit, le résultat n'est pas homogène, il y a toujours des bouts plus gros que les autres et pour en venir à bout il faut encore mixer plus longtemps ce qui finit de gâcher ce qui l'était déjà  

Pour les autres légumes ça ne pose pas de problème, une purée qui a cordé ça se soit et se sent au niveau de la texture sans être un expert.

Perso je trouve que le chocolat noir c'est vachement meilleur que la brandade de morue

  "j'ai une super recette d'aligot allégé sans fromage"

J'aime bien les potages lisses donc je garde le mixeur.
Mon kenwood va bientôt rendre l'âme, je vais zieuter les Bamix récents d'occasion d'ailleurs.

 
Bin justement je trouve que passer le potage au moulin après le mixeur plongeant donne un résultat beaucoup plus lisse / velouté.

 
D'accord, cela ajoute par contre un ustensible non pliable dont je ne me servrais que rarement en dehors de ça.

Il y a l'option blendeur aussi qui peut donner un résultat bien lisse.

Ici quand je veux du pas trop lisse je fais au plongeur, et pour le super smooth, au blender.