Reprise du message précédent :

 
Et si tu mets dans l'actifry des bintjes, coupées en frites de 10 cm avec 1,5cm de côté et que tu fais une double cuisson en mettant une cuillère de graisse de boeuf ?  

on obtient de meilleurs résultats avec une triple cuisson.

j'ai cru lire une nazillerie concernant un bain à ultrason avant cuisson pour plus de croustillance  
 

 
Le jonre de collaboration (nazillerie, toussa) qui s'en vient avec le topic pizza...
La friteuse bypassée @10kW, cuisson "napolitaine" en 60 secondes à 550°C lô

 
C'est plus une expérimentation

Diffamation.
C'est la méthode standard.

 genre c'est quelqu'un du fofo ce genre de Mengele ???  
 
http://www.les2crocs.com/frites-am [...] ultrasons/
 
Pomme de terre bintje    
 
1ère pré-cuisson sous vide dans de la saumure    
 
A basse température avec thermo-plongeur    
 
2ème Pré cuisson dans un bain amidonné    
 
Graisse animale mais ni  boeuf ni cheval ... du gras de veau mon joseph    
 
manque le bicarbonate et la friteuse de 10KW et on est bon    
 
J'ai envie d'essayer  

Bonjour les gens, dites vous avez une bonne recette pour des tartelettes citron meringués ?

Je pense que tu auras plus de chance sur le topic pâtisserie https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

ok, je pesais que tout était réuni sur ce topic

Je crois qu'une CG est organisée pour acheter des pieds à coulisse pour être sur de la taille des frites    

 
Ce grand malade. Il faut qu'on l'invite sur le thread pour qu'il parle !    

Nan c'est bon on a déjà notre lot de rastaquouères sur le topic.    
 
Bientôt voire dorénavant faut habiter à coté des épiceries italienne/arabe/ turque/ chinoise/ vietnamienne/ guatémaltèque/ etc pour espérer faire une recette.
 
Sans compter les ustensiles genre poêle en fer spécial qui doit se roder durant 2 ans pour réussir une omelette et est niquée à la première erreur, les fours d'aciéries et cie.  

Bof. Si le résultat qui est si "dingue" c'est une coque croustillante et un intérieur qui est devenu de la purée je ne suis pas preneur.
 
Une frite doit garder sa structure, avoir de la mâche.

En vrai, t'as déjà une bonne idée en faisant une belle précuisson poussée à l'eau. J'ai posté des photos et temps dans le topic idoine. Pas besoin de sous-vide, l'amidon est à mon avis largement dispensable.

 
Je plussoies la 1ère partie, mais m’insurge pour la seconde    
Sinon, tu devrais venir visiter le topac cuisine moderniste, tu es mur pour ça  

Petit apéro dînatoire entre amoureux ou pas d'ailleurs !    
 
1/ Petits muffins salés, saumon-tomates séchées-cossette Toi&Moi... et aussi, chorizo, emmental, tomates séchées c'est pas mal !
2/ Bonbons et bourses feuilles de brick épinards-feta-emmental  
3/ Roulé de pomme de terre mignardise (pour ceux qui me l'ont demandé)
 

 
4/ Fondant au chocolat Michalak  
 

La photo ne rend peut-être pas bien compte de la taille mais il n'y a vraiment que deux patates?
Merci pour la recette ça a l'air sympa mais c'est quoi la cossette?

Bonne idée le roulé de pommes de terre. Je note.

Oui car c'était "mignardises", le roulé est petit... mais je le fais en grand en atelier avec 4 grosses pommes de terre, les mamans adorent cette recette car elle est rapide à réaliser et elles l'agrémentent selon les goûts des enfants !

Merci Papillonnette    

 
Edit: c'est quoi la cossette ?

Ça a l'air sympa ton roulé à la pomme de terre !
Tu prends des pdt à chair ferme ou farineuse ?

+1 le roulé de PdT  

Et +1, faut que je fasse ça aux pouffes quand elles me soûlent avec le repas.

La même base passée dans un gaufrier ça fait aussi un truc sympa

Bon, j'ai une question incoming shitstorm, donc j'aimerais, s'il vous plaît, avoir des réponses et que ça ne parte pas en HS.
J'ai une copine végetalienne stricte qui vient déjeuner ce weekend et je ne sais pas quoi lui faire à manger.
Elle ne mange absolument rien qui provienne d'un animal, donc exit les œufs, le lait, le fromage, le miel et évidemment la viande et le poisson.
Au-delà de le dire qu'elle est relou (oui, ) est-ce que vous auriez des idées de ce que je pourrais préparer ?
Je précise que je recherche plus des idées de plats qui sont par définition vegans et pas un trafiquage de recette classique pour en virer tout élément animal, à chaque fois je trouve ça moins bon.
J'imagine qu'on doit pouvoir trouver des idées dans la cuisine moyenne-orientale ou indienne...
Merci

T'as pas mal de trucs dans la cuisine libanaise : https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisi [...] 3%A9_froid
Un vrai taboulé libanais (pas un ersatz avec 90% de semoule ) ça dépote bien  

Alors le seul problème avec le taboulé libanais c'est que moi je ne peux pas bouffer autant de persil

Ah, c'est sûr que tu fais pas ça en plat unique/principal

Dhal de lentille ? Curry de légumes (chou fleur ...) ?

Je pense que ça va être un genre de mix de mezzés ou assimilés.
Je vais encore passer des plooombes en cuisine...

Go topic végé, ici ça va vite virer à "quelle chieuse ta copine, quitte-la ! "

Ah oui tiens, un curry de chou-fleur, why not

D'où le disclaimer

 
Quelle chieuse ta copine, quitte la !

Légumes marinés et grilles, nouilles sautées aux légumes ?

Ou dans les adaptations y'a aussi des choses très bonnes : lasagnes aux légumes au lait de soja, burger avec un steak de haricots noirs (miam !)...

Y'a pas mal de possibilités

Ce genre de trucs j'en veux pas, justement.
Tu as une recette de nouilles sautées ?

Une foccacia ?  
Un plat de loubia ?  

Tu as des recettes en tête ?