Ah ben maintenant oui, je confirme.
Du coup je sais pas dans quoi je vais faire les pâtes des mois à venir.

 
C'est mieux aussi pour les oeufs, le poisson et les patates sautées.
 
Sinon inox, oui, faut juste accepter l'investissement de départ, et quelques échecs cuisants   avant de maîtriser.

 
Je me fie à vous, nuance !
Après le but était de renouveler toutes mes poêles, mais je vais quand même demander à supprimer la plus grande acier.

Quels diamètres?

 
ça va pas cramer les oeufs et le poisson ?

 
J'avais pris 20, 24 et 28 vu qu'il m'est arrivé d'utiliser les 3 en même temps pour certains trucs.
Du coup je garde la 24 acier, et 24 et 28 inox (le lot étant intéressant).

Le risoto, je le fais dans l’inox,il te FAUT aussi de l’inox  

Bon ben c'est trop tard, donc tant pis, je suis suréquipée à cause de vous.
 
Edit: ah ben je savais pas pour le diamètre, du coup au moins elles tiendront peut-être à côté sur ma plaque. Je pourrai faire des trucs de fou à 4 poêles en simultané.

Ouais, enfin une casserole marche tout aussi bien.

Tu as bien fait de ne pas aller sur le topic idoine en tout cas, c'est vrai que certains y poussent à la conso.

 
Ah ben oui t'as raison, ouf que j'ai échappé à ça.
Notez que j'ai le même problème avec mes casseroles, mais le renouvellement attendra l'an prochain.    
 
D'ailleurs j'ai une chouette cocotte en terre qui accroche sa mère, alors que l'espèce de truc bas de même marque n'a jamais accroché, ça me soûle. Je peux y faire quelque chose ?
Elle est comme ça : https://www.amazon.fr/dp/B00T4AO30A [...] w=g&hvqmt=
Je l'ai depuis un bail, elle a toujours accroché, genre j'ai une croûte de patates au fond à la fin.

Bah avec une plancha ou une poêle bien culottées, bien préchauffées, 30 secondes sur chaque face, paf paf.

 
Ah ben oui t'as raison, ouf que j'ai échappé à ça.
Notez que j'ai le même problème avec mes casseroles, mais le renouvellement attendra l'an prochain.    
 
D'ailleurs j'ai une chouette cocotte en terre qui accroche sa mère, alors que l'espèce de truc bas de même marque n'a jamais accroché, ça me soûle. Je peux y faire quelque chose ?
Elle est comme ça : https://www.amazon.fr/dp/B00T4AO30A [...] w=g&hvqmt=
Je l'ai depuis un bail, elle a toujours accroché, genre j'ai une croûte de patates au fond à la fin.

 
Oui mais je préférè ma viande avec une belle réaction de Maillard et 30 secondes de cuisson c'est pas assez donc exit les morceaux fins...
 

Dans 10 ans tes poêles acier et inox seront parfaitement fonctionnelles, c'est un investissement au départ mais sur le long terme, c'est plus économique que l'anti-adhésif

Oui mais je préférè ma viande avec une belle réaction de Maillard et 30 secondes de cuisson c'est pas assez donc exit les morceaux fins...

 
Ouais non mais t'as raison, mes poêles Téflon je les ai pas payées moins cher et le revêtement se barre un 1 an. Bon, évidemment, le fait que les poules se chargent de décoller les petits bouts joue sûrement. J'en ai ras le bol de racheter sans arrêt les mêmes trucs et d'en avoir aucune en état.

Même si tu la descends à presque 0 degrés avant de la saisir ?

Même si tu la descends à presque 0 degrés avant de la saisir ?

 
C'est mieux en effet, mais je préfère de loin utiliser un morceau de viande épais.  
 
j'ai même testé congelé a la friteuse  
 
https://image.noelshack.com/fichier [...] 4846-1.jpg
 

Le passage dans l'azote risque aussi de la cuire.... de froid!
Sans compter que l'extérieur sera maillardisé et le centre toujours congelé

 
Alors tu fais le fond + 4 bandes pour les côtés et du soudes bien le tout en appuyant avec le doigt.
 
Éventuellement des renforts avec les chutes si tu as peur que ça fuit à un endroit ou un autre, mais ça devrait aller.

Ouais, enfin une casserole marche tout aussi bien.

N'empêche que les morceaux fins, il faut bien les cuire aussi. Les Argentins ont leur méthode, mais si on veut saignant, il faut bien un passage rapide sur les braises.
 
A Bordeaux l'entrecôte traditionnelle c'est sur une braise violente de sarments de vigne (saturés de sulfate de cuivre ouais). C'est rapide mais quand même suffisamment grillé.
 

Et le résultat de l'expérience à la friteuse?  

La petite côte à l'os servie à radioactif hier midi, de buyer 40 cm

@Iorhael, le monsieur est en train de dire qu’il te faut aussi une casserole

Mais j'espère que tu t'attends à quelques déconvenues pour apprivoiser les nouvelles, visiblement c'est pas simple

 
 
Ouais directement sur les braises a la Alton Brown c'est une bonne méthode lorsqu'on est en extérieur.  
 

 
C'est pas mal comme technique, par contre c'est assez délicat a gérer le temps de cuisson suivant l'épaisseur:  la viande froide  à l’intérieur c'est pas top    
 
 
 

 
Je m'attends à lire le topic poêles oui.

 
Le truc le plus important c'est le test de la goutte d'eau
https://blog.videlice.com/2011/11/0 [...] %99emploi/

 
   
Du coup, pour "les œufs, le poisson et les pommes de terre" je peux les faire dans la poêle acier, c'est ça ?

 
Tout à fait    
 
La poêle acier n'accroche pas (plus exactement, plus elle est culottée, moins elle accroche), contrairement à l'inox et au Tefal, mais en revanche on ne peut pas y faire de cuissons prolongées, trop liquides, et surtout pas d'acides (citron, tomate, vinaigre...)

La petite côte à l'os servie à radioactif hier midi, de buyer 40 cm

https://reho.st/self/a296f0716b0c42 [...] f433b0.jpg

https://reho.st/self/7c0b343f875677 [...] 1274fa.jpg

Je veux la même, merci

 
Tout à fait    
 
La poêle acier n'accroche pas (plus exactement, plus elle est culottée, moins elle accroche), contrairement à l'inox et au Tefal, mais en revanche on ne peut pas y faire de cuissons prolongées, trop liquides, et surtout pas d'acides (citron, tomate, vinaigre...)

Eh, il faut toujours commencer par maîtriser les règles de base avant de s'en affranchir.