Reprise du message précédent :

 
HELL YES    
 
Et puis le sel sert d'abrasif pour frotter ce qui aurait résisté au déglaçage à l'eau. Je l'ai fait hier soir pour mon wok, le contraste entre les 0°C et la température de l'acier  
 
Evidemment après faut rincer à l'eau, bien sécher (en chauffant), et frotter une gouttelette d'huile.
 
*edit* mais une ou deux minutes suffisent, surtout pour une poêle plate

C'est une DB Carbone+ de 24cm.
Je note, merci

L'important est de bien chauffer la poêle avant d'y mettre un peu de matière grasse puis les aliments, et d'éviter d'y mettre des principes acides.

Bon, j'ai pris 3 acier De Buyer pour le même prix que deux inox.  

Oui, ça j'avais vu (sur le taupik dédié que tu as cité tout à l'heure)

 
Keepa alors, pour une petite recherche européenne, y compris en refurbish. J’ai déjà fait, le matos qui arrive est neuf, avec juste parfois le carton abimé.
 
Sinon acier rulez pour ce qui se saisit, et inox pour mijoter, il n’y a pas de débat effectivement  

 
En haut, j’ai le carré extensible DB. Top qualitaÿ, mais la hauteur et la forme m’attire autant qu’elles m’intimident    
En général, je fais du sucré avec

 
On peut pas mijoter avec de l'acier ?  

Ah ben non, casserole inox ou cocotte fonte pour mijoter. Une poêle c'est pour sauter.
 
Tu peux pas mijoter non plus avec un BBQ ou une plancha, ni saisir avec un cuit-vapeur...

 
On peut parfaitement saisir dans de l'inox

Putain de doigts qui n’en font qu’à leur tête    

 
A condition que la viande ait une épaisseur minimum de 8-10 cm...

 
Ouais enfin par mijoter j'avais compris toute cuisson autre que saisir quelques minutes. Genre je peux laisser mes poireaux cuire doucement avec la crème et tout ça pour une fondue de poireaux ? Ou faire un risotto, ce genre de truc ?

On est bien d'accord sur le sens de mijoter.
 
Donc non  

 
Je sais que c'est dredi mais les gang des intégristes de l'acier...

Bah quoi? Imaginons une entrecôte de deux centimètres.
 
Tu la fous dans ta poêle inox à bonne température. Tu dois attendre que ça se décolle... paf viande beaucoup trop cuite.

 
tout est dans mon ventre, et j'ai pas pris de photo parce que ma pâte était super moche.  

Je mange la viande bleu et j'ai aucun mal à la cuire dans une poêle inox.
2cm d'épais ça passe sans aucun problème.
 
J'utilise de l'induction, peut être que sur le gaz c'est moins bien

Ce troll du dredi sur le gaz ET sur l’inox.  

Va falloir une vidéo pour prouver là ouais

 
pareil avec une  
 
 
morceau épais obligatoire si on n'aime pas la viande trop cuite !  

Pas de vidéo sous la main mais c'est pas compliqué dès lors que tu maîtrises bien la consistance de la pâte et qu'il ne fait pas plus de 30°(dans ce cas de toute façon pas de tarte, uniquement des salades et de la bière bien fraîche). Faut pas avoir une pâte trop fine mais pas trop épaisse non plus.

J’attends avec impatience le moment où quelqu’un va suggérer à iorhael l’achat d’un wok fait main pour saisir les viandes fines.

 
Vous penser que c'est du troll (pour l'induction je concède qu'il y en a un tantinet mais c'est quand même mieux ) mais le sujet a déjà été abordé dans le topic poêle et la conclusion est que c'est parfaitement possible

Ben merde, du coup j'ai rien pour le risotto.  

Le risoto, je le fais dans l’inox,il te FAUT aussi de l’inox  

Une Risottiera de Lagostina

Moi je ne fais pas de risotto,  les consistances bouillasse bof

Bah avec une plancha ou une poêle bien culottées, bien préchauffées, 30 secondes sur chaque face, paf paf.

 
J'en ai pris deux en plus.    
 

 
Ah ben maintenant oui, je confirme.
Du coup je sais pas dans quoi je vais faire les pâtes des mois à venir.

donc en gros si on mange pas des steaks saisis, l'acier ne sert à rien, autant partir sur de l'inox ?

Tu peux sûrement voir avec le site pour modifier la commande.

 
Alors tu fais le fond + 4 bandes pour les côtés et du soudes bien le tout en appuyant avec le doigt.
 
Éventuellement des renforts avec les chutes si tu as peur que ça fuit à un endroit ou un autre, mais ça devrait aller.

 
Si j'avais su que tu te déciderais plus vite, je t'aurais dit qu'une seule suffisait    
 
Et je t'aurais convaincue vu comme tu as l'air influençable      
 
 
 
Si ça peut te consoler, tes arrière-petits enfants les utiliseront encore si on n'a pas interdit la viande et le gaz d'ici là

 
Mais je veux l'acier aussi du coup ! Parce que parfois, je saisis !
Après je pourrais en supprimer une acier, mais elles sont pas chères l'unité (moins de 15€).

C'est ce que je sous entends : une acier et une inox. Ça te fera un peut plus cher, mais ça sera plus utile que 2 poêles en acier.

 
C'est mieux aussi pour les oeufs, le poisson et les patates sautées.
 
Sinon inox, oui, faut juste accepter l'investissement de départ, et quelques échecs cuisants   avant de maîtriser.

 
Oui, la petite en acier ne servira à rien    

 
Je me fie à vous, nuance !
Après le but était de renouveler toutes mes poêles, mais je vais quand même demander à supprimer la plus grande acier.