Reprise du message précédent :
Le curry d'oeuf c'est pas mal pourtant. Les oeufs durs coupés en deux et grillés à la poêle et mélangés dans une sauce au curry.

   
 
Tu noteras le commentaire dithyrambique sur la viande mais pas un mot sur les œufs durs.

 
Riz thaï à la rizeuse tout bêtement.
 

 
Cette scène qui fait mal au foie  
 
Surtout avec des oeufs trop cuits. Moi les oeufs durs c'est entre sept et huit minutes maxi, refroidis immédiatement.
 

 
Oui, c'est un des blogs francophones de référence pour la cuisine vietnamienne  
 

 
Egg Tikka Masala  
 

50 œufs durs font pas loin de 3 kg.    
 
Dans le même genre, vu à la TV, un resto américain   , le steak de 2 kg gratuit pour celui qui le finit.
 
Oui mais avec la garniture, soit au bas mot 2 kg de plus en patates sans compter le reste.  

 
Big Texan Steak: 72oz soit effectivement +2kg.
Précision utile n°1: les américains savent pas cuire un steak. ça sera une putain de semelle.
Précision utile n°2: pour que ça soit gratuit, faut le finir en 1h.
Précision utile n°3: on n'a pas le droit d'aller aux toilettes
 
Je voulais y aller en étant au texas, mais le plus près était à El Paso... ça fait loin pour une grosse semelle

 
Ce sont les Texans uniquement qui ne savent pas cuire la viande, non?
 
Pour raisons historiques : longhorns maigres et filandreuses, climat ne permettant pas de laisser rassir la viande = ratacuisson.

C'était effectivement au Texas.
 
Trop cuire un steak de 2 kg, faut le faire. À vue de nez le morceau faisait plus de 7-8 cm d'épaisseur. Je vois d'ici le BBQ d'un mètre cube de braises.

C'est plus une question de peur historique (pas totalement infondée au départ) d'intoxication alimentaire plus que de technique leur surcuisson de la viande

 
Le mijotage ne surcuit pas les œufs durs ?

Allez jeter un oeil sur reddit.com/r/steak/ pour vous faire une idée, des gens qui ne savent pas faire cuire la viande, il y en a partout  

 
J'avais discuté avec un allemand qui tenait un burger joint là bas, et il m'avait dit que lui proposait des cuissons "rare"/"medium rare" mais que personne ou presque les prenait. La majorité prenait du Cooked trough (=semelle) avec un peu de medium well parfois.
D'après lui, les clients US voient souvent la viande pas totalement cuite comme quelque chose de dégoûtant...
Après, c'était dans un bled de bousie au fin fond du Texas, j'imagine que c'est pas la même si tu vas dans un truc de hipster du Queens.

Il se dit que la viande américaine courante est super grasse. Du gras de mauvaise qualité.
 
Donc effectivement la manger bleue ou très saignante doit être assez gerbatoire.

 
Le jaune ne restera pas coulant bien sûr, mais c'est surtout le blanc qui recuit, en s'imprégnant de la sauce.
 

 
Ça dépend des régions aussi.
 
Si j'en crois Philippe Labro, dans les Rocheuses (au Colorado) dans les années 50, pour être considéré comme viril la cuisson bleue était la seule acceptable. Surtout après un mois de fayots/bacon/café flotteux trois fois par jour.
 

 
Non mais d'accord, si tu vas sur HFR aussi tu as des pizzas de fou, du pain mieux que dans pas mal de boulangeries, du café au top etc.
N'empêche que le resto US moyen dans une ville US moyenne sert des viandes trop cuites... Quand on te laisse le choix de la cuisson, si tu prends medium rare, tu auras un truc qui sera au mieux medium well.
Regarde juste une chose: les mcdo, BK, Five Guys, etc. servent des millions de burgers chaque jour. Tous sont cuits semelle, et les gens adorent... Quand tu sais le nombre de repas bouffés à la hâte dans une voiture (20% !!), tu comprends un peu mieux les goûts moyens.
 
Heureusement, il y a des amateurs de bonne viande cuite comme il se doit, mais c'est un peu l'arbre qui cache la forêt

Remarquez les plus gros consommateurs de viande sont les Argentins (4X plus que les Américains), et ils la font trop cuire aussi.

 
Tant que le jaune ne vire pas verdâtre ça va

 
C'est du bœuf aux hormones qui est fait pour grossir très vite

 
Mais dans ce cas c'est pareil en Europe  
 
A part en Italie peut-être. Ptain en Toscane ils déconnent pas avec la cuisson du boeuf  

 
La bonne poudre jaune pâle et grise qui fait tousser et constipe  

Voilà.

en région parisienne également, bien souvent avec leur cuisson saignante, la viande n'est même pas chaude.
 
Mais quoi d'étonnant avec ces gens qui se régalent de gros bulots mayonnaise.

Quelle importance que la viande soit chaude, tant qu'elle n'est pas trop cuite?
 
Un tartare, un carpaccio, c'est forcément froid

 
Mmmmh je ne sais pas si c'est mon côté chauvin, mais j'ai l'impression que c'est moins pire ici  
Déjà personne ici n'oserait faire payer un supplément pour te laisser choisir la cuisson de la viande au resto... Y'a plein de brasseries qui servent un onglet à l'échalote ou une entrecôte tout à fait honorable pour moins de 30 balles.
 
 

J'avoue que je n'ai jamais mangé de steak à Bruxelles. Par défaut j'aurais eu comme préjugé que Belgique = Nord = sauvages = viande trop cuite.

 
J'm'avance pas sur la Gelbique frer, je parlais en général de ce côté ci de l'Atlantique

Je vois pas le rapport

Mais oui.
 
Mange une entrecôte bordelaise froide et crue et on en reparle

Voilà, braise de sarments (osef s'ils ont mariné dans le sulfate de cuivre), 30 secondes sur chaque face.  

Pas du tout.

 
Je vérifierai la prochaine fois  

Jonas mange même  le porc saignant

Est-ce qu'il y a une recette de soupe à l'oignon testée et validée par HFR ou est-ce que je prends la première recette qui passe ?

Je sais pas quoi faire des crosnes achetés une blinde pour changer...  Je peux les faire rôtis au four avec des patates douces et des navets boules d'or ? Ou plutôt sautés à la poêle seuls ?

Blanchis puis rôtis au four dans le jus d'une viande !

 
Y a eu un article récemment sur Slate

Ah oui, je ne l'avais pas  

 
Ah, faut les blanchir avant ? OK, je vais tenter ça.  

J'ai toujours fait comme ça

 
J'ai effectivement découvert ça cet été, dr la viande saignante et épaisse comme chez un bon faiseur en France   .
 
En parlant de Toscane, je n'ai toujours pas essayé leur version de la carbonara sans guanciale mais avec des pistaches. C'était très bon, il faut que je retente, le temps de trouver de bonnes pistaches....