Reprise du message précédent :

En côte d'ivoire,  le boulot y était vraiment dingue mais les à côté super. J'y ai passé 3 ans.

Ça me fait penser sans commune mesure au fil Instagram du chef de l'Élysée qui va cuisiner partout dans le monde !

Je pense que je vais partir sur un truc du genre : je saisis à l'huile d'olive, épices, miel et thym et au four à  140 pendant 3h, au doigt mouillé

J'ai une poularde fermière de 2kg pour demain midi.
Des conseils pour la cuisson ?

A la Georges Blanc, recouverte de crème liquide  
Il y a des video sur yt, notamment une de son chef de cuisine de mémoire

Je visualise pas du tout comment recouvrir de crème dans le four lol

 
Je dirais dans un plat lol

A propos de poularde, j'ai un poulet de Cornouaille pour le réveillon. Comment je cuisine ça ?

+1, enfin moi j'adore les trucs gélatieux genre la couenne. Là les gens se les gardent leur souris. D'haibitude toutes ces poubelles finissent dans mon assiette en pyrex

Comme le sanglier de Cornouaille : avec pas mal d'humour.

 
 
Voilà, retrouvé. C’est goutu et c’est dans une Staub    
 
http://www.dailymotion.com/video/x2czbb4

la quantitance de beurre et de crème, je sais pas si je suis prêt

Ben c’est pour cuire, la crème, tu ne manges pas tout    
Je suis plus choqué par la quantitance de sel et de poivre...

Je crois que je vais rester sur une cuisson classique, j'aimerai bien éviter les magasins demain

roti, tu laisses refroidir. Salade de pâtes au poulet froid. Un de mes plats favoris

Comme un poulet classique. Au four.
Avec quelques patates coupées mises à 35 minutes de la fin de cuisson.

Plus le poulet est de qualité, moins je mets d'ingrédients. Juste salé.

Ici on te laisse les trucs gélatineux.

Jamais fait de poulet non plus

Pas con les patates à la fin  

moi, mes patates sont jamais cuites dans le poulet rôti

Combien pèse la bête ? Le temps de cuisson dépend de son poids.
Tu préchauffes le four à 180°C.
Tu sales le poulet à l'intérieur et à l'extérieur.
Je te conseille de le mettre à l'envers pendant  les 30 premières minutes de cuisson. Puis de le sortir, le remettre à l'endroit et poursuivre la cuisson. Cette méthode facilite la dorure de la peau.

Pour le poivre, il se met après cuisson.
 Tu le poses dans le plat. Tu peux mettre un peu d'huile sur la peau s'il a l'air peu gras.
 

Tu le cuis combien de temps ?

je les mets dès le début. A 180° aussi bien qu'à 140° (cf recette on va déguster).

C'est bizarre.
Tu les coupes suffisamment petit ?
Mélangées avec le jus de cuisson du poulet c'est divin.

en demi patates.
Un pote appelait ça le croustillant de patate    

Il pèse 840g.
Merci pour la recette

Je les coupe en 4 ou 6 selon leur taille.

Attention à la quantité selon combien vous êtes. Ça nourrit 2 personnes.
A ce poids là 1h15 je dirais. Logiquement une heure devrait suffire mais ça me paraît peu pour un poulet.

Si tu les mets au début, elles vont moins baigner dans le jus et griller rapidement.
Alors qu'à 35 minutes de la fin, elles sont mélangées directement avec le jus du poulet.

Ça tombe bien, c'est pas prévu pour nourrir 50 personnes
J'vais commencer par 1h15, je verrai bien quelle tête il a

Bonsoir,
ça fait maintenant une heure que je navigue entre les différentes recettes de stollen (je dois en faire un demain), qui sont toutes très peu précises je trouve.
Vous pourriez peut-être m'éclairer sur un point (désolé pour la question de base, je ne cuisine jamais) :
je me retrouve à un moment donné avec un puit de farine, un beurre pommade, un levain et du lait.
Comment est ce que tout ce monde peut être mélangé ?

Poir le stollen faut préparer 2 pâtes.
1/ Tu délayes ton levain dans le lait tiède. Tu verses un peu de farine en formant un puit dans un saladier, tu incorpores le mélange levain-lait en mélangeant bien et tu gardes dans un endroit tiède.
2 / Tu mélanges le reste de farine avec le sucre le beurre, les épices et tout ce qu'il faut. Puis tu y incorpores le mélange 1 et tu pétris.

Ensuite tu façonnes.

Un grand merci !
ça me parait bien plus logique.

Pour info, je me suis mal exprimé : par levain j'entendais ce que tu appelles le mélange 1, fait avec une fraction du lait de la recette.
Mais effectivement, mieux vaut utiliser le lait en 1 seule fois

merci encore

Avec plaisir

L'idéal, pour qu'elles restent moelleuses, est de les blanchir avant.
Cuisson à l'anglaise, jusqu'à ébullition, on égoutte et on verse dans le plat du poulet, à 1/2h de la fin de cuisson (ainsi que les champis, si on a/veut)
Pour un poulet d'1,2kg,  20mn sur chaque côté à 190°, puis 30 à 40mn selon le four, blancs en haut, à 170°.

 
Je fais souvent 1h30 à 2h à 150 degré les blancs en bas, puis je termine plus chaud pour colorer le dessus
Sinon la crapaudine permet une cuisson uniforme en moins d’une heure pour un beau poulet

Moi je suis en stress, j'ai réussi à me laisser convaincre par mon boucher de faire une entrecôte d'1,2 kg au four, j'ai peur  
Saisie à la poêle sur toutes les faces puis une demi-heure au four à 220°, ça ne peut pas mal de passer, si ?  

Moi je fais 30 min à 180° puis je coupe et je laisse encore 10 min dans le four.
Ici cuisson des queues de langoustes et je vais faire de la mayo pour accompagner.
Mon mari a déjà mangé un bout de la bûche au chocolat

On m'avait conseillé ici même cuisson lente puis dorage à la poêle

Oui, deux écoles comme toujours.
 
Allez encore qq heures pour se mettre les pieds sous la table, j'ai rien foutu pour une fois juste filé des sous pour le gâteau
 
Joyeux Noël à tous