Reprise du message précédent :

Merci

La mienne n’aime pas la butternut, elle pourrait aimer le potimarron ou ça goute pareil ?

C'est différent mais assez proche

C'est un peu moins sucré, faut essayer

Je reviens de chez l'italien lô
110 balles de courses
Raclette, saucissons, mortadelle, scamorza, pecorino au piment, bresaola, spianata, jambon cuit etc plus des crackers, des gressins, des pâtes, de la crème d'ail.
Bref, raclette ce soir, j'vais tester mes légumes lactofermentés en même temps.

les légumes ne sont pas trop acides quand ils sont lacto fermentés ?

J'ai pas de papier pH chez moi
Au goût c'est nickel.

Les légumes lactofermentés avec la raclette c'est énorme

Méwé, dans les croques monsieur, les sandwichs, en salade, à l'apéro... les mini carottes du jardin

Les choux, radis, carottes, betterave, oignons... tellement de possibilités.

Sinon j'ai 6 pieds de cochon au congel, j'en ai fait deux panés aujourd'hui . Cuits au bouillon (carottes, oignons, ail, poireaux, poivre Jamaïque, clous de girofle) pendant 4h, puis panés et 30 minutes au four à 200°. Bin je confirme c'est pas mon truc, l'extérieur croustillant c'est sympa mais l'intérieur gélatineux même fondant c'est pas ouf

Làaaaa voila, c'est ça qu'on veut ! Ça et des pieds de cochon panés là !  

J'ai eu plein de betteraves là, je vais peut être les lactofermenter...

ça doit donner du peps non ?
mais je sais pas si j'oserai faire ça à la maison, j'ai lu qu'il y avait des risques ?

A priori pas de risques : si ta lactofermentation se passe bien ça sent rien. Si ça se passe mal ça doit dauber. T'es en anaérobie, ça change pas mal les choses par rapport à d'autres fermentations.
Bref, demain c'est marché, je vais faire le plein de légumes pour lactofermentation .

Intéressant !
Et tu avais fait quoi comme légumes du coup pour ta raclette ?
Servis crus comme ça ?

Ça aurait plus sa place sur le topic lactofermentation mais bon .
C'était piment, oignon, radis rose et concombre. C'était pas prévu pour accompagner la raclette car ça se prépare plusieurs jours à l'avance. Et oui, les légumes étaient crus.
Le pot est presque mort là
Je vais chopper en faire encore 2 ou 3 pots

j'vais aller lurker

C'est quoi CDP ?  
 

T'es sur qu'il y a un s à champignons ?

ils sont dans la sauce  

Les cédépés, ils sont mixés dans la sauce ou juste infusés?

Deux spécialités de la région de Toulouse parmi les plats préférés des Français
https://actu.fr/occitanie/toulouse_ [...] 15690.html

Faut bien éliminer toute la terre, après c'est pas spécialement plus risqué que vivre en général.

Jamais mangé d'escargot
Et les cuisses de grenouilles c'est insupportable, y a plein de petit os partout

Le meilleur dans les escargots et les cuisses de grenouille c’est le beurre à l’ail et au persil.

t'es fou ctrop bong    
Bon, j'ai faim

 
J'en ai cuisiné désossées : cuites dans le bouillon jusqu'à ce que la chair se détache, puis hop dans la crème persillée. C'était bien mieux que de les désosser en les mangeant
 
Dans le même style sinon il y a les cailles, c'est plein de petits os mais c'est tellement bon qu'on leur pardonne

 
dans ce cas faut les farcir  

Strop bon kes cuisses de grenouilles ! D'ailleurs  à coté du zoo de Beauval, il y a un resto  le mange grenouille, dont c'est une des spécialités  

Ptain merde je le saurai pour la prochaine fois  

Dans mon coin aussi, il y a un resto orienté grenouilles. Leur spécialité, c'est "à la provençale", c'est une sauce tomate avec câpres et cornichons, et c'est super bon

En dehors du houmous je peux utiliser le tahin ds quelle préparation

Direct sur une bonne tartine de pain de campagne !

Moutabal (Caviar d'aubergine)

Sauce tarator (tahin jus de citron ail et coriandre feuille) pour accompagner le poisson ou les falafels

Halva, même si l'intérêt d'en faire soit même me paraît limité

Salade de fèves tièdes avec des cubes de tomate et des échalotes

Fatteh (superposition de morceaux de pita frites, viandes ou aubergine ou pois chiche chaud recouvert de sauce au yahourt ail et tahin et parsemé de pignons grillés et de cumin et arrosé de beurre clarifié crépitant)

Brownie au tahin (vu la recette dans un d'mes livres mais jamais testé)

En tartine avec du miel et de la mélasse

En gros

 
J’aurais dû poster plus tôt  

Mon paternel faisait des escargots en daube au vin / à la bourguignonne (je ne me rappelle plus de l’appellation exacte, j'étais petit), servis avec quelques croutons à l'ail. Qu'est-ce que c'était bon !

edit: ortho

 
il manque ceux-là  
 

• gigot d'agneau  
• Tartiflette
• Navarin d'agneau
• Poire Belle-Hélène
• Ratatouille
• Tomate farcies